1 脫水速凍保鮮果蔬加工項目 第一章 總 論 目名稱及承辦單位 一、項目名稱： 3 104T/凍、保鮮果蔬加工項目 二、建設性質： 新建 行性研究依據 行性研究范圍 一、項目提出的背景 二、產品需求分析和建設的必要性 三、項目建設地點及配套條件 四、項目建設的主要內容和目標 五、工程技術方案及工藝流程 六、組織機構及勞動定員 七、投資估算及資金籌措 八、項目經濟效益和社會效益分析 目概述 2 一、項目建設規模及內容： 1、項目占地 66667(100畝 ) 2、新建工程面積 40110中： 脫水蔬菜加工車間 9600 凍果蔬加工車間 9200 鮮果蔬加工車間 8800 助車間1760 溫庫 2600 溫庫 2700準庫 2200 公室 1600 工宿舍及食堂 1200 水處理場 450 3、輔助工程面積 33200 中：場區硬化 16000區綠化 6600 4、購置 脫水、速凍、保鮮果蔬加工流水線各二條，配套制冷、保溫工藝裝置、環保裝置、檢測化驗等 生產設備及配套設備 908臺套。 5、項目達產后年處理各類果蔬 128000噸，加工銷售脫水蔬菜10000噸、速凍果蔬 10000噸、保鮮果蔬 10000噸。 二、投資規模、投資構成及資金來源： 項目總投資 元，其中：建設投資 元，鋪底流資 1823萬元。 建設投資中土建工程投資 3705萬元；設備購置費 裝工程費 它費 備費 項目投資由 山東泉日興食品有限公司自籌 元，申請銀行貸款 6000萬元。 三、 項目 技術經濟指標： 項目經濟效益計算期 11年（含 建設期）。 在經濟效益計算期內， 3 項目達產期年銷售收入 60000萬元，年均總成本費用 銷售稅金 元，年平均利潤總額 元。稅后全部投資財務內部收益率 財務凈現值 準收益率 8），全部投資靜態投資回收期 合評價和論證 結論 一、項目符合國務院關于關于促進農產品加工業發展的意見提出的發展方向和目標，是國家鼓勵發展的項目；其建設符合國家發改委產業結構調整指導目錄（ 2007 年本）（征求意見稿）中第一類“鼓勵類”第一“ 農林業”第 32 項“ 農林牧漁產品儲運、保鮮、加工及綜合利用 ”是當前國家重點鼓勵發展的產業。 二、項目建成投產后可延長企業產業鏈，增加企業的綜合競爭能力。擴建工程投入運營后，新增各類果蔬綜合處理能力 128000噸，規模優勢顯著。 三、根據對產品市場需求預測，國際、國內市場對企業生產的脫水、速凍、保鮮果蔬 需求量大，并有逐步擴大趨勢，銷售去向有保障，效益良好。 四、本報告所確定的工藝技術方案成熟、可靠、效率高、能耗低，環保處理達標，安全生產方案可行。 五、項目建成投產有利于公司產品結構優化和資源合理配置，通過綜合利 用公司已運行的環保設施和公共附助工程，可以大大提高投入產出比，企業能夠獲得較好的經濟效益和社會效益。 4 六、項目所在地果蔬面積達 30 萬畝，公司自屬無公害果蔬種植基地 1萬畝，合同無公害果蔬種植基地 2萬畝，企業通過基地建設與農戶簽訂購銷合同和服務合同，可確保原材料供應的質量數量，同時與果蔬種植基地和農戶建立了穩定、合理的利益聯結機制，帶動農民增收，符合農業可持續發展要求。 項目主要技術經濟指標表 表 :1號 名 稱 單位 數 據 一 . 生產規模：年加工處理果蔬 128000噸 1 主要產品： 脫 水果蔬 噸 10000 2 速凍果蔬 噸 10000 3 保鮮蔬菜 噸 10000 二 . 經濟指標 1 總投資 萬元 設投資 萬元 底流動資金 萬元 資金籌措 萬元 中：自籌資金 萬元 行貸款 萬元 銷售收入 萬元 銷售稅金及附加 萬元 總成本費用 萬元 利潤總額 萬元 所得稅 萬 元 稅后利潤 萬元 財務評價指標 1 投資利潤率 % 銷售利潤率 % 全部投資內部收益率 (所得稅前 ) % 5 4 全部投資回收期 (所得稅前 ) 年 財務凈現值 (所得稅前 ) 萬元 全部投資內部收益率 (所得稅后 ) % 全部投資回收期 (所得稅后 ) 年 財務凈現值 (所得稅 后 ) 萬元 盈虧平衡點（生產能力利用率） % 56 第二章 項目提出的背景 及建設的必要性 目區概況 莒南縣位于魯東南蘇魯兩省交界處，總面積 1752 平方公里，轄 18個鄉鎮， 759 個行政村， 99萬人口。 莒南縣近海臨港，區位優勢明顯。莒南地處青島、日照、連云港“三港”腹地，縣城離臨沂機場 50 公里，離連云港機場及港口80 公里，離青島港 230 公里，離日照港 90 公里，離嵐山港 40 公里。兗石鐵路復線和嵐濟公路、 206國道橫穿東西，莒阿、莒新公路縱貫南北，全縣農村實現 了 “ 村村通油路 ” ；新建成的同三高速公路經我縣可直達廈門，新開工的天汕高速公路穿越我縣直達汕尾，把我縣與長三角、珠三角 連為一體。莒南既有沿海優勢， 又 有內陸 優勢，海陸之利兼得 。 莒南縣物華天寶，具有得天獨厚的資源優勢。莒南屬暖溫帶季風區半濕潤氣候， 年平均降雨量 853 毫米，季分明，光照充足，氣候宜人，森林覆蓋率達 30%。礦產資源豐富，現已探明可供開采的礦石有金、鐵、重晶石、氟石、 6 金紅石、紫砂巖、明礬石、花崗石等 36 種，其中重晶石、氟石儲量為山東省之冠，石墨為省內稀有，花崗石儲量 30 億立方米。電力非常充足，電網可供能力 27 萬千瓦，新建的 220 千伏輸變電工程可滿足今后 10 年的發展需要；水資源充足 ，境內有大中小型水庫 171座，其中大中型 水庫 4座，總儲水量 滿足工農業和生活用水需求；勞動力資源十分豐富，農村剩余勞動力20 萬人，境內有各類職業技術學校 5 家，年培訓各類初、中、高級職業技術人才 2萬人，勞動力成本低，勞動力市場發達；旅游資源豐富，境內 既 有天佛風景區、馬 鬐山風景區和 “ 沂蒙風情園 ” 等自然景觀， 又 有八路軍 115師司令部和山東省政府舊址等歷史人文景觀。農業資源優勢明顯，花生、板栗、茶葉、大櫻桃、蘋果、桑蠶、黃煙等特產聞名全國，是全國最大的花生加工貿易集散地，花生、板栗、肉類出口居全國各 縣 區 前列。 莒南縣經濟基礎較好，發展后勁充足。工業門類比較齊全，現已形成以輕工、紡織、化工、機械、建材、食品、工藝美術等產業為骨干的新型工業體系，福瑞味精、宇達墻地磚、綠潤板栗系列食品、玉皇花生油等名牌產品暢銷國內外；市場體系健全，全縣各類市場達 120處，大型超市、連鎖經營、物流配送等現代流通企業達30多家，年交易額 10多億元；經濟外向度不斷提高，全縣 有 自營進出口權的企業 151家，已形成花生加工、工藝柳編、石雕石刻、紡織服裝、磨料磨具、食品加工等六大出口創匯產業，出口 產品達30 大系列、 1000 多個品種，其中 ，花生制品出口占全國出口總量 7 的 18%，草柳編制品出口占全國出口總量的 7%。 2008年，全縣完成國內生產總值 131億元，同比增長 15%，其中一、二、三次產業增加值分別完成 69億元、 別增長 5%、 18%、 17%，三次產業結構比例為 模以上固定資產投資完成 48 億元，增長 28；社會消費品零售總額 60 億元，增長 18%； 實現地方財政收入 元，同口徑增長 18%；全縣金融機構存款余額 91 億元，鎮居民人均可支配收入 10720元，增長 25%；農民人均純收入 5456元，增長 17%。萬元 目單位概況 山東泉日興食品有限公司是山東華泉集團下屬的一家獨立法人資格的子公司，是集屠宰、加工、銷售、果蔬冷藏及肉制品加工與一體的大型食品聯合加工企業。公司占地 60畝，建筑面積 12000平方米，注冊資本 1000萬元，擁有固定資產 12000萬元，職工 480人，其中專業技術人員 120人。公司擁有一體化養豬基地 2處、緊密型養豬基地 7處、松散型養豬基地農戶 3300戶；年屠宰生豬 50萬頭，冷凍存儲能力 5000噸，產值 品主要銷往北京、上海、廣東、江蘇、山東、安徽、湖南、浙江、內蒙等 20 多個省市區和俄羅斯、東南亞及港澳臺地區。公司圖紙及工藝流程由國家出入境檢驗檢疫局按照出口食品衛生注冊標準設計，年屠宰 60 萬頭，儲藏能力達到 8000 噸的二期工程也即將上馬，果蔬冷藏出口 8 及肉制品加工也已展開。公司已通過國家出入境檢驗檢疫局衛生注冊，是一處具有自主進出口經營權的大型食品加工企業。 公司擁有大中專畢業的專職獸醫衛生檢驗隊伍 25 人，檢驗技術力量雄厚，具有多年的檢驗實踐經驗；化驗設備設施齊全，無害化處理設施配套。 公司現已通 過“ “ 000質量管理體系認證”。先后獲得省級“食品安全誠信單位”、“山東省生豬定點屠宰先進企業”、市級“守合同重信用企業”、“農業產業化市重點龍頭企業”、“莒南縣生豬屠宰定點廠家”、“放心肉經銷單位”、“莒南縣消費者滿意單位”、“莒南縣重點項目建設先進單位”等榮譽稱號。公司始終堅持“用戶至上，質量第一，價格合理，服務社會”的宗旨；始終把“以管理保質量，以質量保信譽”，當作每一位員工的座右銘，從而使產品精益求精。其采用沂蒙山生態豬源，經宰前檢疫宰后檢驗生產的 “ 1、 2、 3、 4號”放心肉、肋排、大排及精加工的豬副產品，作為“有機調理食品”，多次被市、縣評為優質產品，深受廣大客戶的青睞。 目提出的背景及必要性 一、該項目符合產業政策 國家關于國民經濟和社會發展第十一個五年規劃綱要中要求，加快農業和農村經濟結構調整，發揮各地農業比較優勢，合理調整農業生產的區域布局，發展特色農業，形成規模化、專業化生 9 產格局，大力促進農業產業化經營，實現我國農業的可持續發展。積極發展品種優良、特色明顯、附加值高的優勢農產品。延長農業產業鏈條，使農民在農業功能拓展中獲得更多 收益。發展農產品加工、保鮮、儲運和其他服務。支持發展農業產業化經營，培育帶動力強的龍頭企業，健全企業與農戶利益共享、風險共擔的機制。擴大養殖、園藝等勞動密集型產品和綠色食品生產。中央關于促進農民增加收入若干政策的意見和國務院辦公廳關于促進農產品加工業發展的意見明確提出，農產品加工業是我國農業產業化鏈條中重要一環，是實現農業增效、農產品加工增值、農民增收的重要保證，是全面建設農村小康社會的突破口，大力發展農產品加工業是加快實現我國農業現代化的戰略舉措。在省、市、縣制訂的“十一五”發展規劃綱要中，也對農 產品加工產業的發展做出了戰略規劃和布局，制訂了扶持政策。山東泉日興食品有限公司是魯東南規模較大的農產品精深加工企業， 2006 年被市政府確定為農業產業化省重點龍頭企業。公司所在地莒南縣，是果品、蔬菜的優勢產區，果品、蔬菜面積已發展到 30 多萬畝。公司依托當地豐富的資源優勢，開發和培植果品、蔬菜生產出口基地，發展果、蔬精深加工產品，積極開拓國際市場，與農戶結成風險共擔、利益均沾的共同體，不僅增加了農民收入，而且還形成了“公司 +基地 +農戶”的產業化經營模式，直接帶動果、蔬基地 3萬畝，涉及農戶 2萬戶，對促進區域農業產 業結構調整、經濟發展、農民增收及產業化經營發揮了重要作用。由此，擴建果蔬深加工項目符合國家產業政策，也符合 10 當地發展規劃要求。 二、該項目符合行業規劃要求 從行業發展規劃看，該項目以規模化開發、標準化生產、產業化經營、國際化發展為出發點，符合果、蔬生產和果、蔬產品加工產業發展趨向。針對國際市場需求，以脫水、速凍保鮮等深加工技術為支撐，擴建果、蔬深加工項目，一方面可以增強企業生產經營規模和競爭力，搶占高端市場，擴大產品出口，提高企業和產品知名度，滿足國內外市場需求；另一方面，可以推動縣域果、蔬生產向區域化、規 ?；?、產業化、國際化發展，從而引導農民發展科技含量高、營養、安全、無污染的綠色果、蔬，提高果、蔬產品的附加值，擴大出口創匯，實現農業國際化和可持續發展。 三、該項目具有產業基礎 項目所在地莒南縣是一個近海臨港的新興城市，位于魯東南蘇魯兩省交界金三角地帶，東與新亞歐大陸橋東橋頭堡日照港相鄰，西靠全國著名的臨沂批發大市場，南與亞歐大陸橋頭堡連云港毗鄰，項目區位優勢顯著。項目區內，果、蔬資源豐富，且加工企業集中，已初步形成加工產業群，可形成加工優勢互補。另外，莒南縣是國家農業綜合開發縣，區內建有國家農業綜合開發土 地治理項目及多種經營項目，可形成優勢疊加，相互促進共同發展的格局。目前公司形成了較為完善的產業化經營體系。為進一步推進項目區果、蔬產業化發展，山東泉日興食品有限公司將按照“公司 +基地 +農戶”的果、蔬產業化發展模式，建立起由企業牽頭，眾多農戶參 11 與的行業協會，擬把項目區建成果、蔬出口加工產業區。 第 三 章 市場分析與 預測 國蔬菜產業優勢 蔬菜在我國農業發展中具有獨特的優勢和地位，是種植業中最具活力的經濟作物之一。我國的蔬菜出口從 20世紀 90年代以后逐年增加，特別是 1993 年后，蔬菜出口量逐年增 長。據海關統計，目前我國的蔬菜出口量僅次于西班牙、意大利、美國和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國。 目前，我國蔬菜播種面積占世界總面積的三分之一以上，產量約占世界總產量的 67%，大力發展我國蔬菜出口有助于緩解我國蔬菜市場的供求矛盾和解決農村剩余勞動力問題，促進我國經濟的發展。據海關統計，鮮冷凍蔬菜占蔬菜總出口量的 50%以上，其次為加工保鮮蔬菜和干蔬菜。蔬菜出口以沿海、沿邊的省市為主，出口的主要產品是蘑菇凍罐頭、竹筍罐頭以及鮮冷凍蒜頭、蘆筍、洋蔥、胡蘿卜、白蘿卜、菠菜和馬鈴薯等 20 多類，出口以一般貿易為主要方式 。 我國蔬菜出口最大的市場是亞洲，占出口量和出口額的 70%以上，其中日本又是最主要的市場，約占蔬菜出口總量的三分之一， 12 是我國蔬菜出口最主要的貿易伙伴。 但是 2005 年以來，我國對美國、韓國和馬來西亞的蔬菜出口增長迅速，東盟國家也是我國蔬菜出口貿易的重要伙伴。在東盟各成員國中，我國蔬菜主要輸往馬來西亞和印度尼西亞，分別占我國對東盟出口蔬菜金額的 我 國蔬菜生產成本低，市場價格遠低于發達國家，是加入世貿組織后的優勢類農產品之一。但目前我國蔬菜的國際競爭力僅停留在價格上，其品種、產后處 理和安全性等方面與發達國家還存在一定的差距，應充分提高國內蔬菜的加工水平和商品品質。 自身競爭力方面。我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口有較強的比較競爭優勢。有資料表明，我國蔬菜生產成本低，市場價格相當于發達國家的五分之一至八分之一。相比之下，我國洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹生產成本較低，國內菜價約為國外的幾分之一甚至十幾分之一，具有較強的價格競爭力。而且，有豐富的洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹資源和良好的自然條件，可以一年四季周而復始地供貨，為出口貿易創造了良好的基礎條件。二是出口國種植面積減少，貨源緊張。三是貯藏 條件及技術日益完善。 從國際上來看，國際上對洋蔥等的需求正在年年增多，因為對洋蔥等的保健作用認識正在提高。目前，一些發達國家的蔬菜自給率持續下降，如加拿大為 77%，英國為 76%，日本為 50%，經濟發達國家如美國和歐洲各國都在大力提倡以素食為主，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹具有其他任何食品所無法取代的保健作 13 用，這將導致洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹的需求量劇增，同時也為這些蔬菜的出口帶來巨大的機遇。 入世后，洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹出口面臨的各種關稅和部分非關稅壁壘門檻降低。過去，這些蔬菜在價格上 的強大競爭力，對一些發達國家的農業造成了很大的沖擊。為保護本國農業，一些國家經常以反傾銷、反補貼和環境保護為名，對出口洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹實施制裁。 此外，進口國種植面積減少以及出口國氣候影響造成洋蔥、胡蘿卜、生姜、蒜薹欠收等，都會導致這些蔬菜價格的上升。 國出口蔬菜現狀 近幾年來，全世界蔬菜貿易額不斷增加，發達國家對蔬菜的需求越來越多，出現這一趨勢的主要原因包括人們飲食結構改變，其中蔬菜對人類健康的作用是其他任何食品都不能取代的；同時，發達國家蔬菜生產弱化，對農業實行高度保護，必將減少 不具備比較優勢的農產品生產，發展一些機械化程度高、規模效益高的如稻谷等農產品，而讓出蔬菜等農產品市場份額。在這樣的市場背景下，近幾年我國蔬菜用于出口的數量呈現逐年遞增的趨勢，我國蔬菜出口狀況 如下： 一、亞洲市場 2005年我國出口亞洲蔬菜 544萬噸，占總出口量的 66 8。根據聯合國統計司數據， 2004 年，中國對東亞及東南亞國家及地 14 區出口蔬菜 17 億美元，占我國蔬菜出口總額的 66 5，而 1996年出口 11 5億美元，占出口總額 75。較之 1996年， 2004年蔬菜增加 5 5億美元，年均增長 6，出口份額下降 了 8 5個百分點。 其中，亞洲出口額 超 千萬的國家及地區依次為：日本（ 10 億美元）、韓國（ 2億美元）、中國香港（ 1 8億美元）、馬來西亞（ 1 06億美元）、印尼（ 0 98億美元）、泰國（ 0 4億美元）、越南（ 0 37億美元）、菲律賓（ 0 285 億美元）、新加坡（ 0 28 億美元）。日本成為我蔬菜最主要的出口國。 我國蔬菜出口競爭一直保持較強比較優勢，但絕對優勢正在下降，與周邊市場競爭加強。東亞及東南亞貿易圈作為我國蔬菜出口的主體市場，自 1990年以來我國對該貿易圈的蔬菜供需狀況來看，該貿易圈的蔬菜需求量緩慢增 長，年均增長 2，生產量也在緩慢增長，年均達 1 7左右，考慮到我國在該圈的蔬菜貿易所占份額，對該地區蔬菜出口較難有大量增長。 二、 歐盟市場 歐盟貿易圈在未來年間將成為我國蔬菜出口的重點開拓市場，我國在此市場的貿易總額會不斷增加，貿易品種以蘑菇類干制蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場結構保持穩定，出口貿易將會加強。 從貿易總額來看，歐盟貿易圈一直是我蔬菜出口的輔助市場，但出口金額不斷上升，出口份額略有上升。根據聯合國統計司數據，從 1996年至今，出口總額年均增長 9，出口份額略有上升。 15 根據中國海關年鑒數據， 對比 2001 年，此貿易圈對中國的鮮或冷藏蔬菜的進口量大幅下降，對蔬菜罐頭進口需求有較大上升。 從市場分布來看，我蔬菜主要出口市場結構比較穩定，分布比較分散，目前我國對此貿易圈內的所有國家均有蔬菜出口。其中，出口額有上千萬的國家及地區（出口額）依次為：意大利（ 7579萬美元）、德國（ 5951萬美元）、荷蘭（ 3576萬美元）、法國（ 2855萬美元）、比利時（ 1961萬美元）、英國（ 1755萬美元）、西班牙（ 1293萬美元）。 歐盟貿易圈是重要的蔬菜生產和消費區域。自 1990 年以來該區域蔬菜生產和消費相對平衡。該 區域蔬菜生產和消費量沒有太大的增長，維持在 5500 萬噸上下。但從進出口量來看，該貿易圈既是進口也是出口大市場，其進口量與出口量同時增長，雖然較為緩慢，但由于基數較大，對全球蔬菜貿易仍具有重要影響，考慮我國蔬菜出口量均不到上述各國進口量的 10，出口潛在空間巨大。 三、 北美市場 北美貿易圈在未來年間將成為我國蔬菜出口的穩步開拓市場，我國在此市場的貿易總額會穩步增長，貿易品種以蔥蒜類蔬菜、冷凍蔬菜和蔬菜罐頭為主，市場分布將會集中在美國等加勒比海國家及地區，與墨西哥等中美洲國家的雙邊貿易將會加強。 1996 年以 來，我國對此貿易圈的出口額急速增加，出口份額持續上升，根據聯合國統計司數據，出口額年均增長 20 6。從市場分布來看，我國蔬菜主要出口市場的分布結構比較穩定。 16 北美貿易圈也是重要的蔬菜生產和消費區域。該區域的蔬菜生產和消費增長迅速，從 1990年以來，增長量均超過 1000萬噸。同時該地區蔬菜進口量增長更為迅速，其中蔬菜進口年均增長率達到3 5。我國目前在該地區主要蔬菜出口國的蔬菜量均不到其進口量的 5，因此我國在該地區的蔬菜出口潛力空間巨大。 四、 獨聯體市場 獨聯體貿易圈是典型的蔬菜凈進口市場，在未來年 間將成為我國蔬菜出口的維持發展型市場，中國對此市場的貿易總額會穩定增長，貿易品種主要為鮮冷蔬菜和蔬菜罐頭。市場集中在俄羅斯聯邦和烏克蘭，與其他國家的雙邊貿易將會加強。 從貿易總額來看，獨聯體貿易圈是我國蔬菜出口的輔助市場，中國對此貿易圈的出口額不斷上升， ?我國對此貿易圈的 8 個國家都有蔬菜出口，其中，出口額上千萬的只有俄羅斯，排在第二位的烏克蘭僅有 277萬美元。 從近年趨勢分析，其蔬菜需求增長緩慢，而生產量恢復較快，總體來說，其蔬菜供需缺口將維持在 200萬噸左右。因此，雖然我國對該區域蔬菜出口具有比較優勢， 但是由于絕對量較少，該區域市場潛在空間有限。 四、 影響我國蔬菜出口的因素 1、 出口蔬菜自身存在的問題 （ 1）我國蔬菜生產主要依賴國內消費的模式影響出口貿易 （ 2）農業資源減少和環境污染阻礙我國蔬菜的生產和開發 17 （ 3）蔬菜產品品質較差 （ 4）蔬菜栽培品種不對路 （ 5）蔬菜質量標準不穩，有損我國出口蔬菜信譽 （ 6）收獲、加工、貯藏、運輸不規范 2、 國際貿易特點對蔬菜出口的影響 （ 1）非關稅保護趨勢對我國蔬菜出口形成一定的壓力 （ 2）我國內部環境無序競爭使我國蔬菜出口蒙受損失 （ 3）其它蔬 菜輸出國與我國蔬菜出口的競爭 （ 4）我國蔬菜出口品種較少，規模較小，市場單一，潛優危機 （ 5）我國蔬菜產品國際貿易的小規模分散經營影響了國際競爭力 五、 對策和建議 專家認為，資源優勢是決定蔬菜產品國際競爭力的長期因素，而蔬菜產品的國際競爭力應更多地體現為市場競爭優勢，作為蔬菜生產大國的中國，如何把資源優勢、成本優勢轉化為競爭優勢和市場優勢是關鍵。他們建議，可以根據我國蔬菜出口的國際市場潛力采取以下措施： 一是優化蔬菜出口的組織結構。為了增加蔬菜出口競爭力、避免無序惡性競爭，就必須提高菜農組織化程度， 中心是蔬菜產業化組織?？梢愿鶕嶋H情況，以合作組織、龍頭企業、示范園區等各種形式把菜農組織起來，帶動其按國際市場和有機食品要求組織生 18 產。不斷延長產業鏈，協調產前、產中、產后各個環節利益關系，形成整體優勢。 二是建立蔬菜出口的協調機制。反傾銷、綠色壁壘等措施往往是針對全國的整個蔬菜行業。國內外反傾銷的經驗教訓都表明，單個企業勢單力薄，掌握的信息有限，難以應對反傾銷。無論是應訴國外的反傾銷調查，還是對進口蔬菜的傾銷行為提出指控，都必須依靠行業協會，從而建立起良好的蔬菜出口協調機制。 三是優化財政支農結構。優 化財政支農結構的核心是在世貿組織規則框架下向有機蔬菜及加工業傾斜的政策扶持體系，努力提升蔬菜質量優勢。根據 過設立農業產業結構調整基金，提供農田基本建設貸款的低息補貼。蔬菜出口風險基金、出口保險補貼等重點支持蔬菜質量檢驗技術、優質品種選育、有機蔬菜種植、蔬菜采后處理加工技術。 四是重視發展互補型競爭貿易。我國幅員廣闊，氣候多樣，適宜各種蔬菜生長，可最大限度地實現蔬菜的適地種植，可有效地保證蔬菜的產品質量和低成本生產，這是地域氣候局限性大的國家和地區所不具備的，要利用熱帶和南亞熱帶的天然溫室氣候 資源，發展面向東亞、歐洲、北美洲國家和獨聯體市場的蔬菜出口；利用高緯度和高海拔的夏季冷涼氣候資源，發展面向東南亞、非洲市場蔬菜出口等。 五是鼓勵加工企業走出去。從產業內貿易來看，應該抓住歐洲、北美洲國家蔬菜進口較多且蔬菜產業貿易較為普遍這一機遇，加大 19 對我國保鮮蔬菜以及初級加工制品出口的支持力度，積極推動國內蔬菜加工企業走出去，鼓勵其在歐洲和北美洲建立自己的加工和出口基地，從而減少技術壁壘的影響。 內加工蔬菜消費 我國是一個近 13 億人口的大國，隨著人民生活水平的提高和工作節奏的加快，對 脫水、速 凍保鮮果蔬 的消費量必然迅猛增加。 隨著人們生活節奏的不斷加快和生活水平的不斷提高，從某種程度上來講，新鮮蔬菜已經不能完全滿足人們的需要，脫水 、速凍 蔬菜越來越多的進入我們的生活。蔬菜可以分為凈菜和加工后的蔬菜兩大部分。從現在的情況來看，蔬菜的加工制品所占比例還是很小，人們消費的主要還是鮮食的凈菜。 近年來 凈菜的加工 逐漸 多 起來 ， 一類 是凈菜鮮加工，加工之后就是鮮銷，尤其是在城鎮和大城市，凈菜加工 后 上超市，這一部分占的比例比較大。另外一大類就是 脫水 蔬菜 ， 有一定時間的儲藏，同時配合一些其它食品的加工，作為輔料。將新鮮 蔬菜加工成脫水蔬菜，明顯具有以下幾大優點：明顯具有以下幾大優點：水分含量低，可以延長貯藏期，降低貯藏、運輸、包裝等費用；二是原料的利用率高，脫水蔬菜對原料的要求不高，特別是對原料的大小、形狀沒有要求；三是加工制成脫水蔬菜后，拓寬了果蔬原料的應用范圍。 20 干制蔬菜在我國的歷 史 還是比較長的，而且就其加工的量來說，在世界上還是比較大的，應該說是最大的。從技術上來講，這些年的技術進步也很快。干制以后的價值是提高了，和腌制蔬菜一樣，它的保存時間長，技術含量要高一些，集成的技術和集成的勞動要多一些，所以說它的附加價值要高 一些。 據了解，脫水蔬菜的加工一般包括自然風干、熱風干以及冷凍干燥三 種 方式。目前在我國普遍存在的是自然風干和熱風干。脫水蔬菜幾乎能應用到食品加工的各個領域，可用于提高產品的營養成分，改善產品的色澤和風味以及豐富產品的品種等，大大豐富和改善了廣大消費者的食品結構。 脫水蔬菜用的最多的就是方便面，作為方便面的輔料。另外還有就是方便蔬菜，還有一部分就是用 于 軍隊 的 野戰食品，這三方面是用的最多的。 從自然風干來看，蘑菇、木耳等農家傳統蔬菜做的比較多，冷凍干燥則是葉菜類多一些。像青刀豆、花椰菜、白菜、胡蘿卜、大蒜 、 蒜粉等等，我國出口比較多，這些都是熱風干 燥 或者是冷凍干燥來做的。 據權威資料顯示，目前世界脫水蔬菜的年產量大致在 37 萬噸左右，而我國年產量大致在 13 萬噸左右，約占世界總產量的三分之一，占世界脫水蔬菜貿易總額的 40%。由于近年來世界食品工業的迅猛發展，脫水蔬菜曾一度出現了供不應求的態勢，市場還有較大缺口。只要我們能夠嚴把質量關，相信我國的脫水蔬菜會有一個 21 更加燦爛的明天。 第四章 場址選擇與建設條件 目建設地點 本項目為新建 脫水、速凍、保鮮果蔬加工 項目，建設地點位于縣城南環 路東段北側 ， 該處 地勢平坦，配套條件優越，交通極為便利，周圍環境清新，容納量大，原料及主副產品運輸方便，符合城市建設規劃和企業發展布局規劃。 套條件 一、地質、地貌及自然條件 1、地形地貌 莒南縣隸屬魯南丘陵區，為膠南隆起的一部分，地勢總特點是北高南低，地貌明顯分成山地、丘陵、平原 3個類型，東北部多丘陵，西部為平原。場址地貌單元為丘陵，周圍地勢平開闊，發展空間大，無不良地形地貌存在。 2、地質條件 該地區地質結構為：東北向郯廬大斷裂帶（山東稱沂沭斷裂） 22 縱貫本縣西界，是一條區域內重要的大地構造區邊界，它分別形成大斷 塊。在沂沭斷裂帶上，兩塹夾一壘的斷層，上更新世有明顯的活動。區域構造活動的總活動水平表明沂沭裂帶是一條低頻強震帶。莒南縣位于沂沭斷裂帶的東側，場地距其僅 15 公里，在魯東斷塊上，一旦地震，受其影響較大。 3、場地的整體穩定性和適宜性 場地內基巖無褶皺和斷層，處于相對穩定地塊，地形平坦，場地地貌單一。根據場地的工程地質條件、擬建生產車間、設備基礎建議使用樁基。其它附屬建筑采用淺基礎。 二、水文氣象條件 莒南縣區域屬暖溫帶季風區半濕潤大陸性氣候，呈春季溫暖，干燥多風；夏季濕熱，雨量充足；秋季涼爽，晝夜溫差大；冬季 寒冷，雨雪少。最高氣溫 最低氣溫 年平均降水量約 836 毫米，主導風向是東風和西北風，年平均風速 /秒，無霜期一般在 180 220天左右，最大凍土深度為 。 三、交通運輸條件 莒南縣交通、通訊發達、兗石鐵路、嵐濟公路橫穿東西、藍新鐵路、莒新、莒阿公路縱貫南北， 206 國道在境內西北部穿過。全縣公路通車里程達 現了鄉鄉通油路?？h城駐地距濟南 367 公里、青島 272 公里、煙臺 423 公里、臨沂 50 公里，連云港 90公里、日照港 60公里、嵐山港 50公里，臨沂機場 45公里，海陸空運輸非常方便，通訊條件優越，裝備水平先進，已建成了空 23 中、地下、地上數字傳輸網絡。 四、公用設施條件 水，全縣淡水資源量大、水質優良，境內有大、中、小型水庫203 座，總蓄水量 立方米。項目建設地點水源資源充足，自來水公司城區供水管網供水能力為 6 萬 ，可保證項目生產生活需要。 電，莒南縣電力資源充足，現有 220千伏變電站一座， 110千伏變電站 2 座， 35 千伏變電站 14 座，總容量 25 萬千伏安，并構成以 3條 110千伏線路為骨架，以 20 條 35千伏線、 61 條 10千伏線為脈絡，形成了覆蓋全縣的安全、優質 、高效的電網格局，保持著隨時輸電狀態。 五、施工條件 莒南縣天然石料、砂、灰等非常充足，水泥、木材、鋼材等運輸極為方便。項目建設地點處于相對穩定地塊，地形平坦，場地地貌單一，非常適宜項目建設。 24 第五章 項目建設方案 設內容和規模 一、工程方案確定 建、構筑物的土建設計應嚴格執行國家現行有關規范、規定。 建筑空間的劃分應充分滿足工藝生產、操作和檢修的要求，并符合冷鮮食品工業生產的特點衛生、恒溫等要求。 建、構筑物的結構設計除滿足強度、剛度、穩定等要求外，還應充分考慮工 藝生產過程中的特殊要求。 積極采用工廠布置一體化原則，節約用地。 二、 車間設計的衛生要求 1、車間內墻面使用防水、不吸潮、可沖洗、無毒、淡色的材料建成，墻裙應貼或涂刷不低于 2 米的淺色瓷磚或涂料。 2、車間地面使用防水、防滑、不吸潮、可沖洗、耐腐蝕、無毒的材料，并形成 1 傾斜度，以便于排水。地面應無裂縫，無凹陷，避免積留污物和污水。明地溝應呈弧形，排水口須設網罩。 3、地角、墻角、頂角必須設計成弧形，便于洗刷和消毒，并 25 有防鼠設施。 4、各車間之間的聯系采用架空軌道和傳送帶，以減少污染，并方便物料傳送。 所有用具和設備均采用不銹鋼材料制作。 5、在車間門口應設置消毒設施和更衣間，進入車間人員須穿戴專用工作服和膠靴。 6、車間應有良好的照明設備和防鼠、防蚊、防蠅裝置。 三、 低、高溫設計要求 低、高溫隔熱防潮結構的基本要求：隔熱層有足夠的厚度和連續性，有良好的防潮和隔熱性能，隔熱層與圍護結構應牢固地結合，能夠防止蟲鼠侵害并滿足消防要求。 低、高溫結構包括圍護結構和承重結構。圍護結構應有良好的了隔熱、防潮作用。還能承受庫外風雨的侵襲。承重結構則起抗震、支承外界風力、積雪、自重、貨物及裝卸設備重量的作用。 低、高溫 采用鋼筋混凝土基礎，為提高冷庫容積利用系數，柱網采用 12m 6m，冷庫高 。 外墻由圍護墻體、防潮汽層、隔熱層和內保護層組成。圍護墻采用預制混凝土墻，墻厚 260熱層采用聚苯乙烯泡沫塑料，內保護層采用彩鋼板。 三、項目建設規模及內容： 1、項目占地 66667(100畝 ) 2、新建工程面積 40110中： 脫水蔬菜加工車間 9600 凍果蔬加工車間 9200 鮮果蔬加工車間 8800 助車間1760 溫庫 2600 溫庫 2700準庫 2200 辦公 26 室 1600 工宿舍及食堂 1200 水處理場 450 3、輔助工程面積 33200 中：場區硬化 16000區綠化 6600 產規模及產品方案 一、生產規模 項目擴建后形成年處理 128000噸果蔬的生產能力。 二、產品方案 項目達產后年加工銷售脫水蔬菜 10000噸、速凍果蔬 10000噸、保鮮果蔬 10000噸。 藝技術方案 一、 脫水 (菜 工藝技術方案 蔬菜 分選 清洗 分切 處理 甩干 熱風干燥機 包裝 入庫 、原料挑選 選擇具有豐富肉質 的蔬菜品種，脫水前應嚴格選優去劣，剔除有病蟲、腐爛、干癟部分。以八成成熟度為宜，過熟或不熟的亦應挑出，除瓜類去籽瓤外，其他類型蔬菜可用清水沖洗干凈，然后放在陰涼處晾干，但不宜在陽光下曝曬。 、切削、燙漂 將洗干凈的原料根據產品要求分別切成片、絲、條等形狀。預煮時，因原料不同而異，易煮透的放沸水中焯熟， 27 不易煮透的放沸水中略煮片刻，一般燙漂時間為 分鐘。葉菜類最好不燙漂處理。 、冷卻、瀝水 預煮處理后的蔬菜應立即進行冷卻（一般采用冷水沖淋），使其迅速降至常溫。冷卻后，為縮短烘干時間，可用離心機甩水，也可 用簡易手工方法壓瀝，待水瀝盡后，就可攤開稍加涼曬，以備裝盤烘烤。 、烘干 應根據不同品種確定不同的溫度、時間、色澤及烘干時的含水率。烘干一般在烘房內進行。烘房大致有三種：第一種簡易烘房，采用逆流鼓風干燥；第二種是用二層雙隧道、順逆流相結合的烘房；第三種是廂式不銹鋼熱風烘干機，烘干溫度范圍為65 85 ，分不同溫度干燥，逐步降溫。采用第一、第二種烘房時，將蔬菜均勻地攤放在盤內，然后放到預先設好的烘架上，保持室溫 50 左右，同時要不斷翻動，使其加快干燥，一般烘干時間為小時左右。 、分檢、包裝 脫水蔬菜經 檢驗達到食品衛生法要求，即可分裝在塑料袋內，并進行密封、裝箱，然后上市。 二、速凍蔬菜 工藝技術方案 速凍果蔬 工藝流程根據不同品種要求而異，參照如下： 1、菠菜： 選用葉子茂盛的圓葉種。原料要求鮮嫩，呈濃綠色，無黃葉，無病蟲害長度約 150米，收獲與凍結加工的間隔應越短越好，貯藏時間不得超過 24小時，初加工時要逐株挑選，摘去黃葉， 28 切除根須；清洗菠菜時要逐株洗凈。 菠菜的根部和葉子的老嫩程度、含水量不同，因此漂燙時對根部漂燙時間應長些，葉子要短些。具體操作方法：將洗凈的波菜根部向下豎放在筐內，漂燙時， 先把根部浸入熱水中漂燙 30 秒，然后再全部浸入熱水中漂燙 1分鐘，為了保持菠菜的濃綠色，漂燙后應快速冷卻至 10 以下。冷卻后的菠菜要逐株瀝水，每 500 克一捆裝入塑料袋內，置于封口機上封口，然后在 的低溫下凍結20 分鐘，速凍后的菠菜很脆，容易破碎，包裝時應輕拿輕放，一般每 20袋裝一箱。 2、芹菜： 原料要求葉柄鮮嫩、無黃葉、無病蟲害、鮮綠色，長 300 毫米以上。初加工時要逐株挑選，摘去全部葉子，切除根部。洗凈后切成 33 毫米長的段，在 100 的熱水中漂燙 鐘，接著快速冷卻至 10 以下。經過瀝水，送入 凍結裝置內（ 以下）凍結10分鐘，最后包裝、冷藏。 3、韭菜： 韭菜可以加工成速凍韭菜餡。原料要求鮮嫩、無黃葉、無病蟲害。初加工時要逐株挑選，剔除尖部黃葉和根部老葉。洗去泥沙及臟物，瀝水后切成細末，定量包裝，在 下凍結 10鐘，食用時再拌入食用油、肉、鹽及其他輔料。 4、香菜： 原料要求及初加工與韭菜相同。洗凈瀝水后整株裝入塑料袋 29 內，包裝質量一般為 100 克、 250 克、 500 克，然后置于封口機上封口，直接凍結。 5、土豆： 土豆不僅可以制成方便食品，還可以制成各種速凍食品。由于土豆可以常年貯 存，因此，目前國內對其制品的開發還不夠，實際上土豆的速凍制品有著廣闊的前景。 速凍土豆采用油炸工藝，選用個大、圓滑、無病蟲害的原料，去皮，切分成所需的形狀（如片、塊、丁、條等），用豆油炸成金黃色，瀝油、冷卻，快速凍結，包裝、冷藏。在 以下冷藏可達 12個月。 6、芋頭： 其原料應分級挑選，按等級分別清洗、去皮，并立好浸入水中，以防止氧化褐變。在 100 的熱水中漂燙 5鐘，漂燙時間視大小而定，漂燙后快速冷卻至 10 以下瀝水，在凍結裝置內（ 下）凍結，定量包裝后冷藏。由于芋頭遇鐵離子變色，因而 在加工過程中嚴禁使用鐵制器具。大小不同的芋頭，應挑選分等，分別速凍，以利于節約能耗。 7、胡蘿卜： 胡蘿卜是一種營養豐富且易于加工的蔬菜。原料要求鎂紅，斷面黃心小，光澤無傷。加工時應逐個挑選，切去不可食用的部分，清洗 2要求切成各種形狀，如塊狀、片狀、條狀、碎丁、圓花紋狀、長條花紋狀等，剩余的邊料一般加工成碎丁。用于出口 30 的產品應按商家要求去皮，大量生產時可采用去皮機，加工后的產品倒入筐內在 100 的熱水中漂燙 1燙程度要嚴格掌握，若漂燙過度會發生變軟、變色等現象，影響產品品質。漂燙后速冷至 10 以下，在振動瀝水機上瀝水后，送入速凍裝置內凍結 10分鐘，定量包裝后冷藏。 8、青椒 加工速凍青椒能較好地保持其色澤、風味和營養成分，可長期儲存，食用方便。應選擇成熟度適宜、組織鮮嫩、果肉肥厚、果形一致、大小均勻、無腐爛、蟲蛀、病斑、損傷的新鮮青椒作為速凍原料。加工時將青椒倒入清水中洗凈泥沙等雜質，并去除柄蒂和瓤籽。然后將其縱切成絲，寬與果肉厚度相同，再用清水沖洗，瀝干后立即浸入 食鹽水中，以防變色。將浸泡后的青椒絲置于100 的 亞硫酸氫鈉溶液中燙漂 1 3 分鐘后揮出，于流動水中冷卻。 待涼透后勞出，瀝干表面水分。然后將青椒絲平鋪在凍結盤上，放入快速凍結機內快速凍結，在 以下凍結 6 7分鐘，當產品中心溫度達 后，即可稱重、分級、包裝（一般規格每箱 500克 20 袋，凈重 10公斤）。隨后置于冷庫中，冷藏溫度不能超過 。 三、果品速凍工藝技術方案 1、原料：用于速凍的果品應具備以下幾個特性：第一，具有突出的風味和色澤，耐貯性和加工適應性（耐熱、抗氧化、抗褐變、機械化操作性能）好；第二，質地堅實，解凍時很少變軟、變松、 31 變爛；第三，解凍時果汁流失少。 適于速凍的果品有草莓、桃、 櫻桃 、蘋果、梨、葡萄、 西瓜 、李、杏、黑莓等。但必須選擇適于加工的優良品種，在適宜的成熟度采摘。 2、分選：根據標準選擇大小均勻、形態完整、新鮮飽滿、成熟度適宜的果子 ，剔除病、蟲、傷、爛及生青果和畸形果。 3、洗滌：通過漂洗槽洗去果實表面的泥沙、塵土及污物。為了除去果皮上附著的農藥，可用 酸浸洗后以水沖凈，對質地柔軟的果品如草莓、葡萄、西瓜等可用萬分之五的高錳酸鉀消毒 5 4、去皮、去核、切分：有些水果需去皮、去核，如板栗、桃、蘋果等。去皮常用的方法是機械去皮（如蘋果、梨等）。機械去皮是利用旋皮機配合手工將果皮削去，去皮時用力均勻，既削去果皮又盡量少帶果肉，去皮后的果實應立即投入 1食鹽 檬酸液中護色。也可用 護色。 化學去皮通常采用燒堿去皮。在不銹鋼雙層鍋內配制濃度 8燒堿，加熱至沸，倒入果子，浸入堿液，保持 90 下 30。同時輕輕攪動，當果皮變蘭黑色時撈出。用手戴橡膠手套，在不銹鋼花簍中，攪拌摩擦果實，同時用水沖去果面殘皮及殘堿，再以清水洗凈?，F代化生產均采用淋堿去皮機。果實在不銹鋼輸送帶上運行，先蒸汽預熱，后以 95 熱堿噴淋，再以尼龍刷及攪棒攪拌摩擦，用