食品生產審核與管理相關知識試卷含多類考點含答案一、單項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產企業應建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根據《食品安全法》規定，食品生產企業進貨查驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產企業生產的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統既是食品又是中藥材的物質C.食用農產品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。3.食品生產企業廠區內的道路應鋪設混凝土、瀝青或者其他硬質材料，廠區空地應進行（）。A.綠化B.硬化C.防塵處理D.隨意處理答案：A解析：廠區內空地進行綠化可以減少揚塵，有利于保持廠區的環境衛生，符合食品生產企業的環境要求。4.食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。5.食品生產企業應定期對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況自查，并保存自查記錄。自查頻率應不少于（）。A.每周一次B.每月一次C.每季度一次D.每年一次答案：B解析：食品生產企業每月對廠區內環境、生產場所和設施清潔衛生狀況進行自查，能夠及時發現問題并進行整改，保證生產環境的衛生安全。6.食品生產企業應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進貨查驗記錄和憑證保存期限的規定，食品出廠檢驗記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。7.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的生產設備或者設施，有相應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或者設施。這些設備和設施應（）。A.正常運行B.定期維護C.及時更新D.以上都是答案：D解析：為保證食品生產的安全和衛生，這些設備和設施需要正常運行，定期進行維護以確保其性能良好，并且在必要時及時更新，以滿足生產要求。8.食品生產企業應定期對食品安全狀況進行自查評價。生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產企業應當（）。A.立即采取整改措施B.繼續生產一段時間再整改C.停產停業D.直接關閉企業答案：A解析：當生產經營條件不再符合食品安全要求時，企業應立即采取整改措施，以保障食品的質量安全，不能繼續生產存在安全隱患的食品。9.食品生產企業應建立食品召回制度。食品生產者發現其生產的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產B.召回已經上市銷售的食品C.通知相關生產經營者和消費者D.以上都是答案：D解析：食品生產者發現問題后，應立即停止生產，召回已上市銷售的食品，并通知相關生產經營者和消費者，以最大程度減少可能的危害。10.食品生產企業應建立從業人員健康管理制度?；加袊鴦赵盒l生行政部門規定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸（）的工作。A.直接入口食品B.食品原料C.食品添加劑D.食品相關產品答案：A解析：患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，可能會將病菌傳播到食品中，危害消費者健康。11.食品生產企業的食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當如實記錄以下內容，除了（）。A.名稱、規格、數量B.生產日期或者生產批號、保質期C.進貨日期D.產品價格答案：D解析：進貨查驗記錄主要記錄與產品質量和追溯相關的信息，產品價格不屬于必須記錄的內容。12.食品生產企業應實施從原料進廠到成品出廠的全過程質量控制，嚴格遵守（）。A.食品安全標準B.企業內部標準C.行業標準D.地方標準答案：A解析：食品安全標準是保障食品安全的基本要求，食品生產企業必須嚴格遵守。13.食品生產企業應當就以下哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產工序、設備、貯存、包裝等生產關鍵環節控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.以上都是答案：D解析：食品生產的全過程都需要進行質量控制，包括原料控制、生產關鍵環節控制和檢驗控制等方面，以確保食品符合食品安全標準。14.食品生產企業使用食品添加劑應當符合（）。A.《食品添加劑使用標準》B.企業內部標準C.行業標準D.地方標準答案：A解析：《食品添加劑使用標準》規定了食品添加劑的使用范圍、使用量等要求，食品生產企業必須嚴格遵守。15.食品生產企業的生產設備和設施應定期進行維護、保養和（）。A.清潔B.消毒C.校準D.以上都是答案：D解析：生產設備和設施定期進行維護、保養、清潔、消毒和校準，能夠保證其正常運行，確保食品生產的質量和安全。16.食品生產企業應建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查的內容不包括（）。A.食品安全管理制度的執行情況B.生產過程中的衛生狀況C.員工的工資待遇D.食品的質量安全狀況答案：C解析：食品安全自查主要圍繞食品安全相關的內容進行，員工的工資待遇與食品安全無關。17.食品生產企業應建立和保存生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄，記錄至少應包括（）。A.控制措施的實施時間B.操作人員C.關鍵控制點的監控數據D.以上都是答案：D解析：生產加工過程關鍵控制點的控制情況記錄應包括控制措施的實施時間、操作人員以及關鍵控制點的監控數據等信息，以便追溯和分析。18.食品生產企業應在生產場所的顯著位置懸掛或者擺放（）。A.食品生產許可證B.營業執照C.稅務登記證D.組織機構代碼證答案：A解析：食品生產企業應在生產場所顯著位置懸掛食品生產許可證，以便接受社會監督。19.食品生產企業的食品添加劑應當（）存放，并有專人管理。A.與食品原料一起B.單獨C.與其他雜物一起D.隨意答案：B解析：食品添加劑單獨存放并專人管理，能夠避免交叉污染，保證其使用的安全性和準確性。20.食品生產企業應建立食品銷售記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯系方式等內容。銷售記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后（）；沒有明確保質期的，保存期限不得少于（）。A.三個月，一年B.六個月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：同進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄的保存期限規定，銷售記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.食品生產企業應具有與生產的食品品種、數量相適應的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，保持該場所環境整潔，并與（）等污染源保持規定的距離。A.有毒B.有害C.有異味D.其他可能影響食品安全的答案：ABCD解析：食品生產場所應與有毒、有害、有異味以及其他可能影響食品安全的污染源保持規定距離，以防止食品受到污染。2.食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄應當真實，不得（）。A.偽造B.篡改C.銷毀D.隨意更改答案：ABCD解析：進貨查驗記錄和銷售記錄是追溯食品質量安全的重要依據，必須真實，不得偽造、篡改、銷毀或隨意更改。3.食品生產企業應具備的文件和記錄包括（）。A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品的進貨查驗記錄B.食品出廠檢驗記錄C.食品銷售記錄D.食品安全自查記錄答案：ABCD解析：食品生產企業需要建立和保存一系列與生產、質量控制和銷售相關的文件和記錄，以上選項均是企業應具備的。4.食品生產企業的生產過程中應采取的質量控制措施包括（）。A.對原料進行檢驗和驗收B.對生產設備進行維護和保養C.對生產環境進行清潔和消毒D.對產品進行檢驗和檢測答案：ABCD解析：食品生產過程的質量控制涉及原料、設備、環境和產品等多個方面，以上措施都是保證食品質量安全的重要環節。5.食品生產企業使用的食品添加劑應當（）。A.有標簽B.有說明書C.符合食品安全標準D.在規定的使用范圍和使用量內使用答案：ABCD解析：食品添加劑應有標簽和說明書，且必須符合食品安全標準，并在規定的使用范圍和使用量內使用。6.食品生產企業的食品安全管理人員應具備（）。A.食品安全管理經驗B.食品安全專業知識C.良好的職業道德D.較強的溝通協調能力答案：ABCD解析：食品安全管理人員需要具備豐富的管理經驗、專業知識、良好的職業道德和較強的溝通協調能力，以有效管理企業的食品安全工作。7.食品生產企業應建立的食品安全管理制度包括（）。A.進貨查驗記錄制度B.食品出廠檢驗記錄制度C.食品安全自查制度D.從業人員健康管理制度答案：ABCD解析：這些制度是食品生產企業保障食品安全的基本制度，有助于規范企業的生產經營行為。8.食品生產企業的生產設備和設施應符合以下要求（）。A.便于清潔B.便于維護C.耐腐蝕D.不與食品發生化學反應答案：ABCD解析：生產設備和設施應便于清潔和維護，具有耐腐蝕性能，且不與食品發生化學反應，以保證食品的質量安全。9.食品生產企業應采取措施，避免食品在生產過程中受到（）的污染。A.微生物B.化學物質C.物理雜質D.以上都是答案：ABCD解析：食品生產過程中應防止微生物、化學物質和物理雜質等對食品造成污染。10.食品生產企業的食品召回程序應包括（）。A.停止生產、銷售B.通知相關生產經營者和消費者C.記錄召回和通知情況D.對召回的食品進行無害化處理或者銷毀答案：ABCD解析：食品召回程序應涵蓋停止生產銷售、通知相關方、記錄情況以及對召回食品進行處理等環節。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產企業可以在食品中添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質，但不得添加藥品。（）答案：正確解析：符合《食品安全法》的相關規定。2.食品生產企業的進貨查驗記錄和銷售記錄可以用電子記錄代替紙質記錄。（）答案：正確解析：隨著信息化的發展，電子記錄只要能保證真實、完整、可追溯，是可以代替紙質記錄的。3.食品生產企業的生產設備和設施可以不進行定期維護和保養。（）答案：錯誤解析：定期維護和保養生產設備和設施是保證其正常運行和食品質量安全的必要措施。4.食品生產企業只要取得了食品生產許可證，就可以生產任何食品。（）答案：錯誤解析：食品生產企業應在食品生產許可證許可的范圍內生產食品，不得超范圍生產。5.食品生產企業的食品安全管理人員不需要接受食品安全培訓。（）答案：錯誤解析：食品安全管理人員需要不斷接受食品安全培訓，以更新知識，提高管理水平。6.食品生產企業的食品添加劑可以隨意存放，不需要專人管理。（）答案：錯誤解析：食品添加劑應單獨存放并有專人管理，以確保其使用的安全和準確。7.食品生產企業的食品召回可以只召回部分有問題的產品，不需要全部召回。（）答案：錯誤解析：一旦發現食品不符合食品安全標準或可能危害人體健康，應召回所有可能受影響的產品，而不是只召回部分有問題的產品。8.食品生產企業的生產場所可以不保持清潔衛生。（）答案：錯誤解析：生產場所的清潔衛生是保證食品質量安全的重要條件，必須保持清潔衛生。9.食品生產企業的產品只要經過檢驗合格就可以上市銷售，不需要進行其他質量控制措施。（）答案：錯誤解析：產品檢驗合格只是質量控制的一個環節，食品生產企業還需要在原料采購、生產過程等多個環節采取質量控制措施。10.食品生產企業的從業人員健康證明有效期為一年。（）答案：正確解析：一般情況下，食品生產企業從業人員健康證明有效期為一年。四、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述食品生產企業進貨查驗記錄制度的主要內容。答：食品生產企業進貨查驗記錄制度的主要內容包括：（1）如實記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。（2）查驗供貨者的許可證和產品合格證明文件。對無法提供合格證明文件的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗。（3）記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。該制度的目的是確保企業所使用的原料等符合