思念檢出金葡菌，尷尬“標準”之爭 食品安全事件：2011年10月19日，北京市工商局公布的一批不合格食品名單，其中在國內速凍食品行業有龍頭和領軍企業之稱的鄭州思念食品有限公司，其生產的“思念”牌三鮮水餃，被檢出含有金黃色葡萄球菌。據中國農業大學食品科學與營養工程學院院長羅云波介紹，金黃色葡萄球菌能引起急性中毒，是非常厲害的病菌。據悉，金黃色葡萄球菌在食品安全檢查中為不得檢出物質，該菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染。對于被曝光的食品安全問題，鄭州思念食品有限公司的公關部負責人朱小姐表示，被曝光的相關批次產品的問題，是在今年7月初北京工商部門的相關抽檢中發現的。北京市工商局對外公布的信息顯示，思念食品有限公司此次被檢出的三鮮水餃批次為“20110628106A”，系2011年6月份生產，該批次產品一共350件（每件20袋），產品型號為鮮水餃。 此后，經思念食品方面核實，發現產品確實帶有金黃色葡萄球菌，其原因最終判斷為公司產品在物流運送過程中不慎，使產品受損所致。為此，思念食品方面已被當地工商部門予以5萬余元的處罰。各方反應： 涉及企業：思念食品于19日晚在其官網上發布聲明，“2011年7月是一個令思念同仁難過和反思的日子，在這個月，食品安全部門檢驗出批次號為20110628106A的思念牌三鮮水餃含有致病菌金黃色葡萄球菌，我們獲悉這一消息后，當即就對該批次產品做出及時下架處理，并且已經接受相關部門的罰款處理。” 質監部門：鄭州思念一直未向質監局匯報召回一事，不過該事件近日被曝光后，食品處肖處長等人已去該公司調查此事。鄭州思念已經違反了國家食品召回管理規定，并未在7月份知曉日后3日內向鄭州質監局提交食品召回計劃。 新聞媒體：媒體向來是對食品安全事故最為關心的一群人，其中，經上網查閱，解放日報 “思念”水餃檢出病原菌 新華網 思念公司回應致病菌水餃 鄭州市展開聯合調查新快報思念再曝毒水餃 八成網民稱拒絕再買思念產品 京華時報思念水餃7月已知產品含病菌 專項咨詢形同虛設等等各家媒體都對此做出了褒貶不一的評價以吸引眼球。 消費者：事件爆發后，某網針對此發起了一項網民隨機調查，截至昨日9時，有5043人參加該調查。結果顯示，逾七成人表示并不信任思念水餃含病菌量符合新國標的說法，八成表示不會再購買思念的產品，僅有11.7%的投票者表示會再購買。 以上是思念水餃時間爆發后大家的第一反應，大家完全將矛頭指向了思念集團，但我經過查詢，政府并沒有事先預警，夏秋季節本就是金黃色葡萄球菌的高峰期，任何一步操作不仔細都有可能將雜菌帶入，這要求食品生產企業及政府相關部門分別做好預防及預警措施。且鳳凰網上刊登的思念水餃檢出病菌 業內稱符合新國標不影響食品安全一文中也指出了發布了不合格產品名單的北京市工商局食品質量監督管理處明明在7月份就已經查出思念水餃6月份批次的產品有問題，卻到了10月19日才公布并責令下架： “記者在采訪中還發現，由于存在多重程序，從檢測出問題水餃，到該批次水餃下架，中間的時間竟長達兩個半月。工作人員：檢測時間，從檢測報告上看是7月27日。記者：為什么7月27號檢測完，要到現在才下架？工作人員：檢測完之后，要進行一系列的程序。結果出來之后，由檢測機構向標稱的生產企業和被抽檢人進行確認，有15日的復議期。除此之外，還要進行報批程序。同時，采取臨時控制措施也得有審批的程序。中間的時間變數很大，我們只能是盡快。”個人看法：我認為事件發生之后，大家都去責怪思念企業隱瞞事實，并且不公開執行食品召回制度，就是將消費者的安危不放在心上，卻很少有人去想，相關質檢部門既然已經檢出思念水餃產品中有金黃色葡萄球菌，盡管并沒有確認是什么原因，但是毫無疑問該批次的產品是有問題的，即使不立即執行下架處理，至少應該向公眾發布預警，盡量避開該批次的產品，而不是在檢出后兩個多月以后再發布。從文中還可以看出，中國現在的食品檢驗流程還是相對冗長，從檢出到發布，就需要兩個月，如果真的是很嚴重的致病菌的話，兩個月的過程中，很可能對消費者造成巨大傷害，所以，有關部門必須要簡化相關流程，使信息盡快發布給公眾。另外一件由思念事件引出來的問題是有關國家相關部門頒布的新標準與舊標準之爭的問題。思念食品副總經理賈國飚說，“按照國家目前的食品安全衛生標準，水餃中確實不得含有金黃色葡萄球菌”，但是，“按照新的即將生效的食品安全國家標準，被檢出有問題的水餃金黃色葡萄球菌含量是達標的”。這不禁使我想起了老師在課上放過的標準之惑的短片，當時片子中就已經指出了這個問題：在速凍食品行業內，對舊標準的質疑聲由來已久。按照我國現有食品安全標準，冷鮮肉制品是允許有適量金黃色葡萄球菌成分的，而對冷凍食品則要求“不得含有”。按照這樣的標準，速凍食品企業難以生產出合格的產品；國外標準也允許生食品中有適量金黃色葡萄球菌。鄭州思念食品有限公司(思念食品)副總經理賈國飚近日接受記者采訪時，表達了這種“委屈”。基于食品生產行業的呼聲，食品安全國家標準正在重新修訂。衛生部今年9月6日發布了“食品安全國家標準速凍面米制品”的征求意見稿，其中在“生制品的微生物限量”中規定，在每克生制品中檢出的金黃色葡萄球菌含量只要在1000個-10000個之間，都為合格產品。專家意見：河南省衛生廳食品安全處潘曄處長表示金黃色葡萄球菌在加熱后很容易被消滅，所以在速凍食品中檢測出金黃色葡萄不影響食品安全。食品安全專家、華南農業大學食品質量與安全研究所副所長鐘青萍副教授20日晚接受羊城晚報記者專訪時表示，舊標準中“不得含有”金黃色葡萄球菌，是一種理想化的標準，實際食品生產中難以做到。速凍食品作為生食品，食用前必然經過蒸煮過程，細菌基本上會被殺死。“然而目前新標準尚未實施，只能按照舊標準來。”不過對于正在征求意見的“新標準”，專門研究食品中微生物含量的鐘青萍副教授也有自己的看法。她認為每克速凍食品可含有1000個-10000個金黃色葡萄球菌的新標準，“允許的范圍過大了”，因為雖然許多細菌經過高溫蒸煮可以殺死，但對于細菌產生的毒素，高溫起不到消毒作用。因此鐘青萍認為，食品安全的“舊標準”過于苛刻，但新標準的允許含量值偏高，也不太合理。“我認為新標準修訂為每克速凍食品中可含有1000個以下的金黃色葡萄球菌比較合適，這樣更安全！”網友意見：（網上摘錄）A:(有關專家解釋)搜狐社區: wenguanjunso 2011-10-23 09:15:51讓這個磚家的全家都吃上一年，看他【女馬】的還說不說太苛刻，壞了心的磚家！搜狐社區: reallrain2011-10-23 08:49:09有道理，當時看新聞我就覺得批評處理得有點過了，畢竟不是熟食，而且主觀上嚴把質量關與客觀上的一些失誤或者難以克服的紕漏的矛盾是肯定存在的，通俗的說就是，作為速凍產品，環節多，一些細菌超標，出問題了，不能容忍，但可以理解，出了問題，召回就是的，沒必要過分的夸大，這確實和欺騙消費者或者以次充好、產品原料偽劣等行為有本質區別，媒體喜歡用吸引眼球的結論來說事，但是往往科學性上和常理性上不做合理引導，這畢竟是一個生的東西，不是點滴液，是細菌超標，不是故意用死豬肉。 B：（細菌也是餃子成分？）青磚貓印：衛生部，金黃色葡萄球菌是黃金嗎？多些比較好？付淼：我的理解是：如果一種食品連細菌都不敢吃，那它多半對人體也會有害，所以細菌太少應該被認定為不合格，對嗎？小軍無雙：按說隨著科技進步，食品標準應越來越嚴啊，怎么反而放寬？暗戳戳：難道這種菌是餃子的主要成分之一，沒有這個就不能叫餃子了？納蘭文鋒：牛奶新國標出來后，我不喝牛奶了，餃子新標準出來后，我準備不吃餃子。 木樂樂：沒關系，現在一些國產牛奶里不是有抗生素嗎，吃完速凍水餃，再來杯牛奶，問題解決啦！咱這國標還是挺科學的啊！C（新標準被企業“綁架”）花滿樓：(衛生部)被某些企業綁架了？SDU：再次證明有關的標準是為企業制定的而不是為消費者制定的。微自由：你不是要安全食品嗎？改一下國標就好了，多方便，太有才了。無血龍魔：不嚴格要求企業，卻拿食品衛生標準作讓步？一群D（“金葡”菌到處都有）大江-大海：金黃色葡萄球菌到處都有，你不洗手隨便抓個東西吃，不知道吃進去多少？要不然人人活在真空無菌世界里好了。現在的媒體不懂就胡說！萊恩的夢想：“金葡”本身無毒，其分泌的毒素才是有害的，速凍的東西嘛，金葡在里面不生長，因此也不分泌有毒物質。這就是標準降低的原因。間歇性躁郁：生制品加熱過程中可以殺死絕大部分金黃色葡萄球菌，除非你買熟的速凍食品，生的你倒是找出種無菌的來看看？熊熊小萱：新標準是每抽五個樣品，最多只允許一個樣品在100010000之間，否則就不合格，媒體發新聞時不能如此誤導！ 個人意見：作為一名食品質量安全專業大三的學生，雖然我現在學的專業知識還不是那么的豐富，但我可以很明白的理解鐘清萍教授的解釋。確實，我們之前學習的微生物課程中確實要求食品中金葡菌不可檢出，但同時我們也學過，夏季是金葡菌感染的高發季節，且金葡菌只要加以控制，也是很容易殺滅的，而且搜狐社區的網友realrain以及網友意見的D組的網友說的都是很有道理的，現在很多網友都是一出事后就愛攻擊出來解釋的教授們，其實我覺得這些教授們也是希望大家能更加了解有關知識才冒著被眾網友罵的風險出來解釋的。而且另一個問題是過去我們國家的食品只是有衛生標準，而忽略了安全標準。比如大腸桿菌、各種微生物，認為這些東西危害比較大。但是現在看來這些東西在人體內都是存在的，盡管對人體有害，但是可以治療抵御。所以新改得國家標準也是本著更加符合實際的原則制定的。過去一些老的檢測標準忽視了一些難檢出的化學物質的含量，現在看來很不科學。各種各樣的重金屬、有毒有害的微量元素、消毒劑過去在我們的標準里都忽略了。例如去年礦泉水的標準就修改過。依云的礦泉水進口到中國都不合格的，因為中國礦泉水的標準只是檢測各種各樣的菌類，而國外是重點強調它有害的成分。又比如說我們國家對溴酸鹽就不測試，而這些東西比細菌造成的危害更大。現在是逐漸轉向安全標準作為重點了。衛生指標適當下降，對一些對人體危害不太大的微生物的指標適當放寬是符合目前的實際情況的。因此，我認為適量依照其他國家的標準以及自身的經驗完善國家標準是很正確的一件事。 當然，我并不認為思念水餃就是不存在問題了，既然之前的國標要求金葡菌不得檢出，企業就應該遵守相關規定，并且，金葡菌也并不是完全就可以避免的，如果是本身腸胃就不好，然后又吃入大量的