兒童功能性食品的開發 主要內容 第一節增智功能性食品第二節改善視力功能性食品第三節促進生長發育功能性食品第四節抗齲齒功能性食品 做個健康好孩子 兒童營養與兒童健康問題一直是家長們最關心的話題 人體不同組織有著不同的關鍵時期和關鍵營養素 要從嬰幼兒的營養開始抓起 人人要有好體魄追隨飲食金字塔 每天應喝6至8杯清水 五谷類吃最多 油 脂肪及糖類吃最少 肉類 奶類吃適量 蔬果類吃多些 兒童營養不良 不但會影響生長發育 更可能引起其他多種身心病態 兒童缺 養 與病態 發育不良 營養可以幫助身體長高 促進發育 因現代青少年的體格 通常比其父輩要高大 若兒童的飲食缺乏某些礦物質和維他命D 可能會導致體重增長緩慢和骨骰發育延緩 如果情況持續一至兩年 則兒童的正常成長將會停止 并且耽誤其青舂期的正常發育 貧血 貧血主要是因為缺乏鐵質而引起的 通常發生在6個月至3歲大的孩童 因為這時期孩子成長快速 飲用大量牛奶 但牛奶內卻只含很少鐵質 根據中國一項調查 在695名0至6歲的兒童中 患缺鐵性貧血者共378人 高達54 過度活躍 過度活躍是輕微腦功能失調而引起的一系列綜合病癥 男孩患者多于女孩 主要癥狀為注意力不集中 活動量過多 脾氣倔強 情緒沖動 忍耐力低等 過度活躍的成因可能與飲食有關 一般食物添加劑如人工色素 可能會引發兒童的過度活躍癥和學習障礙 此外 缺乏鐵 銅 鋅等礦物質 亦會使兒童過度活躍的情況惡化 食物過敏 食物過敏之所以在兒童中常見 主要是因為兒童的消化道和免疫系統功能尚未成熟 當兒童具有食物過敏性體質 身體會把食物視為外來物質 進而產生對抗這些物質的抗體 引發一系列的消化道 呼吸道和皮膚的連鎖反應 癥狀包括起濕疹 頭痛 肚子痛 脹氣 嘔吐 腹瀉 手腳疼痛等 便秘 便秘是兒童常見的問題 原因是許多兒童進食肉類過多 而忽略了從谷類食物 蔬菜 生果中攝取的充足的纖維素 孤癖 孤癖的兒童主要表現為性格內向 不愿與周圍其他小朋友交往 不常笑 不多語 對周圍的人和玩具均沒興趣 兒童孤癖的性格亦可能與缺乏某些礦物質有關 因為研究發現 孤癖兒童頭發中的鈣 鎂 銅等礦物質含量偏低 蛀牙 兒童常吃高糖分的食物或零食 以及不適當的潔牙方法 是導致蛀牙的主要原因 近視 許多兒童小小年紀便需架著眼鏡 部分原因可能與缺乏鈣有關 當人眼內鈣量不足時 眼球鞏膜彈性降低 眼晶狀體壓力增高 逼使眼球前后徑拉長 造成近視 肥胖 兒童經常食用薯條 汽水 雪糕等高糖分和高脂肪的食物 而又欠缺適量的運動 便容易引致肥胖 此外 若父母任何一方有肥胖癥 那么子女肥胖的可能性是14 若父母雙方都有肥胖癥 那么子女肥胖的可能性則高達80 兒童肥胖的時間愈長 其成年后發生肥胖癥的機會也愈大 過胖的兒童易患疾病 如高血脂 高血壓 心血管毛病 糖尿病等 也要承受外界的心理壓力 容易產生自卑感 第一節增智功能性食品 一 智力 多數認為 智力是個體認識過程中各種能力的綜合 其中以抽象思維能力為核心 在教育學歷論中 將兒童在學習過程中所表現出來的觀察力 注意力 記憶力 想象力 思維能力和創造力等總稱為智力 能力 人所具備的那些除身體健康狀況 動機和經驗以外的對活動效率起決定作用的的條件 分為一般能力和特殊能力 二 智商 作為客觀存在的智力 與通常看得見 摸得著的物質現象有著本質的區別 比較難以進行數量化 對于智力的測量 常用智商 IntelligenceQuotient IQ 作為衡量的尺度 表示智力的單位 所謂智商 是以智力年齡 MA 除以實際年齡 CA 再乘以100換算而成整數 即 IQ 100MA CA這個數值 又稱為比率智商 RatioIQ RIQ 它表示一個兒童在智力發展上與其他同齡兒童相比時的相對水平 三 學習記憶力 學習是指經驗 習慣 行為 感知或思維 的獲得與發展 記憶則是通過學習獲得經驗的保存與再現 學習與記憶是兩個不同而又密切聯系的神經生物學過程 是大腦的重要功能 記憶包括識記 保持 再認和回憶四個過程 識記是指通過學習在大腦中留下痕跡的過程 保持是使這些痕跡趨于鞏固與保存的過程 再認是聯系現實刺激與以往痕跡的過程 而回憶則是將貯存在腦細胞內的記憶痕跡加以重現或重新活躍的過程 隨著年齡的增長 記憶力會慢慢下降 四 影響學習記憶力的物質基礎 神經遞質腦的正常功能 取決于足夠數量的腦細胞及其合成 分泌足夠數量的神經遞質 神經元之間以及與其他效應器之間的信息傳遞都是由神經遞質來完成的 神經遞質分為乙酰膽堿 兒茶酚胺 氨基酸和嘌呤四類 五 增智功能性食品的開發 至少有5種神經遞質的前體 不能在腦細胞內合成 例如色氨酸是5 羥色胺的前體 卵磷脂和膽堿經膽堿乙酰化酶的作用生成乙酰膽堿 它們在血液中的含量受食品供給量的影響 1 碳水化合物 碳水化合物是腦活動的能源 盡管腦僅占機體重量的2 多些 但其所消耗的葡萄糖量卻占全身能耗總量的20 以上 盡管如此 通常食品所含的碳水化合物已足夠機體活動的需要 不必額外攝入 2 脂質 大腦組成成分中有60 以上的是脂質 而包裹著神經纖維所含的脂質更多 在所構成的脂質中 不可缺少的是亞油酸 亞麻酸之類必需脂肪酸 另外 磷脂是構成腦神經組織和腦脊髓的主要成分之一 應保證充分的數量和質量 早老性癡呆患者攝入含90 磷脂酰膽堿的卵磷脂后 學習 記憶試驗的成績顯著好轉 3 蛋白質 蛋白質是復雜腦智力活動的基本物質 在腦神經細胞的興奮與抑制方面 發揮著極其重要的作用 氨基酸作為神經遞質或其前體物質而直接參與神經活動 從而影響學習記憶力 4 維生素 神經遞質的合成與代謝 必須有各種維生素的參與 維生素A直接參與視神經元的代謝 對視網膜功能有重要的作用 維生素D似乎是通過對鈣 磷代謝的調節作用而影響大腦的功能的 研究表明 老年人的記憶力試驗積分與核黃酸 維生素C在血液中的濃度顯著相關 5 礦物質 已知有8種微量元素 鐵 銅 鋅 錳等 對大腦是必需的 它們大多是作為酶或維生素的輔酶因子在腦代謝過程中起催化劑的作用 因而需要量極微 六 具有輔助增智功能的物質 芹菜甲素從芹菜籽提出的芹菜甲素有改善腦缺血 腦功能和能量代謝等多方面的作用 石松1986年中國科學院上海藥物研究所和軍事醫學科學院同時從石松分離出的石杉堿甲和乙對記憶恢復和改善都有效 因為石杉堿甲乙被證明是膽堿酯酶抑制劑 它可抑制乙酰膽堿的分解 從而起到改善記憶功能的作用 其副作用不明顯 銀杏黃酮甙 其主要成分是兒茶酚和槲皮素 葡萄糖鼠李糖甙和特有的萜烯 銀杏內酯和白果內酯 人參在抗衰老物質中 使用范圍最廣的可能是人參 現在 人參被公認為有確切的增進人體身心健康的作用 研究表明 人參對記憶各個階段記憶再現障礙有顯著的改善作用 進一步研究證明 人參皂甙Rg1和Rh1是人參促智作用的主要成分 膽堿膽堿是體內合成乙酰膽堿的前體 蛋黃里含有一種稱為磷脂酰膽堿的化合物 是體內膽堿的主要來源 黃豆 包心菜 花生和花椰菜是攝取膽堿的良好來源 研究表明 乙酰膽堿與記憶保持密切相關 膽堿營養補品可以延緩記憶的喪失 第二節改善視力功能性食品 新加坡是近視人口最多的國家之一 近年來問題日趨嚴重 7歲兒童中4個人中就有1人近視 到了12歲 每3個兒童中更有2人近視 據統計 我國近視人口近4億 據衛生部與教育部聯合調查表明 我國學生近視發病率接近60 居世界第二位 而且 隨年齡增加 近視發病率逐漸升高 中小學生近視率達35 高中生近視率已達70 患者人數超過6000萬 晶狀體混濁晶狀體細胞由晶狀體蛋白質構成 它的作用就像光纖一樣 使光線通過晶體 然后到達視網膜上 其中 紫外線很容易對晶狀體造成傷害 另外 自由基也會導致晶狀體模糊 導致白內障 一 影響視力的主要因素 老年性黃斑變性黃斑是指視網膜上的一處感光細胞最集中的區域 是視網膜上視覺最敏銳的特殊區域 它決定視力的高低 當黃斑受損 視力往往低于0 1 二 改善視力功能性食品的開發 1 優質蛋白蛋白質是眼部組織不可缺的重要營養素 如果蛋白質長期供給不足 則會加速眼組織衰老 眼功能減退 視力下降 2 維生素 1 維生素A除了參與視素質的再生和合成外 維生素A是構成眼感光材料的重要原料 缺維生素A 會引起角膜上皮細胞脫落 增厚 角質化 2 維生素B1是維持并參與視神經等細胞功能和代謝的重要物質 缺乏時可致視神經和眼球干澀 從而影響視力 3 維生素C是眼球晶狀體的重要營養物質 缺乏時可致晶狀體混濁 視力下降 進而導致白內障 4 維生素E具有抗氧化作用 可抑制睫狀體內的過氧化反應 改善血液循環 對治療某些眼病有一定的輔助作用 如各種白內障 3 礦物元素 1 鋅能增強視覺神經的敏感度 2 鈣和磷可使鞏膜堅韌 并參與視神經的生理活動 3 銅 鉬是組成虹膜的重要成分 虹膜可調節瞳孔大小 保證視物清楚 4 硒是維持視力的重要微量元素 缺乏時可導致視弱 4 葉黃素和玉米黃質 葉黃素和玉米黃質對視力的保護作用主要體現在抗氧化 預防白內障 預防黃斑變性 改善視力 花色苷花色苷是廣泛存在于水果 蔬菜中的一種天然色素 保護毛細血管 促進視紅細胞再生 減輕視覺疲勞增強對黑暗的適應能力 三 具有改善視力功能的物質 富含VA的食物維生素A與正常視覺有密切關系 如果維生素A不足 則視紫紅質的再生慢而不完全 暗適應時間延長 嚴重時造成夜盲癥 如果膳食中維生素A繼續缺乏或不足將會出現干眼病 此病進一步發展則可導致角膜軟化及角膜潰瘍 還可出現角膜皺折等 食物來源是各種動物肝臟 魚肝油 魚卵 禽蛋等 胡蘿卜 菠菜 莧菜 苜蓿 紅心甜薯 南瓜 青辣椒等蔬菜中所含的維生素A原能在體內轉化為維生素A 葉黃素葉黃素是眼睛中黃斑的主要成分 故可預防視網膜黃斑的老化 對視網膜黃復病 一種老年性角膜渾濁 AMD 有預防作用 以緩解老年性視力衰退等 第三節促進生長發育功能性食品 生長發育的過程 一 生長發育的定義 生長是指機體各部位及其整體可以衡量的量的增加 如骨重 肌重 血量 身高 體重 胸圍等 發育是指細胞 組織等的分化及其功能的成熟完善過程 難以用量來衡量 如免疫功能的建立 思維記憶的完善等 目前我國兒童營養現狀 近年來 我國兒童的膳食和營養得到了明顯改善 但是 全國調查結果表明 在一些地區兒童的營養素缺乏仍很常見小兒維生素及礦物質的攝入量與我國營養素推薦攝入量 RNIs 相比 差距還很大營養素供給缺乏或不均衡 不僅會影響嬰幼兒健康狀況 還將影響其認知和免疫能力的發育 1 2歲組的患病率最高 生長遲緩率 農村平均為20 9 貧困農村高達34 6 我國5歲以下兒童生長狀況不容樂觀 2008年第四次全國營養調查結果顯示 我國超過40 的嬰幼兒存在鐵缺乏 佝僂病的患病率仍然居高不下 1987年對六大區婦幼衛生示范縣的調查 嬰幼兒佝僂病的患病率高達53 8 2002年全國14個省市調查表明 嬰幼兒佝僂病的患病率仍然波動在10 12 之間 我國嬰幼兒維生素A缺乏相當普遍 年齡越小 亞臨床型維生素A缺乏患病率越高 亞臨床型維生素A缺乏患病率 中國兒童保健雜志2005 13 519 21 10 6 8 0 17 9 33 4 0 10 20 30 40 50 6個月 6個月 1歲 1 2歲 4 5歲 二 促進生長發育功能性食品的開發 1 能量我國嬰兒對能量的RNI為400kJ kg d 如果在較長時期內能量攝入不足 會導致生長發育遲緩 體重不足 出現營養不良癥狀 如果攝入過多 體重增加過快 則易患肥胖癥 有研究表明 一歲時體重超過12kg的嬰兒 長大發胖的可能性遠大于其他嬰兒 嬰兒在最初半年內 如果體重增加數超過3 5Kg 則今后發胖的可能性就很大 2 蛋白質 蛋白質缺乏時間較長 就會影響其生長發育 特別是大腦的發育減慢 體重 身高增加緩慢 肌肉松弛 貧血及抵抗力下降 嚴重時還會引起營養不良性水腫 蛋白質水平太高 會抑制對鐵的吸收 對于嬰兒 可能會導致蛋白質水腫 3 碳水化合物 1歲以內的嬰兒攝入量不足會造成血糖降低 體內蛋白質消耗增加 產生營養不良癥 攝入量過多 碳水化合物在腸道內發酵生成大量的低級脂肪酸 會刺激腸蠕動引起腹瀉 4 脂肪 母乳中所含的能量有48 54 來自脂肪 其中所供能量的6 9 來自亞油酸 5 水分 人體內的代謝產物需要水通過腎臟排出 膳食中蛋白質含量越高 代謝廢物的排泄就需要更多的水 孩子越小 需水量越多 環境溫度越高 通過皮膚失去的水分增多 要使代謝廢物的排泄保持正常 就必須增加水 6 維生素 1 維生素D促進鈣的吸收和骨骼的生長 2 葉酸的缺乏 與大腦的成熟受阻有關系 3 維生素K缺乏可能導致吸收障礙或腹瀉的嬰兒 4 維生素C促進鈣和鐵的吸收 5 維生素B1 維生素B2 維生素B6 煙酸 生物素和維生素E是機體生長發育不可缺少的必需營養素 7 礦物元素 1 鈣促進骨骼和牙齒的生長發育 2 鐵保護血液的正常功能 預防貧血 3 鋅促進生長發育 三 具有改善生長發育的物質 牛初乳促進生長發育 牛初乳中含有大量的各種生長因子 避免了侏儒癥 骨生長異常 細胞分裂及增生異常等 此外 牛初乳可增強免疫功能等 肌醇促進生長發育 肌醇是人 動物和微生物生長所必須的物質 能促進細胞生長 尤其為肝臟和骨髓細胞的生長所必須 人對肌醇的需要量為1 2g d 此外 肌醇還具有調節血脂 減肥 保護肝臟的作用 藻藍蛋白藻類蛋白是一種氨基酸配比較好的蛋白質 有促進生長發育 延緩衰老等作用 能抑制肝臟腫瘤細胞 提高淋巴細胞活性 促進免疫系統以抵抗各種疾病 富鋅食品鋅是促進人體生長發育的重要物質之一 對兒童的生長發育非常重要 富鋅食品主要有肉類 蛋類 牡蠣 肝臟 蟹 花生 核桃 杏仁 土豆等 第四節抗齲齒功能性食品 你知道嗎 齲病是在以細菌為主的多種因素影響下 牙齒硬組織中的無機物脫礦 有機質分解 從而造成牙體組織缺損的一種疾病 1 定義 齲病概述 2 臨床特征 牙齒硬組織有色 形 質的變化 齲齒初起時 可見牙釉質呈白堊 e 狀或淺褐色 表面粗糙 進一步發展可見患牙的硬組織有大小不一 邊緣不整的洞形缺損 多呈黑色 最后可見殘根或牙冠大部分破壞 齲洞一旦形成 牙齒本身不能自身修復 齲病概述 發病因素 齲齒的形成過程 1 齲齒部位先變成暗灰白色 再逐漸變成黃褐色和棕褐色 2 牙釉質缺損形成小齲洞 并逐漸向深處擴展 3 齲洞達牙本質淺層時 對冷熱甜酸的刺激產生酸痛的感覺 4 牙冠殘缺 對食物刺激感到劇烈疼痛 齲齒 宿主 牙齒 細菌 食物 時間 細菌 存于口腔中的牙菌斑或唾液