第 1 章（單元）第 一 節第 1 課時 2012 年 5 月 日 星期 連續號01課題蔬菜的種類和分類課型新授教學目標 1、掌握蔬菜的主要分類方法，明確分類地位。 2、能正確識別常見蔬菜。教學重點 蔬菜的主要分類方法。教學難點 蔬菜種類識別。教學方法教具、學具準備教學過程一、 提問：同學們，你們家里種過哪些蔬菜？你吃過哪些蔬菜？吃的是這些蔬菜的哪些部分？你們知道這些蔬菜是怎么分類的嗎？導入：為了比較系統全面的了解蔬菜生產的基本知識、掌握蔬菜生產的技術要點，我們將學習一門新的專業課程蔬菜生產技術。二、新授：（一）課程簡介： 蔬菜生產技術這門課程是種植專業的一門重要的基礎課程，在總結多年蔬菜栽培及近年新技術、新成果應用的基礎上，較系統地介紹了蔬菜生產的基本知識、蔬菜播種育苗技術、設施蔬菜生產技術等基本理論和基礎知識，并重點介紹了茄果類、瓜類、白菜類、根菜類，增加了適宜南方栽培的蔬菜品種，還引入了蔬菜嫁接技術、植物生長調節劑應用、現代育苗技術和無公害蔬菜生產技術等新內容。（二）蔬菜的定義： 蔬菜是農業生產中不可缺少的組成部分。凡是以柔嫩多汁的器官作為副食品的一、二年生及多年生的草本植物、少數木本植物、菌類、藻類、蕨類、調味作物等，統稱為蔬菜。有人把調味的八角、茴香、花椒、胡椒等也作蔬菜。蔬菜植物的范圍廣，種類多。我國又是世界栽培植物的起源中心之一，除了一些栽培植物作蔬菜外，還有許多野生或半野生的種類，如薺菜、馬齒莧、藜蒿、蒲公英、魚腥草等，也可作為蔬菜食用。 但是，這些野生的、半野生的和木本植物、菌、藻、蕨類、調味品類，主要來自少數地區特產。主要的蔬菜還是一、二年生草本植物。 有的糧食作物、油料作物、飼料作物也可作為蔬菜。如新鮮的大豆種子在長江流域是一種重要的蔬菜。馬鈴薯、玉米在北方和南方山區作糧食作物，在南方平原地區也作為蔬菜。許多種類，如胡蘿卜、南瓜、蕪菁、甘薯葉梗等既可作飼料，也可作蔬菜。（三） 蔬菜生產在農業產業結構中的地位和意義： 所謂農業產業結構是指農業中各產業的構成比例。它可以分為3個層次：一是生產結構，主要表現為不同生產部門之間的比例，如種植業、畜牧業、林業、漁業等生產部門之間的比例；二是產品結構，主要表現為同一生產部門中不同產品之間的結構，如種植業中糧食、油料、蔬菜、水果等作物之間的比例；三是品種結構，主要表現為某一產品中不同品種之間的比例，如小麥當中的硬質小麥與普通小麥的比例，大豆當中轉基因品種與非轉基因品種的比例等。在當前的農業產業結構調整中，熱門話題是壓糧擴經、“改糧種菜”，各地都在把發展蔬菜生產作為種植業結構調整的一項十分重要的任務組織實施。“菜籃子工程”“菜籃子經濟”是政府倍加重視的民生問題。1、蔬菜生產是農業產業中的重要組成部分。2、對發展食品工業和對外貿易有重要作用。3、蔬菜的營養價值：能供給人體熱能、豐富的纖維素、各種維生素、各種礦物質，還可中和胃酸。4、發展蔬菜生產是農民致富的重要途徑。5、蔬菜生產的特點：投入大、產出高；周期短、見效快；效益高、潛力大；種類多、技術性強。蔬菜是僅次于糧食的重要食品，和糧、棉、油等作物相比，又是經濟效益很高的農產品，無疑在農業產業結構的調整中居重要地位，并將會發揮重大作用。然而蔬菜又是一類特殊的商品，鮮嫩多汁，不耐貯藏和運輸；蔬菜的商品性強嗎，品種差價、地區差價、季節與時間的差價十分明顯，加之成本的投入又較大，倘若安排不當，銷售渠道不暢，就會引起負面效應。因此,在農業產業結構調整中，科學地引導發展蔬菜生產十分重要。（四）我國的蔬菜資源和蔬菜分類法：我國是古老的農業大國，幅員遼闊，蔬菜資源非常豐富。據不完全統計，我國栽培的蔬菜有209種，其中主要栽培的有四五十種。要識別蔬菜的種類，首先要了解蔬菜的分類。蔬菜的分類方法有許多種：按植物的綱、科、屬、種、變種等進行分類，叫植物學分類法；按食用部分的器官形態分類，叫器官分類法；根據蔬菜的農業生物學特性進行分類，叫農業生物學分類法。由于農業生物學分類法比較切合生產實際，因此應用也較為普遍。 1、植物學分類法：我國普遍栽培的蔬菜，分別屬于種子植物門、雙子葉植物綱和單子葉植物綱的不同科。優點采用植物學分類可以明確科、屬、種間在形態上、生理上的關系，以及遺傳學、系統進化上的親緣關系，對于輪作倒茬、病蟲害防治、種子繁育及栽培管理等有較好的指導作用。 缺點產品器官及栽培技術有較大差異。（1）擔子菌綱 蘑菇科雙孢蘑菇 白蘑科香菇、鳳尾菇、金針菇 光柄菇科草菇 木耳科黑木耳 銀耳科銀耳（2）雙子葉植物綱茄科馬鈴薯、茄子、番茄、辣椒、甜椒、枸杞。葫蘆科黃瓜、甜瓜、南瓜、筍瓜、西葫蘆、西瓜、冬瓜、瓠瓜、絲瓜、苦瓜、佛手瓜、蛇瓜。十字花科蘿卜、蕪菁、蕪菁甘藍、芥 藍、結球甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍、花椰菜、青花菜、球 莖甘藍、小白菜、結球白菜、葉用芥菜、莖用芥菜、芽用芥 菜、根用芥菜、辣根、豆瓣菜、薺菜。豆科豆薯、菜豆、豌豆、蠶豆、豇豆、葛。傘形科芹菜、根芹、水芹、芫荽、胡蘿卜、小茴香、美國防風。菊科萵苣、茼蒿、菊芋、苦苣、紫背天葵、牛蒡、朝鮮薊。藜科根用甜菜、葉用甜菜、菠 菜。落葵科紅花落葵、白花落葵。莧科莧菜。番杏科番杏。旋花科蕹菜。唇形科薄荷、草石蠶。落葵 錦葵科黃秋葵、冬寒菜。楝科香椿。睡蓮科蓮藕。 番杏 （3）單子葉植物綱百合科黃花菜、蘆筍、卷丹百合、洋蔥、韭蔥、大蒜、大蔥、分蔥、韭菜、薤（xi 藠頭）、石刁柏。 姜科生姜。 天南星科芋、魔芋。 薯芋科普通山藥、田薯（大薯）。 禾本科毛竹筍、麻竹、甜 玉米、茭白。睡蓮科蓮藕、芡實。莎草科荸薺。香蒲科蒲菜。澤瀉科慈姑。 慈姑2、食用器官分類法優點是同一類蔬菜的食用器官相同，可以了解彼此在形態上及生理上的關系。凡食用器官相同的，其栽培方法及生物學特性，也大體相同，例如根菜類中的蘿卜和胡蘿卜，雖然它們分別屬于十字花科及傘形科，但它們對于外界環境及土壤的要求都很相似；因此采取的技術措施也較為一致，所以這種分類方法對掌握蔬菜生產技術關鍵有一定的意義。但也有食用器官相同，而生育特性及栽培方法卻有很大差異的，例如，花菜類中的花椰菜和黃花菜，它們的栽培方法相差很遠。還有一些蔬菜，在栽培方法上雖然很相似，但食用部分大不相同，例如球莖甘藍、結球甘藍、花椰菜，三者要求的外界環境相似，但分屬于莖菜類、葉菜類、花菜類。（1）根菜類：肉質根類以肥大的肉質直根為產品， 如蘿卜、蕪菁、胡蘿卜、根菾菜、根用芥 菜等。塊根類以肥大的不定根或側根為產品，如豆薯、甘薯等。 （2）莖菜類：肉質莖類（肥莖類）以肥大的地上莖為產品，如萵筍、茭白、莖用芥菜、球莖甘藍等。 嫩莖類以萌發的嫩莖為產品，如蘆筍、竹筍等。 塊莖類以肥大的地下塊狀莖為產品，如馬鈴薯、菊芋、草石蠶等。 根莖類以肥大的地下根狀莖為產品，如生姜、蓮藕等。 球莖類以地下的球狀莖為產品，如慈姑、芋等。 鱗莖類以肥大的假莖或側芽為產品，如洋蔥、大蒜、薤等。（3）葉菜類普通葉菜類以鮮嫩脆綠的葉或葉叢為產品，如 小白菜、烏塌菜、茼蒿、菠菜等。結球葉菜類以肥大的葉球為產品，如大白菜、 結球甘藍、結球萵苣、抱子甘藍等。香辛葉菜類有香辛味的葉菜，如大蔥、分蔥、 韭菜、芹菜、芫荽、茴香。 （4）花菜類花器類如黃花菜、朝鮮薊等。花枝類如花椰菜、青花菜、菜薹等。 （5）果菜類瓠果類以下位子房和花托發育而成的果實為產品，如黃瓜、南瓜、西瓜等。漿果類以胎座發達而充滿汁液的果實為產品，如茄子、番茄、辣椒等。莢果類以脆嫩莢果或其豆粒為產品的豆類蔬菜，如菜豆、豇豆、蠶豆等。雜果類主要指甜玉米、菱角等上述三種以外的果菜類蔬菜。 3、農業生物學分類法優點從農業生產的要求出發，將生物學特性和栽培技術基本相似的蔬菜歸為一類，比較適合農業生產上的要求。 （1）根菜類 主要以膨大的肉質直根供食用的蔬菜，包括 蘿卜、胡蘿卜、根用芥菜、蕪菁甘藍、蕪菁、牛蒡、 根用菾菜等。（2）白菜類 以柔嫩的葉叢、葉球、花球、肉質莖供食用 的十字花科蔬菜，包括大白菜、花椰菜及結球甘藍 等。（3）茄果類 包括茄子、番茄及辣椒。（4）瓜類 包括南瓜、黃瓜、西瓜、甜瓜、瓠瓜、冬瓜、 絲瓜、苦瓜等。（5）豆類 包括菜豆、豇豆、毛豆、扁豆、豌豆及蠶豆 等。 （6）綠葉菜類 以幼嫩的綠葉或嫩莖為食用器官的蔬菜，主要包括萵苣、芹菜、菠菜、茼蒿、莧菜、蕹菜等。（7）蔥蒜類 包括洋蔥、大蒜、大蔥、韭菜等。（8）薯芋類 以地下塊根或塊莖為食用器官的蔬菜，包括馬 鈴薯、山藥、芋、姜等。(9)水生蔬菜 包括藕、茭白、慈姑、荸薺、菱和水芹等生 長在沼澤地區的蔬菜。(10)多年生蔬菜多年生蔬菜包括竹筍、黃花 菜、蘆筍、香椿、百合等，一次繁殖以后，可以連續采收數年。(12)食用菌類。 4、根據蔬菜對主要環境條件的要求分類為了更好的安排蔬菜生產，為蔬菜創造優良的栽培技術和適宜的環境條件，達到蔬菜高產優質的目的，生產上常根據蔬菜對環境條件的要求不同而分類。 （1）根據各種蔬菜對溫度的要求不 同，把蔬菜分為五類。 多年生宿根蔬菜韭菜、黃花菜、百合、蘆 筍、等。耐寒蔬菜芫荽、菠菜、大蔥、洋蔥等。 半耐寒蔬菜大白菜、甘藍、蘿卜、胡蘿卜、 豌豆等。喜溫蔬菜黃瓜、番茄、菜豆、茄子等。耐熱蔬菜冬瓜、西瓜、豇豆、蕹菜等。（2）根據各種蔬菜對水分的需要程度不同，把蔬菜分為五類。 耐旱蔬菜西瓜、甜瓜、南瓜、胡蘿卜等。 半耐旱蔬菜茄果類、豆類、馬鈴薯等。 半濕潤蔬菜蔥蒜類、蘆筍等。濕潤蔬菜黃瓜、白菜、甘藍、多數綠葉菜等。水生蔬菜藕、茭白等。 三、主要蔬菜種類觀察識別與分類1.組織學生在室內通過大屏幕觀看各類蔬菜的圖片，介紹分類地位。2.由教師帶隊，到菜地、生產田等，分組觀察各類蔬菜的生長狀態及特征，了解其食用器官的形態、大小、顏色等。3.對于一部分當時觀察不到的蔬菜，可結合圖片進行識別，也可以結合以后田間實習時進行識別。四、課堂小結 在地球上到底有多少可供人類食用的蔬菜沒有確定的數據，因為有許多植物作為蔬菜還沒有被大多數人接受，更多的植物還沒有被人類開發為食用蔬菜，就像早年歐洲人在南美洲發現西紅柿一樣，那時誰敢吃？現在不同了，許多植物在我兒時一直作為飼料的，現在也作為我們日常食用的蔬菜。五、作業布置將識別過的蔬菜分別按植物學分類、器官分類、農業生物學分類、及對溫度、對光周期的