重慶餐飲資費(fèi)管理辦法一、引言重慶，作為一座以美食聞名遐邇的城市，餐飲行業(yè)蓬勃發(fā)展，各類餐廳、小吃店、火鍋店等星羅棋布。餐飲資費(fèi)的合理管理不僅關(guān)系到消費(fèi)者的切身利益，也影響著餐飲企業(yè)的健康發(fā)展和市場的穩(wěn)定有序。為了規(guī)范重慶餐飲市場的資費(fèi)行為，維護(hù)消費(fèi)者和經(jīng)營者的合法權(quán)益，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合重慶餐飲行業(yè)的實(shí)際情況，特制定本管理辦法。二、適用范圍本辦法適用于在重慶市行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲經(jīng)營活動的各類企業(yè)、個體工商戶及其他餐飲服務(wù)提供者（以下統(tǒng)稱“餐飲經(jīng)營者”）。包括但不限于餐廳、飯店、酒樓、火鍋店、快餐店、小吃店、飲品店等。三、管理原則（一）合法合規(guī)原則餐飲經(jīng)營者的資費(fèi)行為必須嚴(yán)格遵守國家和地方的法律法規(guī)，如《中華人民共和國價格法》《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》等，不得有任何價格欺詐、不正當(dāng)競爭等違法行為。（二）公平合理原則餐飲資費(fèi)應(yīng)當(dāng)根據(jù)菜品和服務(wù)的成本、市場供求狀況等因素合理確定，確保價格與價值相符，不得制定過高或過低的價格，損害消費(fèi)者或其他經(jīng)營者的利益。（三）公開透明原則餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)以清晰、明確、易懂的方式向消費(fèi)者公示菜品價格、服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)等信息，不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取未標(biāo)明的費(fèi)用。（四）誠實(shí)信用原則餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)誠實(shí)守信，如實(shí)向消費(fèi)者提供菜品和服務(wù)的相關(guān)信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。四、資費(fèi)構(gòu)成與定價機(jī)制（一）資費(fèi)構(gòu)成餐飲資費(fèi)主要由以下幾個部分構(gòu)成：1.原材料成本：包括食材、調(diào)料、飲品等的采購成本。2.人工成本：涵蓋廚師、服務(wù)員、收銀員等員工的工資、福利、培訓(xùn)費(fèi)用等。3.場地成本：如房租、水電費(fèi)、物業(yè)費(fèi)等。4.設(shè)備設(shè)施成本：包括廚房設(shè)備、餐具、桌椅等的購置、折舊和維護(hù)費(fèi)用。5.營銷成本：用于廣告宣傳、促銷活動等方面的費(fèi)用。6.利潤：餐飲經(jīng)營者根據(jù)經(jīng)營目標(biāo)和市場情況確定的合理盈利。（二）定價機(jī)制1.成本加成定價法餐飲經(jīng)營者可以根據(jù)菜品和服務(wù)的成本，加上一定的利潤率來確定價格。計(jì)算公式為：菜品價格=（原材料成本+人工成本+場地成本+設(shè)備設(shè)施成本+營銷成本）×（1+利潤率）。利潤率應(yīng)當(dāng)根據(jù)市場競爭狀況、企業(yè)經(jīng)營策略等因素合理確定，一般不宜過高。2.市場導(dǎo)向定價法參考同區(qū)域、同類型餐飲企業(yè)的價格水平，結(jié)合自身的品牌定位、菜品特色和服務(wù)質(zhì)量等因素，制定具有競爭力的價格。3.需求導(dǎo)向定價法根據(jù)消費(fèi)者對菜品和服務(wù)的需求程度和價格敏感度來定價。對于一些特色菜品、熱門飲品或在高峰時段等需求旺盛的情況下，可以適當(dāng)提高價格；而對于一些普通菜品或在非高峰時段，可以采取優(yōu)惠價格吸引消費(fèi)者。五、價格公示與明碼標(biāo)價（一）公示內(nèi)容餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置公示以下內(nèi)容：1.菜品和飲品價格：包括主菜、配菜、湯品、酒水、飲料等的具體價格。2.服務(wù)項(xiàng)目及收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)：如包間費(fèi)、開瓶費(fèi)、服務(wù)費(fèi)等。如果不收取服務(wù)費(fèi)，應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注“本餐廳不收取服務(wù)費(fèi)”。3.優(yōu)惠活動信息：包括打折、滿減、贈品等活動的具體內(nèi)容、時間和條件。4.價格投訴舉報電話：如12315，方便消費(fèi)者在遇到價格問題時及時投訴舉報。（二）公示方式1.菜單公示餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)提供清晰、規(guī)范的菜單，菜單上的菜品和價格應(yīng)當(dāng)與實(shí)際銷售情況一致。菜單應(yīng)當(dāng)使用中文和數(shù)字清晰標(biāo)注價格，不得使用模糊、易引起歧義的表述。2.電子顯示屏公示有條件的餐飲經(jīng)營者可以通過電子顯示屏等方式實(shí)時公示菜品價格、優(yōu)惠活動等信息，確保消費(fèi)者能夠及時了解最新情況。3.店堂告示在餐廳入口、收銀臺等顯著位置張貼價格公示海報或告示牌，對重要的價格信息進(jìn)行突出展示。（三）明碼標(biāo)價要求1.價格變動時，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時更新菜單、電子顯示屏和店堂告示等公示內(nèi)容，確保價格信息的準(zhǔn)確性和一致性。2.不得在標(biāo)價之外加價出售商品或收取未標(biāo)明的費(fèi)用。如因特殊情況需要加收費(fèi)用，必須事先向消費(fèi)者說明并征得同意。3.對于套餐、組合菜品等，應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注包含的具體內(nèi)容和價格，不得模糊不清。六、促銷活動管理（一）促銷活動的合法性餐飲經(jīng)營者開展促銷活動應(yīng)當(dāng)遵守法律法規(guī)，不得進(jìn)行虛假促銷、價格欺詐等違法行為。促銷活動的內(nèi)容和規(guī)則應(yīng)當(dāng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得誤導(dǎo)消費(fèi)者。（二）促銷活動的公示餐飲經(jīng)營者在開展促銷活動前，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置公示促銷活動的內(nèi)容、時間、條件和限制等信息。對于限時促銷、限量促銷等活動，應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)注活動的起止時間和數(shù)量限制。（三）促銷活動的執(zhí)行1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)按照公示的促銷活動內(nèi)容和規(guī)則執(zhí)行，不得擅自變更或終止活動。如因不可抗力等特殊原因需要變更或終止活動，應(yīng)當(dāng)提前告知消費(fèi)者并說明理由。2.在促銷活動期間，應(yīng)當(dāng)保證菜品和服務(wù)的質(zhì)量不降低，不得通過降低菜品分量、以次充好等方式損害消費(fèi)者利益。七、特殊情況的資費(fèi)管理（一）節(jié)假日和特殊時期在節(jié)假日、旅游旺季等特殊時期，餐飲經(jīng)營者可以根據(jù)市場需求和成本變化適當(dāng)調(diào)整價格，但應(yīng)當(dāng)提前公示價格調(diào)整信息，并說明調(diào)整的原因和幅度。調(diào)整后的價格應(yīng)當(dāng)合理，不得大幅漲價、哄抬物價。（二）團(tuán)購、外賣等線上平臺業(yè)務(wù)1.餐飲經(jīng)營者與團(tuán)購、外賣等線上平臺合作時，應(yīng)當(dāng)明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括價格結(jié)算方式、傭金比例等。2.在平臺上展示的菜品價格和優(yōu)惠活動應(yīng)當(dāng)與線下經(jīng)營場所的公示信息一致，不得存在價格差異。如因平臺促銷活動等原因需要調(diào)整價格，應(yīng)當(dāng)及時更新線上和線下的價格信息。3.對于外賣訂單，餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)合理收取配送費(fèi)用，并在平臺上明確標(biāo)注。配送費(fèi)用應(yīng)當(dāng)根據(jù)配送距離、訂單金額等因素合理確定，不得隨意提高。（三）婚宴、會議餐等團(tuán)體訂餐1.餐飲經(jīng)營者在承接婚宴、會議餐等團(tuán)體訂餐業(yè)務(wù)時，應(yīng)當(dāng)與客戶簽訂詳細(xì)的訂餐合同，明確菜品、價格、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、付款方式等內(nèi)容。2.合同簽訂后，不得擅自變更價格和服務(wù)內(nèi)容。如因客戶要求變更菜品或服務(wù)項(xiàng)目，應(yīng)當(dāng)按照實(shí)際情況重新協(xié)商價格，并簽訂補(bǔ)充協(xié)議。八、監(jiān)督與管理（一）政府部門監(jiān)督1.價格主管部門重慶市價格主管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲市場資費(fèi)的監(jiān)督檢查，依法查處價格欺詐、哄抬物價、不按規(guī)定明碼標(biāo)價等違法行為。定期開展價格專項(xiàng)檢查和巡查，維護(hù)市場價格秩序。2.市場監(jiān)管部門市場監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲經(jīng)營者的經(jīng)營行為監(jiān)管，檢查其是否存在虛假宣傳、銷售過期變質(zhì)食品等違法行為，保障消費(fèi)者的食品安全和合法權(quán)益。3.行業(yè)協(xié)會重慶餐飲行業(yè)協(xié)會應(yīng)當(dāng)發(fā)揮行業(yè)自律作用，制定行業(yè)規(guī)范和自律公約，引導(dǎo)餐飲經(jīng)營者合法經(jīng)營、誠信定價。組織開展行業(yè)培訓(xùn)和交流活動，提高餐飲經(jīng)營者的管理水平和服務(wù)質(zhì)量。（二）消費(fèi)者監(jiān)督消費(fèi)者有權(quán)對餐飲經(jīng)營者的資費(fèi)行為進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)價格問題，可以通過撥打12315投訴舉報電話、向消費(fèi)者協(xié)會投訴等方式維護(hù)自己的合法權(quán)益。餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)積極配合消費(fèi)者的投訴和調(diào)查，及時處理問題并給予合理答復(fù)。（三）內(nèi)部監(jiān)督餐飲經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全內(nèi)部價格管理制度，加強(qiáng)對資費(fèi)行為的自我監(jiān)督和管理。定期對菜品價格、成本核算、價格公示等情況進(jìn)行檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。九、法律責(zé)任（一）價格違法行為的處罰1.餐飲經(jīng)營者有下列價格違法行為之一的，由價格主管部門依照《中華人民共和國價格法》《價格違法行為行政處罰規(guī)定》等法律法規(guī)予以處罰：不按規(guī)定明碼標(biāo)價的，責(zé)令改正，沒收違法所得，可以并處5000元以下的罰款。價格欺詐的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處違法所得5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處5萬元以上50萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。哄抬物價、推動商品價格過快、過高上漲的，責(zé)令改正，沒收違法所得，并處違法所得5倍以下的罰款；沒有違法所得的，處10萬元以上100萬元以下的罰款；情節(jié)較重的，處100萬元以上500萬元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，或者由工商行政管理機(jī)關(guān)吊銷營業(yè)執(zhí)照。2.餐飲