飲食業油煙作業指導書 (依據標準:GB/T18483-2001 )1 含義及排放標準1.1 含義：油煙是廚房設備煙道中的產物，它是食物在烹飪、加工的過程中揮發的油脂、有機質及其加熱分解或裂解的產物。1.2 飲食業單位油煙的最高允許排放濃度和油煙凈化設施最低去除效率規 模小 型中 型大 型最高允許排放濃度（mg/m3）2.0油煙凈化設施最低去除效率（%）607585注：飲食業油煙排放標準 (GB18483-2001)一飲食業油煙采樣方法 (GB18483-2001附錄)第一層第二層第三層第四層現場監測顆粒物煙氣流速流量及顆粒物采集皮托管平行法1、適用范圍： 本方法適用于固定污染源煙道中煙氣流速及流量的測定及顆粒物采集。2、一般事項： 依照“固定污染源排氣中顆粒物測定與氣態污染物采樣方法”的有關規定。3、方法要點： 根據煙道中排氣的動壓、靜壓、溫度含濕量及煙道面積，求出煙氣流速、流量，并在顆粒物采集的過程中隨時根據測點煙氣動壓的變化調整采樣流量，以保證等速采樣。4、器具： 4.1皮托管平行自動煙塵采樣儀 3012H 4.2組合采樣槍 4.3干燥器 三聯型5、操作步驟： 5.1接通主機電源，待儀器自標結束后按確定鍵進入主菜單 5.2將光標移至“參數設置”，按確定鍵，輸入當前日期、時間和現場大氣壓，輸入完畢后按確定鍵。 5.3將光標移至“選采樣點”，按確定鍵，輸入煙道直徑或邊長，按儀器技算的測點位置在采樣槍上作相應記號，完畢后按確定鍵。 5.4將光標移至“自動調零”，按確定鍵待儀器壓力傳感器調零結束后，按確定鍵。 5.5用橡皮管將儀器上兩個皮托管接口與組合采樣槍上皮托管接口連接。 5.6將光標移至“煙氣測量”，按確定鍵，按2鍵，輸入煙氣溫度、含濕量，按確定鍵。 5.7將組合采樣槍置于第一個測點（與儀器上“接口連接的皮托管測壓孔應正對氣流方向”），封閉測壓孔，待顯示的動壓、靜壓、全壓等數值穩定后，按確定鍵，并將采樣槍移至第二個測點，重復以上操作，直至所有測點測量完畢，按2鍵，儀器將顯示煙道測試斷面的平均動壓、靜壓全壓、流速、標干流量、應選擇的采樣嘴直徑等參數，記錄后按確定鍵退出。 5.8連接組合采樣槍的采樣管、干燥器、儀器采樣接口。 5.9將光標移至“自動采樣”，按確定鍵，輸入采樣點數目、采樣時間、選用的采樣嘴直徑、濾筒編號等；將濾筒放入組合采樣槍并安裝采樣嘴。 5.10將組合采樣槍置于測點上，采樣嘴正對氣流方向，封閉測試孔，按確定鍵。 5.11當第一個測點采樣結束時，儀器蜂鳴器鳴叫10秒；將采樣槍移至第二個測點繼續采樣重復以上步驟，直至全部測點采樣完畢。 5.12采樣結束后，按2鍵打印采樣數據。 5.13將采樣槍取出測試孔，用鑷子將濾筒取出，放入專用盒中保存。二飲食業油煙分析方法 (GB18483-2001附錄)1 原理 用等速采樣法抽取油煙排氣筒內的氣體，將油煙吸附在油煙霧采集頭內。將收集了油煙的采集濾芯置于帶蓋的聚四氟乙烯套筒中，回實驗室后用四氯化碳作溶劑進行超聲清洗，移入比色管中定容，用紅外分光光度法測定油煙的含量。2 儀器與試劑2.1 紅外分光儀：JDS型紅外分光測油儀。2.2 四氯化碳：市售。2.3 標準油：高溫回流食用花生油（或菜籽油、調和油等）。2.4 超聲清洗器。2.5 容量瓶：50mL、25mL。2.6 具塞比色管：25mL。2.7 金屬濾筒和帶蓋聚四氟乙烯圓柱套筒。3 樣品保存 收集了油煙的濾筒應立即轉入聚四氟乙烯清洗杯中，蓋緊杯蓋；樣品若不能在24小時內測定，可保存在冰箱的冷藏室中（4）保存7天。3.1 樣品測定3.2 采樣后的濾筒用重蒸后的四氯化碳溶劑10毫升，浸泡在聚四氟乙烯清洗杯中，蓋好清洗杯蓋；3.3 把清洗杯置于超聲儀中，超聲清洗15分鐘；3.4 把清洗液轉移到25毫升比色管中；3.5 再在清洗杯中加入10毫升四氯化碳超聲清洗10分鐘；3.6 把清洗液同樣轉移到上述25毫升比色管中；3.7 再用少許四氯化碳清洗濾筒及聚四氟乙烯杯二次，一并轉到上述25毫升比色管中，加入四氯化碳稀釋至刻度標線；3.8 紅外分光光度法測定測定前先預熱紅外測定儀1小時以上，調節好零點和滿刻度，固定某一組校正系數；將樣品溶液置于4cm比色皿中即可進行紅外分光試驗。4 儀器操作規程（見后頁）JDS100Z型紅外分光測油儀操作規程一 紅外分光光度法1開機前準備1.1使用本儀器前必須認真閱讀說明書，嚴格按照說明書所述規程操作；1.2取出儀器樣品室中的硅膠盒。2基本操作步驟2.1 打開計算機，運行JDS軟件，顯示 JDS-100操作系統主界面；2.2 開機：點擊“準備測量”，選擇下拉菜單中的“測量水體中的油”，打開主機電源開關,點擊“打開電源”，出現“水體中油測定”主界面，此時主機后蓋的光源閃爍，待主機預熱半小時后開始工作；2.3 調整零點和滿度：點擊“調整滿度”,待波長進入3.27微米后進行零點和滿度的調整，點擊結束。2.4 空白值測定：將四氯化碳溶液放入暗盒內，點擊左上角的“測量”,顯示“測量”對話框,點擊“建立平臺”進行掃描測定,合格四氯化碳譜圖，沒有銳鋒出現；2.5定標：將油標準溶液放入主機暗盒內，在“測量”對話框左上角點擊“定標”，輸入濃度值，校正好儀器參數；2.6測量：將萃取后的樣品溶液放入比色池,鍵入文件名,點擊“寬范圍測量”或“窄范圍測量”,進行掃描測量，同時作標準曲線測定；2.7測量結束后，點擊右上角的“正常退出”，出現“關閉電源”對話框，點擊“是”退出測量系統，再關閉主機開關。 備注：每一步驟結束后，必須等“聯結主機”界面消失后再進行下一步驟的操作。二 非分散紅外光度法1 打開計算機運行軟件，主機預熱半小時開始工作；2 點擊準備測量點擊下拉菜單中的“非分散紅外光度法”；3 點擊“打開電源”進入“非分散測量”界面；4 調整零點和滿度：鍵入測量波長3.413微米，點擊“確定”，出現刻度盤。置入四氯化碳空白溶液，調整好零點和滿度（T=100%）；5 定標：將油標準溶液置于比色池，點擊“定標”，輸入濃度值后點擊“確定”；6 測量：放入樣品溶液，即可直接讀取樣品濃度值，必要時測量標準曲線；7 測量結束后，點擊右上角的“正常退出”，出現“關閉電源”對話框，點擊“是”退出測量系統，再關閉主機開關。三 注意事項3.1放入和取出樣品時，注意勿將樣品溶液濺到儀器上，如不慎碰翻樣品，應立即清理，保持比色槽清潔,干凈；3.2每周檢查一次置于樣品室中的硅膠容器內的硅膠是否變色，發現變色時應更換干燥劑。3.3儀器的工作環境要求溫度1725，濕度40%80%。3.2如果發現異常情況應及時報告主管人。3.3儀器使用時應注意儀器在有效檢定周期內。JDS-106型紅外分光測油儀操作規程1開機前準備1.1使用本儀器前必須認真閱讀說明書，嚴格按照說明書所述規程操作。1.2取出儀器樣品室中的硅膠盒。2基本操作步驟2.1打開計算機，運行“JDS-106”軟件。點擊“打開電源”，用軟件打開儀器主機電源，主機后部的鹵鎢燈開始閃爍，儀器需預熱半小時后工作；2.2調整滿度：點擊“測量水體中油”，選擇下拉菜單中的“測量水體中油”，點擊“調整滿度”待波長自動調到3.28um，打開樣品室暗盒蓋，調整零點，放入裝有四氯化碳的石英比色皿調整好滿度。點擊“確定”；2.3空白值測定：點擊左上角的“常規測量”，在“被測樣品注冊表”對話框中點擊“建立平臺”進行四氯化碳空白溶液的掃描，觀察其純度；2.4定標：將油標準溶液置入比色皿，蓋上暗盒蓋，點擊左上角“定標”，輸入標準濃度值，點擊“確定”，進行掃描測量；2.5 標準曲線：將油標準溶液系列管依次放入樣品室，輸入文件名，進行掃描測量。可在“統計計算”中進行標準曲線的繪制；2.6 測量樣品：將萃取后的四氯化碳溶液進行掃描測量，儀器繪制出紅外光譜圖。2.7 測量結束后，點擊“結束”，返回主界面，再點擊“關閉電源”，主機鹵鎢燈關閉。點擊 X 暗鈕，退出系統；2.8 關閉主機后部的電源開關。填寫儀器使用情況記錄。3 注意事項3.1放入和取出樣品時，注意