項目六其他成本的核算與控制 總體目標 學習和掌握其他成本的核算與控制方法分解目標 1 領會人工成本的含義2 領會人工成本控制的重要性 掌握人工成本控制的方法3 掌握低值易耗品成本的核算和控制方法4 掌握低值易耗品成本的核算和控制方法5 掌握水電 燃料費用的核算和控制方法6 掌握固定資產維修費用的核算和控制方法7 領會固定資產折舊費用的含義及影響因素8 掌握固定資產折舊費用的核算和控制方法 學習目標 2 人工成本一定時期內餐飲企業在生產經營中使用勞動力而發生的各項費用的總和 模塊一人工成本的核算與控制 工資總額社會 3 人工成本的內容 工資總額社會保險福利費員工培訓費勞動保護費員工住房費其他人工成本費用 3 人工成本的內容 1 外部影響因素當地的經濟發展水平與居民生活水平勞動力市場的供求關系國家的法律法規和政策 4 人工成本的影響因素 食品原材料加工烹制工作量菜點品種數量廚房 餐廳的布局機械化程度服務形式菜點的銷售量培訓 2 內部影響因素 2008年人工成本費用占40 左右6 控制內容合理定編 合理排班 適當培訓和激勵 5 人工成本控制的重要性 2 人工成本控制的方法科學制定勞動定額配備適量的員工合理排班一班制 兩班制 三班制及間隔班 任務二人工成本控制的方法 任務一認識低值易耗品成本2 低值易耗品的含義 1 低值易耗品企業購置的 在固定資產標準以下或使用年限1年以下的各種用具 家具 器具 及周轉使用的包裝容器 2 低值易耗品成本價值在使用過程中不斷損耗 最終攤入費用 模塊二低值易耗品的成本的核算與控制 一次攤銷法適用于價值低 使用期短 一次領用不多的低值易耗品分期攤銷法使用與單價較高 使用期較長的低值易耗品五五攤銷法領用時攤銷其價值50 報廢時攤銷剩余的50 均衡的特點 3 低值易耗品成本的核算 2 低值易耗品成本控制的方法 1 實行ABC分析法進行管理計算每一種低值易耗品在一定時期內 1年 的金額按照金額大小排列計算每一種所占比率進行累計比率進行分類 最重要 一般重要 不重要 A進行重點規劃和控制 B進行一般管理和控制 C簡單管理和控制 任務二低值易耗品成本控制的方法 合理損耗 當期營業收入 合理算好率明確管理職責 加大管理力度建立健全產局的采購申請 儲存和領用制度 嚴格采購和驗收關定期檢查餐具 進行盤存加強員工培訓加強餐具的洗滌管理加強財務控制力度 2 低值易耗品成本的日常控制 任務一水 電 燃料費用的核算與控制2 水 電費及其核算預算方法 每月預算 年均費用額 季節指數季節指數 近年當月實際消耗 近年月平均消耗核算方法 水電費 水電價格 耗用量 模塊三其他成本的核算與控制 1 燃料費用的內容煤炭 煤氣 天然氣 燃油 2 燃料費用的核算成本燃料率 一定時期烹飪燃料費用總額 一定時期原材料成本總額某產品燃料費用 某產品原材料成本 成本燃料率燃料費用 燃料進貨價格 燃料耗用量 3 燃料費用及其核算 1 加強水電 燃料費用的日常管理1 水的控制安裝不同類型的水龍頭控制沖水量及時間洗滌要將方法每日要檢查水管是否有漏水現象 4 水電 燃料費用的控制 廚房照明分成兩組鼓風和排氣根據經營量及時開關 避免浪費定期檢查設備 2 電的控制 根據原料性質選擇加熱方式 控制火候根據經營量得多少決定開爐的數量加熱完成應及時關火 3 燃料的控制 真實記錄每月實際發生的水電 燃料費 將實際發生額與月度消耗進行比較 2 以預算為標準 實施控制 2 固定資產的維修費用餐飲企業是固定資產密集型企業 一般占70 維修費用 營業收入 維修費用率 任務二固定資產維修費用的核算與控制 1 日?？刂浦魅宋桃庾R 操作規程 技術培訓 保養 2 固定資產維修控制設備故障保修單 3 固定資產預防性維護空調 冷庫 管道每年檢修 洗碗機 切片機 攪拌機每月檢修 3 固定資產維修費用的控制 2 折舊的定義折舊額 原值 殘值 任務三固定資產折舊費用核算與控制 1 應計提折舊房屋及建筑物在用的機器設備 交通工具季節性停用 秀麗停用的設備以融資租賃租入的設備以經營租賃租出的設備 3 折舊計提范圍 房屋意外未使用 不需用的機器設備已提足折舊前報廢的固定資產 撞車 以融資租賃方式租出的設備以經營租賃方式租入的設備國家規定不提折舊的其他固定資產 2 不計提折舊的 固定資產的原值固定資產的凈殘值固定資產預計使用年限 4 折舊的主要影響因素 固定資產折舊額 計提基礎 折舊率 5 折舊費用的核算 直線折舊法 加速折舊法 使用年限法 工作量法 雙倍余額遞減法 年數總和法 1 特點每年折舊額相同2 計提基礎原值3 折舊率 1 殘值率 預計使用年限舉例 某餐廳有小型運輸車一部 原值10萬元 預計總行駛歷程50萬公里 凈殘值2萬元 則該車本月行駛了2萬公里 應提折舊額為 使用年限法 1 特點與實際工作量的多少相關2 計提基礎實際工作量3 折舊率 1 凈殘值率 工作量 工作量法 1 特點折舊額逐年降低 最后兩年相等2 賬面凈值 原值 累計折舊3 折舊率2 預計使用年限 雙倍余額遞減法 1 特點折舊額逐年降低2 應計折舊額 原值 凈殘值3 折舊率 尚可使用年限 年數總和年數總和 n n 1 2舉例 田園酒樓的廚房購買了一臺廚房設備 價值6000元 預計可以使用5年 預計經殘值率5 請分