1、第五節(jié)人類對(duì)細(xì)菌和真菌的利用同步練習(xí)1.下列各項(xiàng)食品制作過程中,運(yùn)用了真菌發(fā)酵技術(shù)的是(B)酸奶米酒豆腐食醋面包牛肉干A.B.C.D.2.(2020濱州)如圖所示,在適宜的溫度條件下,下列裝置中都放入干酵母(內(nèi)有活酵母菌),其中適于產(chǎn)生酒精的裝置是(A)3.為了探究有關(guān)食品腐敗的問題,李敏同學(xué)取三個(gè)相同的錐形瓶,各加入50毫升牛奶,高溫煮沸后按下表要求進(jìn)行處理。下列分析錯(cuò)誤的是(D)甲瓶乙瓶丙瓶瓶口敞開敞開用消毒棉球塞住溫度25 5 25 A.實(shí)驗(yàn)前將錐形瓶中的牛奶高溫煮沸,目的是殺滅原有的細(xì)菌B.甲瓶與乙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),探究的是溫度對(duì)食品腐敗速度的影響C.甲瓶與丙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)

2、的變量是牛奶中有無細(xì)菌D.乙瓶與丙瓶形成一組對(duì)照實(shí)驗(yàn),實(shí)驗(yàn)的變量是瓶口是否敞開4.(2020威海)不同的食品可采用不同的保存方法,下列食品與其保存方法的對(duì)應(yīng)關(guān)系,錯(cuò)誤的是(D)A.水果低溫保存法B.牛奶巴氏消毒法C.袋裝香腸真空包裝法D.果脯曬干脫水法5.李真周末經(jīng)常幫媽媽干家務(wù),如做饅頭、制酸奶、腌泡菜等。下面是她的幾點(diǎn)收獲,你不認(rèn)同的是(D)A.發(fā)面的時(shí)候不能用開水融化酵母B.做酸奶之前要將器皿加熱煮沸C.腌制泡菜要將壇子密封D.三種食品都是利用了細(xì)菌發(fā)酵的原理6.小李同學(xué)在學(xué)習(xí)發(fā)酵技術(shù)后,自己嘗試制作酸奶,他按照以下步驟進(jìn)行操作,結(jié)果沒有成功,導(dǎo)致他失敗的錯(cuò)誤操作步驟是(C)A.第一步將

3、燒杯、量筒、廣口瓶等器皿在水中煮沸5分鐘以消毒滅菌B.第二步將新鮮牛奶導(dǎo)入消毒后的燒杯并加入適量蔗糖,加熱煮沸45分鐘C.第三步按照15的比例將準(zhǔn)備好的酸奶加入自然冷卻到80 的牛奶中,充分搖勻D.第四步將搖勻后的牛奶倒入廣口瓶中并密封,置于3050 環(huán)境中46小時(shí)7.下列有關(guān)抗生素的說法,錯(cuò)誤的是(B)A.是真菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)B.是細(xì)菌產(chǎn)生的可以殺死某些致病病菌的物質(zhì)C.抗生素可治療多種細(xì)菌性疾病D.長期使用或?yàn)E用抗生素藥物會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生許多副作用8.城市利用細(xì)菌凈化污水的原理是(C)A.污水中的有機(jī)物可以作為細(xì)菌的食物B.污水中的無機(jī)物可以被細(xì)菌分解成有機(jī)物C.無氧時(shí),甲烷

4、菌可以通過發(fā)酵分解污水中的有機(jī)物D.乳酸菌可把污水中的有機(jī)物分解成二氧化碳和水9.(2020臨沂)中國自古有“酒文化”之說,釀酒原理家喻戶曉。小明在老師的指導(dǎo)下學(xué)習(xí)制作米酒,該過程有如下工序:將酒曲粉末與糯米飯拌勻?qū)⑴疵罪垑簩?shí)后,在中間挖凹坑,淋上一些涼開水用涼開水將糯米飯沖淋一次,冷卻到30 ,裝入清潔的容器中用水將糯米浸泡一晝夜,淘洗干凈將容器蓋好,用毛巾包裹起來置入溫暖的地方將糯米倒入蒸鍋中煮熟(以上容器、毛巾等均要求消毒)(1)請寫出制作工序的先后順序:(用序號(hào)表示)。(2)將糯米飯冷卻到30 的目的是30 是酵母菌生活的適宜溫度,并防止溫度過高,將酵母菌殺死。(3)酵母菌在有氧和無氧

5、條件下都能生存,所以整個(gè)過程中會(huì)出現(xiàn)“先來水后來酒”這一現(xiàn)象。請聯(lián)系酵母菌的呼吸特點(diǎn)說明原因:開始時(shí)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸,將葡萄糖徹底分解產(chǎn)生二氧化碳和水;氧氣消耗后進(jìn)行無氧呼吸,分解葡萄糖產(chǎn)生酒精和二氧化碳。(4)在釀酒的過程中,從密封的發(fā)酵罐中檢測到氧氣、二氧化碳和酒精三種化學(xué)物質(zhì),其濃度變化如圖所示,其中表示酒精的曲線是Q。(5)有一名同學(xué)按工序制作米酒,幾天后,卻發(fā)現(xiàn)糯米飯發(fā)霉了,米酒沒制成功,原因可能是常打開容器,雜菌污染(寫出一條即可)。10.某同學(xué)對(duì)“發(fā)酵現(xiàn)象”實(shí)驗(yàn)作了如下改進(jìn):編號(hào)純凈水白糖發(fā)酵粉瓶口處理方式1400 mL10 g1 g套上氣球,并用線扎緊瓶口2400 mL10

6、g不加套上氣球,并用線扎緊瓶口2天后,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象如下,請據(jù)此回答:編號(hào)現(xiàn)象1不斷冒出氣泡,氣球膨大2不冒氣泡,氣球不膨大(1)2號(hào)瓶在該實(shí)驗(yàn)中起對(duì)照作用。 (2)1號(hào)瓶氣球膨大,說明在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳。(3)用手分別握住1號(hào)瓶壁和2號(hào)瓶壁,感覺1號(hào)瓶溫度明顯高一些,說明在發(fā)酵過程中釋放了熱量。(4)取下套在1號(hào)瓶口的氣球能夠聞到酒味,這說明發(fā)酵過程中產(chǎn)生了酒精。11.為探究食品腐敗的原因和細(xì)菌生存的條件,某生物興趣小組的同學(xué)設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn):取甲、乙、丙三個(gè)相同容量錐形瓶,分別加入50毫升純牛奶,放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱1520分鐘,冷卻后取出,分別作如下處理:分析回答問題:(1)實(shí)驗(yàn)前將裝置放在高壓蒸鍋內(nèi)加熱1520分鐘,目的是殺菌。(2)