六大營養素 嬰幼兒必需營養素 公共營養師 基礎知識 公共營養師應掌握的基礎知識 涉及職業道德 醫學基礎 營養學基礎 食物營養基礎 膳食營養指導 人群營養 營養教育和社區營養管理基礎 食品衛生基礎 相關法律法規等內容 公共營養師職業守則 1 遵紀守法 誠實守信 團結協作 2 忠于職守 愛崗敬業 專研業務 3 認真負責 服務于民 平等待人 4 科學求實 精益求精 開闊創新 營養師 可以從事食品監督管理 技術監督 農業 衛生監督 出入境檢驗檢疫部門 醫院 餐飲業 學校 幼兒園及食品企業從事食品分析 食品質量安全管理 營養配餐和管理等工作 還有類似賓館飯店 風味餐廳 柜臺的配餐 食品加工企業等等 科學合理的營養是 1 雜食2 粗細搭配3 葷素搭配4 綠葉菜與根莖搭配5 水果與干果搭配6 低鹽低脂肪高纖維素7 不偏食不挑食 營養學概論 營養學 研究膳食 營養素及其他食物成分對健康影響的科學 研究內容包括 1 食品的營養成分及其檢測 2 人體對食品的攝取 消化 吸收 代謝和排泄 3 營養素的作用機制和相互關系 4 營養與膳食問題 5 營養與疾病防治 6 食品加工對營養素的影響 營養學概論 一 基本概念 營養 是指人攝取食物后 在體內消化和吸收 利用其中的營養素以維持生長發育 組織更新和處于健康狀態的總過程 營養素 是指具有營養功能的物質 包括 水 碳水化合物 脂類 蛋白質 維生素 礦物質 六大營養素 營養是供給人類用于修補舊組織 增生新組織 產生能量和維持生理活動所需要的合理食物 食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素 蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質和水是人體所需的六大營養素 前三者在體內代謝后產生能量 故又稱產能營養素 一 蛋白質的生理功能 1 合成人體組織蛋白質 人體組織的構成成分 2 構成體內多種重要生理作用的物質 酶 催化和調節體內一切物質的合成和分解 激素 維持內環境穩定 調節物質代謝 抗體 參與機體免疫過程 細胞膜和血液中的載體蛋白 運輸和交換 肌肉組織中的肌纖凝蛋白 肌肉收縮 膠原蛋白 構成皮膚 骨骼等的支架 3 參與調節體內各種生理功能 營養素的消化 吸收 轉運 代謝生長發育 組織更新與修復血液凝固 視覺形成 4 供給能量在機體需要時 蛋白質可以氧化提供能量蛋白質的凈能量系數為4 0kcal g 即 1g蛋白質可產生4 0kcal 16 7kJ 能量 蛋白質營養不良與缺乏癥 長期攝入不足 負氮平衡 月經紊亂 乳汁分泌減少 疲倦乏力 體重減輕 貧血 生長發育遲緩 消瘦智力發育障礙 免疫力下降 傷口不易愈合 生殖功能障礙 又稱惡性營養不良 又稱惡性營養不良 礦物質微量元素 礦物質 又稱無機鹽 英文mineral 礦物質是人體內無機物的總稱 是地殼中自然存在的化合物或天然元素 礦物質和維生素一樣 是人體必須的元素 礦物質是無法自身產生 合成的 每天礦物質的攝取量也是基本確定的 但隨年齡 性別 身體狀況 環境 工作狀況等因素有所不同 人體內約有50多種礦物質 雖然它們在人體內僅占人體體重的4 但卻是生物體的必需組成部分 根據它們在體內含量的多少 大致可分為常量元素和微量元素兩大類 礦物質微量元素 人體內礦物質不足可能出現許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會引起疲勞等 人體必須的礦物質有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無論哪中元素 和人體所需蛋白質相比 都是非常少量的 礦物質的作用 礦物質和酶結合 幫助代謝 酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質 而使酶活化的是礦物質 如果礦物質不足 酶就無法正常工作 代謝活動就隨之停止 礦物質如果攝取過多 容易引起過剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質的適量攝取 人體內必需的主要礦物質 鈣鎂鉀磷鐵鋅 礦物質微量元素 人體內礦物質不足可能出現許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會引起疲勞等 人體必須的礦物質有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無論哪中元素 和人體所需蛋白質相比 都是非常少量的 礦物質的作用 礦物質和酶結合 幫助代謝 酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質 而使酶活化的是礦物質 如果礦物質不足 酶就無法正常工作 代謝活動就隨之停止 礦物質如果攝取過多 容易引起過剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質的適量攝取 人體內必需的主要礦物質 鈣鎂鉀磷鐵鋅 礦物質微量元素 礦物質是維持人體健康的重要元素 它對人體具有一系列重要的生理作用 第一 它是構成肌體組織的重要成分 骨骼和牙齒中含有大量的鈣 磷 鎂 人體內99 的鈣和80 的磷存在于骨骼中 第二 維持人體內水和電解質的平衡 鉀和氯是維持肌體電解質和體液平衡的重要離子 它們在細胞和血漿中分布不同 與蛋白質 碳酸鹽一起 共同維持個匯總細胞組織的滲透壓 使得組織保留一定水分 維持機體水的平衡 第三 維持神經 肌肉的興奮度和細胞膜的通透性 鎂 鉀 鈣和一些微量元素 如硒 對維持心臟正常功能 保持心臟血管健康有著十分重要的作用 第四 礦物質是構成機體某些功能物質的重要成分 如血紅蛋白和細胞色素系統中的鐵 甲狀腺中的碘等 缺乏某種礦物質 就會引起某種生理障礙 比如血液凝固時必須有鈣的存在 否則血液就凝固不起來 由于鐵的吸收率一般只有10 20 加之動植物食品一般含鐵量較低 而谷物草酸又會抑制人體對鐵的吸收 所以人體從動植物食品的吸收的鐵很少 人工喂養嬰兒易出現缺鐵 因為母乳喂養嬰兒鐵的吸收率為50 而牛奶僅為10 第五 參與人體代謝 磷是能量代謝不可缺少的物質 它參與蛋白質 脂肪和糖類的代謝過程 碘是構成甲狀腺素的重要成分 而甲狀腺素與促進新陳代謝的作用 當然 礦物質對人體的作用遠遠不止我們談到的這些 而且礦物質種類極其繁多 對人體的作用幾乎涵蓋肌體所需要的各個方面 人體內礦物質不足可能出現許多癥狀 如 缺乏鈣 鎂 磷 錳 銅 可能引起骨骼或牙齒不堅固 缺乏鎂 可能引起肌肉疼痛 缺乏鐵 可能引起貧血 缺乏鐵 鈉 碘 磷可能會引起疲勞等 人體必須的礦物質有鈣 磷 鉀 鈉 氯等需要量較多的宏量元素 鐵 鋅 銅 錳 鈷 鉬 硒 碘 鉻等需要量少的微量元素 但無論哪中元素 和人體所需蛋白質相比 都是非常少量的 礦物質的作用 礦物質和酶結合 幫助代謝 酶是新陳代謝過程中不可缺少的蛋白質 而使酶活化的是礦物質 如果礦物質不足 酶就無法正常工作 代謝活動就隨之停止 如果攝取過多 容易引起過剩癥及中毒 所以一定要注意礦物質的適量攝取 維生素 維生素 英語 Vitamin 是一系列有機化合物的統稱 它們是生物體所需要的微量營養成分 而一般又無法由生物體自己生產 需要通過飲食等手段獲得 維生素不能像糖類 蛋白質及脂肪那樣可以產生能量 組成細胞 但是它們對生物體的新陳代謝起調節作用 缺乏維生素會導致嚴重的健康問題 適量攝取維生素可以保持身體強壯健康 過量攝取維生素卻會導致中毒 維生素是生物的生長和代謝所必需的微量有機物 分為脂溶性維生素和水溶性維生素兩類 前者包括維生素A 維生素D 維生素E 維生素K等 后者有B族維生素和維生素C 人和動物缺乏維生素時不能正常生長 并發生特異性病變 即所謂維生素缺乏癥 各種維生素的作用 維生素A 抗干眼病維生素A食物維生素 亦稱美容維生素 脂溶性 由ElmerMcCollum和M Davis在1912年到1914年之間發現 并不是單一的化合物 而是一系列視黃醇的衍生物 視黃醇亦被譯作維生素A醇 松香油 別稱抗干眼病維生素多存在于魚肝油 動物肝臟 綠色蔬菜 缺少維生素A易患夜盲癥 維生素B1 硫胺素 又稱抗腳氣病因子 抗神經炎因子等 是水溶性維生素 由卡西米爾 馮克 KazimierzFunk 在1912年發現 一說1911年 在生物體內通常以硫胺焦磷酸鹽 TPP 的形式存在 多存在于酵母 谷物 肝臟 大豆 肉類 維生素B2 核黃素 水溶性 由D T Smith和E G Hendrick在1926年發現 也被稱為維生素G多存在于酵母 肝臟 蔬菜 蛋類 缺少維生素B2易患口舌炎癥 口腔潰瘍 等 維生素PP 水溶性 由ConradElvehjem在1937年發現 包括尼克酸 煙酸 和尼克酰胺 煙酰胺 兩種物質 均屬于吡啶衍生物 多存在于菸堿酸 尼古丁酸酵母 谷物 肝臟 米糠 各種維生素的作用 維生素B4 腺嘌呤 氨基嘌呤 Adenine 現在已經不將其視為真正的維生素 膽堿由MauriceGobley在1850年發現 維生素B族之一 1849年首次從豬肝中被分離出 此后一直認為膽堿為磷脂的組分 1940年Sura和GyorgyGoldblatt根據他們各自的工作 表明了它具有維生素特性 蛋類 動物的腦 啤酒酵母 麥芽 大豆卵磷脂含量較高 維生素B5 泛酸 水溶性 由RogerWilliams在1933年發現 亦稱為遍多酸 多存在于酵母 谷物 肝臟 蔬菜 維生素B6 吡哆醇類 水溶性 由PaulGyorgy在1934年發現 包括吡哆醇 吡哆醛及吡哆胺 多存在于酵母 谷物 肝臟 蛋類 乳制品 生物素 也被稱為維生素H或輔酶R 水溶性 多存在于酵母 肝臟 谷物 維生素B9葉酸 水溶性 也被稱為蝶酰谷氨酸 蝶酸單麩胺酸 維生素M或葉精 多存在于蔬菜葉 肝臟 維生素B12 氰鈷胺素 水溶性 由KarlFolkers和AlexanderTodd在1948年發現 也被稱為氰鈷胺或輔酶B12 多存在于肝臟 魚肉 肉類 蛋類 肌醇 水溶性 環己六醇 維生素B h 多存在于心臟 肉類 各種維生素的作用 維生素C 抗壞血酸 水溶性 由詹姆斯 林德在1747年發現 亦稱為抗壞血酸 多存在于新鮮蔬菜 水果 維生素D 鈣化醇 脂溶性 由EdwardMellanby在1922年發現 亦稱為骨化醇 抗佝僂病維生素 主要有維生素D2即麥角鈣化醇和維生素D3即膽鈣化醇 這是唯一一種人體可以少量合成的維生素 多存在于魚肝油 蛋黃 乳制品 酵母 維生素E 生育酚脂溶性 由HerbertEvans及KatherineBishop在1922年發現 主要有 四種 多存在于雞蛋 維生素E食物維生素E食物 肝臟 魚類 植物油 維生素K 萘醌類 脂溶性 由HenrikDam在1929年發現 是一系列萘醌的衍生物的統稱 主要有天然的來自植物的維生素K1 來自動物的維生素K2以及人工合成的維生素K3和維生素K4 又被稱為凝血維生素 多存在于菠菜 苜蓿 m xu 白菜 肝 維生素缺乏原因 1 食物供應嚴重不足 攝入不足 如 食物單一 儲存不當 烹飪破壞等 比如葉酸受熱損失 2 吸收利用降低 如 消化系統疾病或攝入脂肪量過少從而影響脂溶性Vit的吸收 3 維生素需要量相對增高 如 妊娠和哺乳期婦女 兒童 特殊工種 特殊環境下的人群 4 長期食用營養素補充劑的人群眾對維生素的需要量增加 5 不合理使用抗生素會導致對維生素的需要量增加 維生素和礦物質對維持健康非常重要 某些特定人群需要通過飲食之外的途徑進行補充 例如多國醫學機構都建議孕婦服用葉酸補充劑以防止胎兒發育缺陷 但專家認為 在美國和其他國家 維生素和礦物質補充劑的主要消費人群往往沒有營養缺乏的問題 他們能從日常飲食中獲取充足的維生素和礦物質 不應該經常服用補充劑 維生素缺乏不行多補也無益 什么是膳食纖維 對人體有什么好處 膳食纖維是一般不易被消化的食物營養素 主要來自于植物的細胞壁 包含纖維素 半纖維素 樹脂 果膠及木質素等 膳食纖維是健康飲食不可缺少的 纖維在保持消化系統健康上扮演必要的角色 同時攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病 癌癥 糖尿病以及其它疾病 纖維可以清潔消化壁和增強消化功能 纖維同時可稀釋和加速食物中的致癌物質和有毒物質的移除 保護脆弱的消化道和預防結腸癌 纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水平 什么是膳食纖維 對人體有什么好處 膳食纖維是一種不能被人體消化的碳水化合物 以溶解于水中可分為兩個基本類型 水溶性纖維與非水溶性纖維 纖維素 半纖維素和木質素是3種常見的非水溶性纖維 存在于植物細胞壁中 而果膠和樹膠等屬于水溶性纖維 則存在于自然界的非纖維性物質中 常見的食物中的大麥 豆類 胡蘿卜 柑橘 亞麻 燕麥和燕麥糠等食物都含有豐富的水溶性纖維 水溶性纖維可減緩消化速度和最快速排泄膽固醇 所以可讓血液中的血糖和膽固醇控制在最理想的水準之外 還可以幫助糖尿病患者降低胰島素和三酸甘油脂 什么是膳食纖維 對人體有什么好處 非水溶性纖維包括纖維素 木質素和一些半纖維以及來自食物中的小麥糠 玉米糠 芹菜 果皮和根莖蔬菜 非水溶性纖維可降低罹患腸癌的風險 同時可經由吸收食物中有毒物質預防便秘和憩室炎 并且減低消化道中細菌排出的毒素 大多數植物都含有水溶性與非水溶性纖維 所以飲食均衡攝取水溶性與非水溶性纖維才能獲得不同的益處什么食物中含膳食纖維最多糙米和胚牙精米 以及玉米 小米 大麥 小麥皮 米糠 和麥粉 黑面包的材料 等雜糧 此外 根菜類和海藻類中食物纖維較多 如牛蒡 胡蘿卜 四季豆 紅豆 豌豆 薯類和裙帶菜等 中國居民膳食指南的基本內容 1 食物要多樣 谷類為主 多種食物包括以下幾類 1 谷類及薯類2 動物性食物3 豆類及其制品4 蔬菜水果類5 純能量食物 植物油 淀粉 食用糖和酒類2 多吃蔬菜 水果和薯類 含有豐富的維生素 礦物質和膳食纖維 在保持心血管健康 增強抗病能力 減少兒童發生眼干燥癥的危險及預防某些癌癥等方面起著重要的作 用 3 常吃奶類 豆類或其制品 除含有豐富的優質蛋白質和維生素外 含鈣量高 且利于率也高 中國居民膳食指南的基本內容 4 經常吃適量的魚 禽 蛋 瘦肉 少吃肥肉和葷油 是優質蛋白質 脂溶性維生素和礦物質的良好來源 動物來源蛋白質的氨基酸組成更適合人體需要 且賴氨酸含量較高 有利于補充植物來源蛋白質賴氨酸的不足 5食量與體力活動要平衡 保持適宜體重 保持正常體重是一個人健康的前提 進食量與體力活動是控制體重的兩個主要因素 6 吃清淡少鹽的膳食 既不要太油膩 也不要太咸 不要吃過多的動物性食物和油炸煙熏食物 研究表明鈉的攝入量和高血壓發病成正相關7 如飲酒應限量 無節制的飲酒 會使食欲下降 發生多種營養素缺乏 嚴重時還會造成酒精性肝硬化 過量飲酒也會增加患高血壓 卒中等疾病的危險 8 吃清潔衛生不變質的食物 新健康概念的內容包括哪四個方面 新健康概念的內容包括1 合理飲食2 適量運動3 戒煙限酒4 心理平衡營養素是一類對人體生長和健康有益的物質 我們通常所說的營養素是指食物中存在的物質 如蛋白質 維生素 鈣 鐵等都是營養素 食物中有千千萬萬的化學物質 但并不是所有的物質都是營養素 營養素通常具有幾個特點 什么是營養素 1 是人體生長發育所必須的成分 如特別明顯的例子是孕婦懷孕后 將一個肉眼看不見的受精卵孕育成體重約3 2kg的新生兒 少年期兒童身高急速增長 骨胳和生殖器官性特征的迅速發育等 2 是人體生理功能所必須的成分 如肌肉收縮 呼吸中氧氣的傳送等 甚至人類大腦的思維能力 婦女的生育能力等都與營養素有關 3 抵抗疾病的能力所必須的成分 4 可以經體內循環代謝排出體內 如我們每天吃進食物 食物中的營養素可以通過尿 糞便 汗水 唾液 月經排泄出體外 什么是營養素 營養素是供給人類用于修補舊組織 增生新組織 產生能量和維持生理活動所需要的合理食物 食物中可以被人體吸收利用的物質叫營養素 蛋白質 脂肪 碳水化合物 維生素 礦物質和水是人體所需的六大營養素 前三者在體內代謝后產生能量 故又稱產能營養素 水是六大營養素之首 水是由氫 氧兩種元素組成的無機物質水 H O 是由氫 氧兩種元素組成的無機物 在常溫常壓下為無色無味的透明液體 水是最常見的物質之一 是包括人類在內所有生命生存的重要資源 也是生物體最重要的組成部分 水在生命演化中起到了重要的作用 人類很早就開始對水產生了認識 東西方古代樸素的物質觀中都把水視為一種基本的組成元素 水是中國古代五行之一 西方古代的四元素說中也有水 水是六大營養素之首 人體需要六大營養素 水是營養素之首 是其它營養素的載體 好水是百藥之王 壞水是萬病之源 好水可以治病 壞水可以致病1 為什么說水是六大營養素之首 答 傳統營養學認為人類需要五大營養素 蛋白質 脂類 碳水化合物 維生素 礦物質 現代越來越多營養學業家意識到水也是一種重要的營養素 并且是其它營養素的載體 水是生命之源 水是健康之本 水是長壽之基 2 為什么說水是生命之本 答 水是人生存的基本要素 人體的一切生理和生化反應都是在水的參與過程中完成的 并通過消化系統將各種營養物質和氧氣經血液循環送到各組織器官 在經過血液和泌尿系統將體內的代謝產物和毒素排出體外 水調節人體溫度平衡 沒有水就沒有生命存在 人在2 3天不喝水就會有生命危險 水是六大營養素之首 3 人類靠飲水維持壽命的最長時間紀錄是多少 答 據報道 在蘇格蘭馬里菲爾德醫院里 曾經有個名叫安格斯巴比亞的病人 從1966年6月到1967年7月間 連續382天未進食 只喝茶 咖啡和水 創造了世界無進食時間的最高紀錄 醫學證明 安格斯能這么長時間不吃東西的奧秘 就在于天天有水喝 是水維持了安格斯的生命 4 人每天要喝多少水 答 人體每日所吸收的水多半直接從飲水中獲得 大約每日飲進1500毫升的水 其次就是經由食物間接吸收水分 大約600亳升 再者就是由體內新陳代謝作用分解養分后所產生約400毫升的水 總共大約需要2500亳升的水 水是六大營養素之首 5 為什么說人是水做的 答 受精卵中 水占99 嬰兒時水占90 兒童時水占80 成人時水占70 老年時水占60 死亡前水占50 人衰老的過程就是一個失水的過程 我們都從水靈靈的嬰兒到皺巴巴的蒼蒼老者 所以說人是水做的 6 為什么說人是水養的 答 人體的新陳代謝 營養運輸 食物的消化 體溫的調節 廢物的排除 體液的循環 器官的潤滑都離不開水 而且水還直接參與生物大分子結構 并共同完成人體的物質代謝 能量代謝和信息代謝 人的一生從水開始 以水結束 養好身上的水 就是養身養老 所以說人是水養的 7 為什么說水會害人 答 調查研究證實 由飲水引起的疾病占人類所患疾病的80 目前全世界在水中檢測出的有機物有2221種 因飲用污染的水 每秒就有一個人患心血管疾病 每年約有2500萬兒童因飲用污染的水而死亡 因此又可以說水會害人 水是六大營養素之首 8 人體缺水的癥狀是什么 答 人體缺水占體重的1 2 時 人就感覺口渴 缺水達5 時 人煩躁不安 缺水10 時 出現少尿 心率過速 血壓下降等 缺水15 20 時 會昏迷 甚至死亡 9 什么是健康水 答 健康水是指在滿足人體基本生理功能和生命維持的基礎上 長期飲用可以改善 增進人體生理功效和增強人體健康 提高生命質量的水 是人對水的小康需求 10 什么是能量水 答 能量水 電解水 離子水 堿性水 的功能不是指水天生具有的功能 而是人利用高科技手段賦予水的功能 它指的是通過物理技術賦予水一定的能量 改變水的結構和性質 使水的分子團變小 營養成分增加 從而產生或增強一定的功效 能量水是人類對水的終極目標 好水的六大標準 1 水中不含細菌 雜質 有機物 重金屬等 是無公害的水 2 水中含有適當比例的礦物質及微量元素 且呈離子狀態 可以溶解于水的物質 存在 適合人吸收 3 PH值呈弱堿性 能中和人體內多余酸素 4 小分子團水 滲透力強 溶解性好 5 負電位 能消除人體內多余自由基 6 含有適量的氧 5mg L左右 六大營養素的功能與作用 一 蛋白質蛋白質是人體最重要的營養素 它是生命的物質基礎 人體的細胞 組織 器官的主要成分是蛋白質 蛋白質由20多種氨基酸組成 人體所需的蛋白質 不能由其他營養素代替 必須保證供給 如果蛋白質長期供應不足 可能導致肌肉萎縮 體重減輕 貧血 對疾病的抵抗能力降低 生長遲緩 嚴重時可能出現營養不良性水腫 由此可見 蛋白質在促進青少年生長發育和智力發展方面 有著十分重要的作用 食物中的蛋白質分為動物蛋白質和植物蛋白質 蛋白質含量較高的食物有奶 蛋 肉 魚和豆類制品 其他植物性食物也含有一定量的蛋白質 六大營養素的功能與作用 因此 應該做到葷素搭配 不同的食物所含氨基酸不同 可以取長補短 提高蛋白質的生理價值 另外嬰幼兒的必須氨基酸的需要量也多與成人 同時 由于體內的酶功能尚不完善 其必須氨基酸的種類也多于成人 即對于成人來說是非必須氨基酸 而對于嬰幼兒來說是必須氨基酸 如 半胱氨酸 組氨酸和酪氨酸 嬰幼兒自身不能合成這些氨基酸 只能從食物中供給 初生六個月的嬰兒 9種必需氨基酸的需要量比成人大5 10倍 并要求氨基酸間有一個合適的比例 日常生活中蛋白質的膳食來源及其蛋白質含量如下 肉類 畜 禽 魚 10 20 奶類1 5 4 奶粉25 27 蛋類12 14 干豆類20 24 硬果類15 25 谷類6 10 薯類2 3 六大營養素的功能與作用 如果幼兒缺乏蛋白質 不僅影響大腦發育 也會使得體重和身高增加緩慢 肌肉松弛 抵抗力下降 嚴重時會引起營養不良水腫 而過量的蛋白質不僅對嬰幼兒無益甚至有害 可能出現腹瀉酸中毒 干滲透脫水 發熱 血清尿素和氨升高等 如果把人體當作一座建筑物 那么蛋白質就是構成這座大廈的建筑材料 人體的重要組成成分 血液 肌肉 神經 皮膚 毛發等都是由蛋白質構成的 蛋白質還參與組織的更新和修復 調節人體的生理活動 增強抵抗力 蛋白質還產能 為兒童生長發育提供能源 故又是產能營養素 六大營養素的功能與作用 二 脂肪脂肪是油和脂的總稱 就是我們常說的油脂 凡是室溫下成液體狀態的稱為油 如菜子油等植物油 在室外溫下成固體狀態的稱為脂 如豬油等動物油 脂肪的生理功能 脂肪是細胞和細胞核的組成所必需的 也是身體熱量的主要來源 脂肪能防止體熱的消散 保護臟器不受損維持體溫恒定 協助脂溶性維生素的吸收與利用 和有利于脂溶性維生素的吸收 供給熱能 形成皮下脂肪 保護內臟器官 首先是供給人體熱量和貯存能量 脂肪在各種營養素中產生的熱量最高 20 25 由我們從膳食中攝取的脂肪供給 脂肪中含有磷脂和膽固醇 能促進脂溶性維生素 如維生素A D E K等的吸收 脂肪酸能促進生長發育和維持皮膚 毛細管的正常功能 因此 要供給足量的必需脂肪酸 在動物性食物中 禽肉 兔肉 魚肉 瘦肉含脂肪相對少些 但瘦肉中含不飽和脂肪酸多 六大營養素的功能與作用 因此 在選擇膳食脂肪時 除了植物油外 還應注意選擇禽蛋類 魚類 豬 牛的瘦肉等含動物性脂肪的食物 嬰幼兒需要各種脂肪酸 其中必需脂肪酸提供的熱量不應低于總熱量30 35 它的需要量也比成人多 如長期缺乏脂肪的嬰幼兒不僅體重下降 皮膚干燥脫屑 還容易發生脂溶性維生素缺乏癥 脂肪的膳食來源有以下幾種途徑 動物油 植物油 奶油 蛋黃 肉類 魚類等 也可在一定條件下由攝入的糖類和蛋白質轉化而來 如果供給的脂肪過多 可以引起食欲減退 消化不良和發生酸中毒 六大營養素的功能與作用 三 碳水化合物 碳水化合物是熱量供應的主要來源 其供熱量約占總熱量的50 碳水化合物能節省蛋白質的消耗量和協助脂肪氧化 碳水化合物缺乏時 身體便動用脂肪和蛋白質作為能 熱 量來源 碳水化合物供給充足時 部分碳水化合物轉化為糖元儲存在肝內 剩余碳水化合物能轉化成脂肪 嬰幼兒需要碳水化合物 母乳喂養時其熱量供給一半來自碳水化合物 嬰幼兒膳食中如果沒有碳水化合物 則很難避免酮癥的出現 所以蛋白質 脂肪 和碳水化合物三者的供給須有適當的比例才能發揮各自的良好作用 碳水化合物 又稱糖類 廣泛存在于谷類和根莖食物中 膳食來源 米 面 乳 谷類 豆類 水果 蔬菜等 它的生理功能主要是 六大營養素的功能與作用 a 供給能量 人體熱能消耗的60 以上來自碳水化合物 血中的葡萄糖稱為血糖 是碳水化合物在體內的運輸形式 葡萄糖是維持大腦正常功能必需的營養物質 腦中血糖濃度下降 可出現頭暈 心悸 出冷汗及饑餓感 嚴重可出現低血糖昏迷 B 參與人體組織構成 人體細胞 神經組織 結締組織等的構成都有碳水化合物 C 協助脂肪代謝 脂肪在體內的正常代謝過程 必須有碳水化合物起協同作用 D 保肝解毒 只有在肝糖原儲備較充足時 肝臟對砷 鉛 酒精等有毒物質才有較強的解毒作用 糧食能提供充足的碳水化合物 因為淀粉屬多糖類 是膳食中碳水化合物的主要形式 多存在于谷類和薯類 六大營養素的功能與作用 四 維生素 維生素是維持生命不可缺少的一類營養素 人體對維生素需要量雖然微小 但其作用卻很重要 它與人體生長發育 體內細胞的新陳代謝和維持正常生理活動都有密切關系 下面我們來看看幾種維生素的缺乏所帶來的后果 1 缺乏維生素A 可能導致視力下降 夜間視力模糊 患 夜盲癥 引起上皮細胞退變 使皮膚干燥 對傳染病抵抗能力下降等2 缺乏維生素D 可發生骨質軟化或骨質疏松等癥狀 如佝僂病就是維生素D缺乏引起的 3 缺乏維生素B 出現口腔潰瘍 口角炎 唇炎 舌炎等 4 維生素C長期缺乏可發生壞血病 表現為牙齦出血 嚴重者可導致粘膜出血 鼻子流血 皮下等全身有廣泛的出血點 傷口不易愈合等 六大營養素的功能與作用 五 無機鹽 無機鹽又稱礦物質 人體需要的無機鹽在體內的含量 可分為常量元素和微量元素 常量元素如鈣 磷 鉀 鈉 氯 鎂等 目前已知人體所需的微量元素有 鐵 碘 氟 硒 銅 錳 鋁 鈷 鉻 鎳 錫 硅和釩 三種常見的無機鹽 鈣 它是構成骨骼和牙齒的主要成分 也是調節心跳和肌肉收縮的主要物質 青少年缺鈣可影響身高的增長和牙齒的鈣化 食物中鈣的主要來源是奶 奶制品 蝦皮 芝麻醬 豆類 骨頭湯等 鐵 鐵 是構成血紅素的主要物質之一 主要分布于人體的血液 肝 脾 骨髓等組織中 鐵元素缺乏會導致缺鐵性貧血 食物中鐵主要來源是動物肝臟 動物血 瘦肉和某些蔬菜 鋅 是人體多種酶的組成成分或激活劑 人體缺鋅會引起生長發育緩慢 性成熟推遲 對疾病的抵抗力和免疫力降低等 防止缺鋅 平時應多吃海產品 瘦肉 魚及核桃等 六大營養素 礦物質 水 4 礦物質 人體內除碳 氫 氧 氮以外的元素統稱礦物質 包括無機鹽和微量元素 礦物質并不供給人體能量 其主要功能為構造人體物質和調節人體內生理生化功能 在嬰幼兒營養方面至關重要的元素有鈣 磷 鎂 鉀 氯 鋅 鐵 銅 碘 硒 等重點介紹以下幾種鈣 骨骼含人體鈣量的99 其它1 存在于血液中及組織間液和細胞內液中 鈣除了構成骨骼 牙齒外 還有鎮靜神經 參與血液凝固過程和保護正常的心肌收縮力和肌力的作用 來源 乳制品 水產品 豆類及其制品 六大營養素 礦物質 水 鐵 鐵是人體血紅蛋白和肌紅蛋白的重要原料 鐵攝入不足 就會發生缺鐵性貧血而影響氧氣的運輸 影響發育生長 鐵膳食來源 動物肝臟 全血 肉 魚 物質合成和生長發育 鋅與嬰幼兒健康關系密切 鋅缺乏時會引起生長發育遲緩 食欲不振 免疫力下降 影響智力發育等 鋅的膳食來源 牡蠣 肝 肉 蛋 硒 參與機體抗氧化作用 對脂質過氧化有保護作用 抗氧自由基 并能發揮抗病毒 抗腫瘤及解毒作用 硒的膳食來源 肝 腎肉類 海產品 碘 雖機體對碘的需要量極少 但碘對嬰幼兒生長發育十分重要 缺碘可導致甲狀腺功能低下智力發育受影響 碘的膳食來源為海產品 六大營養素 維生素 水 5 維生素 維生素是一類有機化合物 是維持人體正常生命活動必需的營養素 各類維生素的性質和功能不同 但具有以下共同特點 1 不能在人體內合成或合成不足 除維生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人體需要量很少 但絕不能缺少 4 各種維生素有不同生理代謝功能 大多起調控作用 與酶關系密切 但都不能提供能量 也非構成人體組織部分 六大營養素 維生素 水 與兒童營養密切相關的維生素有12種 可分為脂溶性和水溶性兩5 維生素 維生素是一類有機化合物 是維持人體正常生命活動必需的營養素 各類維生素的性質和功能不同 但具有以下共同特點 1 不能在人體內合成或合成不足 除維生素D以外 2 天然存在于食物中 3 人體需要量很少 但絕不能缺少 4 各種維生素有不同生理代謝功能 大多起調控作用 與酶關系密切 但都不能提供能量 也非構成人體組織部分 與兒童營養密切相關的維生素有12種 可分為脂溶性和水溶性兩類 脂溶性維生素包括維生素A D E K 等 水溶性維生素包括維生素B1 B2 B6 B12維生素C 葉酸 煙酸等 維生素對嬰幼兒營養尤其重要 若缺乏會影響生長發育 還會出現某種維生素缺乏癥 但也不能過多攝入 六大營養素 維生素 水 維生素存在哪些食物中詳見下表 營養素分別存在于下列食物中 健康飲食金字塔 健康飲食一覽表 寶寶身上有時候青一塊紫一塊是怎么回事 如果血管周圍組織因變性 萎縮和松弛而導致支撐力量薄弱 就容易引發出血形成紫癜 這種情況就是血管外因素引起的紫癜 多見于老年性或惡病質性紫癜 此外 血液中的凝血因子缺乏常致凝血障礙而導致紫癜 此類疾病較少 病因多為先天性 無論是何種紫癜 都應到醫院就診 可看血液科或內科 醫生通常要求病人做血常規 血小板計數 出血時間 凝血時間 毛細血管脆性試驗 皮膚粘膜微循環 血液流變學和凝血因子等有關檢查 必要時可作骨髓象檢查以協助診斷 寶寶身上有時候青一塊紫一塊是怎么回事 這種情況考慮是缺乏維生素C引起的 當體內缺乏維生素C時 會引起壞血病性皮下淤血 就會出現這種癥狀 建議可以口服一段時間的維生素C片看能不能恢復 如果沒有效果就要到醫院進行檢查確診了 這種情況醫學上稱之為紫癜它的病因有多種 常見的病因是毛細血管壁的損害 血液從血管內滲出到血管外形成的紫癜 最常見的疾病為過敏性紫癜 血小板在止血過程中起重要作用 任何原因引起的血小板減少或血小板功能缺陷都可導致止血功能減弱或喪失 從而出現紫癜 如放射物質及藥物毒性或過敏反應造成的骨髓造血障礙 白血病 癌腫骨轉移 重度感染 如傷寒 流腦 敗血癥 脾功能亢進 紅斑狼瘡 尿毒癥 出血性血小板增多癥 血小板無力癥等 缺乏維生素K的癥狀有哪些 維生素K是人體不可缺少的一種重要元素 的主要功能是激活凝血因子 發揮凝血作用 防止出血發生 然而由于許多食物中富含維生素K及腸道細菌能合成維生素K 健康成人和年長兒童一般不會因膳食供給不足發生維生素K缺乏 近20年來 由于血清維生素K及維生素K缺乏誘導蛋白檢測技術的突破 全球各地相繼報道了眾多的有關嬰兒維生素K缺乏引起出血的文章認為維生素K缺乏是世界性嬰兒出血疾病和死亡的重要原因 新生兒及小嬰兒為什么易于發生維生素K缺乏性出血呢 1 凝血因子 在新生兒期僅為正常成人的30 60 凝血因子隨年齡增加 生后6 8周接近成人水平 2 母體內維生素K難以通過胎盤 造成母體內及新生兒臍帶血中維生素K含量的顯著差異 母親血中維生素K濃度一般為1ng ml左右 而臍帶血中維生素K僅為母血的向十分之一或測不到 新生兒及小嬰兒血中維生素K水平低下 3 新生兒及小嬰兒合成維生素K的腸道菌叢不足 合成的K2不足 而新生兒及小嬰兒生長發育快 維生素K的需要量明顯增加 更顯不足 新生兒及小嬰兒尤其是早產 低出生體重兒最易發生維生素K缺乏性出血 全國調查表明低出生體重兒維生素K缺乏出血率是正常出生體重兒的5倍 缺乏維生素K的癥狀有哪些 雖然人體每天對于維生素K的需求的量并不是很多 但是如果在日常的飲食中得不到足夠的維生素K補充 長期的積累下來 同樣會出現因缺乏維生素K引起的一些不利于身體健康的癥狀 而且有時候因為缺乏維生素K出現的癥狀是非常危險的 需要引起注意 那么呢 維生素K是一種凝血維生素 所以缺乏它的癥狀最明顯的表現就是凝血功能的受阻引起的系列癥狀 維生素K在人體中有重要的凝血作用 它是維護血液功能正常凝固不可缺少的成分 缺乏維生素K使得機體中的惡凝血酶原的合成減少 這樣當在受傷的時候出血的時間就會加長 凝血不及時 嚴重缺乏維生素K時 即使是小傷也有可能導致血管破裂 所以缺乏維生素K會導致出血的癥狀 如子宮出血 胃腸道出血 嚴重的時候還會導致顱內出血 缺乏維生素K的癥狀有哪些 現在一般正規大醫院 孩子出生后 醫生都會給孩子打維K針 就像預防針一樣普遍 但在一些小醫院 特別是農村和偏遠地區 由于知識缺乏 注射維K針往往被忽視 打一針一元錢不到 但如果孩子得了維K缺乏癥 后果難以設想 專家提醒 在孩子出生后千萬記得給孩子注射維K針 單純母乳喂養的孩子最好在滿月后再補充一針 此外 經常腹瀉患兒或肝炎綜合征患兒 應預防性注射維生素K1 防止孩子維生素K缺乏 寶寶輔食食譜4 6個月 0 3歲是孩子生長發育最快的年齡段 這一時期孩子的營養攝取 直接決定了大腦發育和免疫機制的建立 以及日后的身體健康 寶寶營養食譜在這個時期尤為關鍵 父母必須抓緊在孩子這個特殊成長期為寶寶打好營養基礎 4 6個月的寶寶飲食仍以母乳 或配方奶 為主 輔食添加以嘗試吃為主要目的 添加的量從少量開始 即從1 2勺開始 以后逐步增加 主要提供流質及泥糊狀食品 可依次提供鐵強化米粉 蔬菜泥 后 水果汁 雞蛋黃 總體來時4 6個月寶寶輔食是從流質型想吞咽型過渡 1 米粉原料 1匙米粉 溫水做法 1匙米粉加入3 4匙溫水 靜置后 用筷子按照順時針方向調成糊狀 寶寶輔食食譜4 6個月 2 米湯原料 大米做法 將鍋內水燒開后 放入淘洗干凈的200g大米 煮開后再用文火煮成爛粥 取上層米湯即可食用 功效 米湯湯味香甜 含有豐富的蛋白質 脂肪 碳水化合物及鈣 磷 鐵 維生素C 維生素B等 蛋黃粉3 原料 雞蛋一個做法 去除新鮮雞蛋一個 將雞蛋洗凈 把雞蛋放入冷水中 水開后中火煮5 7分鐘 剝雞蛋殼 取出雞蛋黃 研磨成粉 然后用水沖泡調成糊狀哺喂 也可以直接買市售速溶嬰兒蛋黃粉沖泡 營養價值更好 寶寶輔食食譜4 6個月 4 蛋黃泥原料 雞蛋1個做法 將雞蛋煮熟 用篩碗或勺子碾成泥 加入適量開水或配方奶調勻即可 最初要從1 8個蛋黃開始 根據寶寶的接受程度逐步添加至1 4 1 3 功效 補充寶寶逐漸缺失的鐵 蛋黃中的鐵含量高 同時維生素A D和E與脂肪溶解容易被機體吸收和利用 5 土豆泥原料 土豆做法 將一只土豆去皮并切成小塊 蒸熟后用勺壓爛成泥 加少量水調勻即可 寶寶輔食食譜4 6個月 6 青菜泥原料 青菜做法 將適量青菜葉洗凈 加入沸水內煮約1 2分鐘后 取出菜葉用粉碎機粉碎 或在銅絲網上研磨 濾出菜泥 7 牛奶紅薯泥原料 紅薯1塊 奶粉1勺做法 將紅薯 馬鈴薯 洗凈去皮蒸熟 用篩碗或勺子碾成泥 奶粉沖調好后倒入紅薯 馬鈴薯 泥中 調勻即可 寶寶輔食食譜4 6個月 8 雞湯南瓜泥原料 雞胸肉1塊 南瓜1小塊做法 將雞胸肉放入淡鹽水中浸泡半小時 然后將雞胸肉剁成泥 加入一大碗水煮 將南瓜去皮放另外的鍋內蒸熟 用勺子碾成泥 當雞肉湯熬成一小碗的時候 用消過毒的紗布將雞肉顆粒過濾掉 將雞湯倒入南瓜泥中 再稍煮片刻即可 功效 雞肉富含蛋白質 南瓜富含鈣 磷 鐵 碳水化合物和多種維生素 其中胡蘿卜素含量較豐富 9 肉末茄泥原料 圓茄子1 3個 精肉末1勺 濕淀粉少許 蒜1 4瓣 鹽 麻油少許做法 蒜剁碎 加入精肉末中用濕淀粉和鹽攪拌均勻 腌20分鐘 圓茄子橫切1 3 取帶皮部分較多的那半 茄肉部分朝上放碗內 將腌好的精肉末置于茄肉上 上鍋蒸至酥爛 取出 淋上少許麻油 拌勻即可 功效 利于小兒補充鈣質 寶寶輔食食譜4 6個月 10 青菜汁原料 青菜做法 將一碗水在鍋中煮開 洗凈的完整的青菜葉先在水中浸泡20 30分鐘后取出切碎約一碗 加入沸水中煮沸1 2分鐘 將鍋離火 用湯匙擠壓菜葉 使菜汁流入水中 倒出上部清液即為菜汁 11 南瓜汁原料 南瓜100g做法 南瓜去皮 切成小丁蒸熟 然后將蒸熟的南瓜用勺壓爛成泥 在南瓜泥中加適量開水稀釋調勻后 放在干凈的細漏勺上過濾一下取汁食用 南瓜一定要蒸爛 也可加入米粉中喂寶寶 12 肉末粥原料 新鮮豬肉做法 將肉整塊煮爛 取出剁爛成末 將適量肉末加入菜粥或爛面條中煮沸后食用 寶寶輔食食譜4 6個月 13 香蕉粥原料 香蕉1小段 奶粉2勺做法 將香蕉剁成泥放入鍋中 加清水煮 邊煮邊攪拌 成為香蕉粥 奶粉沖調好 待香蕉粥微涼后倒入 攪拌勻 功效 香蕉中含有豐富的鉀和鎂 其他維生素和糖分 蛋白質 礦物質的含量也很高 此粥不僅是很好的強身健腦食品 更是便秘寶寶的最佳食物 14 牛奶蛋黃米湯粥原料 米湯半小碗 奶粉2勺 雞蛋黃1 3個做法 在燒大米粥時 將上面的米湯盛出半碗 雞蛋煮熟 取蛋黃1 3個研成粉 將奶粉沖調好 放入蛋黃 米湯 調勻即可 功效 富含蛋白質和鈣質 蛋黃中還含有豐富的卵磷脂 對小兒生長和大腦發育有好處 寶寶輔食食譜4 6個月 15 鮮玉米糊原料 新鮮玉米半個做法 用刀將玉米粒削下來 攪拌成漿 用紗布將玉米汁過濾出來 煮成粘稠狀即可 功效 玉米富含鈣 鎂 硒 維生素 E A 卵磷脂和18種氨基酸等30多種營養活性物質 能提高人體免疫力 增強腦細胞活動 健康益智 16 梨醬原料 梨1個 冰糖適量做法 將梨去皮去核 切碎 與冰糖一起入鍋煮 待梨酥爛以后 一邊煮一邊用勺子碾壓 成糊狀即可 功效 不僅補充維生素和礦物質 同時對咳嗽的寶寶有輔助治療的作用 寶寶輔食食譜4 6個月 17 鮮橙汁原料 橙子做法 將一只橙子橫向一切為二 然后將剖面覆蓋在玻璃擠橙器上旋轉 使橙汁流入下面的缸內 喂食時 可以加一些溫水 兌水的比例從2 1 到1 1 然后是原汁 18 西瓜汁原料 西瓜瓤適量做法 將西瓜瓤放入碗中 用匙搗爛 再用消毒紗布過濾后取汁即成 19 蘋果胡蘿卜汁原料 胡蘿卜1個 蘋果半個做法 將胡蘿卜 蘋果削皮洗凈后切成丁 放入鍋內加適量清水煮 約10分鐘可煮爛 用清潔的紗布過濾取汁即可 功效 胡蘿卜中含豐富的 胡蘿卜素 可促進上皮組織生長 增強視網膜的感光力 是嬰兒必不可少的營養素 寶寶輔食食譜4 6個月 20 胡蘿卜山楂汁原料 新鮮山楂1 2顆 胡蘿卜半根做法 山楂洗凈 每顆切四瓣 胡蘿卜半根洗凈切碎 將山楂 碎胡蘿卜放入燉鍋內 加水煮沸 再用小火煮15分鐘后用紗布過濾取汁 功效 山楂富含有機酸 果膠質 維生素及礦物質等 其中維生素C含量比蘋果高10多倍 與胡蘿卜搭配的山楂汁可健胃消食生津 增進寶寶食欲 21 西紅柿蘋果汁原料 新鮮西紅柿半個 蘋果半個做法 將西紅柿洗凈 用開水燙后剝皮 用榨汁機或消毒紗布把汁擠出 蘋果削皮蒸熟或直接榨汁 取1 2湯匙兌入番茄汁中 功效 新鮮西紅柿中富含維生素B1 維生素B2 尼克酸 寶寶輔食食譜4 6個月 22 白蘿卜生梨汁原料 小白蘿卜一個 梨半個做法 將白蘿卜切成細絲 梨切成薄片 將白蘿卜倒入鍋內加清水燒開 用微火燉10分鐘后 加入梨片再煮5分鐘取汁即可食用 功效 白蘿卜富含維生素C 蛋白質 鐵冬素等營養成分 具有止咳潤肺 幫助消化等保健作用 1 寶寶輔食食譜6 8月 在6 8個月 應繼續讓寶寶吃泥狀的 糊狀的和半固體的食物 在7 8個月 要讓寶寶學會吃高質量的菜粥或爛面條 這是寶寶學習咀嚼和吞咽的好食材 在這關鍵時期學會吃菜粥或爛面條 就可以順利過渡到吃軟飯或其他面食 23 肝肉泥原料 豬肝和瘦豬肉 姜汁適量做法 將豬肝和瘦豬肉洗凈 去筋 放在砧板上 用不銹鋼湯匙按同一方向以均衡的力量刮 制成肝泥 肉泥 然后將肝泥和肉泥放入碗內 加入少許冷水 料酒 姜汁和鹽攪勻 上籠蒸熟即可食用 功效 有利于改善貧血 寶寶輔食食譜6 8月 24 豬骨胡蘿卜泥原料 胡蘿卜1小段 豬骨適量做法 豬骨洗凈 與胡蘿卜同煮 并滴2滴醋進去 待湯汁濃厚胡蘿卜酥爛時撈出豬骨和雜質 用勺子將胡蘿卜碾碎即可 功效 豬骨中的脂肪可促進胡蘿卜素的吸收 25 雞汁土豆泥原料 土雞一只 土豆1 4個 姜適量做法 將土雞洗凈斬塊 入沸水中焯一下 慢火熬湯 取部分湯汁冷凍 土豆洗凈去皮上鍋蒸熟 取出研成泥 取雞湯2勺 加入少許鹽 稍煮 澆到土豆泥中即可 寶寶輔食食譜6 8月 26 魚泥豆腐莧菜粥原料 熟魚肉 盒裝嫩豆腐 莧菜嫩葉 米粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 豆腐切細丁 莧菜取嫩芽開水燙后切細碎 熟魚肉壓碎成泥 不能有魚刺 將白粥加入魚肉泥 高湯 魚湯 煮熟爛 再加入豆腐與莧菜 及熬熟的植物油 煮爛后加少量食鹽即可 27 菠菜蛋黃粥原料 菠菜 雞蛋黃1個 軟米飯 適量高湯 熬熟植物油做法 將菠菜洗凈 開水燙后切成小段 放入鍋中 加少量水熬煮成糊狀備用 將1個蛋黃 軟米飯 適量高湯 豬肉湯 放入鍋內先煮爛成粥 將菠菜糊 熬熟植物油加入蛋黃粥即成 寶寶輔食食譜6 8月 28 胡蘿卜泥青菜肉末菜粥原料 胡蘿卜 青菜 蒸熟肉末 大米厚粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 將胡蘿卜 青菜煮熟制作成泥 鍋內放入肉末 厚粥 高湯 豬肉湯 再加入胡蘿卜泥 青菜泥 小火燉開后 加入熬熟的植物油和少量鹽煮開即成 31 魚泥青菜番茄粥原料 熟魚肉 青菜心 番茄 米粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 河魚蒸熟 魚肉去刺壓成泥 青菜心洗凈后在開水中氽熟 用刀剁碎備用 番茄開水燙后去皮去籽 用刀剁碎 將番茄先加入備好的高湯內煮爛熟 再加入米粥 魚泥 菜心泥用小火燉開 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 寶寶輔食食譜6 8月 29 蝦仁豆腐豌豆泥粥原料 熟蝦仁 嫩豆腐 鮮豌豆 厚粥 適量高湯 熬熟植物油 做法 熟蝦仁剁碎備用 嫩豆腐用清水清洗剁碎 鮮豌豆加水煮熟壓成泥備用 將厚粥 熟蝦仁 嫩豆腐丁 鮮豌豆泥 及高湯放入鍋內 小火燒開煮爛后 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 30 菠菜土豆肉末粥原料 菠菜 土豆 蒸熟肉末 適量高湯 熬熟植物油 做法 菠菜洗凈開水燙過后剁碎 土豆蒸熟壓成泥備用 將厚粥 熟肉末 菠菜泥 土豆泥 及適量高湯放入鍋內 小火燒開煮爛后 加入熬熟的植物油和少量鹽即成 寶寶輔食食譜6 8月 32 番茄土豆雞末粥原料 雞胸脯肉末 西紅柿 土豆 軟飯 適量高湯 熬熟植物油 做法 取一只土豆洗凈后入鍋加水煮熟 去皮 切成小丁 西紅柿洗凈后用開水燙一下 切成小塊 起油鍋 將蔥 姜片入油鍋煎香后撈出 然后放入新鮮雞胸脯肉末 煸熟后推向鍋的一側 然后在鍋中放入西紅柿丁 煸炒至熟 再把兩者混合一塊 將雞末 西紅柿 土豆丁和軟飯一起放入鍋內 用文火煮5 10分鐘 加少許醬油和鹽 待粥香外溢則成 33 貝母粥原料 川貝母 大米粥 冰糖適量做法 將貝母研成細末備用 將大米粥先用小火煮開 加入貝母粉 冰糖 再用小火燒煮片刻即成 功效 可潤肺養胃 化痰止咳 寶寶輔食食譜6 8月 34 芝麻粥原料 黑芝麻 大米 白砂糖適量做法 黑芝麻炒熟后研碎 大米淘洗干凈開水浸泡1小時 再加入適量開水煮至米酥湯稠 加入研碎的黑芝麻粉 繼續稍煮片刻 加入白砂糖 功效 潤肺補腎 利腸通便 35 南瓜紅薯玉米粥原料 紅薯丁 南瓜丁 玉米面 紅糖適量做法 將玉米面用冷水調勻 和紅薯丁 南瓜丁一起倒入鍋中煮爛即可 吃時根據口味加入紅糖 功效 潤肺利尿 養胃去積 36 蝦仁菜湯面原料 龍須面 熟蝦仁 青菜心 適量高湯 熬熟植物油 做法 將龍須面切成短小的段 放入沸水中煮軟煮爛取出備用 將熟蝦仁剁碎 青菜心開水燙后切碎備用 將碎面條 熟蝦仁 菜心及適量高湯一起放入鍋內 大火煮開后小火再煮 待面條爛熟后加熬熟的植物油稍煮片刻即成 寶寶輔食食譜6 8月 37 冬瓜肉末面條原料 冬瓜 熟肉末 面