戶外燒烤秀絕技 教你燒烤小妙招2013年12月15日家庭醫生在線妙招一、點火后別急著烤燃料最好選擇木炭，木炭高溫時可給食物帶來一種炭燒的特殊風味。點火時，最好選小塊的樹枝部分的木炭，不要使用整塊莖，否則不易點著。將木炭堆成金字塔形，一次放進5粒火種，點燃，木炭開始燃燒，伴隨有少量黑煙。等1015分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，呈透明紅熱的狀態，此時再把木炭攤平。注意，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物烤黑。妙招二、不同食材不同烤法較薄的肉片，大約只需烤3分鐘，不宜烤太久。豬肉必須全熟才可食用，但牛肉如果烤至全熟，會破壞肉質的鮮嫩。海鮮在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。熱狗、香腸等盡量用小火。除了蔬菜以外，都可以放在錫箔盒中用悶燒的方式烤，火越旺越好。妙招三、翻面勿過于頻繁在燒烤食物前，先將烤網上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。食物放上烤網后，必須受熱到一定程度才能翻面，否則肉質容易變得生硬。如果翻面后，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。妙招四、生火有講究在炭網上鋪一層木炭并堆成金字塔形，倒入酒精等助燃劑并讓木炭充分吸收，時間約一分鐘，如果選用的是易燃炭，則無須添加任何助燃劑。點燃預先準備好的條狀紙條放進爐中，木炭開始燃燒。如果怕清理麻煩可在木炭下墊一張鋁箔，但燃燒會受一定影響。這時木炭開始燃燒，并伴隨有少量黑煙。此時加上烤網，燃燒1015分鐘后，明火逐漸減小或消失，木炭表面出現白色灰狀物，表明已到達理想的燒烤溫度。此時用炭叉將木炭均勻攤開，用手置于烤網上方試探溫度，手有炙熱感為佳，這時便可以大魚大肉地招呼了。妙招五、哪些地方適合戶外燒烤？并非所有的野外都適合燒烤，最好選擇風景好、交通便利的地方。燒烤場地周圍不要有灌木或過多的樹木，下風口周圍不要有易燃物品。還要注意不要選蚊蟲多的地方，不要選山洞、房間等封閉的場所，防止一氧化碳中毒。妙招六、辦聚餐該選購哪些食材呢？一般來講適合燒烤的食材有肉類、魚、海鮮、蔬菜、瓜果和面食、豆制品等，這些都是燒烤的主力軍，可以制作成各種串。若是對肉串的口味有挑剔，完全可以自己制作。制作時注意最好不要選擇冷凍肉，肉塊不要切得太大，也不可太碎。用鹽、味精、姜汁、洋蔥汁等調料腌制，用竹簽穿好備用。魚和海鮮可以選擇的有：活魚、鮮魷魚、墨魚仔、活蝦、大閘蟹、鮮貝串等等，選擇時特別要注意“鮮活”兩字。活魚要先去鱗、去內臟、洗凈，用鹽、酒腌制。鮮魷魚和墨魚仔若直接放在火上烤會卷曲，可以用竹簽或牙簽先將其固定。妙招七、有哪些燒烤的食物適合忌油膩的人？土豆和玉米，紅薯、山藥、芋頭、青菜是不錯的選擇。這些食物都要經過適當加工，土豆應去皮、切片。山藥選擇較細的，芋頭選擇較小的，紅薯最好是去皮、切片。特別推薦的是大蒜，大蒜烤出來口味獨特，并且本身有殺菌作用，很適合野外食用。一些水果和堅果，如蘋果、香蕉、核桃也可以嘗試著烤一烤。饅頭片、面包片、小燒餅、熟的小包子、豆腐塊、腐竹等等，這些都是大家喜歡的食物，而且是可以填飽肚子的東西。烤過的面食還有養胃的作用，很適合有胃病的朋友食用。面食燒烤大都不需要什么調料，不過饅頭片若是刷上油，撒上椒鹽，味道就更美了。豆腐塊和腐竹則不同，需要用燒烤醬來提味。妙招八、燒烤配什么飲料、酒更適合？果汁、啤酒、葡萄酒都是不錯的選擇（如果開車，一定不要飲酒），自制的甜湯也是不錯的選擇。妙招九、初次燒烤的人要注意些什么？加炭時要注意應等到新加的炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產生有害氣體，不利于健康。燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食物先不要急著刷油，待食物烤熱、收緊后再刷油。其他食物可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標準，烤的過程中要盡量避免油滴落燒烤爐中。肉串擺放時盡量向爐子的中部擺，烤的過程中要改變肉串的位置，以保證整串肉同時被烤熟。雞翅是很適合燒烤的食物，易熟，而且皮的脂肪含量高，吃起來很香。烤的時候要注意大頭不易熟，就放在火力集中處。雞肫不易烤熟，可以切成小塊，或煮熟后再烤，味道同樣鮮美。玉米同樣可煮熟再