第一節油脂 (建議用時：45分鐘)基礎達標練1關于油脂的說法中，不正確的是 ()a所有的油脂都能發生皂化反應 b為了便于油脂的運輸，工業上常常把液態油進行氫化c油脂都比水輕，浮在水面上d純凈的花生油不飽和度高，具有恒定的熔、沸點d油脂屬于酯類物質，都可以發生水解反應，其中在堿性條件下的水解又稱為皂化反應，a項正確；對于不飽和度較高的液態油脂，可以通過氫化反應轉化為半固態的油脂，便于運輸、貯存，b項正確；油脂的密度都比水小，且難溶于水，可浮在水面上，c項正確；天然的油脂都是混合物，無恒定的熔、沸點，d項錯誤。2已知下列物質：潤滑油花生油石蠟其中屬于油脂的是() abcdc油脂是高級脂肪酸和甘油完全酯化得到的一種酯，由此判斷屬于油脂。3下列各組物質互為同系物的是()a硬脂酸和軟脂酸b乙酸和油酸cc6h5ch2oh和c6h5ohd丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯a同系物指的是結構相似，分子組成上相差一個或多個ch2原子團的物質。 a中的硬脂酸和軟脂酸分別為c17h35cooh和c15h31cooh，結構相似，都是飽和一元羧酸，且在組成上相差2個ch2，是同系物；b中的油酸、乙酸分別為c17h33cooh和ch3cooh，不是同系物；c選項中的c6h5ch2oh和c6h5oh雖在組成上相差一個ch2原子團。但結構并不相似，前者是苯甲醇屬于芳香醇類，后者是苯酚，屬于酚類，所以不是同系物；d中的丙酸丙酯和硬脂酸甘油酯的結構簡式分別為ch3ch2cooc3h7和兩者顯然不符合同系物的特點，不是同系物。4“腦黃金”可謂是家喻戶曉，其實腦黃金的主要成分就是從深海魚油中提取出的不飽和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6個，稱為二十六碳六烯酸，則其甘油酯的結構簡式為 ()a(c25h51coo)3c3h5b(c25h39coo)3c3h5c(c26h41coo)3c3h5d(c26h47coo)3c3h5b首先根據該不飽和脂肪酸的名稱及其分子中所含有碳碳雙鍵數目，求出其分子式，然后再推斷其甘油酯的結構簡式。因該不飽和脂肪酸分子中含有6個，其烴基組成符合通式cnh2n11，則n25,2n1139。5下列說法中正確的是 ()a油脂的相對分子質量較大，屬于高分子化合物b油脂在堿性條件下水解比在酸性條件下水解更容易c油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越低d不含其他雜質的油脂是純凈物b油脂的相對分子質量遠小于一萬，因而不屬于高分子化合物；油脂里烴基的飽和程度越大，其熔點越高；油脂是混合物。6下列現象中，可以作為判斷油脂皂化反應已完成的依據的是 () a反應液使紅色石蕊試紙變藍色 b反應液使藍色石蕊試紙變紅色 c反應后靜置，反應液分為兩層 d反應后靜置，反應液不分層 d油脂與naoh溶液未反應前分層，發生完全皂化反應后，生成高級脂肪酸鈉鹽、甘油和水的混合物，不會出現分層現象，故c錯。高級脂肪酸鈉為強堿弱酸鹽，水解呈堿性，即皂化反應前后混合液均呈堿性，不能依據石蕊試紙的顏色變化判斷反應是否完成，故a、b錯。7食用的花生油中含有油酸，油酸是一種不飽和脂肪酸，對人體健康有益，其分子結構簡式為下列說法中不正確的是() a油酸的分子式為c18h34o2b油酸可與naoh溶液發生中和反應c1 mol油酸可與2 mol氫氣發生加成反應 d1 mol甘油可與3 mol油酸發生酯化反應c油酸分子中的不與h2發生加成反應。8下列有關肥皂的敘述中錯誤的是 ()a肥皂與純堿的去污原理相同b肥皂可以加速油污在水中的分散 c肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的d肥皂主要成分的分子中含有親油基團和親水基團aa.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機物溶解，達到與水分離的目的，而純堿是強堿弱酸鹽，水解使鹽溶液顯堿性，促使油脂水解變為可溶性的物質，因此二者的去污原理不相同，錯誤。b.肥皂含有的烴基具有親油性，可以使有機物溶解，可以加速油污在水中的分散，達到與水分離的目的，正確。c.肥皂是油脂在堿性條件下水解生成的高級脂肪酸鹽，正確。d.肥皂主要成分的分子中含有的烴基部分是親油基團，含有的羧酸根離子是親水基團，故含有親油基團和親水基團兩部分，正確。922.5 g某油脂皂化時需要3 g naoh，則該油脂的相對分子質量為 () a450b600c900d300c油脂水解消耗的naoh為3 g40 gmol10.075 mol，所以油脂的物質的量為0.025 mol，油脂的摩爾質量為22.5 g0.025 mol900 gmol1。10一種有機物的結構簡式為試回答下列問題：(1)該化合物的種類有_。a烯烴b酯c油脂d高分子化合物(2)該化合物的密度_。a比水大b比水小(3)該化合物常溫下的狀態為_。a液態 b固態c氣態(4)能與該物質反應的物質有_。anaoh(aq)b碘水ch2寫出該有機物與選出的物質反應的化學方程式(任寫一個)：_。【答案】(1)bc(2)b(3)a(4)abc (其他合理答案均可)11(1)油酸的化學式為c17h33cooh，結構中含有和cooh兩種官能團，通過實驗檢驗的方法是_。通過實驗檢驗cooh的方法是_。(2)一種油脂1.768 g完全催化加氫，需標準狀況下氫氣134.4 ml，同物質的量的該油脂氫化后，皂化消耗naoh 0.24 g，若該油脂是簡單甘油酯，寫出它的結構簡式_。【解析】(1)利用能使溴水或酸性kmno4溶液褪色來進行檢驗；利用cooh能與堿發生中和反應檢驗cooh。(2)n(naoh)0.006 mol，依據油脂與naoh發生皂化反應時量的關系；可知該油脂的物質的量為0.002 mol，故該油脂的相對分子質量為：884，n(h2)0.006 mol，則n(油脂)n(h2)0.0020.00613，即油脂分子結構中含有3個碳碳雙鍵，因此油脂的結構簡式為。【答案】(1)向油酸中加入溴水，溴水褪色向油酸中加入含酚酞的naoh溶液，紅色變淺(2) 12如右圖為硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的裝置圖，進行皂化反應時的步驟如下： (1)在圓底燒瓶中加入78 g硬脂酸甘油酯，然后加入23 g氫氧化鈉、5 ml水和10 ml酒精，其中加入酒精的作用是_。(2)隔著石棉網給反應混合物加熱約10 min，皂化反應基本完成，所得的混合物為_(填“懸濁液”“乳濁液”“溶液”或“膠體”)。(3)向所得混合物中加入_，靜置一段時間后，溶液分為上下兩層，高級脂肪酸鈉鹽在_層，這個操作稱為_。(4)裝置中長玻璃導管的作用為_。(5)寫出該反應的化學方程式_。【解析】硬脂酸甘油酯在堿性條件下水解的化學方程式：3c17h35coona。實驗時為了便于硬脂酸甘油酯和naoh溶液充分混合，使反應徹底，常加入一定量的乙醇作溶劑。題圖中的長玻璃導管除導氣外還兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。實驗完成后，需向反應混合物中加入nacl細粒，進行鹽析。其中上層為硬脂酸鈉。【答案】(1)溶解硬脂酸甘油酯(2)膠體(3)nacl細粒上鹽析(4)導氣兼冷凝回流(5) 3c17h35coona能力提升練13油脂既是重要食物，又是重要化工原料。油脂的以下性質和用途與其含有的不飽和碳碳雙鍵有關的是 ()a油脂在體內完全氧化時，提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍b利用油脂在堿性條件下水解，可以生產甘油和肥皂c植物油通過氫化，即與氫氣發生加成反應，可以制造植物奶油(人造奶油) d天然油脂沒有固定的熔沸點 c油脂在體內完全氧化時，大約可以產生39.8千焦的熱能，提供的能量比糖類和蛋白質約高一倍，是產生能量最高的營養物質，與碳碳雙鍵無關，故a項錯誤；油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯，堿性條件下水解得甘油和高級脂肪酸鹽，與碳碳雙鍵無關，故b項錯誤；植物油高級脂肪酸烴基中含有不飽和鍵，經過氫化(加氫加成)，可以變成脂肪，故c項正確；天然油脂是混合物，無固定的熔沸點，與碳碳雙鍵無關，故d項錯誤。14在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，化學方程式如下：下列敘述錯誤的是 () a生物柴油由可再生資源制得b生物柴油是不同酯組成的混合物c“地溝油”可用于制備生物柴油d動植物油脂是高分子化合物da.在一定條件下，動植物油脂與醇反應可制備生物柴油，所以生物柴油由可再生資源制得，a正確；b.由于烴基可能不同，所以生物柴油是不同酯組成的混合物，b正確；c.“地溝油”的主要成分是油脂，所以可用于制備生物柴油，c正確；d，動植物油脂不是高分子化合物，d錯誤。15亞油酸又稱9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高達60%以上，經常食用玉米油可降低人體血清中的膽固醇，有防止動脈粥樣硬化、冠狀動脈硬化和血栓形成的作用，因此玉米油被譽為“健康油、長壽油”。下列有關說法正確的是()a玉米油屬于酯類，是天然高分子化合物b玉米油沒有固定的熔沸點，常溫下為固態c亞油酸能使溴水褪色d玉米油營養價值高是因為飽和脂肪酸含量高c玉米油是高級脂肪酸甘油酯，屬于酯類，但不是高分子化合物，a錯；玉米油中的亞油酸含量高，亞油酸是不飽和脂肪酸，其含量越高，油脂的熔沸點越低，故玉米油常溫下為液態，b錯；亞油酸分子中含有碳碳雙鍵，c正確；油脂營養價值高低取決于所含不飽和脂肪酸的含量，含量越高，其營養價值越高，d錯。16有機物a的分子式為c57h104o6，在硫酸存在條件下發生如下反應：a3h2o3bc。c分子中含有三個羥基(已知同一個碳原子上連接兩個羥基的有機物是不穩定的)，其相對分子質量為92。b與naoh按物質的量11的比例混合后恰好完全反應。 (1)b的分子式為_。(2)已知r1ch=chr2r1coohr2cooh，bde，等物質的量的d、e分別與足量的naoh溶液反應時，消耗的naoh的質量比為12，d的相對分子質量比e少30且d、e結構中均無支鏈，則b、e的結構簡式分別為_、_。(3)某同學對a在堿性條件下的水解及其性質進行了推斷，其中錯誤的是_。a在其他條件相同時，水解速率比在h2so4溶液中快b當混合液中不存在分層現象時表明a完全水解掉c用溴的ccl4溶液可確定a是不飽和油脂da有香味，常溫下很可能是固體【解析】(1)c分子中有3個oh，再結合題目信息知還至少含有3個碳原子：923173125，故c分子中除含3個oh、3個碳原子外還應有5個氫原子，由此得出c的分子式為c3h8o3，c是甘油，結合a的分子式及a、c關系知a是油脂、b是一元高級脂肪酸，由質量守恒原理易求出b的分子式為c18h34o2(油酸)。(2)b分子中存在碳碳雙鍵，在kmno4氧化下，一個碳碳雙鍵變成兩個cooh，由d、e消耗naoh的數量關