江陰商業職業高級中學20092010/ 09旅游1班餐飲服務與管理期末試卷 姓名： 成績： 一、 單項選擇題201、 是指飯店以外場所的客人通過電話點菜，由飯店服務人員按照客人提供的地址將食品送到客人處的服務場所。 （ ）A、外賣服務 B、點單外送 C、點菜外帶 D、客房送餐2、我國星級飯店的餐飲收入約占飯店總收入的 （ ）A、1/2 B、1/3 C、1/4 D、1/53、餐飲服務的 特點要求餐飲企業應該接待好每一位客人，只有提高每一位就餐客人的滿意程度，才能使他們成為“回頭客”。（ ）A、直接性 B、無形性 C、一次性 D、差異性4、下列有關餐飲生產特點敘述不正確的是 （ ）A、生產過程時間長 B、原料及產品容易變質 C、產品生產過程環節多，管理難度大 D、餐飲產品銷售量受就餐環境的影響5、咖啡廳營業時間不少于 小時并有明確的營業時間。（ ）A、12 B、18 C、20 D、246、下列有關扒房的敘述不正確的是（ ）A、餐桌上用蠟燭或油燈照明 B、以男性服務員為主C、提供早、午、晚餐和夜宵 D、布置豪華、環境舒適幽雅、浪漫富有情調7、 的特點是客人可以直接面對調酒師坐在吧臺前，調酒師的操作和服務完全在賓客的注視下完成。（ ）A、主酒吧 B、酒廊 C、服務酒吧 D、宴會酒吧8、下列 餐廳開設的主題鮮明，各具特色。（ ）A、小宴會廳 B、多功能廳 C、咖啡廳 D、特式餐廳9、 不僅可以增加飯店的收入，減輕餐廳壓力，而且能體現飯店的檔次。（ ）A、客房送餐服務 B、外賣服務 C、點菜外帶 D、點單外送10、 是根據宴會的形式、規格和人數臨時設立的。（ ）A、主酒吧 B、酒廊 C、服務酒吧 D、宴會酒吧二、 多項選擇題181、餐飲服務人員在工作中應該具備的能力有（ ）A、推銷能力 B、語言能力 C、觀察能力 D、表演能力2、餐飲產品的銷售量受到 限制。（ ）A、進餐時間 B、經營時間 C、經營空間 D、固定成本3、使餐飲服務易于實現的產品是（ ）A、菜肴 B、酒水 C、桌椅 D、餐具4、高檔飯店餐飲客源市場以 客人為主。（ ）A、社會名流 B、普通平民 C、專家學者 D、高檔商務客人5、餐飲服務人員要做到 ，把服務工作做到客人開口之前。（ ）A、眼勤 B、口勤 C、腿勤 D、心勤6、下列有關對餐廳女服務員的儀容儀表、個人衛生要求敘述正確的是 。（ ）A、除結婚戒指以外，不戴任何飾物 B、化淡裝C、發不過肩 D、不留長指甲，可涂指甲油三、名詞解釋121、外賣服務：2、服務態度：3、特許經營4、中餐廳四、填空題：81、麥當勞的經營管理信條中的Q、S、C、V、分別表示 、 、 和 。2、 餐廳裝飾華麗、高雅浪漫，菜單設計制作精美考究，菜肴和服務 。3、開設餐廳的條件是：具備一定的場所， 、 。五、 判斷改錯題：6 1、飯店業先驅曾說過：“對任何飯店來說，取的成功的三個根本要素是地點、客源、方法”。（ ）改正：2、快餐廳將菜品按冷菜，熱菜、燒烤、湯和水果、甜品等分類布局擺放，裝飾精美，由客人自行挑選喜愛的菜品，然后回到自己的餐桌隨意享用。（ ）改正：六、 簡答題：361、選擇餐飲場所的地點和確定營業區域要考慮哪些因素？2、獨立經營和連鎖經營的區別是什么？3、餐飲生產的特點是什么？4、GRILL ROOM有何特點？江陰商業職業高級中學20092010/ 09旅游1班客房服務與管理期末試卷姓名： 成績： 一、單項選擇題241、飯店中最小的客房類型是（ ）A.大床間 B.單人房 C.雙人間 D.普通套間2、三星級飯店至少有（ ）間（套）可供出租的客房。A.15 B.20 C.25 D.303、（ ）是客房最基本的空間A.貯存空間 B.盥洗空間 C.睡眠空間 D.起居空間4、適合于巡回清掃的是（ ）A.提合式畚箕 B.單手操作畚箕 C.三柱式畚箕 D.吸塵器二、多項選擇題331、樹樁盆景的長勢可分為（ ）A.蟠曲式 B.橫枝式 C.開合式 D.散置式2、可供單身客人住用的客房有（ ）A.單人間 B.大床間 C.雙人間 D.三人間三、 名詞解釋421、插花2、一次性消耗用品四、填空題2131、客房服務員應該注意服務過程的“三輕”，即說話輕、走路輕、 。2、客房服務的好壞，取決于服務人員的 和經驗。3、客房設計的基本原則是以人為本、 、安全性、 、氛圍的整體性。4、當客房工作車停在客房門外時，可以成為“ ”的標志。5、對清潔設備的編號經常采用的是三節編碼法，即第一節表示 、第二節表示設備使用說明，第三節表示 。6、客房設計的基本原則是舒適性、 、安全性。7、我國旅游飯店星級標準規定：標準間客房凈面積（不含衛生間）不能小于14平方米；衛生間面積不能小于 平方米；標準間高度不能低于 米。8、盆栽是將植物栽種于盆內的一種綠化形式，大致可分為盆樹、 、盆花、盆果。9、隨著社會的進步，衛生間的面積擴大，由原先的三大件（浴缸、臉盆、便器）向四大件（在三大件基礎上增加了 ）和五大件（在四大件基礎上增加了 ）。五、判斷改錯題421、客房設備是客房的基礎。（ ）改