練習1 減少鈉鹽的措施有哪些 練習1答案 1 盡可能減少烹調用鹽 建議使用可以定量的鹽勺 2 恰當使用調味料 如可用適量醬油替代食鹽 每克食鹽相當于5mL醬油 或烹調多使用糖醋口味 3 少食或不食含鈉鹽較高的各類加工食品 如咸菜 火腿 香腸以及各類炒貨 4 腎功能良好者 使用含鉀的烹調用鹽 練習2 對改善我國維生素A的營養狀況你有何建議 請設計富含維生素A的營養菜點 不少于五道菜 要求食材不重復 練習2答案 人體維生素A來源于動物性食物的視黃醇和植物性食物的胡蘿卜素 平日應多食用含視黃醇豐富的食物 肝臟 蛋黃 全脂奶類等 以及含胡蘿卜素豐富的深色蔬果 為保證維生素A的吸收 平日應注意葷素搭配 適量用油有利于視黃醇和胡蘿卜素的吸收和利用 練習2答案 1 豬肝枸杞湯 豬肝 枸杞 2 菠菜羊肝湯 菠菜羊肝 3 雞心炒時蔬 雞心 青椒 胡蘿卜 4 雞蛋炒胡蘿卜 雞蛋 胡蘿卜 5 蒸河蟹6 素炒豆瓣菜 豆瓣菜 富含維生素A的營養菜點有 練習3 從市場購買雞蛋510g 去殼后的重量為405g 計算每100g雞蛋 市品 的蛋白質含量 注 每100g雞蛋 食部 含蛋白質13 3g 如果某人午餐應攝入碳水化合物160g 選擇粳米與面粉兩種主食原料 使每種原料各提供50 的碳水化合物 完成下列表格計算 題表2 1 題表2 2 練習4 題表2 1主食營養價計算 如果算出副食蛋白質為39g 打算選下列3種副食料 平均提供所需蛋白質 完成下列計算 練習4 題表2 2副食營養價計算 練習5 食物交換份法設計一日食譜的基本流程是什么 練習5答案 1 確定用餐對象全日能量目標 2 算出用餐對象一日需要食品交換份總數 3 將食品交換份總數分配到各大類食物 4 確定各大類具體的食物品種與數量 5 編制用餐對象的一日三餐食譜 練習6 計算法設計一日食譜的基本流程是什么 練習6答案 1 確定用餐對象全日能量目標 2 確定用餐對象全日營養素目標 3 確定主食品種和數量 4 確定副食品種和數量 5 確定油和鹽的數量 6 設計食譜 練習7 評價一份食譜的步驟 2 營養計算 3 食譜營養素分析 4 三餐能量分配分析 5 宏量營養素供能比分析 6 蛋白質來源分析 7 烹調方法評價 1 膳食結構分析 食譜評價 練習7答案 實訓七單純性肥胖患者一日食譜設計 案例導入 某患者 男 40歲 身高175厘米 體重90公斤 職業文員 輕體力勞動 平時一日三餐 食量一般 中等偏低 平日喜飲牛奶一盒 250mL 蔬菜500g 請你為其設計一日營養食譜 單純飲食治療 步驟1 1 確定該肥胖患者一日需求的能量 步驟2 2 計算該肥胖患者一日所需食物交換份總數 步驟3 3 針對該患者將食品交換份總數分配到各大類食物 查表1 表1不同能量所需的各類食品交換份數 確定該患者全日食物用量 先保證蛋白質的供給量 后控制脂肪的供給量 其余由碳水化合物供給 確定該患者全日食物用量 谷類 8交換單位225g 蔬菜類 1交換單位500g 肉蛋魚類 3 5交換單位175g 豆乳類 2 5交換單位400g 油脂類 1交換單位10g 步驟4 4 針對該患者進行餐次分配 根據患者飲食習慣主食量分為三餐 早 午 晚比例為2 5 2 5 1 5 步驟5 5 為該肥胖患者設計一日營養菜點 要求見表2 表2肥胖患者編制營養菜點要求 辣椒素 苯醇二酸 芥子油 木瓜蛋白酶 酵素 蛋白酶 步驟6 6 確定各大類具體的食物品種與數量 步驟7 7 編制該肥胖患者的一日三餐食譜 步驟8 8 對該肥胖患者一日帶量營養食譜進行總體評價 并提出食譜調整意見 2 營養計算 見表6 3 食譜營養素分析 見表7 4 三餐能量分配分析 見表8 5 宏量營養素供能比分析 見表9 6 蛋白質來源分析 7 烹調方法評價 1 膳食結構分析 食譜評價 表6膳食營養素計算表 表7膳食營養素攝