市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 黑山縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是2、食品安全法實施條例規定，餐飲服務是指通過即時制作加工、商業銷售和服務性勞動等，向消費者提供（ ）的服務活動。A、直接入口食品 B、食品和消費場所及設施C、熟食或飲食D、就餐3、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府4、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效5、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后6、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 7、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種文字標識：（ ）。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字8、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次9、企業應對員工進行（ ）和定期培訓，學習食品安全法律、法規、規章、標準、企業管理制度和其他食品安全知識，并做好記錄，建立檔案。A.崗前培訓B.崗前體檢C.安全宣貫D.定期體檢10、食品企業加工后的廢棄物的存放設施應（ ），要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋11、將食品或原料置于冰點溫度以下，以保持冰凍狀態貯存的過程為冷凍，冷凍溫度的范圍應是：（ ）。A、-18-1 B、201 C、-200 D、-18012、廠區應（ ）時進行除蟲滅害工作，要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、昆蟲等的聚集和滋生。A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要13、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 14、食品行業協會應當加強行業自律，按照 （ ）建立健全行業規范和獎懲機制，提供食品安全信息、技術等服務，引導和督促食品生產經營者依法生產經營，推動行業誠信建設，宣傳、普及食品安全知識。A.法律法規B.章程C.合同D.協會決議15、第四類餐飲服務許可現場核查時，出現下列哪種結果，可判定為現場核查基本符合（ ）。A.關鍵項允許不符合數為0項B.重點項和一般項不符合總數4項C.其中重點項不符合數2項D.以上都是16、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日17、奶油類原料應（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對18、餐飲業的采光照明要求為（ ）。A、食品處理區工作面不應低于110lux，其它場所不應低于220luxB、食品處理區工作面不應低于220lux，其它場所不應低于110luxC、食品處理區工作面不應低于100lux，其它場所不應低于200luxD、食品處理區工作面不應低于200lux，其它場所不應低于100lux19、食品處理區內應設置足夠數目的洗手設施，其位置應設置在（ ）。A、處理區入口處 B、處理區的角落 C、處理區出口處 D、方便從業人員的區域20、食品標識違法行為包括（ ）。A.偽造或者虛假標注生產日期和保質期B.偽造食品產地，偽造或者冒用其他生產者的名稱、地址C.偽造、冒用、變造生產許可證標志及編號D.1、2、321、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定餐飲服務許可證超過有效期限仍從事餐飲服務的，應當（ ）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是22、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得（ ）。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛生許可23、對生產經營者的同一違法行為，不得給予（ ）次以上罰款的行政處罰，涉嫌犯罪的，應當依法向公安機關移送。A、二 B、三 C、四 D、五 24、根據廣東省餐飲服務監管部門日常檢查制度(試行)的規定，對食品安全有重大影響的項目，其違法行為性質嚴重，一旦違反，必須立案查處的檢查項目是（ ）。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是25、貯存食品的場所、設備應當保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（ ）及個人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是26、餐飲服務食品采購索證索票管理規定規定采購乳制品的，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的（ ）。A.許可證復印件B.營業執照復印件C.產品合格證明文件復印件D.以上都是27、重大活動的餐飲服務提供者的職責（ ）。A.為重大活動提供餐飲服務，依法承擔餐飲服務食品安全責任B.配合餐飲服務監管部門及其派駐工作人員的監督管理C.加強從業人員的建康管理，做好從業人員的培訓D.以上都是28、食品企業對生產急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資，經審批后予以緊急放行。緊急放行物資應單獨堆放，按批次（編號）掛牌標識并加掛（ ）標識牌。A.例外轉序B.緊急放行C.特殊物資D.不合格品29、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 30、食品無毒無害，符合應當有的營養要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害，是（ ）。A、食品安全 B、食品的絕對安全 C、食品的相對安全 D、食品衛生31、排水溝出口和排氣口應有網眼孔徑小于（ ）的金屬隔柵或網罩，以防鼠類侵入。A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米32、食品藥品監督管理部門應當自受理申請之日起（ ）個工作日內做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 33、連鎖餐飲企業購進無法提供合格證明文件的食品原料時，應當（ ）。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄34、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。35、實施二級、三級召回的，食品生產者應當自公告發布之日起（ ）個和（ ）個工作日內完成召回工作。A.5,7B.10,20C.20,30D.30,6036、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差37、食品（ ）對其生產經營食品的安全負責。A.企業B.生產者C.生產經營者D.從業者38、備餐時，在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品應當在（ ）的條件下存放。A、70以上 B、0以下 C、高于60或低于10 D、0以上39、分局食品流通監管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔40、食品從業人員必須具有健康證方能上崗操作。請問員工健康體檢的頻度是（ ）。A.每年一次 B.每年兩次 C.每年三次 D.每年四次41、以下關于食品召回的做法中錯誤的是（ ）。A.發現其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康，立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后，向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場 42、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理43、切配好的半成品應避免污染，并應根據（ ）分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質44、食品安全(fooD sAfety)指食品（ ），對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。A.無毒B.無害C.符合應當有的營養要求D.其它都對45、餐飲服務食品安全監管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監督檢查（ ）。A.檢查發現安全隱患，應當及時提出整改要求，并監督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者，及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品安全管理人員基本要求（ ）。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷。C、持有有效培訓合格證明。D、食品藥品監督管理部門規定的其他條件。2、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。A.保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執行加工人員個人衛生制度3、下列哪項加工制作必須在專間內進行（ ）。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料4、餐飲服務單位衛生間要求（ ）。A、衛生間不得設在食品處理區。B、衛生間應設有效排氣裝置，并有適當照明。C、外門應能自動關閉。D、衛生間內的洗手設施，宜設置在出口附近。5、“生熟分開”指（ ）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開6、食品標識應當標注生產者的（ ）。A.名稱B.地址C.住所D.聯系方式7、食物中毒事故報告責任單位（ ）。A、發生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人8、選購放心肉、正確的做法是什么。（ ） A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有藍色滾花印章。B、禽類和牛羊肉類是否有塑料標志和動物檢疫合格證明。 C、購買預包裝熟肉制品要仔細查看標簽。 D、以上做法都不正確。9、食品藥品監管部門作出下列哪項處罰決定前，應當告知當事人有要求舉行聽證的權利（ ）。A.吊銷食品經營許可證 B.責令停業C.責令改正，給予警告 D.較大數額罰款 10、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有（ ）。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手；B、牛奶要加熱消毒后食用；C、防止生熟交叉污染； D、注意個人衛生，不喝生水，不吃不潔食物11、食品企業應定期對合格供應商至少進行一次評價，評價內容主要包括（ ）。A.質量安全穩定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性12、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A.報告食品安全監管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者13、從事網絡餐飲經營的餐飲服務提供者應遵守以下哪項規定（ ）。A.具有實體店 B.取得食品經營許可證C.在許可核定的范圍內從事經營活動，不得超范圍經營D.在網絡上公示其食品經營許可證、量化分級動態等級14、發生食物中毒的單位應采取的措施包括（ ）。A、立即停止生產經營活動，并向所在地人民政府衛生行政部門報告B、協助醫療衛生機構救治病人C、保留可能導致食物中毒的食品及原料、工具、設備和現場D、積極配合食品藥品監督管理部門和衛生行政部門進行調查15、有下列哪些情形，由有關監管部門按照各自職責分工，責令改正，給予警告，拒不改正的，處以二千元以上，二萬元以下罰款（ ）。A、未建立查驗記錄制度、出廠檢驗記錄制度B、未按規定要求貯存、銷售或清理庫存食品C、進貨時未查驗許可證和相關證明文件D、安排患病人員從事接觸食品的生產經營工作16、食品貯存的安全要求包括：（ ）。A、食品貯存場所不得存放有毒有害物品及個人生活用品B、食品要分類分架、離地離墻存放 C、要定期檢查食品質量，不得使用過期和變質食品D、應遵循先進先出的原則 17、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括（ ）。A、防止食品被副溶血性弧菌污染； B、控制副溶血性弧菌繁殖；C、對工具、臺面、容器等進行消毒；D、加強海產品衛生管理，不生食海產品18、食品企業對供應商的樣品評價包括（ ）。A.感觀評價B.圖片評價C.小樣檢測D.索取檢驗報告19、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( )A、是向產品的生產者發出的通知 B、是向產品進口代理單位發出的通知C、是向消費者發出的通知 D、是產品生產者確認的憑證 20、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品安全標準是強制執行的標準。除食品安全標準外，可以制定其他的食品強制性標準。 2、（ ）不得在食品處理區內吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。 3、（ ）任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調查處理。 4、（ ）最常見的食物中毒為細菌性食物中毒。 5、（ ）食品生產許可申請不可以委托他人辦理。 6、（ ）食品添加劑應當在技術上確有必要且經過風險評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。 7、（ ）低溫保存食品在食用前可以不經高溫徹底加熱。 8、（ ）因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罰的，終身不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。 9、（ ）餐飲服務單位內，殺蟲劑、殺鼠劑及其他有毒有害物品存放，均應有固定的場所（或櫥柜）并上鎖，包裝上應有明顯的警示標志，并有專人保管。 10、（ ）餐飲服務單位所有餐用具都必須用熱力方法進行消毒。 11、（ ）對日常監督檢查結果屬于基本符合的食品生產經營者，市、縣級食品藥品監督管理部門應當就監督檢查中發現的問題口頭提出限期整