三級公共營養師考試單項選擇題1.小麥粉蛋白質第一限制氨基酸是（ B ）。 A.異亮氨酸 B.賴氨酸 C.蘇氨酸 D.纈氨酸2. 碳水化物和脂肪在體內燃燒時的最終產物為（ D）。A.尿素 B.肌酐 C.含氮有機物 D.二氧化碳和水3. 以下屬于亞油酸在體內代謝產物的長鏈脂肪酸是（a ）A.花生四烯酸（AA） B.硬脂酸 C.軟脂酸 D.二十二碳六烯酸（DHA）4. 蛋白質平均1克在體內可提供的能量為（ A ）A. 4千卡 B.7千卡 C.8千卡 D.9千卡5. 成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎代謝的 (B ) A. 5% B. 10% C. 15% D. 20% 6. 我國成年人膳食中脂肪提供能量占全日攝入總能量的適宜百分比為 (C ) A. 10%以下 B. 1015% C. 2030% D.60以上7. 評價食物蛋白質營養價值的公式：實驗期內動物體重增加量（g）/實驗期內蛋白質攝入量（g）表示的是（ C ）A.蛋白質的氨基酸評分 B.蛋白質的功效比值 C.蛋白質的凈利用率 D.蛋白質的生物價8. 屬于飽和脂肪酸的是( D )A.C20:4，n-6 B.C18:2，n-6 C. C14:1，n-5 D. C249.中鏈脂肪酸的碳原子數為（C）A.1個 B.25個 C.612個 D.14個以上10. 具有降低血中膽固醇作用的物質是（ D ）A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白11. 人血清白蛋白的正常值范圍是（ c ）A.1020g/L B.2030g/L C.3555g/L D.5070g/L12. 構成甘油三酯的基本成分是（ b）A.磷酸 B.脂肪酸 C.膽堿 D.膽固醇13. 可溶性膳食纖維中不包括（ c）A.果膠 B.樹膠 C.木質素 D.黏膠14. 屬于不可利用的多糖是（ d ）A.淀粉 B.糊精 C.糖原 D.膳食纖維15. 毛囊周圍出血點主要是由以下哪種營養素缺乏引起？（ E ）A.視黃醇 B.維生素C C.尼克酸 D.葉酸16. 以下關于維生素D的敘述錯誤的是（ B ）A.人體不能自己合成 B.脂溶性 C.鈣磷代謝所需 D.過量可導致中毒17. 以下各組維生素均屬于水溶性的是 ( B ) A.維生素A、D、E、KB.維生素B1、B2、B6、CC.維生素A、C、B1、B2D.維生素K、B12、葉酸、泛酸18. 新生兒神經管缺陷發病的危險因素是女性在妊娠早期缺乏（ C ）A. 抗壞血酸 B. 視黃酸 C. 葉酸 D. 尼克酸 19. 下列食物中所含鐵利用性最高的是（B ）A.水果 B.豬肝 C. 牛奶 D.綠色蔬菜20. 味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏( C ) A.鋅 B.鉻 C.硒 D.鈣21. 人體常量元素包括下列哪一組？（ B ） A. 鐵、鋅、碘、硒 B. 鈣、鎂、鉀、鈉 C. 鐵、鋅、鉀、鈉 D. 鈣、鎂、碘、硒22. 每100克下列食物中，含鈣最低的是（ B ）A.紫菜 B.雞肉 C.干酪 D.蝦皮23. 血清鉀超過（ C ）時，可出現高鉀血癥A.2.0mmol/L B.3.5 mmol/L C.5.5 mmol/L D.6.0 mmol/24. .鈉攝入量過多，是造成（A ）的重要因素A.高血壓 B.佝僂病 C.高膽固醇 D.克山病25. 被稱為葡萄糖耐量因子的是（ A ）A.鉻 B.鐵 C.鋅 D.鈷26. 下列不具有抗氧化作用的是（ D ）A.硒 B.維生素C C.維生素E D.維生素B227. 成人脂肪攝入量一般不宜超過總能量的（C）A.10% B.20% C.30% D.50%28.（A）是人體維持生命的、所有器官所需要的最低能量需要。A.基礎代謝 B.體力活動 C.食物熱效應 D.腦力活動29. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫。可能為（ B ）A.核黃素缺乏 B.癩皮病 C.多發性神經炎 D.腳氣病30. 下列哪類食物為酸性食物（C ）A大白菜 B牛奶 C雞蛋 D茶葉31. 下列哪些物質是體內黃素酶的輔基（A ）。 A.黃素單核苷酸、黃素腺嘌呤二核苷酸 B.黃素單核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黃素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黃嘌呤氧化酶32. 中國營養學會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量( B )A. 0.63MJ（150Kcal） B. 0.84MJ（200Kcal） C. 1.05MJ（250Kcal）D. 1.46MJ（350Kcal）33. 妊娠期營養不良將導致母體營養不良性水腫、骨質軟化癥和（ D ）。A. 營養性缺碘B. 營養性缺鋅 C. 營養性缺硒D. 營養性貧血34.（A）是自然界中唯一的營養最全面的食物，是嬰兒最佳食物。A. 母乳 B. 母乳化奶粉 C. 全營養乳兒糕 D. 營養米糊35. 母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（A），以減少腎溶質負荷，并促進其吸收。A. 鈣、磷、鈉 B. 乳糖 C. 脂肪 D. 維生素D36. 學齡前兒童飲食習慣上主要的營養問題得（D）。A. 曝飲曝食B. 飲食不定時C. 零食過少D. 飲食無規律、偏食、零食過多37. 青少年體格發育迅速，對能量和營養的需求均（B）成年人。A. 低于 B. 超過 C. 接近 D. 等于38. 以下不符合老年人營養需要特點的是（ A ）A.能量攝入量應高于成年人 B.碘的攝入量應高于成年人 C.鐵的攝入量應高于成年人 D.鈣的攝入量應高于成年人39. 母乳喂養的嬰幼兒添加輔食，從( C )月開始最好A. A.1個月 B.2個月3個月 C.4個月6個月 D.7個月8個月40. 反復淘洗大米或將大米浸泡加熱，損失最多的營養素為（D ）A.碳水化合物 B.脂肪 C.蛋白質 D.硫胺素41. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源( C )A.豆腐 B.豆豉 C.豆芽 D.豆漿42. 蔬菜是（ ）的主要來源A.蛋白質 B.脂肪 C.碳水化合物 D.維生素和礦物質43. 多飲茶具有預防腫瘤的作用，其主要有效成分是（ ）A.碳氫化合物 B.芳胺類 C.茶多酚 D.酯類44. 下列哪種方式可以驅除食品中的黃曲霉毒素（ ）A.加堿 B.加酸 C.加熱 D.低溫45. 河豚毒素含量最多的器官是（ ）A.魚肉和血液 B.魚頭和魚尾 C.肝臟和卵巢 D.魚鰓和眼睛46.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ）A.阿托品 B.硫基解毒劑 C.美藍 D.抗菌素42.母乳喂養嬰兒較少腹瀉，是因乳中含較高的（）A.葡萄糖 B.半乳糖 C.乳糖 D.淀粉43.人體生長發育最快的時期為（）A.從出生到1歲 B.1-3歲 C.3-6歲 D.青春期47. 富含蛋白質的食物發生腐敗變質的主要指標改變是（ ）A.酸價增高 B.過氧化物值增高 C. 揮發性氮增加 D.產生二氧化碳氣體48. 根據中國居民膳食指南的建議，我國傳統膳食的主體應該是（ ）A.動物類 B.谷類 C.蔬菜水果類 D.豆類49. 被世界衛生組織列為營養調查中必測項目的三項指標是（ ）A. 坐高、身高、頭圍 B.體重、身高、頭圍 C.胸圍、頭圍、體重 D.體重、身高、皮褶厚度50. 糧豆的主要衛生問題是霉菌和毒素的污染、農藥殘留以及（）。A. 微生物的污染B. 重金屬和倉儲害蟲的污染 C. 環境條件D. 理化因素51. 增加維生素（）能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A. A B. B C. C D. D52. 霉菌的產毒和繁殖的最適溫度為（）。A. 2024 B. 2530 C. 3035 D. 354053. 以下哪種有害金屬中毒會引起骨痛病（ ）A.汞 B.鉛 C.砷 D.鎘54. 食品的污染按其性質可分為生物性污染、（）和物理性污染。A. 細菌污染B. 食品添加劑污染 C. 化學性污染 D. 有毒重金屬污染55. 下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ）A.傷寒 B.甲型肝炎 C.肉毒中毒 D.暴飲暴食性胃腸炎56. 膳食調查方法不包括()A.稱重法 B.查帳法 C.臨床檢查法 D.回顧詢問法57. 人體需要的各種營養成分，對于每個人來說是各不相同的，以下說法錯誤的是（）A.青年人和體力勞動者活動量大，能量和營養成分消耗多，因此應適當增加含熱量高的脂肪性食品B.兒童因處在發育時期，應注意增加含維生素和無機鹽豐富的食品，如豆腐、蛋類等C.腦力勞動者，應食用脂肪含量高的食品，以防止體力消耗D.中年以后，由于活動量減少，應相應的改變食物構成，多食用一些喊蛋白質、維生素、無機鹽較多的食物58. 哪種保健功能衛生部不受理和批準（ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌 C減肥 D調節血脂59. 葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是（ ）A頭痛 B腹痛、腹瀉 C發熱 D神經系統癥狀60. 蒸餾酒的主要衛生問題是（ ）A甲醇 B細菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑61.下列屬于正氮平衡狀態的是（ ）A.老年人 B.疾病期 C.青少年 D.饑餓期62. 肝硬變病人膳食治療原則“三高一適量”是指（ ）有利于機體降血脂和降血壓的是（）A.豬肉 B.大蒜 C.黑木耳 D.芹菜59.慢性腎功能衰竭的患者不應采取的營養治療措施是（）A.適量維生素 B.低磷 C.麥淀粉飲食 D.高蛋白質60.慢性胃炎的患者應采用（）A.高纖維軟食 B.低纖維軟食 C.普飯 D.濃肉湯61.肝硬變病人膳食治療原則是“三高一適量”，其具體內容是（）A.高熱能、高蛋白、高脂肪、適量維生素 B.高熱能、高蛋白質、高維生素、適量脂肪C.高蛋白、高脂肪、高維生素、適量熱能 D.高熱能、高脂肪、高維生素、適量蛋白質63. 以下情況不適合選用軟飯的是（ ）A.老年人 B.急性胰腺炎 C.咀嚼或吞咽不利者 D.消化不良64. 以下哪類食物潛血試驗膳食不能用（D ）A.牛奶 B.雞蛋清 C.饅頭 D.蛋黃65. 下列心血管疾病營養治療原則中哪項不正確（ C ）A.減少熱能控制體重 B.控制脂肪 C.每天攝入膽固醇350mg D.足夠維生素66. 急性胰腺炎發病突然，且病情嚴重，在急性期時應采取的措施是（ C ）A.稠米湯 B.口服營養制劑 C.低脂軟食 D.禁食67.下列說法正確的是( )A.肝性腦病患者應采用高蛋白飲食 B.慢性腎功能衰竭患者應采用高蛋白飲食C.痛風病人應選用低嘌呤食物 D.膽石癥患者應采用高脂肪飲食68. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿病（ B ）A.6.1mmol/L B.7.0mmol/L C.11.1mmol/L D.15mmol/L69. 腸源性青紫病是因為（ ）中毒引起A、有機磷農藥 B、砷化物 C、河豚魚 D、亞硝酸鹽70. 下列哪種疾病的發生與營養過剩無關（ ）A、糖尿病 B、高脂血癥 C、佝僂病 D、肥胖71. 影響道德充分發揮作用的關鍵因素是（ ）A人們的內心信仰 B社會領域的道德要求 C領導加強道德教育的力度D管理制度72. 職業道德的時代性是指（ ）A職業道德具有一定的歷史繼承性 B職業道德是一定階級的道德原則C職業道德一定程度上體現當時社會道德的普遍要求 D職業道德是一定社會的道德原則73. 以下關于誠實守信的認識和判斷中，正確的選項是（ ） A誠實守信與經濟發展相矛盾 B誠實守信是市場經濟應有的法則 C是否誠實守信要視具體對象而定 D誠實守信應以追求利益最大化為準則74. 食物消化和吸收的主要器官是( )A口腔 B胃 C小腸 D大腸75. 膽汁中與消化有關的是（ ）A膽固醇 B膽色素 C膽鹽 D膽綠素76. 谷類脂肪組成主要以下哪種脂肪酸（ ）A.亞油酸 B.亞麻酸 C.花生四烯酸 D.芥子酸77. 牛乳中蛋白質含量比較恒定，一般為( )A.2.5% B.2.0% C.3.0% D.3.5%78. 以下哪種糖濃度能夠阻止大多數酵母菌生長( )A.20% B.30% C.40% D.50%79. 常用于保健食品原料和功能成分的氨基酸是( )A.牛磺酸 B.蛋氨酸 C.組氨酸 D.半胱氨酸80. 魚類如需長期保存時的儲藏溫度（ ）A.-25-300C B.-10-200C C.-100C以下 D.00C以下81. 輻照滅菌主要是利用（ ）A.射線 B.射線 C.射線 D.紫外線82. 有關鎘的說法哪種是錯誤的（ ）A.動物性食物污染高于植物性食物 B.長期攝入引起慢性損害C.“骨痛病（活稱痛痛病）”是鎘中毒引起 D.食品中不得檢出鎘83. 食物中毒高發季節是（ ）A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季84. 病死率最高的毒蕈中毒類型是（ ）A.肝腎損害型 B.胃腸型 C.神經精神型 D.溶血型85. 四季豆中毒的毒素主要是（ ）A.石房蛤毒素 B.龍葵素 C.秋水仙堿 D.植物血凝素86 2007版中國居民膳食指南共有幾條（ ）A.10條 B.9條 C.8條 D.7條87. 2007版中國居民膳食指南建議每天飲水量為( )A.800ml B.1000ml C.1200ml D.2000ml88. 干瘦型營養不良（Marasmus）主要病因（ ）A.蛋白質攝入不足 B.能量攝入不足 C.蛋白質和能量同時攝入不足 D.以上都不正確89. 以下哪一條不是維生素A缺乏的典型病征（ ）A.眼部的“畢脫斑” B.干眼癥 C.夜盲癥 D.對稱性皮炎90. 佝僂病預防重點人群是（ ）A.3歲以前嬰幼兒 B.3-5歲嬰幼兒 C.青少年 D.學齡前兒童91. 食品從業人員有下例哪些癥狀應立即脫離工作崗位？（ ） A.發熱、腹瀉 B.皮膚傷口 C.感染、咽部炎癥等有礙食品衛生病癥的 D.以上都是92. 營養教育效果評價中，近期效果變化不包括（ ）A.目標人群的知識、B.目標人群的態度、C.目標人群的信息、服務 D.目標人群的經濟93. 營養教育的最佳途徑有 （ ）A. 講課B. 討論C. 咨詢D. 問卷調查94. 下列營養素中那一類屬于非必需營養素（ ）A碳水化合物B蛋白質C礦物質D多肽類95. AI是指（ ）A營養素可耐受最高攝入量B營養素推薦攝入量C營養素適宜攝入量D營養素平均攝入量96. 孕期葉酸攝入量每日為（ ）A400g B300g C600g D250g97. 嬰兒在4-5個月后急需從膳食中補充鐵，可通過（ ）予以補充A配方奶粉、肝泥 B菜泥 C水果泥 D肉末98. 母乳中蛋白質主要是( )有利于嬰兒消化吸收A酶蛋白 B白蛋白