糧油加工工藝技術(shù)教學(xué)合同第一部分：課程基本信息一、課程與教師課程學(xué)分：3 課程名稱：糧油加工工藝技術(shù)授課時間：2010春季 授課地點：東海校區(qū)授課老師：李立紅辦公室：62-D105電 話：8608365課程協(xié)調(diào)人：王加賓辦公室：62-D108電 話：8608365二、課程描述本課程是以研究糧食、油料等農(nóng)副產(chǎn)品綜合加工利用理論與技術(shù)為主的綜合性應(yīng)用學(xué)科，是食品科學(xué)與工程專業(yè)重要的專業(yè)課。課程內(nèi)容包括兩部分，一部分是課堂教學(xué)，另一部分是實踐教學(xué)。課堂教學(xué)主要講授稻谷、小麥、玉米、大豆、油脂、糖、蛋制品和乳制品等主要農(nóng)產(chǎn)品的精深加工與綜合利用，既包括原料加工品質(zhì)、加工原理和基本工藝，也包括利用現(xiàn)代高新技術(shù)對副產(chǎn)品的綜合加工利用。實踐教學(xué)部分包括（1）課程實驗，進行具有典型意義的糧油食品加工實驗，主要是具有綜合性和設(shè)計性的實驗；（2）綜合實習(xí)，選擇糧油食品加工方面的代表性產(chǎn)品作為終產(chǎn)品，讓學(xué)生在理論課基本原理的指導(dǎo)下，并結(jié)合課程實驗的經(jīng)驗，從原料開始到產(chǎn)品的整個過程設(shè)計和制作都由學(xué)生自己完成，并生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。為畢業(yè)后從事食品生產(chǎn)和科研工作奠定堅實的基礎(chǔ)。三、授課計劃授課地點： 次數(shù)周數(shù)內(nèi)容涵蓋教科書必讀章節(jié)1，2，1第一章 原料及輔助原料第1章3，42第二章 面包第2章5，63第三章 餅干生產(chǎn)工藝第3章7，84第四章 糕點生產(chǎn)工藝第4章9，10，5第五章 面條制品第5章11，126第六章 米制方便食品第6章13，147第七章 冷凍食品第7章15，168第八章 擠壓膨化食品的生產(chǎn)、第九章 植物蛋白及產(chǎn)品第8章，第9章17，189了解小麥、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳類等原料的種類及作用實驗一19，2010學(xué)習(xí)和掌握面團的調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)等工藝操作以及油面筋的制作方法實驗二21，2211學(xué)習(xí)和掌握面包的制作方法實驗三23，2412學(xué)習(xí)和掌握餅干的制作方法實驗四25，2613學(xué)習(xí)和掌握蛋糕的制作方法實驗五27，2814學(xué)習(xí)和掌握米制方便食品的制作方法實驗六29，3015學(xué)習(xí)和掌握豆腐的制作方法實驗七31，3216自己設(shè)計和制作一種糧油制品綜合實驗四、輔導(dǎo)計劃輔導(dǎo)地點：62-A105 輔導(dǎo)時間：周2：第6節(jié)次數(shù)周數(shù)內(nèi)容涵蓋輔導(dǎo)內(nèi)容說明1，2，1第一章 原料及輔助原料輔導(dǎo)課程期間主要回答學(xué)生提問問題，學(xué)生討論問題，學(xué)生預(yù)習(xí)新內(nèi)容，給學(xué)生補充相關(guān)課外知識，盡量寬的拓展學(xué)生的知識面3，42第二章 面包5，63第三章 餅干生產(chǎn)工藝7，84第四章 糕點生產(chǎn)工藝9，10，5第五章 面條制品11，126第六章 米制方便食品13，147第七章 冷凍食品15，168第八章 擠壓膨化食品的生產(chǎn)、第九章 植物蛋白及產(chǎn)品17，189了解小麥、稻谷、大豆、玉米、油脂、糖、蛋和乳類等原料的種類及作用19，2010學(xué)習(xí)和掌握面團的調(diào)制、發(fā)酵、整形、醒發(fā)等工藝操作以及油面筋的制作方法21，2211學(xué)習(xí)和掌握面包的制作方法23，2412學(xué)習(xí)和掌握餅干的制作方法25，2613學(xué)習(xí)和掌握蛋糕的制作方法27，2814學(xué)習(xí)和掌握米制方便食品的制作方法29，3015學(xué)習(xí)和掌握豆腐的制作方法31，3216自己設(shè)計和制作一種糧油制品五、學(xué)生學(xué)習(xí)結(jié)果學(xué)生成功的完成這門課程，能夠基本掌握食品加工常用原輔料的物料特性和加工特性、常用設(shè)備的性能和使用方法、產(chǎn)品加工工藝流程及成品質(zhì)量評價標(biāo)準(zhǔn)與方法，提高學(xué)生的動手能力和實踐能力；通過教學(xué)實習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)興趣，增強對食品加工和食品衛(wèi)生的感性認(rèn)識，提高學(xué)生分析問題和解決問題的能力，為學(xué)生就業(yè)奠定基礎(chǔ)，以適應(yīng)市場對人才的需求。六、到課要求為了獲得最大的學(xué)習(xí)效果，要求學(xué)生出席全部的演講課和輔導(dǎo)課。輔導(dǎo)課用于回答學(xué)生提問，并且要求學(xué)生事先對所學(xué)課程做充分的準(zhǔn)備，以有利于學(xué)生在上新的理論課時對所學(xué)知識得到充分吸收。學(xué)生除在輔導(dǎo)課上可以提問問題外，還可以在約定時間向課程協(xié)調(diào)人提出口頭意見、要求或建議。七、考核及成績評定 采用平時成績和期末筆試相結(jié)合的方式，其中平時成績占課程成績30%；期中考試占課程成績的20%、期末考試占課程成績50%。平時考核的內(nèi)容包括課堂回答問題、討論課表現(xiàn)情況、課后作業(yè)情況以及考勤情況等。學(xué)生考核總成績必須達到60分。學(xué)生最終考核成績分為優(yōu)、良、中等、及格、不及格1、不及格2六個等級。 八、考核紀(jì)律規(guī)定參考煙臺南山學(xué)院規(guī)章制度匯編中學(xué)生違反考試紀(jì)律和舞弊行為的處理規(guī)定九、教科書及主要參考書目教科書：糧油食品加工工藝學(xué)，編著：陸啟玉，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2005年參考書目：糧油加工學(xué)，編著：李新華，出版社：中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2002年食品工藝學(xué)，編著：趙晉付，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2008年糧油食品加工技術(shù)，編著：李小平，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2000年谷物與大豆食品工藝學(xué)，編著：吳加根，出版社：中國輕工業(yè)出版社，1995年糧油貯藏加工工藝學(xué)，編著：李立特，出版社：中國輕工業(yè)出版社，2004年十、學(xué)生尋求協(xié)助1、學(xué)生因故不能按時提交作業(yè)，參加書面考試，期中和期末考試，如傷病等，可以按學(xué)校政策，給予延期交作業(yè)，或另行安排測試與考試，但學(xué)生必須提供合法的證明文件，如本人病理檔案等。2、學(xué)校圖書館有大量相關(guān)書籍，可供參閱。第二部分：學(xué)生學(xué)習(xí)評估一、考核依據(jù)本課程的命題依據(jù)是食品微生物學(xué)教學(xué)大綱、教材及課堂筆記。 二、課程總成績的組成1.過程性考核成績作業(yè)成績、討論課表現(xiàn)成績、考勤成績作為期末考試成績的一部分，其中作業(yè)占10分，討論課成績占10分，考勤成績占10分，三項合計占總成績的30%。2.考試成績考試是對教與學(xué)的全面檢查，是必不可少的教學(xué)環(huán)節(jié)。考試題要全面，符合大綱要求，要體現(xiàn)重點，難度適中，題量適度。評分標(biāo)準(zhǔn)由教學(xué)辦公室統(tǒng)一把握。期中考試成績占總成績的20%，期末考試成績占總成績的50%。三、過程性考核的要求及形式1.獨立完成一定量作業(yè)是學(xué)好本課程的重要手段，每章節(jié)均給學(xué)生布置一定量的作業(yè)。學(xué)生之間作業(yè)抄襲、剽竊，考試作弊，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，所有