西北農林科技大學食品科學與工程學院食品工廠課程設計說明書項目名稱：年產6000噸蘋果醬生產項目說明書目錄第一章 總論第一節 設計依據和范圍 第二節 設計原則第三節 建筑規模和產品方案第四節 項目進度建議第五節 主要原輔料供應情況第六節 廠址概述第七節 公用工程和輔助工程第二章 總平面布置及運輸第一節 總平面布置第二節 工廠運輸第三章 勞動定員第四章 車間工藝第一節 工藝流程及相關工藝參數第二節 物料衡算第三節 車間設備選型配套明細表第五章 管道設計第一節 管道計算與選用第二節 管道附件與選用第三節 管路布置第六章 項目經濟分析第一節 產品成本與售價第二節 經濟效益第三節 投資回收期第一章 總論第一節 設計依據和范圍1設計依據：1.1.1 項目可行性研究報告批文1.1.2 設計委托書1.1.3 設計說明書 1.1.4 審批的設計計劃任務書1.1.5 原始數據與資料（包括基礎資料、可行性研究報告及項目評估建議）:2 設計范圍：1.2.1建筑制圖標準建筑制圖標準符合中華人民共和國建設部頒布的房屋建筑制圖統一標準GB/T50001-20XX總圖制圖標準GB/T50103-20XX建筑制圖標準GB/T50104-20XX建筑結構制圖標準GB/T50105-20XX給水排水制圖標準GB/T50106-20XX暖通空調制圖標準GB/T50114建筑中水設計規范GB5033620XX1.3.1 生產用水工廠應有足夠的生產用水，水壓和水溫均應滿足生產需要;水質應符合GB5749的規定。如需配備貯水設施，應有防污染措施，并定期清洗、消毒。1.3.2 非飲用水不與產品接觸的冷卻用水、制冷用水、消防用水、蒸汽用水等必須用單獨管道輸送，不得與生產(飲用)用水系統交叉連接，或倒吸入生產用水系統中。這些管道應有明顯的顏色區別。1.3.3 蒸汽用水直接或間接用于加工產品的蒸汽用水，不得含有影響人體健康或污染產品的物質。在室外的蒸汽管道要注意在保溫層上纏繞玻璃布或加鐵皮外殼，一面保溫層受雨水侵蝕而影響保溫效果。1.4 廠區和道路1.4.1 廠區路面應堅硬(如混凝土或瀝青路面)無積水。1.4.2 廠內停車場及其他場地的地面為混凝土。1.4.3 廠區其他地帶應綠化，廠區應有良好的排水系統。1.4.4 道路的規格包括寬度、路面質量等，應符合城市建筑的相關規定。1.5通風生產車間應安裝通風設施，及時排出潮濕和污濁的空氣。排氣時應使車間內的空氣流向合理，不得使污濁空氣流向清潔區。通風口應裝有易清洗、耐腐蝕的網罩。1.6照明工廠應有充足的自然照明或人工照明。廠房內照明燈具的光澤應盡量不改變被加工物的本色;亮度應能滿足工作場所和操作人員的門常工作需要。吊掛在乳品上方的燈具，必須裝有安全防護罩。1.7供風工廠應有足夠的供風能力，以保證干燥、輸送、冷卻和吹掃等工序的門常用風。關鍵工序和接觸乳品表面的壓縮空氣應采取措施濾除油分、水分、灰塵、微生物、昆蟲和其他雜物。1.8 廢水、廢氣處理工廠必須設有廢水、廢氣處理設施。排放的廢水和廢氣必須符合國家環境質量標準和污染物排放標準。所采取的廢水、廢氣處理方法必須符合環境基礎標準或經環境保護部門檢驗為合格可采納的處理方法。排水系統應能承受最大的排水負荷不得污染供水系統。1.9 更衣室、廁所等設施1.9.1蘋果醬加工車間必須設有更衣室、廁所、淋浴室、休息室。這些場所應燈光明亮、通風良好、潔凈，門窗不得直接開向車間。1.9.2蘋果醬加工車間的洗手設施在蘋果醬加工車間的適當位置，應設有非手動的冷、熱水洗手設施以及用于干手的熱風吹干器或一次性紙巾。使用一次性紙巾應配有廢紙貯存箱。關鍵工序應有消毒劑。洗手設施的下水管應經水封通入排水管，以防廢水外溢。1.10車間設備1.10.1生產車間內接觸產品的設備、工器具和容器，必須采用無毒、無異味、抗腐蝕、易消洗、易消毒的材料制作;表面應光滑，無凹坑、裂縫，不得使用竹木工器具和容器。1.10.2所有生產車間的設備、工器具的結構、固定設備的安裝位置都應便于徹底清洗消毒。1.11 須原地清洗的設備和管路應先用清水沖洗(水溫一般小超過45)，然后使用洗劑或消毒劑。同時應經常檢查沖洗器的噴嘴，以保證洗滌劑或消毒劑均勻噴灑。1.12包裝1.12.1材料包裝材料必須符合中華人民共和國食品衛生法(試行)第四章的規定;使用前須經嚴格檢驗。貯存包裝材料的倉庫必須清潔，井有防塵、防污染措施。1.12.2操作包裝操作必須在無污染的條件下進行。包裝時應防止產外溢或飛揚。包裝容器的表面必須保持清潔。1.12.3標志所有包裝容器上必須壓印或貼符合GB7718規定的標簽。1.13成品貯藏與運輸的衛生成品的貯藏和運輸條件應符合GB5410中4.14.4的規定。貯藏期間應定期檢驗產品的衛生指標，保證安全衛生。1.14 檢驗室檢驗室應按照國家規定的檢驗方法(標準)抽樣，進行物理、化學、微生物等方面的檢驗，檢驗方法符合國家標準或行業標準或企業標準，出口的產品最好采納國際標準。凡不符合標準的產品一律不得出廠。1.15 檢驗記錄食品工廠應有進貨查驗記錄、生產過程控制記錄、出廠檢驗記錄等，各項檢驗記錄保存3年，備查。1.16設計范圍 項目設計范圍包括：配電室，食堂，職工宿舍，原料庫，成品庫，生產車間，檢修間，辦公樓，鍋爐房，門衛室，中心實驗室，化驗室，發電間，場內運輸，綠化美化布置等，在總平面布置圖上可以全面反映。第二節 設計原則2.1總平面設計原則總平面設計應按批準的設計說明書和可行性報告進行，認真進行調查研究后，嚴格遵照設計文件要求布置設計，既要結合廠址自然條件圍繞現代化建設因地制宜，又要注重技術經濟性、節約用地、節約投資和留有發展余地。2.2廠址設計原則2.2.1 符合國家方針政策，行業布局，地方規劃和食品工廠對環境的特殊要求等。符合社會主義市場經濟發展的長遠規劃，充分利用西部大開發的政策優勢。2.2.2 具有充足可靠的水源，年降水量為1000mm，地下水質符合國家“生活飲用水衛生標準”。2.2.3 具有良好的衛生環境，生產車間要注意朝向，保證通風良好，生產廠房要離公路有一定距離，中間設有綠化地帶。廠區周圍沒有有害氣體，粉塵和其他擴散性污染源，不受其他煙塵及污染源影響（包括傳染病污染源，污染嚴重的河流下游）。2.2.4 具有可靠的原料來源，選取我國陜西優質蘋果生產區的蘋果。2.2.5 具有方便的交通運輸條件。西臨隴海鐵路、西寶高速公路，便于產品的運輸。2.2.6 動力供應設施應靠近負荷中心。2.2.6 廠區距離西安、咸陽、寶雞這些大的消費市場較近,因此具有得天獨后的優勢。2.2.7 場地有效利用系數較高,并有遠景規劃的最終總體布局。2.2.8 有一定的基建施工條件和投產后的協作條件。2.2.9 廠址的地質應適于建筑,且廠址應選在坡度 12010#、20#無 縫 鋼 管150159紅色2自來水0.8-1.2常 溫A2 A3 A4 A5200219藍色3濃縮后1.8-2.750-60A2 A3 A4 A5100108綠色4空 氣4.5-6.240-5010# 20#100108白色注意：蒸汽管道外部涂保溫層，最外面并用防水玻璃紙包裹。第二節 管道附件與選用參照車間設備平面布置圖和車間管路平面布置圖，水處理管路中以截止閥控制處理水的流動和方向。自來水管和處理水的車間管路拐彎處配以900彎頭，流向設備的管路以三通從主管路導入，配以球閥。蒸汽管路在拐彎處也配以900彎頭，控制的配件以閘閥控制，管道補償器采用比較雅觀的波形補償器。第三節 管路布置管路布置（如管路布置圖所示）。第六章 項目經濟分析第一節 成本與售價1土地征用費根據總概算廠區面積111m90m=9990=14.9畝計算,每畝土地: 單價15萬元/畝 故土地征用費用: 14.9畝150000元=2235000元.2建筑工程費總建筑面積:33272000元/平方米6654000元3設備購置費初步估計為1000000元3設備安裝費安裝費用初步估計為15000元.4工具及生產用具購置費估算為20000元5交通通訊設備費估算為100000元6其他費用約15000元第二節 經濟效益技術經濟分析，就是對不同技術方案的經濟效果進行計算，分析和評價，并在多種方案比較中選用最優方案，包括對計劃，設計，技術實施，技術政策的預測效果進行分析，作為選擇方案和進行決策的依據。只對全年產品方案的各項指標進行分析，并粗略的計算回收期。固定投資項目總投資k KA=土地征用費 KB=建筑工程費 KC=設備購置費及安裝費 KD=工具及生產用具購置費 KE=交通通訊設備費 KF=其他費用k=2235000+6654000+1000000+15000+20000+100000+15000=10039000元 全