區域經理崗位說明書1、 層級關系 直接上級：營運部營運經理直接下級：分店經理 廚師長2、 工作內容1、 定期拜訪客戶確保公司服務質量標準的正確執行及維護客戶方的高滿意度，同時仔細傾聽客戶需求為公司尋找新的業務增長點。2、 妥善處理客戶投訴3、 為現有客戶鑒別評估新的后勤服務項目4、 培訓和管理分店經理提高本區域管理團隊的工作能力，從而完成財務目標和落實公司服務質量標準。5、 配合營運經理編制營業預算提供數據支持并確保本區營業預算的完成。6、 向客戶展示個人及公司的良好形象。7、 完成營運經理交辦的其他工作上崗條件：1、 良好的教育背景，大專以上學歷2、 具有食品和餐飲服務行業的工作背景3、 具有跨國餐飲公司和中式酒樓工作經驗4、 三年以上的相關服務行業的區域管理經驗5、 具有良好的服務意識，溝通技巧和團隊精神6、 能承受較大的工作壓力和獨立應付突發事件分店經理崗位說明書1、 層級關系直接上級：營運部區域經理直接下級：廚師長、領班2、 工作內容2.1在營運區域經理的走動式領導下，全面負責分店的生產，服務管理和客戶溝通工作。2.3負責廚房生產任務的安排和餐廳工作協調，確保分店員工的關系和諧。2.4負責菜單的籌劃和更改，以及新品種的研究開發。推動創新。2.5對廚房工作的控制和菜肴質量、服務水平，供餐鏈，食堂衛生工作維系和檢查。2.6定期征求客戶對菜點質量和生產供應方面的意見，并處理客戶的一般性投訴。2.7負責制定廚房設備、工具、用具的更換及添置計劃。2.8負責與相關部門合作，做好成本核算、設備維護、原料采購等工作。2.9檢查廚房環境和生產過程的消防安全工作。2.10負責對分店員工的指導、培訓、考核工作。2.11完成營運區域經理交辦的其他工作。3、 工作職能3.1.組織管理3.11.組織和指揮廚房工作，監督食品制備，按規定的成本生產優質食品，滿足客戶的需求。3.12計劃各餐，監督、檢查、協調各班長的工作，負責對他們的考核評估，并根據工作實績進行獎懲。3.13根據公司要求，按質量管理體系和食品安全管理體系的要求，制定各項工作的控制、檢查表、并負責運行過程的控制。3.2.工作計劃3.21根據營運部的經營目標，方針和下達的指標，負責食堂的菜單籌劃和更換和日常成本點控制。3.22根據就餐人數預測，作好日常食品生產量的下達計劃，嚴格控制廚房庫存和剩余食品原料。3.23.根據生產要求，制定廚房設備，工具。用具的更換和添置計劃。3.3.工作督導3.31.檢查廚房開餐前的各項服務準備工作3.32.檢查菜品制備方法和操作規范。3.34.對已烹調的菜肴品嘗試味。3.35.檢查生產過程的衛生情況。3.36.檢查菜肴出品的準時性和溫度。3.37.指導廚師長和廚師作精細的烹調。3.38.對菜品制備工作的原料利用、貯藏情況進行檢查控制，保證菜肴符合成本核算要求。3.4.其他要求3.41.定期征求客戶對食品質量和生產供應方面的意見，并將實施解決。3.42.重視客戶的意見，處理客戶對廚房生產方面的投訴。3.43.檢查員工的儀表和個人衛生，使之符合公司的要求，提醒員工遵守員工守則并對他們的行為負責。3.44.簽署有關工作方面的報告與申請。4.權利范圍4.1.對班長以下崗位有人事招聘建議權和任免議權，辭退建議權。4.2.對3天以下請假有審批權。4.3.對食品的原材料有監督權。5.上崗條件5.1.具有高中以上學歷，五年以上餐飲行業管理工作經驗。5.2.持有：“兩證”，即身份證、健康證。主管、領班崗位說明書1、 層級關系直接上級：分店經理直接下級：服務員，廚工2、 工作內容2.1.協助分店經理做好服務人員的日常管理工作，確保供餐服務有序有效進行。2.2.確保服務人員做好了工作準備：出勤準確，著裝整齊，了解供餐標準，服務程序，菜色等。2.3.檢查開餐間的準備情況，如餐用具，餐盤，調料，湯勺及餐間衛生和其他設備運營是否正常。2.4.檢查餐廳的桌，椅，服務臺，地面，并保證干凈，整潔，發現問題及時糾正。2.5.根據工作任務給服務人員進行調配分工，并與廚師班長核對菜單品種。2.6.帶領和指揮服務人員做好開餐服務，開餐時保持和廚房部有效溝通。2.7.保證始終堅守在服務現場，餐后必要時征求客戶對菜肴和服務的意見。督導服務人員做好收尾工作，確保安全。3.工作流程3.1主流程班前會餐前準備班中督導收市工作月底總結服務考核3.2.分流程3.22.班前會3.23.餐前準備點名檢查儀容儀表布置任務工作準備餐用具檢查調料檢查衛生檢查設備檢查出口檢查3.24.班中督導菜色留樣指揮供餐菜肴補給收集意見3.25.收市工作3.26.服務考核3.27.月底總結4、上崗條件4.1具有高中以上學歷，二年以上食堂或快餐行業工作經驗。4.2持有：“兩證”，即身份證、健康證。倉管員崗位說明書1、 層級關系直接上級：財務部直接下級：無2、 工作內容2.1.協助公司財務部搞好食堂日常倉庫管理事務，確保原材料供給有序正常，提供準確分店收支情況分析：2.2根據廚師班長對其部門所需的食品原材料及物料提早做好申購使用計劃，交總倉備貨。2.3負責根據每天分店的營業情況做好使用計劃，控制好存貨。并根據申購單，向總倉下單或叫電話通知供應商送貨。2.4.按照原材料驗收程序對購進的各類原材料進行驗收，拒收變質，短缺的材料，確保食品原材料的安全性。2.5.負責倉庫各類原材料的儲存和保管，準確掌握倉存情況，做到先進先出，減少浪費。促進廚房做好指導使用。2.6.負責搞好倉庫區域安全，衛生保潔和防潮，防蟲害工作。3、工作流程3.1.主流程班前檢查驗收進倉發貨月底盤點班后采購計劃存管3.2.分流程3.21.班前會3.23.驗收驗質驗量驗價驗證3.24.進倉3.25.發貨3.26.存管3.27.盤點4、上崗條件4.1.具有高中以上學歷，具備一定的財務知識，熟悉計算機操作4.2.持有“兩證”，即身份正、健康證。廚師長崗位說明書1、 層級關系直接上級：分店經理直接下級：各崗位廚師2、 工作內容2.1.協助分店經理搞好食堂日常管理工作，確保供餐有序進行。2.2.根據廚務，合理安排炒鍋、板、蒸鍋等崗位工作，并進行詳細分工。2.3.負責調制菜的調味汁、芡汁，確保菜肴口味統一，督促廚工備齊餐具。2.4.監督切料與主配按標準菜譜中規定的切割規格與投料標準進行切料與配份。2.5.帶領廚師按標準菜譜烹調，保證生產有序，出品優質及時，并負責檢查菜肴烹制出品的質量，檢查衛生，妥善處理出品質量方面的問題。2.6.督導廚房員工節約能源，合理使用調料，降低成本，杜絕浪費。2.7.負責檢查本班級員工的個人衛生及工作區域衛生工作。2.8.負責廚師烹制技術的培訓與指導，并能督導下屬按規程操作生產，確保生產安全。2.9.熟悉和掌握原料的供應情況與市場的變化，控制廚房的原料成本，合理合作原料，做好廚房原料的審購計劃。2.10.負責組織本廚房的技術人員對菜肴進行不斷的創新、更換、調整，創造有特色的菜肴品種。2.11.做好班手檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。3.工作流程分店晨會班前會班中檢查休班頂崗督導月底工作總結編寫申購單考核3.2.分流程3.21分店晨會3.22.班前會點名檢查儀容儀表工作總結布置任務3.23.班中檢查原料檢查初加工檢查切料檢查配份檢查樣品檢查班后衛生安全檢查出品檢查3.24.督導3.25.考核3.26.編寫申購單菜品統計菜品調整考核總結4上崗條件4.1具有有廚點師中級資格證書和5年行業工作經驗。4.2.持有：“兩證”。即身份證、健康證。廚師崗位說明書1、 層級關系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內容2.1.協助廚師長搞好日常廚務管理工作2.2.了解出品情況，熟悉初加工間的崗位工作情況，并進行詳細分工。2.3.督導本班級員工按原料了成規格書進行操作，合理加工原料，降低成本，杜絕浪費。2.4.按菜品規范作業指導書的規定操作程序和工藝流程進行菜肴的烹調。2.5.負責對初加工員工和砧板員工的培訓與指導工作，并能督導下屬按規程操作生產，確保生產安全。2.6.負責檢查本班組員工的個人衛生及搞好工作區域衛生工作。2.7.做好班后檢查督導工作，督促員工做好收尾工作等。2.8.負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作。3、工作流程3.1主流程班前會準備工作信息溝通餐前檢查菜肴烹制衛生安全檢查收臺剩菜處理3.2.分流程3.2.1班前會點名檢查儀容儀表工作總結布置任務3.2.2準備工作樣品配份擺放工作準備調料準備制備調料3.2.3信息溝通3.2.4餐前檢查3.2.5菜肴烹制接單確認菜肴烹調3.2.6剩菜處理裝盤檢查3.2.7收臺整理調料余料處理清理臺面清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風罩墻壁清理地面4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業工作經理，廚藝扎實4.2.持有兩證，即身份證、健康證。切配崗說明書1、 層級關系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內容2.1.協助廚師搞好食品的安全生產工作。2.2.熟悉各種原料的出產及市場供應情況，根據季節的變化更換菜式。2.3.按作業指導書的規定程序和投料標準進行菜肴原料的配份。2.4.運用不同的刀法將原料切制成不同的形狀，保證料頭的合理使用。2.5.有計劃地做好原料的審購、領用、負責一切原料的使用和保管。3、工作流程3.1.主流程準備工作加工原料餐前檢查收臺衛生安全3.2.分流程3.2.2.準備工作上班時間工具準備檢驗原料3.2.3原料加工3.2.4餐前準備蔬菜加工肉類加工活禽加工魚類加工內臟加工3.2.5收臺整理貨架余料處理清理臺面清洗工具水池洗理陰溝抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.6衛生安全檢查衛生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1.具有一年飲食行業工作經驗，刀工號4.2.持有“兩證”，即身份證、健康證。上什崗位說明書1、 層級關系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內容2.1負責蒸制菜肴并掌握毛利率的核算；根據供餐人數有計劃蒸制米飯。確保蒸掉品出品準時質量保證。2.2.熟練運用不同的食品原材料進行營養搭配，進行老火湯，燉湯制作。2.3.熟練各種原料的出產及市場供應情況，根據季節的變化更換蒸菜；保證出品多樣化。2.4.按菜品規定作業指導書的規定操作程序和工藝流程進行菜肴的烹調。2.5.負責本崗位的調料領用、保管及設備的維護保養工作，確保工作區域衛生整潔。3、工作流程3.1.主流程準備工作預制加工信息溝通餐前檢查衛生安全檢查收臺加工出品3.2分流程3.2.準備工作工具準備餐具準備料頭準備3.2.3.預制加工腌制處理泥料調制主料預制 調料預制加工樣品3.2.4信息溝通3.2.5餐前檢查3.2.6加工出品接單確認按量確認蒸制成熟整理裝盤3.2.7收臺整理調料余料處理清理臺面 清洗水池清理垃圾抹布清洗擦拭油煙排風罩墻壁清理地面3.2.8衛生安全檢查衛生檢查安全檢查消毒處理4上崗條件4.1具有一年以上飲食行業上什崗位工作經驗。4.2.持有“兩證“，即身份證、健康證。點心崗位說明書1、 層級關系直接上級：廚師長直接下級：無2、 工作內容2.1按照菜譜制作各種風味的面點小吃，掌握面點的銷售價格與毛利率的核算。2.2協助廚師制粥粉面，豆漿，有效保證早餐或宵夜的正常供應。2.3熟悉各種點心原料的出產與市場供應情況，根據季節的變化更換面點品種。2.4近面點作業指導書的規定操作程序和工藝流程進行面點的加工，確保成品數量的質量。2.5負責本崗位的原料領用、保管及設備的維護保養工作。3、工作流程3.1主流程準備工作預制加工準備樣品信息溝通衛生安全檢查收臺加工出品餐前準備3.2分流程3.2.2準備工作準備工作餐具準備檢查原料3.2.3預制加工面團調制餡料預制熟品預制 型坯預制味碟準備3.2.4樣品留樣3.2.5信息溝通3.2.6餐前準備3.2.7加工出口面團調制加熱熟制裝盤檢查3.2.8收臺整理調料余料處理清理臺面 清洗工具水池擦拭櫥窗、機器抹布清洗恒溫箱除霜擦拭油煙排風罩、墻壁清理垃圾清理地面3.2.9衛生安全檢查衛生檢查安全檢查消毒處理4.上崗條件4.1具有一年以上飲食行業點心崗位工作經驗。4.2持有“兩證”，即身份證、健康證。廚工崗位說明書1、 層級關系直接上級：領班直接下級：無2、 工作內容2.1按照洗滌用具和機器的規范操作說明，掌握其原理，保證安全操作。2.2餐前協助廚房進行原材料的粗加工側面有效推進食品的正常烹制供應。2.3熟悉各種洗滌液的性能和使用配制份量，有