市（區縣） 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 巴南區食品安全管理員試題A卷 附答案注意事項：1、考試時間：90分鐘，本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題，請在指定位置作答。 一、單選題（本大題共45小題，每小題1分，共45分）1、下列哪項是食品生產經營單位在食品安全管理中應采取的最為重要的措施？（ ）A、食品留樣 B、食品檢驗 C、食品加工過程的控制 D、食品烹飪過程2、餐飲服務提供者財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，應當（ ）。 A.先承擔民事賠償責任 B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額 D.不予賠償和繳納罰款罰金 3、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款（ ）倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.204、國家（ ）食品生產經營企業符合良好生產規范要求，實施危害分析與關鍵控制點體系，提高食品安全管理水平。A.支持B.鼓勵C.要求D.鼓勵和支持5、只需配備兼職食品安全管理人員的單位是（ ）。A.學校食堂 B.快餐店 C.集體用餐配送單位 D.連鎖經營餐飲服務企業6、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定按照食品安全法第八十六條的規定予以處罰的情形有（ ）。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是7、發生食物中毒事故后，事故發生單位應當立即采取下列措施（ ）。 A、立即停止其生產經營活動，封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備 B、立即清掃現場 ，搞好室內外衛生 C、立即廢棄剩余食品 D、調換食品加工人員 8、重大活動時，餐飲服務提供者對從業人員的管理（ ）。A.應當依法加強從業人員的健康管理B.確保從業人員的健康狀況符合相關要求C.應當與主辦單位共同做好餐飲服務從業人員的培訓，滿足重大活動的特殊需求D.以上都是9、食品安全法規定，食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于（ ）。 A、6個月 B、1年 C、2年 D、3年10、下列關于通風排煙的要求，表述錯誤的是：( )。A、食品處理區應保持良好通風，空氣流向應由高清潔區流向低清潔區，防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置，宜分隔成小間，防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通，可不裝網罩。11、食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度。患有哪那些有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（ ）A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部12、對食品的監督抽檢檢驗結論有異議的，食品生產經營者可以自收到檢驗結論之日起（ ）個工作日內提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1513、在中國境內市場銷售的進口食品，必須使用下列哪種標識：（ ）。A.英文 B.中文 C.拼音標識 D.其他文字14、每批出庫的同種物料，應盡可能為（ ），并能清楚體現品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次15、食品加熱后的冷藏保存是指食物在冰點以上（ ）以下條件存放。 A、4 B、10 C、20 D、30 16、國家食品安全監管體系“十二五”規劃提到，到“十二五”末，食品生產經營者安全信用檔案全面建立，規模以上食品生產企業、所有食品經營者和（ ）餐館、學校食堂、中央廚房、集體用餐配送單位信用檔案實現（ ）。 A、小型以上，透明化 B、中型以上，電子化 C、大型以上，透明化 D、大型以上，電子化 17、重大活動中，餐飲服務食品安全監管部門派出的監督員的職責是（ ）。A.執行重大活動餐飲服務食品安全駐點監督工作B.對食品加工制作重點環節進行動態監督C.指導餐飲服務單位做好食品安全保障工作D.以上都是18、餐飲服務許可審查包括對申請材料的書面審查和對經營現場核查。現場檢查時，核查人員不少于（ ）人。A、2人 B、3人 C、4人 D、5人19、從固定供應基地或供應商采購食品的，應當（ ）。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業執照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是20、標簽、標識存在虛假標注的食品，食品生產者應當在知悉食品安全風險后（ ） 小時內啟動召回。A.24B.36C.48D.7221、食品企業（ ）人員嚴禁串崗,防止（ ）。A.生產 污染B.生、熟區工作 交叉污染C.生產 交叉污染D.生、熟區工作 污染22、餐飲服務單位采購食品和食品原料，除需查驗供貨者的許可證外，還應查驗（ ）。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 23、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監管部門通報重大活動相關信息（ ）。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日24、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上，應當有標簽，以下關于標簽表述不正確的是（ ）。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯，容易辨識D.標簽應該突出表明功效25、各級食品藥品監管部門依照食品安全法和各級政府規定的職責，對下列哪個領域實施監督管理：（ ）。A、餐飲服務 B、食品生產 C、食品流通 D、食品生產和餐飲服務26、餐飲服務食品安全監督管理辦法規定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的，應當（ ）。A.責令其立即停業B.督促限期續辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是27、食品安全法規定，餐飲服務環節食品安全監管由( )負責。 A、工商行政部門 B、衛生行政部門C、質量監督部門 D、食品藥品監督管理部門28、廢棄物容器（ ），以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為（ ）。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式29、對專間的要求是（ ）。A.入口處應設置洗手、消毒、更衣設施的通過式預進間B.專間只設一扇門C.專間內無明溝D.以上都是30、食品標識不得標注下列（ ）內容。A.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。B.使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的C.其他法律、法規和標準禁止標注的內容D.文字或者圖案不尊重民族習俗，帶有歧視性描述的。、使用國旗、國徽或者人民幣等進行標注的、其他法律、法規和標準禁止標注的內容31、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖，因此這個溫區被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10032、紅外線消毒餐用具時，一般控制怎樣的溫度和時間？（ ）。A、100以上，10分鐘以上 B、120以上，10分鐘以上C、120以上，15分鐘以上 D、100以上，15分鐘以上33、餐飲服務許可證受理和審批的許可機關由（ ）規定。A.國家食品藥品監督管理局B.各省、自治區、直轄市衛生行政部門C.各省、自治區、直轄市食品藥品監督管理部門D.以上都不是34、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理，其中C級代表（ ）。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差35、新修訂食品安全法規定，（ ）應當建立食品安全自查制度。A.食品生產企業B.特殊食品的生產企業C.食品生產經營企業D.食品生產經營者36、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行空氣和操作臺的消毒。使用紫外線燈消毒的，應在無人工作時開啟多長時間，并做好記錄。（ ）A、15分鐘以上 B、20分鐘以上 C、25分鐘以上 D、30分鐘以上37、甜品站銷售的食品要求（ ）。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是38、（ ）有權利舉報食品生產經營中違反食品安全法的行為，有權向有關部門了解食品安全信息，對食品安全監督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產經營者 C、消費者 D、監管人員 39、餐飲服務從業人員在加工制作過程中應保持個人衛生，以下哪項做法不會導致食品污染：（ ）。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物40、餐飲服務許可現場核查規定對墻裙的要求是（ ）。A.應有1.5米以上B.材料應達到光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗C.食品加工專間內應鋪設到頂D.以上都是41、凡在廣東省從事餐飲服務的人員每年應當進行健康檢查，取得（ ）后方可參加工作。A.廣東省餐飲服務從業人員健康證明B.醫院體檢合格證明C.廣東省餐飲服務從業許可證明D.身體健康證明42、冷菜專間內應當由專人加工制作，（ ）進入專間。A.所有廚房工作人員可以B.非操作人員不得擅自C.非操作人員經洗手消毒后D.非操作人員經允許后43、食品安全標準是（ ）執行的標準，除食品安全標準外不得制定其他的食品強制性標準。A、強制 B、可以 C、不強制 D、推薦 44、集體用餐的食品在運輸過程中，食品的中心溫度應保持在（ ）。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 45、公民發現某小吃店對外銷售的熟制品有食品安全問題，應當向哪個部門投訴？( ) A、質量技術監督部門 B、食品藥品監管部門 C、工商行政管理部門 D、農業部門 一、多選題（本大題共20小題，每小題2分，共40分)1、重大活動期間突發傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥2、生產車間進口處應設置（ ）等設施，保持完好，使用正常。必要時還應設有工作鞋(靴)消毒池。A.更衣B.洗手C.廁所D.消毒3、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態監督的原則 4、餐飲服務單位的特點是( )。A、膳食品種繁多 , 制作工藝復雜 B、原料多種多樣 , 來源不易控制C、餐飲服務單位規模千差萬別 , 多數缺乏有效的自身管理 D、從業人員衛生素質高 ,流動性小,易以管理5、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是（ ）。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過306、食品經營者發現其經營的食品不符合食品安全標準，應當（ ）。A.報告食品安全監管部門B.立即停止經營C.通知相關生產者D.通知消費者7、縣級以上地方人民政府統一負責、領導、組織和協調本行政區域的食品安全監督管理工作。其具體職責是（ ）。A、建立健全食品安全全程監督管理的工作機制B、領導指揮食品安全突發事件應對工作 C、完善落實食品安全監管管理責任制D、對食品安全監管部門進行評議、考核8、實施 HACCP 管理體系過程中須注意的問題為( )。A、食品企業是實施 HACCP 管理體系的主體B、HACCP 管理體系中涉及的衛生要求大部分不是法定標準C、關鍵控制點的監控措施應快速、可操作 D、HACCP 管理體系和 GMP 與 SSOP 不存在聯系9、餐飲服務提供者加工制作菜品時，應符合下列哪項規定（ ）。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品10、申請中央廚房提交的保證食品安全的規章制度應當包括（ ）。A.加工制作場所環境及設施設備衛生管理制度B.關鍵環節操作規程C.食品添加劑使用管理制度D.食品檢驗制度11、預防致病性大腸埃希菌食物中毒的措施有（ ）。A、防止食品被人畜糞便、污水等污染；B、采購新鮮食品原料；C、確保加工用水衛生； D、保證食品生產過程衛生12、下列哪些屬于粗加工過程（ ）。A海產品、肉類、素菜等清洗B對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈13、從業人員健康管理要求（ ）。A、從業人員（包括新參加和臨時參加工作的人員）在上崗前應取得健康證明。B、每年進行一次健康檢查，必要時進行臨時健康檢查。C、患有食品安全法實施條例第二十三條所列疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。D、餐飲服務提供者應建立每日晨檢制度。14、負責直接入口食品的銷售人員操作時應（ ）。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽15、餐飲服務提供者申請食品經營許可時，應當具備下列哪項條件（ ）。A.具有與經營的食品品種、數量相適應的場所、設備或者設施B.與有毒有害場所以及其他污染源保持一定距離C.有專職或兼職食品安全管理人員和保證食品安全的規章制度D.具有合理的設備布局和工藝流程16、下列屬于“常自律”具體措施的是：（ ）。A接受培訓和強化個人衛生習慣是關鍵B總結成果并制度化、規范化，及時有效地培訓職工C持續推動，使之成為習慣化 D每季度確定一周時間為“強化周”17、食品生產廠區應當（ ）。A.清潔B.平整C.無積水D.無粉塵18、我國加入世界貿易組織之后 , 下面內容哪些是正確的？( )A、與國際標準不一致的新頒安全標準必須對外通報 B、所有國家標準必須和國際標準相一致C、新頒安全標準必須接受其他國家的評議 D、我國有權對其他國家衛生措施提出意見 19、預防蠟樣芽胞桿菌食物中毒的控制措施有（ ）。A、避免帶菌人員對食品的污染；B、做好食品的冷藏；C、做好食品的加熱； D、夏秋季避免吃隔夜剩飯20、食品中農藥殘留、獸藥殘留的限量規定及其檢驗方法與規程由（ ）會同國務院食品藥品監督管理部門制定。A.國務院衛生行政部門B.農業部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監督管理 一、判斷題（本大題共15小題，每小題1分，共15分）1、（ ）對因遷址等原因而進行全面現場核查的，其換發的食品生產許可證有效期與原證書保持一致。 2、（ ）食品處理區應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局，食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 3、（ ）水蒸汽較多場所的天花板應有適當坡度減少凝結水滴落。 4、（ ）食品經營者貯存散裝食品，只需要在貯存位置標明食品的名稱即可。5、（ ）食品中可能違法添加的非食用物質如：醬油等添加毛發水摻假。 6、（ ）食品生產許可被注銷的，許可證編號可以再次使用。 7、（ ）進口的預包裝食品、食品添加劑應不需要有中文標簽和說明書。 8、（ ）餐飲服務提供者應當對員工進行食品安全知識培訓，保證食品安全。 9、（ ）傳菜員傳菜過程中可以進出各個食品加工專間。 10、（ ）食品經營者貯存散裝食品，應當在貯存散裝食品的窗口、外包