第一章關注營養(yǎng)物質 第一節(jié)生命的基礎能源 糖類 美國著名科學家波林從遺傳來看他不會在長壽者之列 他的父親34歲就故去了 母親也才活了45歲 早在1940年 他就被診斷患了一種嚴重的腎病 這在當時就等于是死刑判決書 波林無論如何也無法接受 此后的12年里 他嚴格注意飲食 最后終于戰(zhàn)勝了病魔 他實際上等于同死神周旋了半個多世紀 于1994年在加利福尼亞自己的農場去世 享年93歲 就是這樣的一段史料 使我們看到日常飲食平衡的重要 一個人健康的必要條件是其所需分子以所需數(shù)量在所需時間存在于身體所需的部位 萊納斯 波林這句話成了新科學的箴言 全面認識飲食與健康的關系 養(yǎng)成良好的飲食習慣 第一章關注營養(yǎng)平衡 人體所必需的六大營養(yǎng)物質是什么 這六大類物質中 能為人體提供能量的物質有哪些 思考 今天你吃糖了嗎 那什么是糖呢 回憶 1 是綠色植物光合作用的產物 2 是最廉價的能量來源 3 我國居民人體攝取的熱能約有75 來自糖類 糖類 表1 1含糖食物與含糖量 是由c h o三種元素組成的一類有機化合物 又叫碳水化合物 第一節(jié)生命的基礎能源 糖類 糖類分類 糖類 單糖 二糖 多糖 葡萄糖 果糖 蔗糖 麥芽糖 淀粉 纖維素 c6h12o6 c12h22o11 c6h10o5 n 1 葡萄糖的組成元素 2 葡萄糖的分子式 3 結構簡式結構特征 官能團 4 性質 物理性質 化學性質 一 葡萄糖是怎樣供給能量的 葡萄糖是最重要 最簡單的單糖 在自然界中分布十分廣泛 存在于葡萄等帶甜味的水果里 閱讀p5頁找出以下問題 c h o c6h12o6 ch2oh choh choh choh choh cho或ch2oh choh 4cho 醛基 cho 羥基 oh 白色晶體 有甜味 易溶于水 還原性 生理氧化 1 葡萄糖的還原性 ch2oh choh 4cho 2 ag nh3 2 oh 2ag ch2oh choh 4coonh4 3nh3 h2o 小結 以上的實驗證明 葡萄糖分子結構中含有醛基 cho 具有還原性 葡萄糖酸銨 氫氧化二氨合銀 試管內壁有銀鏡生成 實驗1 1 銀鏡反應 現(xiàn)象 反應式 10 閱讀教材p5 6回答問題 葡萄糖在人體內發(fā)生了怎樣的變化 2 葡萄糖是人體內最重要的供能物質 葡萄糖在人體內的作用 3 葡萄糖在人體內的作用 1在體內氧化釋放能量 2合成糖原儲存 3轉變?yōu)橹?多余的葡萄糖 c6h12o6 s 6o2 g 6co2 g 6h2o l 1g葡萄糖完全氧化放出16kj能量 肝糖原 肌糖原 思考 1 喪失體內自我調節(jié)血糖 血液中葡萄糖的含量 水平的人會得糖尿病 病人的尿液中含有葡萄糖 設想怎樣去檢驗一個病人是否患有糖尿病 糖尿病的檢測胰腺中的胰島素控制血糖的水平 糖尿病人不能生產足夠的胰島素 血液和尿液中葡萄糖含量高 身體靠分解脂肪產生能量并產生酮酸 嚴重時導致中毒 實際生活中的應用 檢測方法 檢測血糖的檢測 醫(yī)院用專門儀器檢測方法糖尿的檢測 在家中用尿糖試紙浸入尿液中 約1秒鐘取出 在1分鐘內觀察試紙的顏色 并與標準比色板對比 即得出測定結果 化學原理 與新制cu oh 2的反應 注意 治療糖尿病的最終目的是要控制血糖 而尿糖檢測只是粗略地了解尿糖水平 思考 2 人生病不能正常飲食時 醫(yī)生一般會注射葡萄糖水溶液 這是為什么 1g的葡萄糖完全氧化放出約16kj的熱量 所以注射葡萄糖可迅速補充營養(yǎng) 實際生活中的應用 c6h12o6 ch2oh choh choh choh choh cho或ch2oh choh 4cho cho 醛基 oh 羥基 白色晶體 溶于水 不及蔗糖甜 銀鏡反應 與新制cu oh 2的反應 酯化 氧化 活潑金屬 制銀鏡 糖果 醫(yī)療 營養(yǎng)物質 小結 反饋練習 1 葡萄糖是一種單糖的主要原因是 a 結構簡單b 不能水解為最簡單的糖c 分子中含羥基和醛基的個數(shù)少d 分子中含碳原子個數(shù)少答案 b2 把naoh溶液和cuso4溶液加入某病人的尿液中 微熱時 如果觀察到紅色沉淀 說明該尿液中含有 a 食醋b 白酒c 食鹽d 葡萄糖答案 d 17 3 在一定條件下 既可以發(fā)生氧化反應 又可以發(fā)生還原反應 還可以和酸發(fā)生酯化反應的是 a 乙醇b 乙醛c 乙酸d 葡萄糖 d 4 葡萄糖作為營養(yǎng)劑供給人體能量 在體內發(fā)生的主要反應是 a 氧化反應b 取代反應c 還原反應d 聚合反應5 某人體質較弱 經(jīng)常因血糖低而頭暈 為了防止發(fā)生危險 你應建議她隨身攜帶富含哪種營養(yǎng)素的食品 a 糖類b 蛋白質c 油脂d 礦物質 a a 6 葡萄糖 c6h1206 供給人體活動和維持體溫所需要能量的反應可表示為c6h1206 6o26co2 6h2o 能量 下列分析錯誤的是 醫(yī)療上可用一定質量分數(shù)的葡萄糖溶液給病人輸液以補充能量 葡萄糖氧化生成二氧化碳和水 同時產生能量 葡萄糖氧化產生的co2如不能及時排出人體 則血液的 將增大 人呼出的氣體與吸入的空氣相比較 co2和h2o的含量增加了 c 閱讀教材p6資料片卡 完成下列表格 蔗糖 麥芽糖 c12h22o11 白色晶體 溶于水 甜味 無色晶體 溶于水 甜味 無 有 甘蔗 甜菜 大米 玉米 同分異構體 c12h22o11 蔗糖與麥芽糖 蔗糖和麥芽糖是重要的二糖 互為同分異構 會水解 產物略有差別 c12h22o11 h2oc6h12o6 c6h12o6 蔗糖 葡萄糖 果糖 c12h22o11 h2o2c6h12o6 麥芽糖 葡萄糖 催化劑 科學視野 結合葡萄糖的性質 體會化學實驗在醫(yī)學檢驗中的重要作用 p6 催化劑 二 淀粉是如何消化的 淀粉是天然高分子化合物 是一種白色粉末 不溶于水 在熱水中發(fā)生膨脹 本身沒有甜味 淀粉在稀酸中發(fā)生水解 最后生成葡萄糖 探究實驗 淀粉的水解 c6h10o5 n nh2onc6h12o6 催化劑 淀粉 葡萄糖 思考 1 我們日常攝入的食物中哪些含有較豐富的淀粉 米飯 饅頭 馬鈴薯等 2 米飯沒有甜味 但咀嚼后有甜味 為什么 淀粉是一種多糖 屬天然高分子化合物 雖然屬糖類 但它本身沒有甜味 在唾液淀粉酶的催化作用下 水解生成麥芽糖 故咀嚼后有甜味 淀粉在人體內的水解過程如下 c6h10o5 n c6h10o5 n c12h22on c6h12o6 淀粉 糊精 麥芽糖 葡萄糖 naoh溶液 思考 如何用實驗的方法判斷淀粉的水解程度 淀粉不具有醛基 不具有還原性淀粉的特征反應 遇碘變藍 淀粉液 水解液 碘水 溶液是否變藍 溶液呈堿性 是否有銀鏡 三 纖維素 纖維素也是天然高分子化合物 是綠色植物光合作用生成的 是構成植物細胞的基礎物質 纖維素的主要用途 紡織 造紙 含纖維素的植物的圖片 在濃h2so4催化下 纖維素可水解 最終產物是葡萄糖 c6h10o5 n nh2o 催化劑 nc6h12o6 反饋練習 1 下列物質遇淀粉變藍色的是 a kib i2c kiod kio3答案 b2 下列物質能水解且水解產物有兩種的是 a 蔗糖b 麥芽糖c 淀粉d 纖維素答案 a3 向淀粉溶液中加入少量的稀硫酸 加熱使之發(fā)生水解 為測定水解程度 需要加入下列試劑中的 naoh溶液 銀氨溶液 新制的cu oh 2懸濁液 碘水 bacl2溶液 組合正確的