農村寄宿制學校的食堂管理經驗交流增加中學：顏吉春各位領導，各位同仁：大家好！受中心學校領導的委托，在這里與大家就農村寄宿制學校的食堂管理進行商討。非常感謝中心學校的領導給我們提供這樣一個交流的平臺，我們將充分利用這次機會，虛心向大家學習，不斷加強和改進我校的各項工作，特別是食堂工作，努力把我校食堂辦成管理科學，師生、領導、家長、社會都比較滿意的服務部門，使其為我校的發展做出更大的貢獻。下面我就我校的食堂管理工作向大家作一匯報，不妥之處，請領導及同仁批評指正。一、統一思想，提高認識，高度重視食堂管理工作：我校在上級教育主管部門的直接領導下，從2004年下學期開始集中精力進行寄宿制學校的建設，到2005年下學期已經基本具備條件，學生開始全面寄宿上早晚自習，寄宿制學校學生在校時間長，飲食起居等日常生活均需要學校負責管理。俗話說“民以食為天”，對于剛走出家門的學生來說，“吃”比“住” 顯得更為重要。學校是一個特殊的單位，學生又是一個特殊的消費群體，學校食堂管理工作，學生的飲食衛生安全問題關系到學生的身體健康，關系到學校的聲譽，關系到教學質量的提高，關系到學校的發展，關系到社會的穩定。因此，食堂管理工作，學生關心、家長關心、社會關心，上級領導更關心。學生寄宿后我們對食堂進行了一系列的改革，由以前的老師家屬承包模式轉變成學校統一管理經營的模式，我們堅持“服務學生，微利經營，育人為本，安全第一，健康之上”的指導思想，從校長到總務處到校務會成員，從食堂會計到食堂的其他工作人員，從班主任到任課老師都非常重視食堂的管理工作，都有一個統一的認識，要使食堂工作緊緊圍繞學校教學，服務教學。認真搞好食堂管理工作，有利于學校教育教學工作的順利開展，有利于全面貫徹黨的教育方針，有利于全校各項工作的順利進行，食堂工作的好壞關系到學校工作的大局。二、爭取各級支持，籌措資金，改善食堂的基本設施：從2005年開始，我校共花費20多萬元用于食堂的基本設施的建設，從廚房到餐廳到貯藏室，從地板到墻壁到天花板，從食堂的餐飲用具等都修繕一新，以便于改善飲食衛生條件。特別是從2007年我們爭取了立項資金五十多萬元，自籌資金30多萬元，新建了200多平方米的大餐廳，新添置了餐桌、凳，大屏幕的電視機，電風扇等，用名人名言等宣傳語把餐廳墻壁布置一新，今年下學期已經正式投入使用，結束了露天就餐或者在教室就餐的局面，學生在新建的餐廳就餐感到非常的舒適，同時也可以從餐廳墻壁的名人名言獲得警示，受到教育，從電視中豐富知識，餐廳成了學生的第二課堂。同時要求學生把剩飯剩菜必須放規定的地方，避免亂丟亂扔的浪費現象。餐廳衛生分區域分班級及時打掃。三、完善制度，措施到位，以制度管理人：我們制定了學校后勤管理制度、食堂衛生安全公約、食堂工作人員職責、餐具清洗消毒制度、食品中毒應急處理及疫情報告制度、食堂食品貯存庫房制度，食堂工作人員健康及個人衛生制度，以及認真學習中華人民共和國食品衛生法等內容，做到制度健全，措施到位，管理嚴格，防止各項管理制度流于形式，把制度落到了實處。四、食堂管理的形式1、嚴把食堂工作人員進入關，認真做好思想工作： 我校對進入食堂的人員把關較嚴，首先是優先在本校教職工的配偶中招聘，第二因為食堂工作時間長、勞動量大，所以年齡必須在50歲以下，第三必須到漣源市防疫部門指定的專業檢查機構進行體檢，檢查合格后取得健康證。這三條全部具備才能進入我校食堂工作。每期簽訂用工合同，由于食堂工作人員是本校教職工配偶，他們會支持食堂的各項工作，處處以學校大局為重，事事從學校利益出發，同時也能起到相應的制約效果。第二方面是年齡關，因為食堂勞動時間長而繁瑣，年齡大恐怕不能勝任食堂的工作。把好這個關口就能使進入食堂的員工都能完成食堂交給的各項工作，不拖食堂后腿。第三有了健康證，我們就放心，這也是衛生防疫部門要求必須做好的一項工作。把好三關后，工作人員每學期開學都要學習食品衛生法等有關法律內容要求，同時了解好食堂的有關規章制度，并了解學校對食堂所做出的有關要求。特別是要使工作人員明白學校食堂工作的重要性：第一要知道我們從事的工作是服務行業，第二服務的對象主要是學生，第三所從事的是人命關天的食品行業，深刻理解我們辦食堂的指導思想。第四食堂員工要把食堂當成自己的家一樣去愛護、保護。食堂環境衛生大為改善，服務水平顯著提高。 2、保證了學校食堂始終不偏離服務育人的大方向，確保全校師生飲食衛生、安全、價廉。學校進一步提高了對食堂原材料進行集中采購的認識，制定措施，規范程序。每周的星期天和星期三，由食堂會計開具菜單，校務會成員輪流監督采購物質，回校后，經過食堂師傅檢查驗收，存入儲藏室落鎖，物質的進出都有臺帳，必須要食堂會計和值日保管師傅同時到位方可開門領取有關物質。這樣，學校通過加大對食堂工作的監管，確保了食堂物質的保管、飯菜價格合理、質量較好。3、學校每周由電腦室統一制訂餐票，加蓋出納私章，再交食堂會計分發到各班主任，由班主任分發學生，為了保證學生不偏食、不挑食、不暴飲暴食，學校規定每周從星期一到星期五的餐票都已編號，要求學生按時按餐進食，非特殊情況不得退票，同時也保證學生能夠吃飽。避免學生不吃飯，而用吃飯的錢去買零食吃。當然這些也引起過一些家長的不理解，似乎是學校強制學生就餐，賺學生錢，實際上我們都是一切從學生身體的發育與健康出發。從學校的教育教學出發。4、學校在食堂工作的監管上，做到了加強領導、定期研究、建章立制、相互制約、分工負責，強化責任追究、民主評議、學生參與食堂管理等。學校校長、總務主任等經常深入食堂，查看飯菜質量，食堂、餐廳的衛生情況，班主任經常詢問學生對食堂工作的意見，及時反饋情況。盡量使學生吃得飽，絕大多數學生吃得滿意，吃得健康，吃得安全 。5、保證質量，降低成本。及時調整菜品結構，食堂不斷完善飲食結構，每周13餐，每餐不吃同一樣的菜，保證一菜一湯和菜的新鮮度，葷素搭配合理，營養豐富，做到色香味俱全。6、為了保證資金的周轉，班主任老師的餐票款必須在星期三以前上解出納室，否則以1%扣班主任。食堂會計每周向校長匯報周的總收入和總支出，第二個月初由校長、副校長、總務主任、出納及食堂會計等及時清理結算上月的食堂賬務。期末由校務會成員及教工代表清理賬務。 7、食堂保證了學生茶水的供應，盡最大努力使大部分同學有熱水可用。五、抓好食堂安全工作 食堂的安全工作主要在食品的采購、加工、存放、餐具的清洗消毒、食堂工作人員本身等主要環節。為此，我們每學期對食堂工作人員進行一次健康檢查，每月一次安全例會。要求每周一次大掃除，每天不定時的衛生打掃，隨時接受臨時檢查。為了保證食品安全，采購時首先要求各種食品由資質齊全的店家提供，并堅持索證制度，索取食品衛生檢驗合格證，化驗單，營業執照以及相關證照。其次要求采購員對所采購的貨品做到一看、二摸、三觀察，一看產品的時間和新鮮程度，二摸是否有摻假，三觀察是否假冒和過期食品。第三對食堂會計提出三點要求：1、有些食品進庫都必須看生產日期、生產標時、產品合格證書及檢驗檢疫報告；2、食品要分類保管；3、出庫要有領料單。第四要求員工在制作加工過程中不能粗心大意，一定要按食品要求去做，每天對所有食品有留驗，對所售食品實行連帶責任制。保證食品質量相對安全，員工對自己所做的食品會更加認真。以上是我校在食堂管理工作方面所做的一些工作，所取得的一點成績和積累的一點經驗，但與領導的要求，