市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 鎮雄縣食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者2、食品或原料置于冰點以上較低溫度條件下貯存的過程為冷藏，冷藏溫度的范圍應在多少之間？( )。A、-1010 B、-100 C、05 D、0103、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理餐飲服務許可證（ ）手續。A、新申請 B、補發 C、注銷 D、變更4、食品安全法規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年5、公民發現食品商店銷售的食品有質量安全問題，應當向（ ）部門投訴。A.食品藥品監督部門B.工商行政管理部門C.質量技術監督部門D.衛生行政部門6、食品生產加工企業對用于生產加工食品的（ ）必須實施進貨驗收制度，不符合質量安全要求的，不得用于食品生產加工。A.原材料B.食品添加劑C.包裝材料和容器等D.其它各項全是7、以下說法，正確的有（ ）。A、抽樣時，如果被抽檢產品執行企業標準，應向被抽樣單位索取標準B、抽樣時，如果被抽檢產品執行行業標準，應向被抽樣單位索取標準C、抽樣時，如果被抽檢產品執行國家標準，應向被抽樣單位索取標準D、抽樣時，不管企業執行什么標準，都應向向被抽樣單位索取8、量化分級被評為A級的企業，每年監督檢查不少于幾次：（ ）。A、1B、2C、3D、49、為避免食物中毒，經長時間貯存的食品在食用前需徹底再加熱至中心溫度（ ）以上。 A、40 B、50 C、60 D、70 10、對于提供餐飲服務的客運船舶，應由以下哪個轄區負責發證許可工作：（ ）。A、主要停靠港B、船舶建造所在地C、港務局D、船籍注冊港11、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權益的，可以自知道該具體行政行為之日起（ ）內提出行政復議申請；但是法律另有規定的申請期限除外。A.30日B.60日C.三個月D.一年12、品站的選址要求（ ）。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是13、生產經營的食品中不得添加下列哪種物質：（ ）。A、藥品 B、既是食品又是藥品的中藥材 C、食品防腐劑 D、天然食用色素14、食品安全管理員必須具備的條件（ ）。A.身體健康B.具有餐飲從業人員健康合格證明C.具備相應的餐飲服務食品安全管理知識和工作實踐經驗D.以上都是15、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到16、餐飲服務提供者應當將食品添加劑存放于（ ），標示“食品添加劑”字樣妥善保管，并建立使用臺賬。A、庫房貨架上 B、前臺柜臺中 C、專用櫥柜中 D、公用櫥柜中17、餐飲服務單位從屠宰企業直接采購畜禽肉類的，不必索取并留存哪種文件？（ ) A、供貨方蓋章（或簽字）的許可證復印件 B、動物產品檢疫合格證明原件 C、營業執照復印件 D、營業執照原件18、奶油類原料應（ ）。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對19、餐飲服務食品安全監管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核，開展加工制作環境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現場檢查，對（ ）的餐飲服務提供者，應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現場檢查合格D.服務態度差20、食品生產許可證（QS）編號由（ ）位阿拉伯數字組成？A、10B、11C、12D、1621、對食品藥品監管部門實施抽樣檢驗的檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）工作日內提出復檢申請。A.2B.5C.7D.1522、食品安全法第一百二十六條規定，進貨時未查驗許可證和相關證明文件，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款23、中華人民共和國食品安全法規定，國家食品藥品監督管理部門負責（ ）。A.餐飲消費環節監督管理B.食品流通環節監督管理C.食品安全綜合協調職責D.食品生產環節監督管理24、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 25、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書D.以上都是26、切配好的半成品應避免污染，并應根據（ ）分類存放。A.質量 B.批次 C.價格 D.性質27、（ ）經烹調加工后再次供應。A.可將回收后的食品(包括輔料)B.可將回收后的食品(不包括輔料)C.不得將回收后的食品(包括輔料)D.不得將回收后的食品(不包括輔料)28、下列機構的食堂可以制售涼菜的是（ ）。 A、大學 B、職業學校 C、小學 D、托幼機構 29、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10030、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于（ ）小時的餐飲服務食品安全集中培訓。 A、20 B、30 C、40 D、50 31、食品安全國家標準由國務院衛生行政部門會同（ ）部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理32、餐用具使用衛生要求（ ）。A.接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可B.已消毒和未消毒的餐用具應分開存放C.使用過的一次性餐具，經沖洗后仍可以使用D.已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放33、食品庫房中，應與食品分開設置的是（ ）。A.不會導致食品污染的食品容器B.會導致食品污染的非食品C.不會導致食品污染的包裝材料D.不會導致食品污染的工用具34、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 35、容器中含有固、液兩相物質的食品，且固相物質為主要食品配料時，除標示凈含量外，還應以（ ）的形式標示瀝干物（固形物）的含量A.質量B.質量分數C.質量或者質量分數D.質量和質量分數36、制定中華人民共和國食品安全法的目的是為了保證食品安全，保障（ ）。A.公眾身體健康B.公眾生命安全C.公眾身體健康和生命安全D.社會穩定37、食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內容，不得涉及（ ）。A.明星代言 B.產品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份38、冒用農產品質量標志的，責令改正，沒收違法所得，并處（ ）罰款。A.二千元以上一萬元以下B.二千元以上二萬元以下C.貨值金額一倍以上至三倍以下D.貨值金額五倍以上至十倍以下39、為防止引發食物中毒，有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類？( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 40、（ ）食品的監督管理由出入境檢驗檢疫機構依照食品安全法以及有關法律、行政法規的規定實施。A.鐵路、民航運營中B.軍隊專用C.轉基因D.國境口岸41、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、242、申請餐飲服務許可證時，還應當提供關鍵環節食品加工操作規程、食品安全檢查計劃以及食品安全突發事件應急處置預案的單位是（ ）。A.中型餐館 B.學校食堂 C.供餐人數300人以上的機關、企事業單位食堂 D.快餐店43、被吊銷許可證的食品生產經營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起（ ）年內不得申請食品生產經營許可，或者從事食品生產經營管理工作、擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。A.2B.3C.5D.1044、抽樣單編號，其中“GC”代表（ ）。A、市抽任務B、國抽任務C、區縣自主抽檢任務D、生產許可證檢驗任務45、食品處理區應保持良好通風，及時排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應（ ），防止食品、餐飲器具、加工設備設施受到污染。A.由低清潔操作區流向高清潔操作區B.由高清潔操作區流向低清潔操作區C.無所謂流向D.由低清潔操作區流向高清潔操作區，然后再流向低清潔操作區 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、食品加工過程中，下列哪些情況可造成食品被細菌污染（ ）。A、原料與成品的交叉 B、生熟工具交叉C、人員衛生習慣不良 D、濫用食品添加劑2、下面哪些情況易導致食物中毒（ ）。A、用小火悶爛的刀豆 B、加熱食品時中心溫度未達70 C、將亞硝酸鹽與食鹽混放 D、采購了已發芽的土豆3、量化分級管理的評分依據包括( )。A、法律法規 B、安全標準 C、服務水平 D、價格水平4、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見 5、我國微生物性食物中毒事件中常見的重要致病菌為( )。A、 沙門氏菌 B、 副溶血性弧菌 C、 蠟樣芽子包桿菌 D、 乙肝病毒6、“生熟分開”指（ ）。A.接觸生、熟食品的人員分開B.加工所用的工具分開C.存放冷庫、冰箱分開D.原料分開7、下列屬于預包裝食品的包裝上應當標明的事項有：（ ）。A.名稱、規格、凈含量、生產日期；B.成分或者配料表；C.生產者的名稱、地址、聯系方式；D.產品標準代號；8、監管部門接到公民對食品安全咨詢、投訴、舉報，應當作出以下處理：（ ）。A、調查核實情況B、將處理結果答復C、不屬于本部門職責的不予處理D、對不屬于本部門職責的，應當書面通知并移交有權處理的部門處理。9、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A、報告食品藥品監管部門B、立即停止經營C、通知相關生產者D、通知消費者10、防控食品受到病原菌污染的措施主要為（ ）。A.保持加工場所清潔衛生，防止滋生蚊蠅、蟑螂、老鼠等有害生物B.嚴格清洗和消毒餐飲具、加工工用具及容器C.嚴格執行從業人員健康管理制度，患有國務院衛生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作D.嚴格執行加工人員個人衛生制度11、關于食品下列哪些說法是正確的？( )A、無毒 B、無害 C、符合應當有的營養要求 D、具有相應色、香、味等感官性狀 12、行政復議期間具體行政行為不停止執行；但是，有下列情形之一的，可以停止執行：（ ）。A.被申請人認為需要停止執行的；B.行政復議機關認為需要停止執行的；C.申請人申請停止執行，行政復議機關認為其要求合理，決定停止執行的；D.法律規定停止執行的。13、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容？( )。A、血常規檢驗數據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 14、下列有關備餐操作的要求中正確的是（ ）。A.認真檢查待供應食品，發現腐敗變質或感官異常的，不得供應B.分派菜肴、整理造型的用具使用前消毒C.加工制作圍邊、盤花等的材料應符合食品安全要求，使用前應清洗消毒D.烹飪后至食用前超過2小時的食品，存放在常溫環境中15、下列哪種情形不符合從業人員個人衛生要求（ ）。A.未經更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區C.在食品處理區內吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后，穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩16、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 17、食品貯存要求（ ）。A、貯存食品場所，不得存放有毒有害物品 B、食品存放應分類分架、離地離墻C、按食品價格不同分別存放 D、遵循先進先出原則18、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調設備承載能力C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 19、預防亞硝酸鹽食物中毒，下列哪些措施是正確（ ）。A、保持蔬菜的新鮮，不吃存放過久或腐爛變質的蔬菜B、不吃腌制不透的腌菜C、按照國家安全標準添加肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽D、亞硝酸鹽專人保管、與食鹽等調味品分開存放，避免誤食20、專間的衛生要求（ ）。A、有專用工具清洗消毒設施和空氣消毒設施 B、應有專用食品傳遞窗C、紫外線燈距離地面2m以內 D、直接接觸成品的用水宜用凈水設施 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品經營許可證編號由JY和14位阿拉伯數字組成 2、（ ）餐飲服務食品安全監督管理辦法第十二條規定，餐飲服務單位從超市、農貿市場、個體經營商戶等采購的，應索取并留存采購清單。 3、（ ）餐飲單位的廁所排污管道可以和加工經營場所的排水管道并用，但應有可靠的防臭氣水封。4、（ ）餐飲服務提供者應當按照要求對餐具、飲具進行清洗、消毒，不得使用未經清洗和消毒的餐具、飲具。5、（ ）需要冷藏的熟食品，應當放冷后在冷藏。 6、（ ）實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進行食品進貨查驗記錄。 7、（ ）要求熟制加工的食品應當燒熟煮透，其中心溫度不得低于70，加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放。 8、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。9、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 10、（ ）食品生產許可、食品經營許可的有效