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文檔簡介

_*公司食堂人員安全考試試題答案1、 填空題：1. 公司廠區內嚴禁攜帶煙火，禁止吸煙，不準末成年人進入，在班前、上班時不準喝酒。2. 食堂從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查，取得健康合格證后方可上崗。3. 采用梯子登高要有防滑措施，梯子斜度以60度為宜。上下梯子要檢查是否牢固，下面要有人扶持。人字梯中要用 結實的牽繩 拉住。4. 滅火器壓力表用紅、黃、綠三色表示壓力情況，當指針指在綠色區域表示 正常 ，當指針指在紅色區域表示 壓力不足 。5. 使用滅火器滅火時要對準火焰根部噴射。2、 簡答題1. 干粉滅火器的撲救范圍是什么？如何使用干粉滅火器？答：范圍：干粉滅火器適用于易燃、可燃液體、氣體及帶電設備的初起火災，還可撲救固體類物質的初起火災。使用方法：拔掉鉛封，拉出環狀保險銷；一手緊握噴管，一手按下壓把，將噴口對準火焰根部，左右掃射。2. 簡述滅火時有哪些注意事項？答：滅火人員不應單獨滅火；出口應始終保持清潔和暢通；要選擇正確的滅火劑；滅火時還應考慮人員的安全。室外站在上風處進行滅火。在室內窄小空間使用二氧化碳滅火器時，用后操作者應迅速離開，以防窒息。3、從業人員有哪些癥狀時應暫停接觸直接入口食品工作？答：腹瀉；手外傷、燙傷；皮膚濕疹、長疥子；咽喉疼痛；耳、眼、鼻溢液；發熱；嘔吐。因為這些癥狀都潛伏著病后微生物污染食品的可能性。4、什么叫生熟分開？答：有3方面：生熟食品制售者應分工。盛裝生熟食品的工具、容器應分開或有明顯標記。生熟食品不能存放在同一庫房或冰箱內。5、食品加工流程應當怎樣布局才符合衛生規范？答：餐飲食品加工流程的布局應符合食品從高污染區向低污染區方向流動的要求，并設定相對獨立的功能區。一般按照：粗加工、洗滌區食品工具、容器和餐具清洗、消毒區不同食品類別次加工區烹飪區備餐區等來劃

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