奶源本部質量技術指導手冊第一章 奶站的基礎設施建設奶站是牛奶生產的第一車間，奶站的建設和擠奶機的選擇以及維護不但關系到原料奶的質量，也和奶牛的健康有著密切的關系。一個布局合理的擠奶廳和一套高效率、高質量的擠奶系統不僅能夠保證原奶質量，同時還可以保證奶牛的健康、提高勞動效率。因此，奶農和奶站人員必須了解擠奶廳的建設、擠奶機的工作原理等相關知識。第一節 擠奶廳的建設一、擠奶廳基本要求1、擠奶廳面積在300平方米以上，四面封閉，有固定牛欄，地面硬化防滑、墻壁光滑，光照強度能清晰看到奶牛，便于員工正常操作，站內具備相應的制冷設備、擠奶設備及清洗設施。2、擠奶廳通風、保溫、排水情況良好；無害蟲、鳥和寵物；無易碎玻璃、雜質等潛在的污染危害；墻壁和窗戶設計有防御氣候影響的裝置或設施；按照有關操作指導、維護設備的清潔；無殘余物；無廢棄物。3、擠奶廳禁止建在以前發生過疫病的疫區或正在發生疫病的疫區。4、擠奶廳的地點交通便利，方便奶車進出。5、擠奶廳必須具備充足清潔的水源，水質良好，排水良好，下水道應安裝易于清洗干凈的防返味裝置，確保擠奶廳內無濁氣和臭氣。6、供電設施完備，可以使用380V的電壓，站內要配備發電設施。二、擠奶廳的內部布局擠奶廳內部可劃分為：待擠區、擠奶區、辦公室、機房和制冷間。此外還應設有存放藥品、清洗液、設備備用零件的儲藏室，休息室等，擠奶廳內需配備熱水供應設施。待擠區是將同一批擠奶的牛集中在一個區內等待擠奶，較為先進的待擠區內還配置有自動將牛趕向擠奶臺集中的裝置。待擠區常見設計為方形，且寬度不大于擠奶廳，面積按每頭牛1.6m2計算。牛在待擠區停留的時間一般以不超過半小時為宜。同時，應避免在擠奶廳入口處設置死角、門、隔墻或臺階、斜坡，以免奶牛阻塞。待擠區的地面要易清潔、防滑、淺色、環境明亮、通風良好，且有3-5的坡度(由低到高至擠奶廳入口)。奶牛由待擠區進入擠奶區，擠奶區是整個擠奶廳的核心，擠奶設備安裝于擠奶區，通常將擠奶區稱做擠奶廳，擠奶廳在下文中將做詳細介紹。制冷間緊挨擠奶區，制冷間是安裝制冷罐的區域。機房一般為放置備用發電機以及電源輸入設備，制冷間和機房要保持干燥、清潔。藥品儲藏室和辦公室應設在與制冷間與機房相對的位置，藥品儲藏室里的藥品要分類存放并避光，辦公室可依據具體情況個人喜好進行布置，但以方便整個擠奶工作為原則。三、擠奶廳的分類1、并列式擠奶臺：這種擠奶臺操作距離短，擠奶員最安全，環境干凈，但奶牛乳房的可視程度較差，根據需要可安排24至224欄位，以滿足大(至2000頭)、中、小不同規模奶牛場的需要，并列式擠奶廳棚高一般不低于2.20m。坑道深：0.9m1.00m；坑寬：2m；坑道長度與擠奶機欄位有關。2、魚骨式擠奶臺：擠奶臺兩排擠奶機的排列形狀有如魚骨而得名。這種擠奶廳有利于擠奶操作，減少走動距離，提高勞動效率，在生產上用得比較普遍。一般適于中等規模的奶牛場，欄位根據需要可從2x3至2x16。魚骨式擠奶廳棚高一般不低于2.45m，中間設有擠奶員操作的坑道，坑道深：0.65m1m；坑寬2.002.30m；坑道長度與擠奶機欄位有關。目前有一種魚骨式全開放型（HERRINGBONE ALL EXIT）,適合于泌乳奶牛100頭以上中、大規模的奶牛場，其特點是全開放，使牛快速離開欄位，高效省時，缺點是占地面積較多。3、中置式擠奶臺：在擠奶欄位中間設有擠奶員操作的地坑，坑道深80cm左右，坑道寬2m。優點是擠奶員不必彎腰操作，流水作業方便，同時，識別牛只容易，乳房無遮擋。缺點是擠奶員行走距離長，適于泌奶牛100頭以下規模的牛場。4、轉盤式擠奶臺：利用可轉動的環形擠奶臺進行擠奶流水作業。其優點是奶牛魚貫進入擠奶廳，擠奶員在人口處沖洗乳房，套奶杯，不必來回走動，操作方便，每轉一圈7lOmin，轉到出口處已擠完奶，勞動效率高，適于較大規模奶牛場。目前主要有魚骨式轉盤擠奶臺和并列式轉盤擠奶臺。但設備造價高。第二節 擠奶系統的原理及類型一、擠奶機的組成及工作原理擠奶機由真空系統和擠奶系統組成，真空系統包括真空泵、真空儲汽罐、穩壓器、真空壓力表、真空調節器；擠奶系統包括集乳罐、奶水分離器、過濾器、脈動器、計量瓶、集乳器、擠奶杯組。擠奶機有二節拍和三節拍式2種。我國在20世紀50年代初期，各地多采用三節拍式，現則多采用二節拍式。 1、二節拍式 所謂二節拍，就是擠奶機在開動時，在一次搏動中產生2個節拍。第一節拍是吸吮節拍，這時在乳頭室和壁間室內都是真空，橡皮套處在正常狀態。由于乳頭內的乳頭管和乳頭室之間的壓力差，使乳頭括約肌開放，牛奶被吸入乳頭室，然后由此流入奶桶(或貯物罐)。第二節拍是壓擠節拍，這時乳頭室仍處于真空狀態，而在壁間室內卻進入了空氣，這時橡皮套由于兩室之間的壓力差而被壓縮，括約肌關閉，牛奶停止流出。壓擠節拍的目的是用壓擠的方法來按摩乳頭，以恢復在吸吮節拍時被阻抑的乳頭上的血液流通。二節拍擠奶機的脈動頻率一般為4860次min。在一個脈動時間內，吸吮節拍和壓擠節拍的比例是1:1，也可調為2:8或3:7或4:6的。用二節拍擠奶機擠奶時，乳頭下面始終是真空，使乳嘴(即乳杯)會逐漸碰到乳頭和乳房，在擠了34min之后，雖然牛奶還沒有擠凈，但是由于乳頭和乳房的連通受到阻塞，因而停止了排乳，容易產生牛奶不易擠盡的缺點。但由于沒有休息節拍，所以擠奶的速度比三節拍式快。二節拍擠奶機當內套管里和內套管外殼之間都是真空時，奶就會從乳頭管被吸出來，當擠奶杯內套管里真空，而內套管與外殼之間不是真空時，乳頭停止排乳而呈休息狀態。正常工作時，內套管是保持真空的，而內套管與外殼之間由于受脈動器的控制，時而真空，時而充有空氣。 2、三節拍式 三節拍式擠奶機除了吸吮和壓擠2個節拍以外，還增加了第3個節拍，即休息節拍。這就易于消除二節拍式擠奶機所產生的缺點。但擠奶的速度較慢。在一次脈動中3個節拍所占的時間大致是：吸吮節拍45，壓擠節拍15，休息節拍40。二、擠奶機的類型(一)魚骨式擠奶系統：適用于中型牛場使用，因擠奶時奶牛的排列方式成魚骨狀而得名。(二)中置式擠奶系統：適用于小型牛場使用，在中置式擠奶系統中，擠奶杯組安裝于擠奶臺的中央，可分別為左右兩側的牛擠奶。(三)平臺式擠奶系統：平面奶廳擠奶機是針對散戶奶牛集中擠奶設計的機型，容量大，效率高，每個擠奶單元獨立工作性強，因地制宜。一套擠奶杯組可以為兩側的奶牛擠奶，當為一側的奶牛擠奶時，另一側的奶牛可以出入擠奶單元或進行擠奶前的準備工作，一側的奶牛進行擠奶操作，充分利用了擠奶杯組。奶牛可以迅速排列站位，出入擠奶單元互不影響，提高了擠奶效率，節省了擠奶時間，適用于奶站及中小型奶牛場。(四)并列式擠奶系統：并列式擠奶機適用于中型牛場，并列式擠奶系統中奶牛的站位為尾對尾平行排列。(五)管道式擠奶系統：管道式擠奶系統是針對小型及中型牛場設計的。奶牛場可最有效地監控奶牛，區別對待每一頭牛。在對原有的牛舍不需要大的改動的前提下，就可實現機械化擠奶，同時便于擴大規模或更新原有的擠奶系統。適用于存欄數在100頭左右的個人養殖場。管道式擠奶機，可以最大限度的利用牛舍，使用拔插式擠奶杯組，接入“真空管輸奶管”連接插座就可以擠奶。牛奶從乳頭出來，直接進入輸奶管，在全封閉系統中收集。(六)手推車擠奶系統：其結構為小車式，操作靈活方便，性能可靠，是小型奶牛場和奶牛專業戶理想的現代化小型擠奶設備。 (七)提桶擠奶系統：提桶式擠奶系統將擠奶杯組、奶桶、脈動器，有機組合為奶牛擠奶系統，只需添加幾條真空管道，配備相應的真空泵即可使用，不管牛場大小，產奶量有多高，都可選用，場地設施簡單、投資小、使用方便，易操作，牛只可以分批進入奶站，一次或同時擠奶，提高了場地利用率（可根據用戶要求配備各種普通及高級裝備自動清洗裝置等）。(八)轉盤式擠奶系統：轉盤式擠奶臺適用于擠奶效率較高的擠奶廳，同時能夠提供令人滿意的工作環境。并列轉盤式擠奶系統，可滿足高效擠奶的需求。牛群連續自動地進入轉盤，彼此之間無干擾。擠奶員在轉盤外從牛后面擠奶。旋轉的平臺避免了擠奶員頻繁的走動，工作高效舒適。整體方案設計確保從牛舍到擠奶廳及整個擠奶過程中，牛群平穩連續的流動，保證了高效的流程，從而使擠奶員有更多的精力關注擠奶過程中一些重要環節。對于幾百頭至幾千頭奶牛的擠奶工作，轉盤式擠奶廳絕對能夠以最高的效率完成。(九)機器人擠奶系統：機器人擠奶系統VMS與傳統的管道式擠奶和廳式擠奶比較，能提供給牧場主們更多樣化的便利條件。它使擠奶的時間規律變得隨意，從而使牧場主們有更大的彈性空間去安排的生活。另外，牛群健康是牧場主們相當關注的問題，機器人擠奶系統也可以做到。自動擠奶系統能減輕壓力，防止疾病交叉感染，降低淘汰率。第三節 制冷罐介紹一、壓縮式制冷罐的組成以及工作原理：蒸氣壓縮式制冷罐由罐體、攪拌電機、壓縮機、冷凝器、節流閥、過濾器、蒸發器等組成，用管道將他們連接成一個密封系統。制冷劑液體在蒸發器內以低溫狀態與被冷卻對象發生熱交換，吸收被冷卻對象的熱量并汽化，產生的低壓蒸氣被壓縮機吸收，經壓縮后以高壓排出。壓縮機排出的高壓氣態制冷制冷劑進入冷凝器，被常溫的冷卻水或空氣冷卻，凝結成高壓液體。高壓液體流經節流閥節流將壓，變成低溫低壓液態制冷劑，進入蒸發器中吸熱汽化而降溫制冷，產生的低壓蒸氣將再次被壓縮機吸入，如此周而復始，不斷循環。整個循環過程中，壓縮機起著壓縮和輸送制冷劑蒸氣的作用，是整個系統的心臟。二、臥式冷罐外觀：1、進廳擠奶的工作人員，必須進行嚴格的消毒過程，以免將外界環境的細菌帶入擠奶廳中。2、準備流動水，足夠的毛巾、紙巾、配置藥浴液等。3、擠奶前應檢查：管路是否連接好、過濾物品是否安裝、擠奶設備的各閥是否處于擠奶狀態、電源線路是否完好。三、牛體及乳房的清潔應使用潔凈干燥的稻草、木屑等鋪墊牛床位以保證乳房清潔，同時保持奶牛活動場地的清潔與干燥。進入擠奶環節時，要對牛體進行清理擦洗，防止牛體表面雜物掉入牛奶中，減少外界環境對牛奶的污染；接著用干凈濕潤的毛巾或者紙巾對乳房進行擦拭，這樣做既可以清除乳房上的雜物，同時也能刺激放乳，并防止異味奶的產生。特別強調的是一牛一巾，使用方法是將一塊毛巾分為：左前、左后、右前、右后四個區域分別擦拭四個乳區，可防止乳房炎在牛群間以及單體牛各個乳區之間的傳染。毛巾要注意使用后的清洗、消毒和干燥，使用一次性紙巾是最佳的方法。四、頭三把奶擠棄與觀察擠奶前觀察或觸摸乳房外表是否有紅、腫、熱、痛癥狀或創傷。把每個乳區頭三把奶擠出，好處在于可以打通乳頭出奶通道,刺激奶牛放乳；第第二章 擠奶操作規程一、擠奶時間及擠奶間隔奶牛通常在分娩后6-7天即可用機器擠奶。奶牛在每天擠奶時間確定后，奶牛就建立了排乳的條件反射，因此必須遵守，不可輕易改變。擠奶間隔均等分配最有利于獲得最高產奶量，每天2次擠奶，最佳時間間隔121小時，每天3次擠奶，最佳時間間隔81小時。二、擠奶前的準備工作提高牛奶流速；丟棄體細胞及細菌數較高的牛奶；又可以發現臨床性乳腺炎。具體做法如下：先將前三把奶擠于頭三把奶專用杯或倒入置有過濾紗布的頭三把奶專用桶中，然后觀察是否有絮狀、凝塊、絮線狀或血樣奶，以便及時治療。同時應將有此類癥狀的奶牛所產的牛奶進行分裝處理。顯性乳房炎表現為乳頭有紅、腫、熱痛等癥狀，擠下的奶有血色、凝塊、絮狀沉淀。隱性乳房炎無明顯感官特征，但擠下的牛奶偏堿性，到乳區快壞死時，擠下的牛奶發灰色。五、乳頭預藥浴頭三把奶擠棄后再對牛乳頭進行預藥浴，浸泡時要超過乳頭的2/3，讓藥浴液在乳頭上保留15-20s后用干凈、干燥的毛巾或一次性紙巾將乳頭上的藥浴液擦干，不得有藥液的殘留。使用預藥浴的優點有：1、可殺死乳頭表面的細菌，降低微生物。2、能降低乳房炎的發病率。3、保證乳頭在擠奶時的健康。六、擦干、上杯及糾偏乳頭預藥浴后，接下來就開始上杯擠奶，擠奶過程中一定要注意以下七點：1、使用干凈干燥的毛巾或一次性紙巾將乳頭，尤其是乳頭導管上的藥浴液擦干，不得有藥浴液的殘留，擦干后迅速上杯。2、擠奶的時間：時間一般在5-8分鐘，最長不超過10分鐘，過度擠奶會將乳頭括約肌擠壞，造成擠完奶后乳頭不能自動封閉，感染乳房炎。3、擠奶過程中要注意觀察奶杯是否漏氣，如有要及時采取措施，同時要防止脫落；如奶杯脫落，則應清洗受污染的奶杯后才能繼續擠奶。4、擠奶過程中若有乳區壞死造成不能擠奶的，應該用假乳頭封住相應的奶杯，防止漏氣，避免擠奶時間被延長。5、擠奶過程中，如奶杯脫落到地上，則應清洗受污染的奶杯后才能繼續擠奶。6、在提桶式擠奶過程中，應當遵循先蓋好奶桶并檢查無漏氣再打開真空閥，最后上杯的操作順序。7、在使用手工擠奶時，要在擠奶通上加蓋180目的過濾紗布以防止牛體上的雜物掉入奶桶中，污染牛奶。七、脫杯乳頭后藥浴當下奶最慢的乳區牛奶擠完后，關閉真空閥2-3秒鐘后移去奶杯（或自動脫杯）。然后用藥浴液及時對乳頭進行的后藥浴,藥浴液不擦干。因為在擠奶后15-20分鐘乳頭括約肌才能完全閉合阻止細菌的侵入，為防止這階段奶牛感染乳房炎，所以在擠奶完畢后及時進行后藥浴。它的作用是有滅菌效果并且能在乳頭表面形成保護膜。后藥浴是降低乳腺炎發病的關鍵步驟之一。八、牛奶的計量、收集1、計量瓶式擠奶結束后，應及時記錄刻度，在由計量瓶向制冷罐輸送牛奶的過程中，不能同時打開兩個以上計量瓶，以防止集乳罐內牛奶過多而涌入真空管，污染真空系統。2、提桶式擠奶結束準確計量后，牛奶進入制冷罐前要經過180目的紗布過濾，以避免雜質進入制冷罐中。九、異常奶的處理初乳和末乳，以及被抗生素污染的牛奶，均不得進入管道系統。應使擠出的牛奶截流進入預先準備的小桶中另做處理。被抗生素污染的牛奶，應在每次擠奶的最后時間段擠，以免擠奶器受污染。初乳和末乳，其理化特性比較特殊，不能用常法加工。因此應對分娩后第五天以上的初乳做酸度測定，確認其酸度降至常乳酸度后才能交加工廠作原料奶使用。十、牛奶的儲存和制冷牛奶是細菌的天然培養基，因此牛奶被擠出后應盡快制冷，以抑制細菌繁殖。剛擠下的牛奶中有一種生物酶在2小時內可以抑制微生物的繁殖，超過2小時則促進微生物生長。因此從擠下奶到制冷時間不得超過2小時，制冷溫度為3-5,最佳儲存溫度為4。如果溫度太低牛奶內部水分形成冰晶，破壞脂肪及蛋白結構，檢測出現不合格；太高則微生物繁殖太快。所以制冷溫度一定要適宜。 十一、牛奶的拉運牛奶是高營養食品，儲存過程中細菌容易生長繁殖，如長時間儲存會造成牛奶酸敗，所以對擠下的牛奶應保證一天一拉，而且每次拉運制冷罐內不能有舊奶殘留，防止細菌含量較高的舊奶污染新鮮的牛奶。牛奶在裝入奶車后，詳細填寫拉運單，并對各奶管進出口鉛封，拉運到廠。十二、擠奶設備清洗規程擠奶結束后，必須對擠奶設備進行全面的清洗。清洗效果的好壞，與清洗溫度，清洗液濃度，清洗時間，清洗水量有直接的關系。擠奶設備的日常清洗，包括預沖洗、堿洗、酸洗和清洗。1、預沖洗：預沖洗用水 不用任何清洗劑，只用清水（符合生活飲用水標準）沖洗。預沖洗時間 擠完牛奶后，應馬上進行沖洗。避免管道中的殘留物因溫度下降而發生硬化，使沖洗困難。預沖洗用水量 預沖洗不能走循環，用水量以沖洗后水變清為止。預沖洗水溫 水溫太低會使牛奶中脂肪凝固，而太高會使蛋白質變性，因此水溫在35-45之間最佳。*預沖洗水不得混入正常牛奶中。2、堿洗：堿洗時間 緊接在預沖洗后進行。堿洗溫度 起始溫度70-85（不要超過85），循環8-15分鐘，循環后水溫不能低于40。堿洗液濃度 在決定堿洗液濃度時,首先要考慮水的PH值和水的硬度,然后考慮堿洗液濃度、堿洗時間與溫度。水的硬度與清洗劑使用劑量關系如下圖：硬度（0dH）清洗劑（酸、堿）使用量1-1050ml/10L或（0.5%）11-2060ml/10L或（0.6%）2080ml/10L或（0.8%）3、清洗 在每次堿（酸）洗后用符合生活飲用水衛生標準的清水進行清洗，以清除可能殘留的酸堿液、微生物和異味，清洗循環時間5-10分鐘。*在清洗過程中，每天必須有一次完整的CIP清洗，即在堿洗之后增加中間沖洗和酸洗兩個步驟。3、中間沖洗 堿洗結束后用35-45的溫水將堿液沖洗干凈，用PH試紙測中性。4、酸洗 酸洗的主要目的是清洗管道中殘留的礦物質，酸洗不能代替堿洗。酸洗溫度 65-70。酸洗時間 循環5-8分鐘，循環后出水口水溫不能低于40。酸洗濃度 同樣與水的PH值和水的硬度有關。5、手工清洗 擠奶設備清洗完畢后，應對清洗效果進行檢查，并定期對部分部件進行手工清洗：如毛巾、假乳頭、集乳器各進出口、真空閥處、集乳罐內、奶泵攪拌葉、攪拌軸處、制冷罐進出口、攪拌槳、各拐角、奶管各出入口、擠奶桶、奶杯組、杯托等。第三章 犢牛的飼養管理技術一、犢牛飼養特點 1、犢牛出生是由母體內生活環境轉變為外界自然環境下生活的過程。肺部開始呼吸，從依靠母體供給營養轉變為依靠母乳提供營養。因此，初生犢牛對外界不良環境缺乏免疫力，適應性差，容易受各種不良環境的影響而發病和死亡。所以，必須加強初生犢牛的護理和飼養。2、初生犢牛消化器官發育尚未健全，前胃容積很小，機能不完全。犢牛出生后12周,幾乎不進行反芻，一般第3周才出現反芻。所以，它的消化主要依靠皺胃（真胃）和小腸。(1)初生犢牛消化道內有足夠的乳糖酶和凝乳酶，可很好地消化牛奶中的乳糖和蛋白質。隨著日齡的增長，胰脂肪酶達到一定水平，可很好地利用牛奶和其它動植物代用品中的脂肪。初生犢牛消化道內缺少麥芽糖酶和蔗糖酶，對淀粉和蔗糖的消化很差。所以，犢牛出生后幾周（約3周）內，應以奶為主，逐漸加喂植物性飼料。 (2)犢牛出生后，由依靠牛奶作為主要營養來源逐漸轉變為用植物性飼料替代。隨著飼料的轉變，前胃很快發育，容積增大，機能逐漸完善，能大量利用植物性飼料。 二、犢牛的飼養 1、初乳是母牛產犢后57天內分泌的牛奶：初乳顏色黃、粘稠、干物質含量高。蛋白質含量是普通牛奶的45倍，可提供大量免疫球蛋白，以增加犢牛的抗病能力。還含有豐富的礦物質和維生素，含有較多的鎂鹽有輕瀉作用，有助于胎糞排出。初乳的酸度較高為3655度，可刺激消化液的分泌和抑制有害細菌繁殖。所以初乳是初生犢牛不可缺少的食物。初乳的成分是逐日變化的，在23天內就急劇下降。另一方面，犢牛隨日齡的增長對初乳中營養成分的吸收也會降低。例如：犢牛初生時及時喂給初乳對免疫球蛋白的吸收率可達50%。出生后10小時能吸收20%,12小時降到0。所以，及時和充分利用初乳是很必要的。犢牛出生后0.51.0小時內就應喂給初乳。第一次喂量可給12kg，之后可按犢牛體重的10%16%喂給，一天分34次喂給。初乳擠出后，要及時飼喂，奶溫應保持在3538 ，初乳期為57天。每兩次喂奶之間喂1次清潔溫水。 2、初生犢護理：犢牛出生前后的環境差異極懸殊。初生犢牛是最易患病死亡階段，必須細心護理，盡力預防疾病，提高成活率。 犢牛應該生在預先準備好的清潔干燥柔軟的墊草上，用清潔的軟布擦凈口鼻臉及其周圍的粘液，若是倒生，犢牛已背了氣，則應兩人合作，抓住犢牛后肢把其倒提起來，手拍其脊背，以便把吸到氣管的胎水咳出，恢復正常呼吸。在離開腹部 1015cm處握緊臍帶，用兩手大拇指用力揉搓臍帶12分鐘，然后用消過毒的剪刀，在經揉搓部位的外側（遠離腹部的那端）把臍帶剪斷，用5%的碘酒浸泡臍帶斷口12分鐘左右，不必包扎。讓母牛舔犢牛310分鐘（夏季時間長些，冬季短些），以利于母牛排出胎衣。然后用干草(也可用干草粉、鋸末、麩糠等)把犢牛被毛上的粘液清除干凈，剝去蹄黃以利于犢牛站立。待被毛基本干燥時稱取并記錄其初生重，從此把犢牛與母牛隔離，放入犢牛欄或犢牛小屋之中。盡早喂給初乳（1小時以內）初生犢牛應飼養在清潔、干燥、采光良好，空氣好且無賊風（穿堂風）的專用牛舍，犢牛欄或犢牛小屋之中，冬季過于寒冷，室溫低于-5可用暖氣，火墻和地坑提高室溫，使不低于0。最好不用爐，若用火爐，則必須配好煙筒，并在火爐旁設護欄把犢牛隔于火爐1米之外，控制爐溫平穩。忌室內煙火和溫度過高（保持015為易），溫度低而平穩，空氣干燥和新鮮對犢牛健康有好處。冬季必須給犢牛墊草并每天更換。 3、哺乳期與哺乳量：犢牛飼喂57天初乳后，便轉入飼喂健康母牛的常乳，犢牛的哺乳期一般為34個月，總的哺乳量為300500kg。國內外乳牛業推廣早期斷奶，可大幅度地增加商品奶比例（每頭犢牛用奶量從全期500800kg減少到100150kg），降低犢牛培育成本和使其成年時由于消化器官組織發育非常充分，更具高產和長壽的潛力。國內外從試驗研究到生產應用，均證明經濟效益是巨大和長遠，簡單易行的措施。其方法是：7日齡以內充分飼喂初乳，20日齡內仍以牛奶為主（可用其母的剩余初乳飼喂），20日齡以后很快減少喂奶量，到30日齡停止喂奶。從8日齡開始調教吃代乳料，不定量，待其日采食量超過0.5kg改為定量。15日齡以后很快減少喂奶量，到30日齡停止喂奶。15日齡以內日喂奶34次，1520日齡喂奶2次，以后轉為1次。30天共用奶150kg。早期斷奶的犢牛，可接種瘤胃微生物，當大牛反芻時，從其口中掏取少量食糜塞于小犢牛嘴中，使瘤胃微生物盡早進入犢牛瘤胃，促進瘤胃、網胃的發育，使其提前具有較完善的消化粗飼料的能力。 要保證供應充足的飲水。早期斷奶的犢牛因哺乳期較短，斷奶后它們對流體食物仍特別喜愛，這是本能和哺乳行為的延續。犢牛在此期間的日飲水量可高達日糧干物質的倍。晚春和夏季可在運動場的飲水槽中飲水，冬季和早春、晚秋犢牛應飲溫開水，防止犢牛下痢。抗菌素的使用要慎重，20日齡以后，再接種瘤胃微生物，以免消化紊亂，90日齡以后逐步停代乳料，轉用育成期飼料。表1:人工哺育犢牛方案（單位：kg） 日齡日喂奶量日喂奶次數配合料日喂量粗飼料17634不限量不限量830823不限量不限量3160510.5不限量6190411不限量9112011.5不限量1211802不限量全期合計408210折合干草約 300表2:早期斷奶培育犢牛方案（單位：kg） 日齡日喂奶量日喂奶次數日喂顆粒日配合料粗飼料1743不限量不限量81563不限量不限量162072不限量不限量212562不限量不限量263031不限量不限量31601.6不限量61901.9不限量9112011.3不限量1211801.5不限量全期合計156134129折合干草 350喂奶量：幼犢階段（4周齡以內）除參考培育計劃喂奶量之外，還要按照犢牛體重，健康狀況，糞便情況等來調整奶量以保證生長發育均勻。例如，初生體重較小的犢牛。前半個月奶量酌減，加到后半個月，使其體重能趕上初生重大的犢牛，同時也避免消化不良。又如從糞便發現犢牛消化不良，可減少每天喂奶量的1/41/3，兌入相應數量的溫開水，可使犢牛消化器官負擔減輕，通常1天左右即可恢復正常。奶牛忌長期兌水飼喂。初生犢應在兩次喂奶之間飲清潔溫水，但不要緊隨喂奶之后馬上喂水，以免降低奶的消化率。4、奶的衛生：混合奶（多頭母牛的奶混在一起）在飼喂之前要加熱到90左右，晾到40飼喂；幼犢喂奶量要勻（每次基本一樣）。5、喂奶方法：喂奶用具可用奶壺，也可用鍍鋅鐵皮桶。壺喂較桶喂的效果好，但成本較高。用奶桶喂法很簡單，但初生犢須調教。把大拇指沾上奶引導犢牛吸吮，直到其嘴隨手進桶中吸到奶。第一次喂初乳要有耐心調教，這樣會使喂乳時間延長。冬天舍溫低時，應注意奶溫不要低于35（喂一會兒，用熱水溫一會兒），犢牛學會吃奶后，要用手控制犢牛嘴頭沉入牛奶的深度，以控制喂奶速度。6、奶的溫度：奶溫度應該在3545之間，尤其是幼犢階段必須注意。奶溫過高會燙傷犢牛口腔粘膜與食道粘膜，奶溫過低會抑制消化液分泌，導致消化不良。 7、喂奶速度：幼犢吮乳時口腔分泌大量唾液與奶混勻,吞咽時經過食管直接到真胃(并不存在瘤胃、網胃中)遇到真胃分泌的胃蛋白酶凝結成疏松狀態的凝乳塊。凝乳塊使奶在真胃中停留時間延長,達到充分地被胃酸和胃蛋白酶共同作用重新液化之后進入小腸,這樣奶就被完全消化。若喂奶速度過快,奶在口腔中不能與唾液混合即進入真胃,就會凝結成致密的凝乳塊,使胃酸和胃蛋白酶等滲入內部的效率下降,致使凝乳塊在胃中停留時間過長,影響犢牛食欲與消化。若是初乳,則凝塊更堅硬,以致在皺(真)胃中腐敗形成真胃膨脹;堵塞小腸入口,形成真胃梗阻。輕者犢牛尚能存活,重者危及生命。若凝乳硬塊進入了小腸,會使被堵塞的部分腸管壞死,導致犢牛死亡。因此必須控制吮乳速度,尤其用桶喂初乳時更應小心,每次喂奶時間應不短于半分鐘,用高奶量飼喂企圖獲得高日增重(例如選留的后備公犢及犢牛育肥)時,更要控制吮乳速度。宜延長吮乳時間,以利消化，否則很難獲得預期效果。喂奶過快也會使奶落入瘤胃，降低消化率。8、防止犢牛互相吮吸：喂奶前要把犢牛栓好，使每頭犢牛相互嘴頭均不能觸及對方的體軀，因為人工哺乳不可能達到隨母哺乳那樣，犢牛每次吃乳均能滿足“吸吮反射”，于是喂奶之后犢牛會互相吮嘴巴，耳朵，臍，尾巴，乳房等，互相吮吸，會把牛毛食入形成毛團，毛在胃中不能分解，以致嚴重胃腸梗阻。還會造成臍炎，瞎乳頭（頭胎母牛產前）。 9、喂奶和飲水最好不要用同一個器具：目的是加深喂奶時條件反射，使食管溝閉合，保證奶全部直接到真胃，維持奶的最高營養效果。三、犢牛管理 1、稱重：初生、月齡必須稱重并記錄，建立檔案，以備制定飼養計劃時參考。 2、注意衛生：做好衛生防疫，驅蟲等工作，特別是犢牛舍的清潔，衛生，消毒。飲水槽要清潔，喂奶用具每次用完必須用堿水，熱水洗凈。3、防寒與防暑：寒冷的地方要注意防寒，特別要防穿堂風，保持空氣新鮮和舍內干燥。舍內及入口處地面不要太光。夏天氣溫超過30時注意防暑，運動場應有樹蔭或涼棚。4、補飼：及早訓練犢牛采食植物性飼料，可促進犢牛瘤胃的生長發育和瘤胃內微生物菌群的建立和逐漸完善，提高犢牛的消化能力和生長發育，是一項極為重要的飼養措施。犢牛出生后7日齡開始訓練采食優質干草和精料，并逐漸增加給量。5、去角：乳用母犢應該去角，以減少由于頂架造成的損失。去角方法有烙燙法，腐蝕法和去角鉗法等。目前認為烙燙法最好，做法是：用220伏電源,100-200瓦的電烙鐵，將烙鐵端制成扁平，把15日齡左右的犢牛固定好之后，用烙鐵燙其剛冒出來的角端10余秒鐘，使角的生長點失效，注意掌握時間，忌燙得過烈，使愈合困難。6、運動：視天氣冷暖，20日齡即可開始讓犢牛作戶外活動，開始每天小時，以后延長，到30日齡可作整天運動，也可開始放牧。7、飲水：供應充足潔凈的飲水。早期斷奶的犢牛需水量大，飲水不足影響犢牛正常消化，迫使其飲糞尿臟水，危及健康。8、刷拭：每天上槽給犢牛刷拭，促進人畜親和，增進犢牛皮膚血液循環。第四章 育成牛及初產牛的飼養管理技術一、育成牛的飼養管理 月齡以后，牛的相對生長減慢，但絕對生長仍很快。特別是乳用牛，這階段的生長發育非常重要。是提高身體素質的重要階段，也是將來能否充分發揮遺傳潛力，育成高產長壽優質牛的決定性階段。（一）飼養方案 此階段是奶牛生長旺盛的時期，發病率很少，比較容易飼養管理，但實際生產中有些牛場往往疏忽月齡牛的飼養管理，甚至發生供應飼料的質量差且量不足的現象，嚴重影響牛生長發育，造成母牛到成年時在體型方面也無法完全得到補償，以致影響其泌乳遺傳潛力的充分發揮。實際上，在青飼放牧季節，生長母牛每日能有次充分飽食機會，其日增重就能保持在700800克，在舍飼條件下，每日喂22.5千克混合精料，飼喂優質青貯、干草，日增重也能保持650700克左右。（二）管理技術 18月齡育成牛應按月齡、體重分群飼養，一般應分為兩群：612月齡牛為一群，1318月齡母牛為另一群。因其營養水平不同，嚴防實際進食養分不均衡，并防止發育不整齊。在一般情況下，15月齡體重達350千克時開始配種。對將要達到上述體重的牛提前觀察發情表現，以便及時配準，保證懷孕。 生長發育中的母牛，要特別注意充分運動，以鍛煉和增強母牛的體質，保證健康。冬季和雨季睛天時外出自由運動，不僅可以增強體質，還可以使牛接受日光照射，使皮下脫氫膽固醇轉化為維生素D3,進而促進鈣和磷的有效吸收和沉積,有利母牛的骨骼生長。二、18月齡至頭胎母牛的飼養管理 （一）飼養方案 1516月齡生長發育正常的母牛,已配種懷孕,到1819月齡時已達懷孕中期,但此時的胎兒,子宮本身和母牛所需的養分增加得尚不太多,可按一般水平飼喂,不必特殊飼養,而到預產犢前23個月,約為2326月齡時,由于胎兒發育較快,子宮體和妊娠產物增加較多,乳腺細胞也開始迅速發育,在此期間每日每頭牛增重約500克,高的可達800克，因此多給優質混合精料，極為重要。開始發生食欲不佳的現象,一般為正常表現,老母牛剩料,則可減少每日精料量12%,并投給優質干草,任其自由采食。（二）管理技術 母牛預產期前個月，視其原來膘情確定日增重。肋骨較為明顯的為中等膘情，但須防止過肥，要投給中等質量干草，喂量控制在體重1.5，精料喂給1820月齡2.5千克每頭、日，2124月齡.5千克每頭、日。運動量此時要加大，每日可行走1.52公里，以防難產，保持牛的體質健康。在管理上還要使牛習慣于成母牛的舍飼，并能自由牽行、拴系、觸摸牛各部位，以利于未來的擠奶操作。同時要十分重視安全，防止機械性流產，當牛群通過較窄通道時，不要驅趕過快，防止互相擠撞，冬季要防止在冰凍地面或冰面上滑倒，也不要喂給母牛冰凍的飼料，嚴禁打罵牛，要做到人牛親和人牛協調。第五章 干乳期與泌乳期奶牛的飼養管理技術一、乳牛的飼養管理（一）妊娠干乳牛的飼養管理妊娠末期和分娩前后，由于母牛生理上的變化較大，故飼養管理與一般泌乳母牛有所不同。、干乳前期的飼養管理從犢牛胚胎期生長發育來看，在懷孕的最后兩個月生長最快，這時胎兒的絕對增重相當于初生重的80%以上。母牛為了供給迅速生長胎兒的養分，其基礎代謝也較平時大大加強，在干乳期除了補充母牛在產乳期所損失的養分外，還應使母牛體貯備足夠的營養物質供下次泌乳之用，因此，干乳的意義是很重要的。干乳方法有快速干乳和逐漸干乳兩種。快速干乳是在47天內停奶。最初停喂多汁料，減少精料，以品質差的粗料代替優質干草，適當減少飲水，并減少擠奶次數，打亂擠奶時間，但每次擠奶要擠凈。逐漸干乳需要1015天時間，首先減少精料與多汁料喂量，多喂干草，控制飲水，加強運動，其次改變擠奶次數與時間，改3次為2次，2次為1次乃至隔日擠奶。這一方法拖得時間長，可根據母牛乳房膨脹情況及產奶量適當縮短。無論哪種方法干乳，最后一次奶必須擠凈，用豆油40ml煎開涼至35度左右，加青霉素80萬單位支，鏈霉素100萬單位支攪均，每個乳頭注入10ml防止瞎乳頭。乳頭消毒后，注入消毒軟膏，停止擠奶34天內，乳房膨脹，這時不要摸乳房，也不要擠奶，過幾天后乳房中乳液被吸收，乳房逐漸萎縮。如果停奶后由于乳房膨脹乳汁流出來，則須重新停奶。為防止乳房炎，停奶時一定要從乳頭中注入消毒軟膏苯塞辛克羅沙西林500毫克。母牛停奶后數天乳房不再膨脹而漸漸變軟可抓緊干乳期的飼養管理，干乳牛不可喂得太豐富，尤其是能量不宜過多，干乳牛過胖，不但對產后產奶無好處，而且會導致代謝病以及難產、繁殖障礙等，干奶期一般60天左右（4575）天。在這期間主要喂優質干草，如無干草，可喂玉米青貯和24公斤的精料。干乳牛應與泌乳牛分開，以免干乳牛偷吃泌乳牛的料。可與育成牛一起喂養。要防止跌碰、角斗，不宜搞預防接種、采血、修蹄，也不宜吃腐敗、冰凍飼料。2、干乳牛后期的飼養管理 這段時間的飼養管理對產后泌乳、牛的健康，代謝病的預防，胎衣不下等都很重要，干乳期后期最重要的工作有二：一是加喂精料，以使胃微生物適應多精料的環境，在產后可立即增加精料量，使產奶量達到最高峰，增加的時間是產前22.5周，每日多喂0.40.5公斤精料，逐日增加，直到精料量占到體重的1%。維持此水平到產后34日，再繼續增加精料喂量。粗料自由采食。二是根據預產期在產前12周讓孕牛進入單獨的產房。產房應寬敞有圍欄，除飼槽外，應有飲水設備，經20%的石灰水或5%的石碳酸溶液消毒后鋪上墊草。（二）圍產期母牛的飼養管理 圍產期指產前2周產后2周的時間，因為這時母牛最易得病，需要特殊照顧。產房應安靜舒適，沒有賊風，母牛不可拴系，讓它自由活動。產房應有人值班，根據母牛配種記錄，注意預產期和臨產癥狀。如出現陣痛，不安，不時回顧腹部，并頻頻起臥，就須準備接產。先用0.1%高錳酸鉀溶液洗外陰部，各種接產用具和消毒藥都應準備齊全。產前兩周開始應逐漸增加精料喂量，同時采用低鈣日糧飼養法，鈣占日糧干物質的0.20.4%，鈣：磷=1:1，分娩后17天采用高鈣日糧飼養法，鈣占日糧干物質的0.6%，鈣：磷=1.5:1這樣可有效地降低產后癱瘓的發病率。也不能忽視微量元素的供給。臨產前23天，精料中可適當增加麩皮含量，以防止母牛便秘。母牛分娩后應盡早將其驅起，以免流血過多，并給予20的溫麩鹽水（麥麩0.30.5kg，食鹽100克，碳酸鈣50克，水1520升），促使母牛消除疲勞和胎衣排出，這時母牛、犢牛分開。0.51.0小時內就可以進行第一次擠奶，擠奶前必須將牛兩側、后軀、尾部清洗干凈，并把污染的墊草清除干凈，最后用0.10.2%的高錳酸鉀溶液消毒乳房。早擠初乳、早喂犢牛初乳可讓犢牛吸收更多的免疫球蛋白，以增強其抵抗力。產后兩周內應特別注意觀察母牛采食情況。一定要用優質干草及青貯和混合料，將牛喂好，在牛食欲差的情況下，盡量讓牛多吃，特別是干草，混合精料要在產前的基礎上逐漸增加。在710天混合精料喂量可達到標準量，10天后高于標準1520%為宜，或根據產奶量情況逐漸增加精料喂量。 （三）泌乳牛的飼養管理 、泌乳牛產奶量與營養代謝特點 高產奶牛一般指一個泌乳期（305天或365天）產奶7000公斤以上的牛。高產奶牛的日產奶量極強，剛分娩時每日產奶量稍差，泌乳到8周前后，日產奶量達到最高峰，以后平穩地降下來，飼養好的高產牛泌乳曲線相當平穩。剛分娩時需要的能量很高，但食欲很差，干物質食入量很少，以后逐漸增加。泌乳量達到高峰時干物質食入量并不是最高，干物質食入高峰要到分娩后1214周才會出現，然后維持較高的水平，直到最后。母牛體重變化也較大，分娩后體重一直在下降，到1013周體重最輕，隨著食入量增加，產奶量減少，8周以后配種受胎，體重就逐漸增加了，從3044周體重增加更多，直至分娩。、泌乳早期的飼養管理 母牛在泌乳早期需要的能量很高。分娩前混合料的喂量要達到奶牛體重的1%或更多一些，分娩后34天內可維持此喂量，不可間斷。接著每頭每日再增加0.40.5kg，一直增加到泌乳高峰期，增加精料的過程中可根據牛的消化和產奶的情況作適當的調整，粗料的飼喂量自由采食，這樣的喂法就可使奶牛吃到大量精料，滿足它泌乳早期的能量需要，促使它發揮產奶潛力，達到最高的產奶量，同時減少酮病的發生。當谷物飼料喂量過高時，每日每頭可補飼120克小蘇打和60克氧化鎂，此外，在泌乳早期還應注意蛋白質飼料的供給，使日糧干物質達到1518%，為滿足高峰期營養需要，日糧要含有適量的優質降解蛋白（如魚粉、血粉、保護豆餅等），有助于提高產奶量。還可以采取完全混合日糧，這種日糧就是將短的粗料與精料混合后，讓牛自由采食，日糧中的精料和粗料比在泌乳早期40:60或30:70，中期到后期可由40:60到50:50，60:40或70:30，粗料主要用很短的整株玉米青貯或短的玉米秸，這才便于與精料混合，干草不易與精料混合，有時加喂干草顆粒料，或放長草于草架，任牛自由采食。、泌乳后期的飼養管理 產奶可按母牛的奶量和體重調整，體重減少過多，體質瘦弱的，可適當多喂一些，使牛不致太瘦，但要注意不可使牛變胖，一般2.53kg奶給予1kg精料，除產奶量外，乳脂率高的牛要適當多給精料。、飼喂技術對牛的飼料供應宜長期穩定不變或少變，變也應逐漸變化，以利用瘤胃微生物的平衡。精料喂牛數量不能突然大增，應逐漸增加，精料的種類應多樣，混合喂給，喂牛最好的辦法是精粗料混喂采用全日糧，全日自由采食。飼喂順序：在乳牛生產過程中，應根據精粗飼料的品質，適口性安排飼喂順序。當乳牛建立起條件反射的飼喂順序后，不得隨意改動。否則影響采食量，常用的飼喂順序為：（先干后濕，先粗后精）干草青貯料精料混合料；粗料副料青貯料塊根、塊莖、瓜果青綠飼料干草。飼喂次數：目前生產中多采用日喂3次，高精日糧的飼喂次數越多越好。這有利于保持瘤胃中PH值的穩定，提高瘤胃液中乙酸、丙酸比例，使日糧及粗纖維能最大限度進行消化，降低酮血癥，乳房炎等發病率。奶牛需水量特大，在牛槽和運動場應經常供給清潔飲水。冬季要讓牛飲到溫水。第六章 奶牛飼料配方設計俗話說:有奶沒奶在于配,奶多奶少在于喂。奶牛飼料配方的制定，要充分考慮奶牛的生理特性，即奶牛是以草食為主的反芻家畜，食草是它的天性。通過技術管理部調查了解，大多數的奶農以為只要精料充足奶牛就能養好。忽略了飼草的重要性，這是絕對錯誤的。奶牛日糧組成要以青、粗飼料和多汁飼料為主，精飼料只能作為補充營養成分。奶牛養殖切忌過多飼喂精料而忽略飼草的供給，特別是優質飼草的供給。必須走出這種飼養認識上的誤區！否則奶牛易發多種疾病，不僅增加飼養、治病成本，而且也影響產奶量和質量。配方設計的目標是滿足不同生理階段奶牛的營養需要；確保奶牛機體的健康和乳成分提高；適口性好；生產效率高；成本低，經濟合理；奶牛排泄物對環境影響最低。 一般青、粗飼料和多汁飼料應占日糧的60%70%，或占體重的1%-2%，（均以干物質計算）。粗纖維含量應占日糧干物質的15%-20%，最低不得少于13%。同時應考慮滿足奶牛對日糧容積的需要，如果日糧達不到要求，就會影響奶牛對營養的正常消化。一般來講，奶牛每100公斤體重每天應給予干物質2.5-3.5公斤較為合適。在奶牛日糧配方設計中各種營養素考慮的優先次序為：纖維能量粗蛋白非降解蛋白常量礦物元素微量元素和維生素。 以下為適合于北方（呼市、包頭等）地區的推薦飼料配方，飼料配方分為兩部分（供參考）：一、以羊草、青貯和苜蓿為粗飼料來源的飼養模式。二、以青貯（黃貯）、玉米秸稈為粗飼料來源的飼養模式。表3：以羊草、青貯和苜蓿為粗飼料來源的飼養模式泌乳時期精飼料（kg）青貯（kg）干草（羊草）（kg）苜蓿（kg）泌乳前期日產奶20kg左右7.08.520253435日產奶30kg左右8.510.120253435日產奶40kg左右101220253435泌乳中期日產奶15kg左右55.5152035日產奶20kg左右6.57.5152035日產奶30kg左右910152035泌乳后期562032101535表4：育成牛精、粗飼料飼喂模式年齡（月齡）71213181922平均體重（kg）270400500精飼料（kg）1.41.81.31.71.1青貯（kg）2.83.63.6羊草（kg）1.212苜蓿（kg）4.45.3表5：以青貯（黃貯）、玉米秸稈為粗飼料來源的飼養模式泌乳時期精飼料（kg）青貯（kg）秸稈（kg）秸稈不包括青貯（kg）泌乳前期日產奶20kg左右7.08.52045 12日產奶30kg左右8.510.1204512日產奶40kg左右1012204512泌乳中期日產奶15kg左右55.5155610日產奶20kg左右6.57.5155610日產奶30kg左右910155610泌乳后期5620513干奶期215514注：泌乳前期指100天以內，泌乳中期指100天-200天，泌乳后期指201-305天，干奶期指305-365天。表6：育成牛精、粗飼料飼喂模式年齡（月齡）71213181922平均體重（kg）270400500精飼料（kg）1.41.81.31.71.1青貯（kg）2.83.64.6秸稈（kg）1.25.46.3表7：犢牛精料補充料（0-6月齡）顆粒料名 稱比例（%）名 稱比例（%）名 稱比例（%）玉 米49玉米蛋白粉6.4棉 粕3.55麩 皮8.9胡麻餅4.69葵 粕6.6豆 粕