健康美麗吃出來（3月4日）背景資料 王璐 北京醫院營養室主任，副主任營養師，20年來一直從事臨床營養專業工作，擅長于疾病的臨床營養治療，如肥胖、糖尿病、高血壓、冠心病等，針對不同人群進行營養評價，特別是對女性飲食保健方面頗有研究。 張國璽 中國中醫科學院西苑醫院老年醫學研究所研究員，從事養生保健方面研究工作20余年，在科學膳食延緩衰老方面頗有建樹，發表學術科普文章500余篇，并榮獲十項科技成果獎。 3月8日是女性的節日，健康之路在節日來臨之際為全天下的女人送上一份特別的節日禮物：教女性如何吃出美麗！ 問 好像女人在不同的階段都有不同層次的美麗？ 答 是的，女人一生都在追求美，小女孩知道穿花裙子漂亮，青春期以后的女性追求時尚美，40歲以后更加注重成熟美，老年人也是愛美的，比如上了年紀的人比較喜歡穿顏色鮮艷漂亮的衣服，讓自己顯得更年輕。 答 美有兩種，一種是內在美，另一種是外在美，外在美可以通過兩種方式獲得，一種本身就長得漂亮，再有會化妝，增加美麗。內在美也是兩個，一是心靈美，二是健康美，現在要求內在美和外在美結合，光靠化妝不管用，有一個笑話說一只蚊子，在很時髦的女孩睡著了想吸點血，它先叮在她的臉上，結果吸了半天血沒吸出來，吸了一嘴的化妝品，蚊子很失望，又在胳膊、腿處吸，結果吸了半天也沒吸出來，吸的都是防曬霜，后來蚊子就特感慨，說哎呀你看我吃一口綠色食品可真難??！意思是靠化妝美麗不如健康美，健康使皮膚紅潤，白中透紅，即便不化妝照樣非常美，實際上這樣更好。 問 我覺得世界對女人的要求太多了，又要求內在美，還要求有外在美，女人的一生挺辛苦的？ 答 但是女人的美麗一定跟飲食有關系，比如飲食合理，健康狀況就會很好，這時膚色也會非常美麗。女人的一生和男人相比，生理周期特點非常明顯，女性要經歷青春發育期以后要有月經，要懷孕生孩子，生完孩子還要有哺乳期，到了50歲左右又進入更年期，不同時期的變化都會表現在皮膚的膚色還有身體的形態，另外體內的代謝環境也會出現變化，都需要通過飲食，通過營養調整。 答 從中醫講，男人和女人也不一樣，男子以精為本，女子以血為本，所以女人在飲食上應該注意補血。 問 說到補血首先大家想到的就是紅棗，紅棗對于女人調養有什么幫助？ 答 紅棗可以促進細胞的新陳代謝，還含有黃酮和葡萄糖，可以起到鎮定安眠的作用，在補充營養的同時還有利于睡眠。 紅棗的功效：養血、助睡眠、延年益壽、預防心血管疾病。 問 從科學上解釋，紅棗有什么作用？ 答 民間有好多話形容紅棗，比如一天十個棗，青春永不老，五谷加大棗勝過靈芝草。從中醫講大棗甘溫，作用第一是健脾益氣，第二是養血安神，健脾首先對消化功能有好處，消化吸收好，營養物質進得比較多，身體自然狀態就好，所謂益氣就是提高人體的生理功能，包括各個系統的生理功能，造血器官的功能，造血多了改善貧血癥狀就會有好處，所以有養血的功效。再有是安神，中醫講血虛的癥狀之一是失眠多夢，血補充多了，機體狀態好了，肯定面色也好，對失眠也有緩解作用。 問 但是棗吃多了感覺特別噎嗓子，尤其是干棗，這是為什么？ 答 是的，大棗不同的吃法很多，我們可以采用不同的方法，比如煮得比較粘稠的蜜棗，口感變得好多了，另外我自己棗吃多了嗓子會不舒服，所以每個人的體質不一樣，對于偏熱的體質可能要適當限制一些。 答 煮粥時可以放一些棗，另外可以泡些茶，我教大家做一個紅棗枸杞茶，用5到10顆紅棗，枸杞子10克到20克，紅棗洗干凈切成條，枸杞子洗凈去核，用開水沖泡，如果喜歡吃甜的可以放些紅糖，這樣補血作用更好。另外如果怕上火，可以擱點菊花，菊花本身是涼性，一熱一涼就平和了，不會出現上火的癥狀。 問 北京的劉女士問，聽說棗有補血的功效，所以我平時就老吃棗，想問問專家鮮棗和干棗哪個更有營養？ 答 鮮棗和干棗的特點不一樣，鮮棗維生素C的含量特別豐富，干棗的水分沒有鮮棗那么多，但是其他營養成分都濃縮了，所以要想補充維生素C就多吃點鮮棗，要想平時保健、泡茶可以用干棗。 紅棗當歸燉豬蹄 原料：熟豬蹄，紅棗，當歸，蕓豆。 做法：在鍋中放料酒，醬油，胡椒粉少許，然后加入高湯，放少許鹽，雞粉，泡好的當歸，一片就夠了，然后把大棗放進去。等鍋內的高湯沸騰后，師傅將已經剔骨切塊的豬蹄放入鍋內燉煮，鍋內豬蹄燉煮了15分鐘左右就已經開始入味了，師傅將先前準備的蕓豆放入鍋內，把湯收干即可。 功效：美容，養顏 問 現在豆制品好像已經成為女性每天必不可少的食品之一？ 答 不光是女性，中國營養學會最新提出每天每人都要吃豆類和豆制品，豆類對女性還有更好的作用，大豆含有大豆異黃酮，有類雌激素的作用，特別是女性進入更年期后，雌激素水平慢慢下降，這時經常吃大豆類食品可以起到減輕更年期的癥狀，延緩骨骼疏松的程度。 問 張主任作為養生專家，會不會建議您家里的女性每天多吃豆制品？ 答 不光是女性，我也經常吃豆制品，我家每天早晨做豆漿，我們做豆漿不光是黃豆，還有黑豆、綠豆、紅小豆，適當的加點花生米，這樣營養更好，做豆漿剩下的豆渣不扔，把豆渣存起來放到晚上和一些棒子面，不要加水，加點小蘇打蒸窩頭，非常好吃，而且營養非常好，因為膳食纖維比較多還可以減肥。 問 您剛才提到的這些元素，對女人有什么幫助？ 答 大豆異黃酮可以幫助女性改善更年期的癥狀，另外鈣含量也比較豐富，鈣攝入充足有利于女性骨骼的健康，骨骼挺拔了不容易出現駝背現象，也顯得非常好看。 問 從中醫養生角度，豆子還有什么好處？ 答 大豆含蛋白高，過去寺院里的和尚不能吃葷，對動物性蛋白攝入低，但是人沒有蛋白質不行，一個方法是吃大豆補充蛋白，再一個是蘑菇，通過蘑菇也能補充人體需要的蛋白。 問 大豆和瘦肉相比，蛋白含量哪個更豐富？ 答 大豆蛋白質質量非常好，基本上能夠滿足人體需要，所以從蛋白質質量講，大豆蛋白質和肉是可以相媲美的，一般情況下，50克瘦肉里含的蛋白，大約相當于50克豆制品所含的蛋白質，所以可以作為等量進行交換，而且大豆還是物美價廉的食品。 問 大豆還有一個功效是抗衰老，這是從哪個角度分析？ 答 大豆含有植物性雌激素，實際上有雙向調節作用，一方面補充了人體所缺的雌激素，另一方面還能雙向調節，因為人體雌激素多了會出現一些其他癥狀，包括乳腺癌，包括子宮癌，可能發病率要高，大豆能夠降低體內雌激素的副作用，所以對抗衰老，特別對女人是有好處的。 問 河南的李先生問，我特別喜歡吃炒黃豆，可是吃完之后就脹氣，請問有什么預防的好辦法嗎？ 答 吃整黃豆可能會產生脹氣，可以改變加工方法，比如做豆腐時把豆子研磨了，經過浸泡、研磨再加熱，這些成分就被破壞，可以提高蛋白質消化吸收。 黃豆炒三丁 原料：泡過的黃豆，肉丁，黃豆丁，胡蘿卜丁，鮮蘑丁。 做法：制作這道菜，首先要煮豆子，把豆子徹底煮透，這樣就不會有吃完脹氣的感覺，煮豆子的過程中可以將肉丁加入醬油，然后將黃豆、胡蘿卜、鮮蘑一起炒，出鍋前放少許鹽。下一個步驟是要把已經調制好的肉丁放入鍋中，加蔥末、姜末炒熟，然后放入剛才炒好的黃豆、胡蘿卜丁翻炒幾下，最后加入黃瓜丁即可。 問 說到女人不能不說紅糖，好象紅糖在特殊時期有特殊用處？ 答 是的，女人生完孩子都要喝些小米粥，里邊放些紅糖或者桂圓什么的，因為女性生完孩子失血比較多，這些食物是偏熱性食物，對體能也是補充。還有在經期時有的人會肚子疼，這時如果用姜絲加上紅糖，喝下去就會覺得舒服一些。 問 坐月子喝紅糖水，吃雞蛋，吃小米粥，有沒有道理所在？ 答 有一定道理，糖有白糖、冰糖、紅糖，從中醫飲食講，紅糖偏溫，白糖和冰糖平性，這對產后有好處，而且紅糖可以發散風寒，產后的婦女體質比較虛，虛就容易得風寒感冒，所以紅糖能增強體力，再有糖的熱能非常高，女人產后體力消耗比較大，紅糖能迅速增加人體的能量，對改善體質是有好處的。 紅糖的功效：補充體力、驅寒風寒、排毒養顏、預防黑斑。 問 小米紅糖粥的做法復雜嗎？ 答 小米紅糖粥的做法非常簡單，先把小米洗干凈，然后把水和小米放在鍋里，當把小米煮開花后放進紅糖，也可以放個雞蛋就可以了。 問 江蘇46歲的薛女士問，我最近總是感覺心情煩燥，而且在家總發脾氣，睡眠也不好，但聽人家說靜心口服液比較有效，請問專家服用這類保健品可以嗎？ 答 靜心口服液有滋養肝腎，寧心安神的作用，這個藥有枸杞子，枸杞子滋養肝腎，另外安神用酸棗仁，寧心用蓮子芯，對煩燥，對睡眠都有一定改善作用，總體來說有一定效果。 問 黑芝麻對身體有什么幫助？ 答 黑芝麻從中醫講叫烏發養顏，因為它是黑色的，黑色中醫講是入腎的，如果腎氣好，頭發就會烏黑，而且長得也比較茂盛；第二可以潤腸通便，因為油脂比較多，有些老年婦女腸燥便秘，黑芝麻可以潤便。還可以滋潤皮膚，芝麻包括黑芝麻都含維生素E，生素E有抗氧化的作用，肯定對皮膚比較滋潤。 問 堅果類食品吃多了好嗎？ 答 堅果類食物屬于脂肪含量非常高的食物，大約都在40%到60%的脂肪，所以吃得太多不好，吃多了容易發胖，適當的吃還是有好處的，因為堅果類的食物含有非常豐富的微量元素，還有很豐富的必需脂肪酸，對健腦有一定的作用。 堅果的功效：健腦益智、補肝腎、強筋骨、降血壓、防止動脈硬化 問 紅酒對于女性的美麗是不是也有幫助？ 答 紅酒是用葡萄制作出來的，由于加工方式不一樣，功效也不一樣，葡萄經過釀制以后儲存一段時間里面有多酚類的物質，多酚類的物質具有抗氧化性，對延緩皮膚衰落有幫助。 紅酒功效：軟化血管，促血液循環，延緩皮膚老化，降膽固醇。 問 生活當中也不能天天勸