專(zhuān)題六 課題2 胡蘿卜素的提取隨堂基礎(chǔ)鞏固1關(guān)于胡蘿卜素的敘述，錯(cuò)誤的是()a胡蘿卜素可以治療因缺乏維生素a而引起的疾病b胡蘿卜素可用作食品色素c天然胡蘿卜素還具有預(yù)防癌癥的功能d胡蘿卜素可以治療人體色素缺乏癥解析：選d人和動(dòng)物體內(nèi)不能合成維生素a，只能從食物中獲得，一分子胡蘿卜素在人或動(dòng)物的小腸、肝臟等器官處被氧化成兩分子的維生素a，能夠治療因缺乏維 生素a而引起的多種疾病，如夜盲癥、干皮癥等。胡蘿卜素是常用的食品色素，如飲料的添加劑。此外，還可以預(yù) 防癌癥，但是不能治療人體色素缺乏癥。2下列關(guān)于提取胡蘿卜素的敘述，錯(cuò)誤的是()a胡蘿卜素可以從大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取b提取胡蘿卜素時(shí)可采用石油醚、丙酮等作為溶劑c提取胡蘿卜素時(shí)的萃取過(guò)程中要采用水浴加熱d干燥時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太高會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解解析：選b胡蘿卜素可以從植物或大面積養(yǎng)殖的巖藻中提取；提取胡蘿卜素的有機(jī)溶劑應(yīng)該具有較高的沸點(diǎn)， 能夠充分溶解胡蘿卜素，并且不與水混溶，所以采用石油醚，不用丙酮作為溶劑；提取胡蘿卜素時(shí)的萃取過(guò)程中不能用明火加熱，要采用水浴加熱；干燥時(shí)間太長(zhǎng)、溫度太 高會(huì)導(dǎo)致胡蘿卜素分解。3石油醚經(jīng)常被用作植物有效成分提取時(shí)的萃取劑，其原因是()a具有較高的沸點(diǎn)，萃取效率高，毒性很小b具有較低的沸點(diǎn)，萃取效率高，毒性很小c具有較高的沸點(diǎn)，萃取效率一般，毒性較小d具有較低的沸點(diǎn)，萃取效率高，但毒性較大解析：選a石油醚是有機(jī)溶劑，沸點(diǎn)高，毒性小，萃取效率高。4從胡蘿卜中提取胡蘿卜素時(shí)，首先要將原料粉碎、干燥，其目的主要是()a讓胡蘿卜盡快溶解成胡蘿卜素b使原料充分與有機(jī)溶劑接觸，提高萃取效率c減少萃取的時(shí)間，從而提高效率d節(jié)省萃取劑的使用量解析：選b影響萃取的因素主要有萃取劑的性質(zhì)和使 用量，此外，原料顆粒的大小及含水量也會(huì)影響萃取效 果。因此，提取胡蘿卜素時(shí)要先將胡蘿卜干燥脫水并粉 碎，使之與萃取劑充分接觸，提高萃取效率。5提取胡蘿卜素的正確順序是()a胡蘿卜粉碎萃取干燥濃縮過(guò)濾胡蘿卜素b胡蘿卜粉碎過(guò)濾干燥萃取濃縮胡蘿卜素c胡蘿卜粉碎過(guò)濾萃取干燥濃縮胡蘿卜素d胡蘿卜粉碎干燥萃取過(guò)濾濃縮胡蘿卜素解析：選d胡蘿卜粉碎、干燥后進(jìn)行萃取，然后進(jìn)行過(guò) 濾，除去萃取液中的不溶物，最后用蒸餾裝置進(jìn)行濃縮， 就可以獲得胡蘿卜素。6以下關(guān)于用紙層析法鑒定胡蘿卜素樣品過(guò)程的說(shuō)法，不正確的是()a每次點(diǎn)樣后，用吹風(fēng)機(jī)將溶劑吹干，再重復(fù)點(diǎn)樣幾次b點(diǎn)樣完成后，將濾紙卷成筒狀使兩側(cè)邊緣連接在一起，放入層析液中c層析用的溶劑不能沒(méi)過(guò)樣品點(diǎn)樣點(diǎn)d層析用的玻璃瓶應(yīng)加蓋玻璃板密封解析：選b點(diǎn)樣完成后，為防止層析液在邊緣處擴(kuò)散過(guò)快，應(yīng)避免將濾紙兩側(cè)邊緣連接在一起。7天然胡蘿卜素是國(guó)際癌癥協(xié)會(huì)研究中心、美國(guó)癌學(xué)會(huì)推 崇的防癌抗癌食品、保健品和藥品。作為保健品食用，可 醫(yī)治維生素a缺乏癥、皮膚病、抗光敏癥等疾病。科學(xué)研 究證明，胡蘿卜素能防治或延緩癌癥，是具有廣泛免疫功 能的藥物和不可缺少的飲料添加劑。目前在國(guó)內(nèi)外食品 工業(yè)和其他諸多行業(yè)中，胡蘿卜素一直處于供不應(yīng)求的 狀態(tài)。請(qǐng)根據(jù)上述材料及所學(xué)知識(shí)，回答下列問(wèn)題：(1)新鮮的胡蘿卜含有大量的水分，在胡蘿卜素的提取過(guò) 程中，要對(duì)新鮮的胡蘿卜進(jìn)行_，但要注意控制_和時(shí)間，這是因?yàn)開(kāi)。 (2)天然胡蘿卜素可醫(yī)治維生素a缺乏癥，是因?yàn)開(kāi)。 (3)以下為提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程： 胡蘿卜粉碎干燥a過(guò)濾b胡蘿卜素 a過(guò)程叫_，b過(guò)程叫_。 (4)某同學(xué)在鑒定胡蘿卜素時(shí)，所做的紙層析實(shí)驗(yàn)如圖所 示，請(qǐng)指出其中的錯(cuò)誤：_；_；_。解析：(1)新鮮胡蘿卜含大量水分，在提取胡蘿卜素時(shí)先要干燥，但干燥時(shí)間不能太長(zhǎng)，溫度不能太高。(2)胡蘿卜素可被氧化為維生素a，易溶于油而更易被人體吸收，在醫(yī)學(xué)上用于治療維生素a缺乏癥。(3)提取胡蘿卜素的實(shí)驗(yàn)流程為：胡蘿卜粉碎干燥萃取過(guò)濾濃縮胡蘿卜素。(4)用紙層析法鑒定胡蘿卜素時(shí)，為防止石油醚揮發(fā)，裝置要加蓋密封，且層析液不能沒(méi)過(guò)基線，濾紙的兩邊不能互