旅游餐飲行業會計核算的特點與制造業企業會計核算的差異如今我國的大體政策是大力扶植第三產業，努力削弱一二產業在總產業中所占的比重，因此選擇以旅游餐飲為代表的第三產業作為此次論文的主要論點。首先，說明一下旅游餐飲行業的特點以及跟其他行業會計的比較：（一）核算方法不同旅游企業和飲食企業都執行生產、零售和服務三種職能，在會計核算上就必須分不同業務結合工業企業、流通企業的會計核算方法進行核算。例如：旅游活動，它是一種新型高級的綜合消費。相應的，旅游企業則是一種新興的綜合性的社會服務企業。為了滿足旅游者食、住、行、游、買多方面的消費，旅游業的經營涉及旅行社、旅游飯店、旅游商場、旅游娛樂場，以及各種旅游服務企業，也涉及到民航、鐵路、文物、園藝、工藝美術等部門和行業。因此，許多旅游企業兼有生產、銷售和服務職能。（二）收入和費用分布結構不同以服務業為例，服務業通常由專門從業人員提供帶有技藝性的勞動，以及運用與之相適應的設備和工具作為主要服務內容。在會計核算上，需反映按規定收費標準所得的營業收入，服務過程中開支的各項費用和加工過程中耗用的原材料成本。（三）自制商品與外購商品分別核算為了分別掌握自制商品和外購商品的經營成果，加強對自制產品的核算與管理，經營外購商品銷售業務的企業，還要對自制商品和外購商品分開進行核算。（四）涉外性主要指旅游企業和大飯店。例如旅游企業的接待工作，主要有三種類型：一是組織國內旅游者在國內進行旅游活動；二是組織國內旅游者出國進行游覽活動；三是接待國外旅游者到國內進行游覽活動。后兩種類型的業務活動，都是涉外性質業務。因此，在會計核算中，具有關于按照外匯管理條例和外匯兌換券管理辦法辦理外匯存入、轉出和結算的業務。涉及到外匯業務，應采用復幣記賬，反映原幣和本幣，計算匯兌損益和換匯成本。（五）旅游餐飲服務企業與與其他行業會計的比較旅游餐飲服務企業經營特點是以服務為中心，輔之以產品生產與流通，直接為生產者服務。旅游餐飲服務企業的會計是根據企業經營情況和管理要求綜合運用工業企業、商品流通企業和服務企業的會計核算方法進行會計工作的一個典型。旅游餐飲企業和其他行業會計都必須遵守一般的會計理論、會計原則、會計制度和會計方法。但是由于經營特點決定了會計核算方法。旅游餐飲企業與其他行業會計在具有共性的基礎上，又存在明顯的特點。下表主要從收入核算、成本核算、存貨三個方面進行了比較。旅游餐飲服務企業會計與其他行業會計的比較比較項目共性特性收入核算1設置“主營業務收入”賬戶，核算企業銷售產品、提供勞務等主要生產經營業務所得；2收入確認必須滿足有關收入確認條件；3收入要在完工產品和未完工產品之間進行分配。1不設置“其他業務收入”賬戶；2“主營業務收入”核算范圍廣泛，一般按照服務類型或收費項目設置明細。如旅行社的“主營業務收入”賬戶可設立組團外聯收入、綜合服務收入、零星服務收入、票務收入、地游及加項收入、勞務收入、其他服務收入等二級明細，并還可根據實際情況設立三級明細進行核算。成本核算1成本核算內容：包括勞動對象的耗費、勞動手段的耗費及勞動力的耗費；2成本計算要求正確劃分成本與期間費用，并分別核算，設置“主營業務成本”、“財務費用”、“管理費用”及“銷售費用”賬戶。1營業成本主要計算直接成本；2旅游餐飲服務企業的生產經營過程往往就是銷售甚至消費過程。企業在一定期間的直接成本，可以理解為生產成本，也可以理解為銷售成本；3一般只計算總成本，不計算單位成本.存貨1購進存貨：以歷史成本作為入賬價值；2發出存貨：以加權平均法、先進先出法、個別計價法等計量發出存貨的成本；3存貨盤存：實地盤存制和永續盤存制；4存貨的確認范圍相同。1存貨內容：原材料主要包括飲食原材料、燃料、低值易耗品等。2飲食原材料可從管理角度分為入庫管理和不入庫管理。對于能長時間儲存的糧食、干貨、調味品等存貨一般采用入庫管理。對于不能長時間儲存的鮮活材料，通常是隨購隨用，采用不入庫管理；3飲食原材料核算與管理要結合實際、靈活使用存貨管理制度。再來闡述一下制造業企業會計的核算：一、制造業企業的主要經濟業務制造業企業的主要經營過程一般可以分為三個階段，即供應過程、生產過程和銷售過程。制造業企業主要經濟業務有：1 資金籌集和設備購置的經濟業務；2 材料采購的經濟業務；3 產品生產的經濟業務；4 產品銷售的經濟業務；5 財務成果計算與分配的經濟業務。二、會計處理基礎（一）、收付實現制基礎1收付實現制亦稱實收實付制，是以款項是否實際收到或付出作為確定本期收入和費用的標準。2采用這一原則，凡是本期實際收到款項的收入和付出款項的費用，不論其是否歸屬于本期，都作為本期的收入和費用處理。相反，凡是本期沒有實際收到款項的收入和付出款項的費用，均不作為本期的收入和費用處理。3收付實現制只適合應用于行政、事業單位。（二）、權責發生制基礎1權責發生制亦稱應收應付制。是以應收應付作為本期收入和費用的標準。2采用這一原則，凡是本期已經實現的收入和本期應當負擔的費用，不論其款項是否實際收到和付出，均作為本期收入和費用處理。相反，凡是不應該歸屬于本期的收入和費用，即使款項在本期內實際收到和付出，也不作為本期的收入和費用處理。3按權責發生制要求本期收入包括：（1）收到貨款的本期主營業務收入；（2）本期銷售產品的應收銷貨款；（3）收到款項的本期其他收入；（4）未收到款項的本期其他收入；（5）預收的貨款和預收的其他款項等不能列入本期收入。本期費用包括：（1）為生產本期產品而支付了貨幣資金的費用，如報銷差旅費等；（2）計算提取的應由本期產品負擔的費用，如提取固定資產折舊費等；（3）應由本期產品負擔的轉賬費用，如從倉庫領用的材料等；（4）攤銷本期產品負擔的待攤費用；（5）預提應本期產品負擔的預提費用；（6）本期應付未付的各項費用。4我國企業單位采用權責發生制。三、資金籌集和固定資產購置業務的核算一、 資金籌集業務的核算目前我國企業的資金來源渠道，主要是投資者投入和向銀行、金融機構籌借，以及發行債券等。（一） 權益的構成權益按其性質可分所有者權益和債權人權益。1 所有者權益所有者權益，是指所有者在企業資產中享有的經濟利益，其金額為資產減去負債后的余額。所有者權益包括實收資本（或者股本）、資本公積、盈余公積和未分配利潤等。2 債權人權益債權人權益（即企業負債），是指企業的債權人對企業全部資產的索償還。這部分權益，企業必須以資產、勞務或新的負債來償還。債權人權益，按其償還期的長短，可分為流動負債和長期負債。（三）負債業務的核算1 負債及其分類負債，是指過去的交易、事項形成的現時義務，履行該義務預期會導致經濟利益流出企業。負債按償還期長短，分為流動負債和長期負債。（1） 流動負債流動負債，是指在1年（含1年）或超過1年的一個營業周期內償還的債務，包括短期借款、應付票據、應付賬款、預收賬款、應付工資、其他應付款、預提費用、應交稅金、應付股利、應付福利費用等。（2） 長期負債長期負債，是指將在1年或者超過一年的一個營業周期以上償還的債務。它是企業向債權人籌集的可供長期使用的資金來源。與流動負債相比，長期負債具有數額較大、償還期較長的特點。長期負債包括長期借款、長期應付款、應付債券等。二、固定資產購置業務的核算企業為了進行產品生產，必須建造廠房、建筑物和購買機器設備等固定資產。固定資產是指使用期超過1 年的房屋、建筑物、機器、機械、運輸工具以及其他與生產、經營有關的設備、器具、工具等。不屬于生產、經營主要設備的物品，單位價值在2000元以上，并且使用期限超過2年的，也應當作為固定資產。固定資產應按其取得時的成本作為入賬的價值，取得時的成本包括買價、進口關稅、運輸和保險等相關費用，以及為使固定資產達到預定可使用狀態前所必要的支出。四、供應過程業務的核算一、 材料及其采購成本 制造業企業材料采購成本包括： 1買價，指進貨發票所開列的貨款金額。 2運雜費，包括運輸費、裝卸費、包裝費、保險費、倉儲費等。 3運輸途中的合理損耗，指企業與供應或運輸部門所簽訂的合同中規定的合理損耗或必要的自然損耗。 4入庫前的挑選整理費用，指購入的材料在入庫前需要挑選整理而發生的費用，包括挑選過程中所發生的工資、費用支出和必要的損耗，但要扣除下腳殘料的價值。5購入材料負擔的稅金（如關稅等）和其他費用等。五、生產過程業務的核算 一、費用與制造成本 企業在生產經營過程中所發生的各項費用，按其經濟用途分類，可分為直接材料、直接工資，其他直接支出、制造費用和期間費用。 1直接材料，是指為生產產品而耗用的原材料、輔助材料、備品備件、外購半成品。燃料、動力、包裝物、低值易耗品以及其他直接材料。 2直接工資，是指企業直接從事產品生產人員的工資、獎金、津貼和補貼。 3其他直接支出，是指直接從事產品生產人員的職工福利費等。 4制造費用，是指企業各生產單位為組織和管理生產所發生的各項間接費用。包括各生產單位管理人員工資和福利費、折舊費、修理費、機物料消耗、辦公費、水電費、保險費、勞動保護費等。 5、期間費用，是指企業在生產經營過程中發生的營業費用、管理費用和財務費用。 營業費用，是指企業在銷售商品過程中發生的各項費用以及專設銷售機構的各項經費。 管理費用，是指企業為管理和組織企業生產經營活動而發生的各項費用。 財務費用，是指企業為籌集生產經營所需資金而發生的各項費用。 三、費用核算的一般程序 制造企業生產過程的核算，主要有兩項內容： （1）歸集、分配一定時期內企業生產過程中發生的各項費用，如材料、工資及計提的福利費、折舊費、修理費等各項費用； （2）按一定種類的產品匯總各項費用，最終計算出各種產品的制造成本。 為了順利正確地完成這兩項內容，必須掌握費用核算的一般程序。在制造業企業里，費用核算的一般程序見圖44： 計入產品成本的費用產 品生產成本材料制造費用工資期間 管理費用費用 財務費用 營業費用不計入產品成本的費用其他各種費用 圖4一4費用核算的一般程序 四、費用歸集的方法與會計處理 （一）材料費用的歸集和分配 企業在生產過程中，必然要消耗材料。生產部門需要材料時，應該填制有關的領料憑證，向倉庫辦理手續領料。月末會計部門根據領料憑證編制領料匯總表，根據匯總表進行會計處理。 （二）工資及福利費的歸集和分配 工資費用是指企業支付給勞動者的勞動報酬，包括工資、獎金和津貼。在我國，企業職工除了按規定取得工資外，還可以享受一定的福利待遇，如享受公費醫療，接受困難補助等。為此，制度規定，企業可以按照應付工資總額的14%提職工福利費。 為了正確地計算產品成本，確定當期損益，企業必須組織工資及福利費的核算，正確地歸集和分配工資及福利費。為核算職工工資和職工福利費，會計上應設置和運用“應付工資”和“應付福利費”賬戶。“應付工資”賬戶，是用來核算企業應付職工工資總額，包括各種工資、獎金和津貼等。該賬戶的借方登記實際支付給職工的工資以及代扣款項；貸方登記應付職工工資總額，對應付的工資額，應作為一項費用，按其用途分配記入有關的成本、費用賬戶，即工資的分配數；該賬戶期末如有借方余額，表示本月實際支付的工資數大于應付工資數，即為多支付的工資，如為貸方余額，則表示本月應付工資大于實際支付的工資數，即應付未付的工資。“應付福利費”賬戶，用來核算企業按規定計算提取的職工福利費，主要用于職工的醫療衛生費用、困難補助費以及醫務和福利人員的工資等。該賬戶貸方登記按規定計算提取的職工福利費；借方登記職工福利費的支付數，月末貸方余額表示福利費的結余數。六、銷售過程業務的核算一、 銷售商品收入與銷售商品成本（一） 銷售商品收入銷售商品收入，是指企業在銷售商品等日常活動中所形成的經濟利益的總流入。在下列條件均能滿足時予以確認：1、 企業已將商品所有權上的主要風險和報酬轉移給購貨方；2、 企業既沒有保留通常與所有權相聯系的繼續管理權，也沒有對已售出商品實施控制；3、 與交易相關的經濟利益能夠流入企業；4、 相關的收入和成本能夠可靠地計量。（二） 銷售商品成本銷售商品成本，是指與銷售商品收入相關的銷售成本，即已售商品的制造成本。企業會計制度規定，對于銷售商品而發生的營業費用，應當作為期間費用，直接計入當期損益，不構成銷售成本的內容。七、期間費用的核算一、 期間費用所謂期間費用，是指與企業生產經營沒有直接關系和關系不密切的直接計入當期損益的各項費用。管理費用，是指企業為組織和管理生產經營所發生的管理費用，包括企業的董事會和行政管理部門在企業的經營管理中發生的，或者應當由企業統一負擔的公司經費（包括行政管理部門職工工資、修理費、物料消耗、低值易耗品攤銷、辦公費和差旅費等）、工會經費、待業保險費、勞動保險費、董事會費、聘請中介機構費、咨詢費（含顧問費）、訴訟費、業務招待費、房產稅、車船使用稅、土地使用稅、印花稅、技術轉讓費、礦產資源補償費、無形資產攤銷、職工教育經費、研究與開發費、排污費、存貨盤虧或盤盈（不包括應計入營業外支出的存貨損失）、計提的壞賬準備和存貨跌價準備等。財務費用，是指企業為籌集生產經營所需資金等而發生的費用，包括應當作為期間費用的利息支出（減利息收入）、匯兌損失（減匯兌收益）以及相關的手續費等。營業費用，是指企業在銷售商品過程中發生費用。對于營業費用及其賬戶設置和營業費用業務的會計處理等前已述及。八、財務成果的核算一、 利潤形成的核算（一） 凈利潤的組成利潤是企業在一定會計期間的經營成果，包括營業利潤、利潤總額和凈利潤。1、 營業利潤營業利潤，是指主營業務收入減去主營業務成本和主營業務稅金及附加，加上其他業務利潤，減去營業費用、管理費用和財務費用后的金額。2、 利潤總額，是指營業利潤加上投資收益、補貼收入、營業外收入、減去營業外支出后的金額。3、 投資收益，是指企業對外投資所取得的收益，減去發生的投資損失和計提的投資減值準備后的凈額。4、 補貼收入，是指企業按規定實際收到退還的增值稅，或按銷量、工作量等依據國家規定的補助定額計算并按期給予的定額補貼，以及屬于國家財政扶持的領域而給予其他形式的補貼。5、 營業外收入和營業外支出，是指企業發生的與其生產經營活動無直接關系的各項收