衛(wèi)生部散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范衛(wèi)生部關于印發(fā)散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范的通知自我國改革開放以來，食品超市、自選商場等成為各地重要的食品經營形式，在方便群眾、促進經濟發(fā)展方面發(fā)揮了積極作用。但是，一些食品超市和自選商場在經營散裝食品過程中存在許多二次污染的隱患，如銷售過程缺乏應有防護措施、售出的散裝食品缺乏可溯源性等。為加強散裝食品的衛(wèi)生監(jiān)督管理，保障消費者健康，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，經廣泛征求各方面意見，我部制定了散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范（以下稱規(guī)范）。第一條為加強散裝食品經營過程的衛(wèi)生管理，保障消費者健康，依據中華人民共和國食品衛(wèi)生法（以下簡稱食品衛(wèi)生法）的有關規(guī)定，制訂本規(guī)范。第二條 本規(guī)范適用于所有經營散裝食品的食品超市、商場等銷售單位（以下稱“經營者”），但不包括餐飲業(yè)和集貿市場。本規(guī)范所稱散裝食品是指無預包裝的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鮮果蔬，以及需清洗后加工的原糧、鮮凍畜禽產品和水產品等。第三條運輸散裝食品必須使用專用運輸工具，并在符合食品保存條件的狀態(tài)下運輸。出廠的散裝食品必須采用符合衛(wèi)生標準要求的包裝材料和容器進行密封包裝，并在標簽上標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法、包裝規(guī)格。同時應附有檢驗合格證明。第四條 經營者采購散裝食品時，必須向制售者索取并核對生產者的衛(wèi)生許可證和食品檢驗合格證明等材料，留存復印件備查。經營者應查驗散裝食品的標簽內容是否清晰、完整，制售者必須如實提供。經營者應配備相應設備或工具，對購進的食品進行檢驗或送檢。任何經營者不得經銷未取得衛(wèi)生許可證的生產者生產的食品、無檢驗合格證明和標簽內容不完整的散裝食品。第五條 經營者進貨后，應按照所采購食品的保存條件的要求進行儲存，防止二次污染。第六條 經營者應按照“生熟分開”的原則設定散裝食品銷售區(qū)域。生、熟食品銷售地點應保持一定距離，不得在同一區(qū)域內銷售，防止交叉污染。散裝食品的銷售區(qū)域應具有明顯的區(qū)分或隔離標志并保持清潔，嚴禁放置廢棄物處理設施和銷售任何非食品物品，并且根據所銷售食品的需要，設置相應的溫度調節(jié)、洗滌、消毒和存放設備、設施。第七條 經營者銷售的直接入口食品和不需清洗即可加工的散裝食品，必須做到：1、食品應由專人負責銷售，并為消費者提供分揀及包裝服務。銷售人員必須持有效健康證明，操作時須戴口罩、手套和帽子。2、銷售的食品必須有防塵材料遮蓋，設置隔離設施以確保食品不能被消費者直接觸及，并具有禁止消費者觸摸的標志。3、經營者應在盛放食品的容器的顯著位置或隔離設施上標識出食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法。4、經營者具有符合衛(wèi)生要求的洗滌、消毒、儲存和溫度調節(jié)等設施或設備。5、經營者必須提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝，并保證消費者能夠獲取符合本條第3項要求的完整標簽。第八條 供消費者直接品嘗的散裝食品應與銷售食品明顯區(qū)分，并標明可品嘗的字樣。第九條經營者銷售需清洗后加工的散裝食品時，應在銷售貨架的明顯位置設置標簽，并標注以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。經營者應保證消費者能夠方便地獲取上述標簽。第十條由經營者重新分裝的食品，其標簽應按原生產者的產品標識真實標注，必須標明以下內容：食品名稱、配料表、生產者和地址、生產日期、保質期、保存條件、食用方法等。第十一條散裝食品標簽標注的生產日期必須與生產者出廠時標注的生產日期相一致。由生產者和經營者預包裝或分裝的食品，嚴禁更改原有的生產日期和保質期限。已上市銷售的預包裝食品不得拆封后重新包裝或散裝銷售。第十二條經營者應將不同生產日期的食品區(qū)分銷售，并標明生產日期。如將不同生產日期的食品混裝銷售，則必須在標簽上標注最早的生產日期和最短的保質期限。第十三條 經營者應配備專門的食品衛(wèi)生管理員，負責散裝食品衛(wèi)生管理工作，其主要職責是：1、負責檢查散裝食品的衛(wèi)生情況、標簽內容是否完整；2、逐項落實散裝食品經營過程的衛(wèi)生要求，并負責督促檢查；3、及時清理超過保質期限的食品；4、對進貨后發(fā)現的不合格食品，應立即向當地衛(wèi)生監(jiān)督機構報告，并采取措施防止流向其他單位和個人。第十四條 超過保質期限的散裝食品，不得重新加工銷售，應由經營者或制售者負責銷毀并保存相關記錄。第十五條違反本規(guī)范第四條規(guī)定，經營者未向制售者索取查驗并留存衛(wèi)生許可證和檢驗合格證明的，應按照食品衛(wèi)生法第四十條的規(guī)定予以行政處罰。第十六條違反本規(guī)范第五條、第六條、第七條規(guī)定，經營者經營散裝食品不符合衛(wèi)生要求的，應按照食品衛(wèi)生法第四十一條的規(guī)定予以行政處罰。第十七條違反本規(guī)范第十四條規(guī)定，經營超過保質期限的食品，以及使用超過保質期限的食品作