湖北省農村勞動力培訓陽光工程農產品加工員培訓規范一、培訓對象從事農產品加工的農村個體私營企業的員工；有一定農產品加工技能的農民工；從事種植業、養殖業的農村專業戶。中小型農產品加工企業負責人；擬進入和新進入農產品加工企業就業的農民；二、培訓目標通過培訓和訓練，使培訓對象能夠掌握農產品加工方面的基本知識及操作技能，提升農產品加工的實用技術水平，培養和造就大批懂技術、能示范的食品加工業技術人員。同時，以地域或品牌特色鮮明的主食制作、熟食加工等傳統食品加工工藝為內容，對擬在傳統食品加工領域小規模創業的農民開展技術培訓，提高農產品的附加值，拓寬農民就業增收渠道，傳承和發揚傳統飲食文化。三、培訓內容與時間安排內 容建議培訓學時合計理論實操第一部分 果蔬保藏原理及預處理41.果蔬保藏原理2.果蔬加工預處理 第二部分 果蔬綜合加工技術61.罐藏加工2.速凍加工3.果蔬汁加工4.果蔬干制5. 果蔬糖制6. 果蔬腌制第三部分 面制品、 焙烤、油炸食品加工44 1.面包加工 2.餅干加工 3.方便面加工 第四部分 豆制品加工41.大豆加工第五部分 淀粉加工1.淀粉性質及種類2.加工工藝第六部分 油脂加工41.油脂原料2.加工工藝第七部分 畜禽制品加工41.畜肉加工2.禽肉加工3.蛋的保鮮及加工4.乳制品加工第八部分 淡水水產品加工41.水產品種類2.加工工藝第九部分 釀造品41.釀造品種類及加工工藝合 計422913四、知識和技能要求（一）果蔬保藏原理及預處理1、了解食品敗壞的原因，掌握果蔬保藏的基本原理；2、重點掌握微生物和酶對于食品保藏的重要性。對褐變的概念、類型及防止措施熟練掌握；3、熟悉果蔬加工原料預處理的基本工藝方法。（二）果蔬綜合加工技術1、理解果蔬罐藏的基本原理，理解果蔬速凍的基本原理及速凍對果蔬的影響，了解果蔬其他加工原理；2、掌握果蔬罐藏、速凍、榨汁、干制、糖制、腌制工藝。（三）米粉、面制品及焙烤、油炸加工1、理解培烤食品制做的基本原理；2、掌握焙烤、油炸加工工藝。（四）豆制品加工1、掌握大豆的生物學特性、化學成分、抗營養因子；2、掌握大豆粉、濃縮大豆蛋白、分離大豆蛋白、組織大豆蛋白的生產工藝；3、了解傳統豆制品的加工。（五）淀粉加工1、掌握淀粉的理化性質及原輔料構成；2、掌握淀粉制造的一般工藝流程及操作要點。（六）油脂加工1、初步了解植物油的種類、化學成分及其制取的主要方法；2、掌握大豆油提取前原料的預處理及大豆油提取方法、基本原理、工藝流程；（七）畜禽制品加工1.了解畜禽肉 加工基礎知識（結構、性質、成熟與腐敗等）2.掌握肉制品常用加工工藝（八）淡水水產品加工1.水產品種類及性質2.淡水產品加工工藝（九）釀造品1.了解食品釀造原理2. 掌握常見的幾種釀造工藝五、培訓實施 1、培訓方式與要求：培訓采用理論講授和實習實訓相結合的方式。理論講授利用多媒體、視頻等教學手段，由培訓教師傳授農產品加工的基本原理、基本知識。實習實訓是由培訓教師集中對學員進行面對面、互動式、手把手式的培訓，讓學員在實踐中理解專業知識，熟練掌握操作技能，切實提高培訓質量與效益。培訓應在具備一定培訓條件的教育教學單位和技能培訓機構進行。要求教師長期從事農產品加工、質量管理、技術研發等工作，具有一定的理論水平和較強的實踐操作能力，語言表達能力強，力圖達到易聽、易懂，現場操作規范，力圖達到易學、易會。2、培訓時間：可根據本規范的要求，結合當地實際，適當調整安排相應的學時。每期培訓天數7天（含理論教學、實踐操作）。3、培訓教材：各地可根據本規范要求，結合本地實際，選用相應的培訓教材。4、整理