餐廳迎賓服務工作流程及其細節迎賓服務是餐廳為顧客提供服務的開端，禮貌得體、優雅大方的迎賓服務，在吸引了顧客的同時，也為餐廳樹立了良好的餐廳形象。雖然餐廳迎賓服務的初衷是好的，然而很多餐廳的迎賓服務并未能真正起到應有的作用，也未能達到餐飲經營管理者預想的效果，反而成了對餐廳顧客的一種“打擾”“驚嚇”。餐廳迎賓員在進行迎賓服務時應當注重細節，為顧客提供熱情大方的迎賓服務。餐廳迎賓員的迎賓前期準備、迎候客人、安排客人就坐、迎賓員適時離開、送別客人等迎賓服務工作流程 一、迎賓工作前的準備1 、工作物品，內容包括：1）餐廳預訂簿；2）留座卡；3）餐區廣告牌和告示牌；4）迎賓臺電話；5）相關文具。2 、查詢上一班遺留的工作及相關執行的情況。3 、參加班前會議，匯報預訂情況，團隊用餐計劃，熟記所有預訂資料。4 、清潔迎賓區域，迎賓臺、大門餐區廣告牌和指示牌。二、迎候客人1 、迎賓按規定著裝，立于指定位置，站姿優雅，必須保持抬頭、收腹、肩平，雙腳成“V”字型，雙手交叉放于小腹前，面帶微笑、目視前方，精神飽滿的迎接客人的到來，不得交頭接耳，不得依靠門或其他物體，站位要整齊美觀。2 、有客人到達迎賓區時，迎賓員應面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，并向客人問好和表示歡迎。如：你好，先生歡迎光臨里面請！同時也可根據開餐時間向客人打招呼如：晚上好，先生！3 、詢問客人是否有預訂，在詢問時要注意問話的的禮貌，如“先生請問您幾位用餐，或先生您有預訂嗎？”，如果客人說已經有預訂餐位，迎賓員要問清客人的姓名等預定方式，立即找到預訂的記錄，查找為客人已經準備好的餐位，詢問客人人數是否與預訂人數一樣，如有變動經客人允許后，安排合適的就餐人數，由開臺人員快速，準確操作為客人安排合適的餐位并引領客人前去。4 、對所有預訂的客人須查對預訂資料，對已抵達之客人需注明。5 、如果沒有預訂的客人，則應先詢問客人是去餐位還是點菜，待客人決定后馬上引領客人。6、在引領客人的過程中迎賓員要注意如下細節： 1）右手五指并攏手心向前、伸直右臂向右下方指引為客人示意，同時禮貌的對客人說：“先生，請你這邊走/您請跟我來!” 2）引領客人入座行走時，迎賓員應走在客人右前方距客人1、5米左右，行走速度要適中，不要太遠走路速度不要太快，并注意回頭觀察客人是否跟上了，遇到轉彎時要向客人示意，并略作停留，等客人走近后再繼續前行。 3）注意傾聽客人之間的談話了解客人的稱呼、職位關系、用餐原因和需求等，應隨時與客人保持聯系如介紹一下餐廳的特色區域、菜肴或向客人微笑示意。三、安排客人就坐1、到達了餐桌邊后應先征詢客人意見：1）迎賓員在引領客人到餐位時，一定要問客人是否喜歡這個位置（大部分客人能滿意迎賓員的安排，也有的客人因某種原因，可能不喜歡迎賓員為他們安排的餐位，此時迎賓員可以在允許的情況下為客人更換餐位）以達到尊重客人，讓客人滿意的目的； 2）人數較多的客人，在安排餐位的時候，一般安排靠里的位置，因為人多比較熱鬧，為了不影響其他客人用餐； 3）談生意的客人邊用餐邊談工作，不喜歡他們的談話被別人聽到，比較喜歡安靜的角落；可以將他們安排在一個比較安靜的位置不靠近通道和備餐間等地方，這也能表示對客人的尊重； 4）一對戀人來用餐，迎賓員應該為他們找一個既安靜又便于觀賞景色的地方；5）對著裝入時，華麗的客人安排應盡量在餐廳比較顯著的位置，一是襯托餐廳的氣氛，二來也表示尊重客人。6）帶有小孩的客人應安排在盡可能不打擾其他客人的地方。7）為保證有人迎侯客人，迎賓不可在樓面逗留過長時間，如遇客人要求幫助，可作解釋，然后立即知會領班和服務員。“先生，請稍候，我們的領班馬上來為您服務。”2、客人對餐桌表示滿意后，協助服務員幫客人落座，同時詢問客人就餐方式。 四、迎賓員適時離開1 、當有服務員前來為顧客提供餐中服務時，應適時離開，并祝客人用餐愉快和道別迎客：“先生，早餐/午餐/晚餐愉快！”2 、后退兩小步，然后轉身離去，不應在客人身邊直接轉身離去。3 、若服務生不在附近，需即時將有關新到客人的情況知會他們。五、迎賓員送客1 、面帶微笑向客人行三十度鞠躬禮，主動為客人按電梯按鈕。2 、感謝客人的光臨，并祝客人愉快和道別迎賓