9得分評卷人一、填空題（每空0.5分，共20分） 1，生產菌種的制備一般包括兩個過程，一是在固體培養基上生產孢子的孢子制備過程，二是在液體培養基中生產大量菌絲的 種子制備 過程。2，影響孢子質量的因素有培養基、培養溫度和濕度、 培養時間和冷藏時間 、 接種量 ，影響種子質量的因素有培養基 、 培養條件 、 種齡 、 接種量 。3，影響液相體積氧傳遞系數KLa的因素有 攪拌功率 、 空氣流速 、發酵液理化性質、 泡沫、 空氣分布器與發酵罐結構 。4，菌種衰退的原因有 基因突變 、 連續傳代 、 不適宜的培養和保藏條件 。5，影響溶解氧飽和濃度的主要因素有 溫度 、 溶液性質 及 氧分壓 。6，微生物發酵工業的范疇主要包括 微生物菌體發酵 、 基因工程菌發酵 、 微生物轉化 、微生物酶制劑發酵 、 微生物代謝產物發酵 。7，發酵生產過程中染菌的危害主要有 雜菌消耗營養物質 、 影響產品的產量質量 、 影響發酵液的理化性質 、 影響產物的分離純化。8，連續滅菌的一般單元過程包括 預熱 、 加熱升溫 、 滅菌（保溫） 、 冷卻 。9，培養基按其在發酵生產中的不同用途來分類可分為孢子培養基、種子培養基、 發酵培養基 。10，微生物的原生質體制備的影響因素主要包括有 酶濃度 、 菌液預處理 、 酶解溫度 、 滲透壓 等。得分評卷人二、名詞解釋（每小題3分，共30分）1， 呼吸強度：單位重量的干菌體每小時消耗氧的量，單位為mmol/(gh)2，連續發酵：連續培養或連續發酵是指以一定的速度向培養系統內添加新鮮的培養基，同時以相同的速度流出培養液，使培養系統內培養液的液量維持恒定的微生物培養方式。3，攝氧率：攝氧率是指單位體積發酵液每小時消耗氧的量，單位為mmol/(Lh)。4，氣泛點：在特定條件下，通入發酵罐內的空氣流速達某一值時，使攪拌功率下降，當空氣流速再增加時，攪拌功率不再下降，此時的空氣流速稱為氣泛點。5，呼吸臨界氧濃度：當溶氧濃度低時，呼吸強度隨溶解氧濃度的增加而增加，當溶氧濃度達某一值后，呼吸強度不再隨溶解氧濃度的增加而變化，此時的溶氧濃度稱為呼吸臨界氧濃度。6,前突變：誘變劑所造成的DNA分子的某一位置的結構改變。7,葡萄糖效應:又稱葡萄糖阻遏或分解代謝產生阻遏作用。葡萄糖或某些容易利用的碳源，其分解代謝產物阻遏某些誘導酶體系編碼的基因轉錄的現象。8,生理性延遲:突變基因由雜合狀態變為純合狀態時，還不一定出現突變表型，新的表型必須等到原有基因的產物稀釋到某一程度后才能表現出來。9,接種量：指移入種子液的體積和接種后培養液體積的比例。10,對數殘留定律在一定溫度下，微生物受熱致死遵循分子反應速度理論，微生物受熱死亡的速度-dN/dT與任何瞬間殘留的活菌數N成正比。得分評卷人三、問答（共50分）1，發酵過程中引起溶氧異常下降及異常升高的原因分別有哪些？（6分）引起發酵液pH值下降的原因:1）培養基中碳氮比例不當,碳源過多,導致有機酸大量積累；2）消泡油加得過多；3）微生物生理酸性物質的存在；（3分）引起發酵液pH值上升的原因:1）培養基中碳氮比例不當,氮源過多,氨基氮釋放；2）微生物生理堿性物質的存在，中間補料時氨水或尿素等堿性物質加入過多。3）污染烈性噬菌體。（3分）2， 攪拌在發酵中的作用及使用時應注意的事項。（6分）1）使發酵罐內的溫度和營養物質濃度達到均一，使組成發酵液的三相系統充分混合；2）把引入發酵液中的空氣分散成小氣泡，增加了氣-液間的傳質面積“a”，提高KLa 值；3）增強發酵液的湍流程度，從而提高氧的傳遞速率；4）減少菌絲結團；5）可延長空氣氣泡在發酵罐中的停留時間，增加氧的溶解量。但是，如果攪拌速度過快，由于剪切力增大，會損傷菌絲體，影響菌絲體的正常代謝，同時還會浪費能源和促進泡沫形成。（各點1分）3，菌種衰退后有哪些復壯的方法？（6分）菌種衰退的原因包括：1)、基因突變；2)、連續傳代；3)、不適宜的培養和保藏條件。（各1分）復壯的方法有：純種分離；淘汰衰退的個體；選擇合適的培養條件。（各1分）4，補料分批發酵與分批發酵、連續發酵相比較的特點有哪些？（8分）補料分批發酵與分批發酵有以下特點：1）可以解除培養過程中的底物抑制、產物的反饋抑制和葡萄糖的分解阻遏效應；2）對于耗氧過程，可以避免在分批培養過程中因一次性投糖過多造成的細胞大量生長、耗氧過多以至通風攪拌設備不能匹配的狀況；3）在某種程度上可減少微生物細胞的生成量、提高目的產物的轉化率；4）微生物細胞可以被控制在一系列連續的過渡態階段。 （各1分）補料分批發酵與分批發酵有以下特點：1）不需要嚴格的無菌條件2）不會產生微生物菌種的老化和變異；3）最終產物濃度較高，有利于產物的分離；4）使用范圍廣。（各1分）5，分析微生物細胞中對DNA 損傷的幾種修復方式中的結果。（8分）微生物細胞中對DNA 損傷的幾種修復方式包括： 1）DNA聚合酶的校正；2）光復活；3）切除修復；4）重組修復；5）SOS修復。（4分）其中具有修復作用的：1）DNA聚合酶的校正；2）光復活；3）切除修復；（2分）具有引發突變造成更大錯誤的：1）重組修復；2）SOS修復。（2分）6,簡述微生物發酵工業上培養基質量的影響因素有哪些？（6分）微生物發酵工業上培養基質量的影響因素有：原材料質量；（2分）水