市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 魯甸縣食品安全管理員試題D卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、國家（ ）對進出口食品安全實施監督管理。A.海關B.食品藥品監管部門C.出入境檢驗檢疫部門D.食品藥品監管部門會同出入境檢驗檢疫部門2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人，對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業主 D服務員3、食品原材料儲存庫房內應設置足夠數量的存放架，其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面至少在（ ）以上，以利空氣流通及物品搬運。 A、10cm B、15cm C、20cm D、25cm 4、食品處理區分為清潔操作區、準清潔操作區、一般操作區，下面哪項屬于準清潔操作區？（ ）A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房5、食品安全法第一百二十三條規定，食品生產經營者在食品中添加藥品，且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外，還應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊，（ ）并與屋頂保持一定距離，且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放7、餐飲服務食品安全管理員，是指經統一培訓考核合格，在餐飲服務單位從事（ ）的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、企業應（ ）組織生產人員及有關人員進行健康檢查，并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、被吊銷餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起（ ）年內不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時，正確的做法是（ ）。A.一所學校內有多個食堂（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳（廚房獨立設置）的，只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業，只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則，每個經營場所均需要申辦許可證 11、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的，由考核部門發給培訓合格證明。培訓合格證明有效期（ ）年。 A、2 B、3 C、5 D、10 12、食品安全法規定，食品安全監督管理部門在進行抽樣檢驗時，應當（ ）。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作，以下說法正確的有（ ）。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛生設施需要改變的，應當向原發證部門申請辦理餐飲服務許可證（ ）手續。A、新申請 B、補發 C、注銷 D、變更15、不得使用（ ）及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是16、重大活動時，對餐飲服務提供者的要求包括（ ）。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監管部門及其派駐工作人員的監督管理B.對監管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前，餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監管部門簽訂責任承諾書D.以上都是17、食品添加劑包括了（ ）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩定劑、增稠劑C.穩定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑等18、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 19、分局食品流通監管機構應當建立建立（ ）的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、發生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發生地（ ）報告。A.縣級安全生產監督部門B.縣級衛生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過（ ）。A.0.5B.1C.2D.1022、下列關于涼菜配制的要求中，表述錯誤的是（ ）。A、專間內應當由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器，用前應消毒，用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經清洗處理干凈的，不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜，職業學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。23、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、7590 B、7375C、6265 D、6090 24、在燒烤加工的過程中，下列表述正確的是（ ）。A、加工前發現有腐敗變質的，可繼續進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所，避免受到污染。D、燒烤時，食品可直接接觸火焰。25、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日26、餐飲服務許可證的有效期為( )年。A、10 B、3 C、5 D、227、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中，使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的，依照刑法第一百四十四條的規定以（ ）定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效29、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-130、在保健食品或者其他食品中，（ ），依照刑法第一百四十四條的規定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長，其食用品質會出現不同程度降低的現象，稱為（ ）。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、餐飲服務許可證樣式由（ ）統一規定。A.衛生部B.國家食品藥品監督管理局C.各省、自治區、直轄市人民政府D.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門33、在巡查時，應當現場隨機抽取（ ）單品進行倒查。A、2個B、3個C、4個D、5個34、餐飲服務單位需要延續餐飲服務許可證的，應當在餐飲服務許可證有效期屆滿（ ）日前向原發證部門書面提出延續申請。 A、15 B、30 C、45 D、60 35、臨時從事餐飲服務活動的，餐飲服務許可證有效期不超過（ ）。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存：（ ）。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定，應當自作出決定之日起（ ）內向申請人頒發、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是（ ）。A.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果不得直接作為執法依據B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品，應當依照食品安全法的有關規定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的，餐飲服務提供者應當根據實際情況采取食品安全保障措施D.使用現場快速檢測技術發現和篩查的結果應該立即直接作為執法依據39、餐飲業生食類食品的加工流程為（ ）。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是（ ）。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上，隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42、農產品生產企業、農民專業合作經濟組織未建立或者未按照規定保存農產品生產記錄的，或者偽造農產品生產記錄的，責令限期改正；逾期不改正的，可以處（ ）罰款。A.二千元以下B.二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以上二萬元以下43、食品安全法第一百二十六條規定，未按規定要求銷售食品的，監管部門應責令改正，給予警告；拒不改正的，應如何處罰？（ ）A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、開展食品快速檢測是，應當使用（ ）。A、自制的食品快速檢測儀器B、市局統一配備的食品快速檢測儀器C、分局配備的食品快速檢測儀器D、食藥監所配備的食品快速檢測儀器45、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、一般餐用具消毒應保證( )。A、消毒前應洗凈 , 避免油垢影響消毒效果 B、消毒液濃度低于要求時立即更換C、使消毒物品完全浸沒于消毒液中 D、消毒時間在 10 分鐘以上2、餐飲服務從業人員的健康檢查項目應包括（ ）。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視3、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項（ ）。A.食品添加劑產品名稱、規格和凈含量 B.經銷者名稱、地址和聯系方式C.成分或者配料表D.生產日期、保質期限或安全使用期限4、下列那些屬于個人安全不良習慣( )。A、在食品加工區吃飲料和口香糖 B、在食品加工時吸煙 C、將個人衣物帶入食品處理區 D、進入食品加工區前摘下戒指和手表 5、洗手消毒設施衛生要求包括（ ）。A、應有足夠數目的洗手設施，方便從業人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施6、下列說法錯誤的是：（ ）。A餐飲單位全面清潔，是指重點區域和物品的清潔B建立清潔責任區應清掃較少注意到的隱蔽地方C廢棄物是否加蓋密閉封存無關緊要D可用圖標確定責任范圍，重點處理難以清理的地方7、行政機關作出行政許可決定，依法需要（ ）的，所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核8、預防有機磷農藥中毒，下列哪些措施是有效的（ ）。A、有機磷農藥必須有固定的專用儲存場所，并由專人保管；B、從市場上購回的蔬菜要用清水浸泡、反復沖洗；C、不采集噴灑農藥未達安全間隔期的蔬菜、瓜果D、水果宜洗凈后削皮食用9、下列有關餐廚廢棄物處置要求正確的是（ ）。A.建立餐廚廢棄物處置管理制度B.分類放置餐廚廢棄物，做到周產周清C.將餐廚廢棄物交由經相關部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理D.建立餐廚廢棄物處置臺賬，詳細記錄有關情況10、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3011、廚房中造成交叉污染的常見因素有（ ）。A.生、熟食品混存混放 B.生、熟食品加工工用具及盛裝容器混用C.接觸直接入口食品的工具、容器使用前未消毒D.從業人員加工熟食品后不洗手直接擇菜洗菜 12、被抽檢單位可以是:（ ）A、在我國境內從事食品生產、經營的單位或個人B、進口商品在中國依法登記注冊的代理商、進口商C、在我國境內生產，所有產品用于出口的單位或個人D、進口商品在中國依法登記注冊的經銷商13、餐飲單位記錄的內容應包括（ ）。A、原料采購驗收B、加工操作過程關鍵項目C、人員健康狀況D、食品留樣14、關于產品樣品確認告知書下列哪些說法是正確的？( )A、是向產品的生產者發出的通知 B、是向產品進口代理單位發出的通知C、是向消費者發出的通知 D、是產品生產者確認的憑證 15、樣品確認應遵循的原則是( )。A、 對直接從生產者采集的樣品可以不必確認 B、 對從進口代理單位采集的樣品必須進行確認C、 跨省銷售的產品可請樣品生產者所在的食品安全監督機構協助確認 D、 散裝食品必須進行確認16、國家建立食品安全信息統一公布制度,下列信息由衛生行政部門統一公布：（ ）。A、國家食品安全總體情況；B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息；C、重大食品安全事故及其處理信息；D、國務院確定的需要統一公布的信息。17、對餐飲服務單位進行巡回監督檢查的目的是( )。A、發現被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品衛生水平 D、加強食品安全監督18、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A、報告食品藥品監管部門B、立即停止經營C、通知相關生產者D、通知消費者19、下列說法正確的是：（ ）。A煮沸、蒸汽消毒餐飲具應保持10010分鐘以上B洗碗機消毒一般水溫控制在85，沖洗消毒40秒以上C紅外線餐飲具消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上D化學消毒后的餐飲具應用凈水沖去表面的消毒劑殘留20、下列哪些是禁止生產經營的食品：（ ）。A、未經檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）食品安全法施行后，食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 2、（ ）媒體編造、散布虛假食品安全信息的，由有關主管部門依法給予處罰，并對直接負責的主管人員和其他直接責任人員給予處分；使公民、法人或者其他組織的合法權益受到損害的，依法承擔消除影響、恢復名譽、賠償損失、賠禮道歉等民事責任。 3、（ ）廢棄物容器應配有蓋子，并且應與加工用容器有明顯的區分標識。 4、（ ）食品小作坊和食品攤販監管適用食品安全法。 5、（ ）餐飲服務從業人員工作服包括衣、帽、口罩，宜用白色或淺色布料制作。 6、（ ）食品留樣時，每餐次的原材料和食品成品都應留樣。 7、（ ）大型餐館是指加工經營面積在3000m2 以上的餐館 8、（ ）食品添加劑的標簽上必須標注食品添加劑使用范圍和用量，并標示使用方法9、（ ）食品安全監督管理部門根據情況可以對食品實施免檢。 10、（ ）食用農產品集中交易市場是指銷售食