麥當勞的座談會,第三小組,目錄,1麥當勞供應鏈模式 2麥當勞公司簡介 3顧客對麥當勞的要求 4麥當勞供應鏈面臨的挑戰 5麥當勞如何實現顧客滿意和顧客忠誠 6麥當勞的管理之道 7麥當勞選擇供應商的秘訣 8麥當勞的生菜供應商 9麥當勞的面包供應商 10麥當勞的雞肉供應商 11麥當勞的牛肉供應商 12麥當勞的物流公司夏暉物流 13麥當勞的包裝供應商 14麥當勞的市場計劃推廣 15結語,蔬菜供應商,雞肉供應商,面包供應商,牛肉供應商,夏 暉 物 流 公 司,麥當勞公司,西門商業拓展公司,華北戴爾特包裝公司,消費者,1.麥當勞的供應鏈模式,2.麥當勞公司簡介,McDonalds Plaza麥當勞餐廳（McDonalds Corporation）是大型的連鎖快餐集團，在世界上大約擁有三萬間分店，主要售賣漢堡包、薯條、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果。麥當勞餐廳遍布在全世界六大洲百余個國家。在很多國家麥當勞代表著一種美國式的生活方式。,3.顧客對麥當勞的要求,食品要安全衛生、保證質量 店鋪環境要整潔、舒適 服務周到、熱情 食品種類多樣、滿足多種消費群體 要不斷的推出新產品 價格優惠,4.麥當勞供應鏈面臨的挑戰,1、更強的關注新鮮度和質量 2、持續進行產品創新 3、基于促銷的強勢客戶需求波動 4、訂單存貨管理 5、牛鞭效應,5.麥當勞如何實現顧客滿意和顧客忠誠,提供親切、快捷、可靠的服務是麥當勞的標志，每一位員工都以達到“百分之百顧客滿意”為最基本的原則。 麥當勞要求每一位員工的表現都必須體現麥當勞的服務水平，為顧客提供無微不至的服務，并且所提供的服務都必須符合規定的服務規范。 為了讓顧客在所有的麥當勞餐廳都能享受到相同的服務，麥當勞規定了服務的標準：通過規范的手段，利用統一說詞，對行為舉止，或對待顧客的正確方法進行規范，甚至對員工施以影響深刻的心情訓練等方法，達到服務工作標準化的目標。,6.McDonalds管理之道,麥當勞的黃金準則是顧客至上。 提供服務的最高標準是QSCV原則， 即Quality、Service、 Cleanliness 、Value（質量、服務、清潔和價值）。,6.1明確的經營理念與規范化管理,6.2嚴格的檢查監督制度,為了使各加盟店都能夠達到令消費者滿意的服務與標準化，除了上述理念和規范以外，麥當勞公司還建立了嚴格的檢查監督制度。,6.3完備的用人制度,麥當勞非常重視員工培訓，并建立了較完備的培訓體系。 麥當勞的培訓體系是在職培訓與脫產培訓相結合。,麥當勞上海漢堡大學成立,6.4聯合廣告基金制度,設立廣告基金是麥當勞的重要營銷策略。 在宣傳“麥當勞”品牌 的過程中，堅持統一 廣告與區域性廣告 相結合的原則。,6.5以租賃為主的房地產經營策略,麥當勞公司的收入主要來源于房地產營運收入、從加盟店收取的服務費和直營店的盈余三部分。,6.6相互制約、共榮共存的合作關系,麥當勞在處理總部與分店關系上的成功，主要體現在3個方面： 1、麥當勞收取的首期特許費和年金都很低，減輕了分店負擔； 2、總部始終堅持讓利原則，把采購中得到的優惠直接轉給各特許分店； 3、麥當勞總部不通過向受許人出售設備及產品來牟取暴利。,7.麥當勞選擇供應商的秘訣,秘訣1：選擇行業專家 秘訣2：與供應商和諧共生 秘訣3：嚴密的標準和強大執行力,8 麥當勞生菜特許供應商 “上海萊迪士食品有限公司”,隸屬美國OSI國際食品集團公司，是全球最大的快餐連鎖公司在中國的唯一蔬菜供應商，提供切片生菜、切絲生菜等多種保鮮蔬菜產品。,8.1麥當勞對蔬菜供應商的要求標準 8.2萊迪士蔬菜基地工作要求 8.3生菜種植嚴要求 8.4生菜加工流程 8.5麥當勞生菜使用,8.1麥當勞對蔬菜供應商的要求,麥當勞用GMP規范（GMP一般用于制藥廠的運作上）嚴格要求萊迪士食品有限公司，以確保整個食品制作過程在清潔衛生的環境下進行。,用將近十分鐘的時間按公司要求的良好操作規范更衣、洗手、過風淋和消毒池 工作人員要穿戴層層武裝的食品專用工作服，不露出一絲頭發。 每隔半小時工作人員就要洗手消毒一次。 產品加工區和原料處理區被嚴格分開，謹防人員交叉，即使是他們的更衣室也都是不同的。 工廠接受原料時要每批抽檢，工廠內部每小時檢驗產品質量一次，麥當勞亞太區實驗室還會每個季度對產品進行抽檢評估。,8.2萊迪士蔬菜基地工作要求,8.3生菜種植嚴要求,原菜的品質直接反映于麥當勞的最終產品，因此，從田間就開始的管理體系成為麥當勞優質生菜的第一步。 真空預冷技術首先在國內采用，用來置換菜葉中的熱空氣、起到降溫保鮮的作用。 禁止使用未經過安全處理的有機肥料，并嚴格限制許多農藥的施用。,8.4生菜加工流程,種植基地,加工基地,預冷儲存 并盡快加工,流水線,冷藏運輸,餐廳,檢測農藥 含量,銷毀,不 超標,超標,人工精心挑選 去外包葉,切條、清洗 過濾、甩干 真空包裝、冷藏,8.5麥當勞生菜使用,入餐廳的生菜都來自口感最好，營養價值最佳的部分。 麥當勞規定生菜中間的生菜球必須達到350克以上才能使用，別看一顆生菜很大，但真正能夠被送到餐廳的只有其中的一部分。 在餐廳中，如果生菜放置在調理臺上超過2個小時，就必須要丟棄。,9.麥當勞的面包供應商 -怡斯寶特公司,9.1怡斯寶特公司簡介,上海怡斯寶特公司是一家國際知名的面包生產集團，位于上海嘉定馬陸工業城，為美國怡斯寶特子公司。生產能力為每小時12600個，專門生產漢堡面包、麥香雞面包、巨無霸面包和長芝麻面包生產，供應上海、浙江、江蘇、安徽等地的麥當勞餐廳。怡斯寶特與麥當勞的全部發展史緊密相連，全身心地忠誠于麥當勞系統及其宗旨，引進美國先進的面包生產線及管理模式，采用國內的原材料，為麥當勞提供最優秀的產品，同時為福州和武漢等地的麥當勞面包供應商提供技術咨詢服務。,9.2麥當勞對面包供應商的要求,麥當勞對怡斯寶特送至每一家餐廳的每一個面包都要有統一標準的形狀、顏色、對稱、切片、空眼大小、空眼細密度、重量、寬度、高度、直徑、切割度、糖分及成分的要求。 面粉供應商北京大曉坊面粉公司、新煙面粉公司、河北馬利酵母公司都自愿參加了美國 烘焙協會的標準檢查，以確保生產狀況和衛生標準達到一定水平。,9.3面包生產過程中的要求,裝面粉的桶必須有蓋子，而且要有顏色，不能是白色的，以免意外破損時碎屑混入面粉，而不易分辨；各工序間運輸一律使用不銹鋼筐，以防雜物碎片進入食品中 在進入面包生產車間前，還需要經歷從頭發到手再到衣服的一系列消毒除塵程序，還被要求戴兩個頭套，把頭發全部包進去。生產車間內，一切顯得井然有序，哪些區域可以駐足，哪些區域只能遠觀，都有著嚴格細致的規定。 生產、流通過程要有一個很好的設計，設計必須要考慮產品的安全系數。大到面包生產步驟，小到每個面團的大小、重量，每個細節都有嚴格的監控。 面包被送入麥當勞餐廳之前的最后一道工序，就是把包裝好的面包經過金屬探測器的檢查，一旦面包含有小小的金屬類物質，探測器就會發出警報并停止運作。,10.麥當勞的雞肉供應商,10.1公司簡介 江蘇全福農牧實業有限公司 江蘇全福農牧實業有限公司成立于2008年6月12日，位于革命老區溧陽市竹簀鎮。公司注冊資金為2億元人民幣，占地面積 300 畝，建筑面積30000平方米。肉品廠于2009年11月6日開始投產運行。生產設備滿足生產工藝流程和衛生要求，設備全部國產化，具有技術領先的優勢。是以“質量是我們的生命，超出客戶的滿意是我們的追求”為質量目標 。,10.2作為麥當勞的供應商我們應做到的,麥當勞最初遴選的供應商標準是“有誰可以與我們同甘共苦，誰就是我們的供應商”演化到現在已經形成了詳細的量化標準。 麥當勞選擇的供應商都是行業專家，所以作為麥當勞的 供應商，必須保證質量，時刻警惕，不僅僅是作為合作的誠信，也是為自己的公司發展作保證 作為食品材料供應商，對質量的保證是做出來的而不是說出來的。 屠宰車間確保操作工藝、衛生檢驗符合要求并能做到技術先進、經濟合理、節約能源等特點。污水經管道全部接入污水處理廠，達到零排放，有效保護環境。,11.麥當勞的牛肉供應商,麥當勞對供應商的要求 良好的品質 豐富的牛源 保鮮冷藏技術 牛肉加工工作人員的嚴格要求 供應商隨時對飼料做全面記錄,福成五豐,賓西,夏暉公司,麥當勞,物流,信息流、資金流,冷餐庫 冷凍庫,預 冷 間,溫度緩沖區,供應商工作區間,12.麥當勞的“御用”物流公司 夏暉物流公司,12.1夏暉物流公司簡介 12.2麥當勞選擇夏暉的原因 12.3夏暉的冷鏈物流 12.4夏暉的物流管理,12.1夏暉物流公司,企業簡介 夏暉物流于1974年成立于美國芝加哥，是一家擁有世界領先的多溫度食品分發技術的物流公司。其業務遍及全球，為全球麥當勞餐廳提供優質的分發服務，主要面對的是注重品質的高端客戶，在供應鏈管理和冷鏈物流方面擁有領先的地位，藉由麥當勞數十年友好合作的伙伴關系，夏暉集團建立了在食品業提供完整供應鏈管理的能力。,12.2麥當勞選擇夏暉的原因,夏暉可以提供一種網絡化的支持，這種網絡能夠覆蓋整個國家或者整個地區，不同環節之間有高效的無縫對接。 除了運輸之外，還提供其它服務，比如信息處理、存貨控制、貼標簽、生產和質量控制等諸多方面。 夏暉提供一條龍式物流服務。 夏暉還為麥當勞上游的供應商提供咨詢服務，達到信息共享。 可以滿足麥當勞冷鏈物流的要求。,12.3夏暉的冷鏈物流,夏暉物流是因應麥當勞的需求而產生, 是控溫式配送中心的龍頭企業。 為了滿足麥當勞在中國的冷鏈物流的要求, 夏暉公司在北京地區投資5 500 多萬元人民幣, 建立了一個占地面積達12 000m2、擁有世界領先的多溫度食品分發物流中心, 配備專業的三溫度( 冷凍、冷藏、常溫) 運輸車輛。中心內設有冷藏庫、冷凍庫及干貨庫, 各個庫區都有極其嚴格的溫度、濕度的要求, 從而保證產品的品質。,夏 暉 物 流,訂單管理,采購管理,庫存管理,運輸管理,配送管理,裝卸管理,信息管理,麥當勞餐廳的經理需要預先估計安全庫存, 一旦庫存量低于安全庫存, 便進入訂貨程序。麥當勞采取在網上下訂單, 將訂單發往配銷中心。,當庫存中某產品超過安全庫存時，夏暉就會到相應的供應商那里進行采購來補貨，以便及時滿足顧客的需求。,冷藏和常溫倉庫設備都是從美國進口的設備, 設計細致而精心, 目的是為了最大限度地保鮮。 入庫出庫都有嚴格的要求，各個庫區控溫極好，從而保證了產品的品質。,夏暉配備專業的三溫度( 冷凍、冷藏、常溫) 運輸車輛，能嚴格滿足產品溫度、濕度的要求，保證了產品的品質。 排路系統按工作人員輸入的門店位置、時間等數據為運輸找出了最佳路線 ，大大節約了時間及運輸成本。,通過合理的配送，能夠 1) 保證準時送達率。 2) 保證麥當勞的任何一個餐廳不斷貨。 3) 保持每一件貨物的質量處在最佳狀態。 4) 對于夏暉公司來說, 在不折不扣地執行麥當勞標準的同時, 自己也在不斷地積極地研究冷鏈配送的管理, 保持良好行業操作規范。,裝卸最關鍵的 一點就是快。,信息系統管理不僅是企業管理控制和規模發展的需要，還能實現對客戶的反應能力及加強合作伙伴間的關系。,效益：1）物流合理化近距離的原則大大地減少了麥當勞的庫存，滿足了在制品庫存最小原則。 2）兩家企業互相扶持，形成了堅不可摧的伙伴型關系。 3）采用供應鏈采購，簡捷采購事務 ，提高服務效率。 4）提高了企業的外部競爭力。,麥當勞,夏暉物流,麥當勞餐廳,供應商,信息反饋,需求信息,物流運輸,訂貨、配送 運輸、儲存,物流信息,需求信息確認,麥當勞利用夏暉設立的物流中心, 為其各個餐廳完成訂貨、儲存、運輸及分撥等一系列工作。并通過它的協調與連接, 使每一個供應商與每一家餐廳達到暢通與和諧, 為麥當勞餐廳的食品供應提供最佳的保證。設立至今, 麥當勞的近60 家供應商的商品都是通過夏暉建立的物流體系分發到各個門店, 北京夏暉食品有限公司已向北京的麥當勞餐廳運送貨物近1 000萬箱。,13.麥當勞的包裝商,13.1麥當勞對包裝的要求 市場競爭日趨激烈，麥當勞公司希望公司希望在顧客層面更新形象，革新產品包裝的設計 產品的包裝有必要予顧客刺激食欲、物超所值及充滿趣味的感覺。 包裝要安全、節約、環保。,13.2華北戴爾特公司為麥當勞制定的方案,1重復再用和再生的包裝材料 2可食性包裝材料 3可降解材料 4紙質材料 華北戴爾特公司為麥當勞設計的超級品牌包裝系統，以輕松、玩味的設計突出不同產品的獨特個性。新的系統體現了麥當勞的現代精神。,14.西門商業拓展公司,14.1麥當勞的市場推廣計劃也是出自于專業的合作公司。總部設于美國的西門商業拓展公司長期為遍布全球的麥當勞餐廳策劃成效顯著的市場推廣計劃，供應林林種種的禮品、游戲、玩具、文具以及日用品。,14.2麥當勞公司面臨如下問題,通過現場試驗發現，客戶對麥當勞潛在的新快餐食品評價不高。 適于麥當勞開設新銷售網點的潛在地盤十分有限。 帝萊特斯在經營成年人快餐食品銷售鏈方面表現出了極大的潛力。 各競爭對手都紛紛向市場投放各種各樣的幸福快餐。 最近麥當勞組織了意在以成年人市場為目標的兩次游戲性促銷活動，經市場調查表明客戶反映這些游戲太復雜了。 由于很難雇傭到合格的工人以及隨著食譜花色品種的增加給保持質量帶來的困難，使得麥當勞的快餐食品本身的質量和服務質量都開始下降。,14.3麥當勞公司有著如下的市場機會,市場調查表明，客戶將會對麥當勞即將推出的自由挑選全營養小果子面包作出積極的反應； 麥當勞在非傳統開店的場所開設的銷售網點相當成