【成才之路】2015-2016高中生物 專題1 課題1 果酒和果醋的制作練習 新人教版選修1一、選擇題1關于醋酸菌的敘述，正確的是()a醋酸菌為嚴格有氧呼吸b醋酸菌有氧無氧都能生存c醋酸菌能形成芽孢d醋酸菌能將淀粉分解成醋酸答案a解析醋酸菌必須在有氧條件下才能完成代謝。2酵母菌能夠進行以下哪些反應？()c6h12o66o26co26h2oc6h12o62c2h5oh2co2c2h5oho2ch3coohh2oco2h2o(ch2o)o2abc d答案c解析酵母菌可有氧呼吸和無氧呼吸。3下列哪種條件下，醋酸菌能將葡萄汁中的糖分解成醋酸()a氧氣、糖源充足b氧氣充足、缺少糖源c缺少氧氣、糖源充足d氧氣、糖源都缺少答案a解析醋酸菌在有氧條件下生存，需糖源。4制果酒過程中，操作有誤的是()a將消毒過的葡萄汁裝滿發酵裝置b將溫度嚴格控制在1825c榨汁機要清洗干凈，并晾干d將沖洗的葡萄放入沖洗晾干的榨汁機進行榨汁答案a解析在果酒制作過程中，葡萄汁不用消毒。5關于酵母菌的敘述，正確的是()a酵母菌代謝類型為異養兼性厭氧型b酵母菌主要繁殖方式為孢子生殖c酵母菌只在酒精發酵中發揮作用d酵母菌在含青霉素的培養基中不能生存答案a解析酵母菌為異養生物，在有氧和無氧條件下均可生存。6下列產醋最多的措施是()a在果酒中加入食醋，并通氣b在果酒中加入變酸的果酒表面的菌膜，并通氣c將果酒暴露在空氣中d在果酒中加入沖洗葡萄的水，并通氣答案b解析因食醋經滅菌不含菌種，空氣中和沖洗葡萄的水中可能有醋酸菌，但數量不大，只有變酸的果酒表面的菌膜中有大量的醋酸菌。7制果醋時，要適時通過充氣口進行充氣是因為()a醋酸菌是好氧菌，將酒精變成醋酸時需要氧氣的參與b酵母菌進行酒精發酵時需要o2c通氣，防止發酵液霉變d防止發酵時產生的co2氣體過多而引起發酵瓶的爆裂答案a解析醋酸菌是好氧菌，發酵需要氧氣的參與。酵母菌是兼性厭氧菌，有氧時大量繁殖，無氧時發酵產生酒精。8下列說法不正確的是()a在進行酒精發酵的過程中，接種酵母菌后，應立即密封b在進行酒精發酵的過程中，接種酵母菌后，應先通氣一段時間，再隔絕空氣c為了避免雜菌污染，在實際生產過程中可以直接接種純種的酵母菌d制葡萄酒的時間控制在1012d答案a解析利用酵母菌的無氧呼吸可以釀酒，一開始通入空氣，酵母菌通過旺盛的有氧呼吸使出芽生殖加快產生更多酵母菌，這樣在以后密閉不通氣階段才能有大量的酵母菌進行無氧呼吸產生大量酒精。制葡萄酒的時間控制在1012d左右。二、非選擇題9下面是果酒和果醋制作的實驗流程和某同學設計的果酒和果醋的發酵裝置，根據圖示回答下列問題：(1)完成圖1中的實驗流程。(2)沖洗的主要目的是_，沖洗應特別注意不能_，以防止菌種的流失。(3)圖2裝置中的充氣口在_時關閉，在_時連接充氣泵，并連續不斷地向內_。(4)排氣口在果酒發酵時排出的氣體是由_產生的_，在果醋發酵時排出的是_。(5)寫出與(4)題有關的反應方程式：_。(6)若在果汁中就含有醋酸菌，在果酒發酵旺盛時，醋酸菌能否將果汁中的糖發酵為醋酸？說明原因。答案(1)醋酸發酵(2)洗去浮塵反復沖洗(3)果酒發酵果醋發酵泵入空氣(氧)(4)酵母菌co2剩(含氧量少)的空氣、co2(5)c6h12o62c2h5oh2co2c6h12o6o2ch3coohco2h2oc2h5oho2ch3coohh2o(6)不能。因為果酒發酵時的缺氧環境能抑制醋酸生長，且醋酸菌發酵條件是氧氣充足。一、選擇題1在制作果酒的過程中，在不同時間內取發酵液樣品，發現發酵液的ph一直下降，原因是()a酵母菌進行有氧和無氧呼吸時，均產生co2，溶于發酵液中，使ph下降b酵母菌無氧呼吸產生的酒精呈酸性c酵母菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性d乳酸菌無氧呼吸產生的乳酸呈酸性答案a解析酵母菌是兼性厭氧微生物，指在有氧時進行有氧呼吸，無氧時進行無氧呼吸，均產生co2，co2溶于發酵液，使之酸性增強。2利用酵母菌釀酒時，從開始便持續向發酵罐內通入無菌空氣，結果是()a酵母菌大量死亡，酒精減產b酵母菌數量不多，酒精產量不變c酵母菌數量增多，酒精減產d酵母菌數量增多，不產生酒精答案d解析酵母菌有氧呼吸產生的能量多、繁殖快，有氧呼吸不產生酒精。3下列關于果酒和果醋的制作原理、發酵過程的敘述中，錯誤的是()a果酒和果醋的發酵菌種不同，但代謝類型相同b制作果酒和果醋時都應用體積分數為70%的酒精對發酵瓶消毒c變酸果酒的表面觀察到的菌膜可能是醋酸菌的菌落d果酒和果醋的制作可用同一裝置，但需控制不同發酵條件答案a解析酵母菌是兼性厭氧菌，醋酸菌是好氧菌。4細胞結構是原核、生長繁殖過程絕對不需氧、體內不含有氧呼吸酶的微生物是()a乳酸菌 b酵母菌c變形蟲 d醋酸菌答案a解析酵母菌和變形蟲是真核生物；醋酸菌原核生物但代謝需要o2。5醋酸菌對氧氣的含量特別敏感，即使是短時間處于無氧環境中，也會引起醋酸菌的死亡，根據這一事實可以得出，下列哪些敘述是正確的()醋酸菌是一種需氧型細菌在制醋過程中必須不斷通氣醋酸菌細胞中沒有線粒體醋酸菌只能生活于培養液適宜、ph呈酸性的環境中abcd答案a解析醋酸菌是需氧生物，制醋必須通氣。二、非選擇題6啤酒生產過程大致如下：將經過滅菌的麥芽汁充氧，接入啤酒酵母菌菌種后放入發酵罐。初期，酵母菌迅速繁殖，糖度下降，產生白色泡沫，溶解氧漸漸耗盡。隨后，酵母菌繁殖速度迅速下降，糖度加速降低，酒精濃度漸漸上升，泡沫不斷增多。當糖度下降到一定程度后，結束發酵，最后分別輸出固體物質和鮮啤酒。根據上述過程回答以下問題：(1)該過程表明啤酒酵母菌異化作用的特點是_。(2)初期酵母菌迅速繁殖的主要方式是_。(3)啤酒發酵過程中，總是先來“水”，后出“酒”，其原因是_。(4)經測定，酵母菌消耗的糖中，98.5%形成了_、_和_及其他發酵產物，其余1.5%則是用于_。(5)請寫出由麥芽糖葡萄糖酒精的反應方程式：_。(6)啤酒的風味主要取決于采用的酵母菌菌株，某酒廠的菌株使用了30多年，繁殖了3000余代，風味不減當年，其主要原因是_。答案(1)既能進行有氧呼吸又能進行無氧呼吸(