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-范文最新推薦- 品味西餐飲食禮儀:酒與食物的搭配 飲酒時應該搭配食用什么食物,時常困繞著人們,幾百年來,飲酒時選擇適當的食品似乎已經形成了一條條的規律。但是,隨著現代的社會中新食品和新型酒類的不斷涌現,這些規矩顯得陳舊,越來越不適用了。如果再有朋友告訴你喝白葡萄酒必須吃魚的話,你就可以說現在是21世紀了,那些19世紀的規矩已經過時了。 飲酒如何搭配食物首先應該明白一點,生活因個人喜好不同,飲酒和食物搭配毫無疑問的也應該隨個人品味隨意搭配。你可以按自己口味點叫酒和食物,即使是規則中不允許的,或者與你同桌用餐的朋友堅決反對的話,也不用害羞或不好意思。生活中有許多看起來不宜搭配的事物組成在一起,還是顯得那樣和諧。 然而,晚飯時應該用什么酒,你還是拿不定主意時,該怎么辦?是不是求助于那些規則搭配呢?多年來,我積累了些經驗,可以解決你遇到的難題。這些所謂的“原則”不是告訴你喝酒時吃些什么,只是說明食物與酒類之間如何影響,相互作用的。 飲酒時搭配食物重要的是根據口味而定。食物和酒類可以分為四種口味,這也就界定了酒和食物搭配的范圍,即:酸,甜,苦和咸味。 酸味: 你可能聽說過酒不能和沙拉搭配,原因是沙拉中的酸極大地破壞了酒的醇香。但是,如果沙拉和酸性酒類同用,酒里所含的酸就會被沙拉的乳酸分解掉,這當然是一種絕好的搭配。所以,可以選擇酸性酒和酸性食物一起食用。酸性酒類與含咸食品共用,味道也很好。 甜味: 用餐時,同樣可以依個人口味選擇甜點。一般說來,甜食會使甜酒口味減淡。如果你選用加利福尼亞查頓尼酒和一小片烤箭魚一起食用,酒會顯得很甜。但是,如果在魚上放入沙拉,酒里的果味就會減色不少。所以吃甜點時,糖份過高的甜點會將酒味覆蓋,失去了原味,應該選擇略甜于一點的酒類。這樣酒才能保持原來的口味。 苦味: 仍然使用“個人喜好”原則。苦味酒和帶苦味的食物一起食用苦味會減少。所以如果想減淡或除去苦味,可以將苦酒和帶苦味的食物搭配食用。 咸味: 一般沒有鹽味酒,但有許多酒類能降低含咸食品的鹽味。世界許多國家和地區食用海產品如魚類時,都會配用檸檬汁或酒類,主要原因是酸能減低魚類的咸度,食用時,味道更加鮮美可口。 來源:中華美食網 喝湯時最先要注意的是姿勢必須端正。將湯匙拿至嘴邊時,上身易向前傾,變成“吸湯”,所以會發出聲音。在歐美不叫“喝湯”,而是說“吃湯”,也就是要把湯送到嘴邊吃下,這樣便不會發出異響。各位不要以為喝湯很簡單,其實這是一門學問。現將注意事項簡單說明如下。喝湯時背脊要挺直,臉不可朝下。西洋有句俗語說:“想惹人嫌,不妨出聲喝湯”,原因就是這樣的。喝湯時,湯匙要橫拿,略略傾斜以湯匙前端靠近嘴邊,要訣是要把湯倒入嘴里了。喝湯時需由內往外舀,右手拿湯匙,左手按住盤緣是最基本的姿勢。英國人則認為,喝湯時左手放在腿上,才合乎禮節的。舀湯的方式多采用英式,由內往外舀(由外往內舀是法式)。不過,湯的份量尚多時,毋需由最里側舀向外側。舀起后,湯匙底部先在盤緣輕擦一下,再送至嘴里。否則,湯汁極易滴落桌面或下巴,很不雅觀。湯匙不要舀滿尤其是第一匙,千萬不可太滿,因為,這一匙負有確認湯熱度的任務。而且湯匙舀得太滿,多不易涼,分兩口吃又違反禮節,假如一口吞下因太燙而吐出時,可就當眾出丑了??v使湯的溫度適中,舀的時候還是以不超過湯匙八分滿為原則,不然也很容易滴落桌面。無論多燙都不可用口吹涼用口把湯吹涼是最不雅的行為,絕對禁止。我們可用湯匙舀起一些,待稍涼時再喝,就和避免這現象發生了。湯剩下不多時可將盤子往外斜著舀湯喝得只剩一些時,左手可以拿住盤子往外傾斜,再以湯匙舀起來喝。不過,不能全部喝完。因為想要喝完,一定會發出湯匙摩擦盤子的聲音。當然,把盤子整個拿起來,將湯倒入嘴里的作法更是要不得。 來源:中華美食網 研究西餐的學者們,經過長期的探討和歸納,認為吃西餐最講究6個“M”。 Menu(菜單) 當您走進西餐館,服務員先領您入座,待您坐穩,首先送上來的便是菜單。菜單被視為餐館的門面,老板也一向重視,用最好的面料做菜單的封面,有的甚至用軟羊皮打上各種美麗的花紋。在這里用“菜單”稱之似有不妥,應稱之為“菜譜”。 如何點好菜,也有絕招,聰明的辦法是,打開菜譜,看哪道菜是以飯店名稱命名的,便可取之,因為哪位廚師也不會拿自己店名開玩笑的,所以他們下功夫做出的菜,肯定會好吃的,請大家一定要點。 有些朋友吃西餐不看菜單,這有點讓人難以理解。在國外,就是總統吃西餐也得看菜單點菜的。這里不涉及有錢沒錢的問題,因為看菜單、點菜已成了吃西餐的一個必不可少的程序,是種生活方式。 Music(音樂) 豪華高級的西餐廳,要有樂隊,演奏一些柔和的樂曲,一般的小西餐廳也播放一些美妙的樂曲。但,這里最講究的是樂聲的“可聞度”,即聲音要達到“似聽到又聽不到的程度”,就是說,要集中精力和友人談話就聽不到,要想休息放松一下就聽得到,這個火候要掌握好。 Mood(氣氛) 西餐講究環境雅致,氣氛和諧。一定要有音樂相伴,有潔白的桌布,有鮮花擺放,所有餐具一定潔凈。如遇晚餐,要燈光暗淡,桌上要有紅色蠟燭,營造一種浪漫、迷人、淡雅的氣氛。 Meeting(會面) 也就是說和誰一起吃西餐,這要有選擇的,一定要是親朋好友,趣味相投的人。吃西餐主要為聯絡感情,很少在西餐桌上談生意。所以西餐廳內,少有面紅耳赤的場面出現。 Manner(禮俗) 也稱之為“吃相”和“吃態”,總之要遵循西方習俗,勿有唐突之舉,特別在手拿刀叉時,若手舞足蹈,就會“失態”。使用刀叉,應是右手持刀,左手拿叉,將食物切成小塊,然后用刀叉送入口內。一般來講,歐洲人使用刀叉時不換手,一直用左手持叉將食物送入口內。美國人則是切好后,把刀放下,右手持叉將食物送入口中。但無論何時,刀是絕不能送物入口的。西餐宴會,主人都會安排男女相鄰而坐,講究“女士優先”的西方紳士,都會表現出對女士的殷勤。 Meal(食品) 一

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