(四級)公共營養師考試考試練習題及參考答案一、單項選擇題（每題1分，共20題）1.以下哪種食物是優質蛋白質的最佳來源？A.大米B.雞蛋C.馬鈴薯D.花生2.維生素C缺乏最典型的癥狀是？A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病3.中國居民平衡膳食寶塔（2022）中，建議每天攝入谷薯類的量是？A.50100gB.100200gC.200300gD.250400g4.兒童生長發育遲緩、食欲減退，可能與哪種礦物質缺乏有關？A.鐵B.鋅C.鈣D.碘5.以下哪種脂肪酸屬于必需脂肪酸？A.油酸（C18:1）B.亞油酸（C18:2）C.硬脂酸（C18:0）D.花生四烯酸（C20:4）6.關于膳食纖維的生理功能，錯誤的描述是？A.促進腸道蠕動B.降低血膽固醇C.提供能量（每克4kcal）D.延緩葡萄糖吸收7.成人蛋白質推薦攝入量（RNI）為每千克體重？A.0.8gB.1.0gC.1.2gD.1.5g8.以下哪種食物中鈣的生物利用率最高？A.牛奶B.菠菜C.大豆D.蝦皮9.妊娠期婦女血容量增加，易出現“生理性貧血”，主要與哪種營養素相對不足有關？A.維生素B12B.葉酸C.鐵D.蛋白質10.評價食物蛋白質營養價值的“蛋白質功效比值（PER）”實驗對象是？A.成年大鼠B.幼年大鼠C.成年小鼠D.幼年小鼠11.以下哪種烹飪方式最易導致維生素C流失？A.蒸B.煮（長時間）C.微波D.快炒12.糖尿病患者的膳食中，碳水化合物應占總能量的比例為？A.20%30%B.30%40%C.45%60%D.60%70%13.老年人易發生骨質疏松，主要與哪種營養素缺乏或代謝異常有關？A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K14.以下哪種食物屬于“高GI（血糖提供指數）食物”？A.燕麥片（生）B.白米飯（精米）C.全麥面包（粗加工）D.煮紅薯15.嬰兒添加輔食的最佳時間是？A.12月齡B.34月齡C.46月齡D.78月齡16.食品中鉛污染的主要來源不包括？A.工業“三廢”排放B.食品加工機械（含鉛管道）C.含鉛農藥殘留D.食物天然含鉛（如深海魚）17.以下哪種食品添加劑屬于防腐劑？A.碳酸氫鈉（小蘇打）B.苯甲酸鈉C.焦糖色D.谷氨酸鈉（味精）18.計算某成人（男性，體重60kg，輕體力活動）每日能量需要量時，基礎代謝率（BMR）約為？（注：男性BMR=13.7×體重+5.0×身高6.8×年齡+66）A.1200kcalB.1400kcalC.1600kcalD.1800kcal（假設身高170cm，年齡30歲）19.以下哪種情況不屬于“營養缺乏病”？A.缺鐵性貧血B.地方性甲狀腺腫（缺碘）C.克山病（缺硒）D.高血壓（原發性）20.關于食品標簽的“營養成分表”，必須標注的核心營養素不包括？A.蛋白質B.脂肪C.碳水化合物D.膳食纖維二、多項選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于“不完全蛋白質”？A.玉米中的玉米膠蛋白B.小麥中的麥膠蛋白C.雞蛋中的卵清蛋白D.大豆中的大豆球蛋白2.維生素D的主要生理功能包括？A.促進鈣、磷吸收B.調節細胞分化C.參與免疫調節D.抗氧化作用3.中國居民平衡膳食的“三減”指？A.減鹽B.減糖C.減油D.減辣4.以下哪些是兒童鋅缺乏的表現？A.生長發育遲緩B.異食癖（如啃食泥土）C.性發育延遲D.皮膚干燥、脫屑5.關于膳食纖維的分類，正確的有？A.可溶性膳食纖維（如果膠、樹膠）B.不可溶性膳食纖維（如纖維素、半纖維素）C.抗性淀粉屬于膳食纖維D.所有多糖都屬于膳食纖維6.以下哪些人群需要增加蛋白質攝入？A.孕婦（中晚期）B.運動員（力量訓練）C.老年人（肌肉衰減綜合征）D.普通成年男性（輕體力活動）7.食品污染按性質可分為？A.生物性污染（微生物、寄生蟲）B.化學性污染（農藥、重金屬）C.物理性污染（雜質、放射性物質）D.內源性污染（食品自身代謝產物）8.以下哪些食物富含維生素B12？A.牛肉B.菠菜C.牛奶D.發酵豆制品（如腐乳）9.關于嬰兒喂養，正確的做法是？A.6月齡前純母乳喂養B.輔食添加應遵循“由少到多、由稀到稠”C.1歲后可少量添加鹽（每日≤1g）D.輔食中優先添加鐵強化米粉10.以下哪些是評價人體營養狀況的常用指標？A.身高體重指數（BMI）B.血紅蛋白濃度（Hb）C.血清白蛋白（ALB）D.24小時尿氮排出量三、簡答題（每題5分，共5題）1.簡述蛋白質的主要生理功能。2.列舉3種常用的膳食調查方法，并說明其優缺點。3.簡述孕婦（孕中晚期）的營養需求特點及膳食指導原則。4.解釋“必需脂肪酸”的定義，并列出兩種人體必需脂肪酸。5.計算：某女性（體重55kg，輕體力活動）每日能量需要量（注：女性BMR=9.6×體重+1.8×身高4.7×年齡+655；假設身高160cm，年齡30歲；體力活動系數輕體力為1.3）。四、案例分析題（每題10分，共2題）案例1：某幼兒園4歲男童，身高98cm（同年齡同性別兒童參考值P10為100cm），體重14kg（參考值P10為15kg），近期家長反映其食欲差、易感冒，頭發枯黃，指甲出現白斑。問題：（1）判斷該兒童的營養狀況（結合身高、體重）；（2）分析可能的營養缺乏因素；（3）提出膳食干預建議。案例2：某65歲男性，診斷為2型糖尿病（空腹血糖7.8mmol/L），合并高血壓（150/95mmHg），BMI=28.5kg/m2，日常飲食偏好高鹽、高脂（如腌制食品、肥肉），很少吃蔬菜，每日飲水量約500ml。問題：（1）分析該患者的營養相關危險因素；（2）制定個性化膳食指導方案（包括能量控制、三大營養素比例、食物選擇、烹飪方式等）。參考答案一、單項選擇題1.B2.C3.D4.B5.B6.C7.B8.A9.C10.B11.B12.C13.B14.B15.C16.D17.B18.C（計算：13.7×60+5×1706.8×30+66=822+850204+66=1534kcal，接近1600kcal）19.D20.D二、多項選擇題1.AB2.ABC3.ABC4.ABCD5.ABC6.ABC7.ABC8.AC9.ABD（1歲內不建議加鹽）10.ABCD三、簡答題1.蛋白質的主要生理功能：①構成和修復組織（如肌肉、骨骼、血液）；②參與酶、激素、抗體等生物活性物質的合成；③調節滲透壓和酸堿平衡；④提供能量（每克約4kcal）。2.常用膳食調查方法及優缺點：①24小時回顧法：優點是簡便易行、成本低；缺點是依賴回憶準確性，易遺漏。②膳食記錄法：優點是記錄詳細、數據準確；缺點是需受試者配合，耗時較長。③稱重法：優點是最精確（記錄所有食物的生重、熟重）；缺點是操作復雜，適用于小樣本。3.孕婦（孕中晚期）營養需求特點及膳食指導：需求特點：能量需求增加（比非孕女性多約200kcal/日）；蛋白質、鈣、鐵、葉酸、維生素D需求顯著增加；需預防貧血（缺鐵性）和妊娠高血壓。指導原則：①增加魚、禽、蛋、瘦肉（每日50100g）；②每日飲奶300500ml（補充鈣）；③多吃含鐵豐富的食物（如動物肝臟、血制品），同時補充維生素C促進吸收；④控制鹽和糖的攝入，避免體重增長過快（孕中晚期每周增重0.30.5kg）。4.必需脂肪酸：人體不能合成或合成量不足，必須通過食物攝取的多不飽和脂肪酸。兩種必需脂肪酸：亞油酸（n6系）、α亞麻酸（n3系）。5.計算步驟：①計算BMR：9.6×55+1.8×1604.7×30+655=528+288141+655=1330kcal；②總能量=BMR×體力活動系數=1330×1.3≈1729kcal（約1700kcal）。四、案例分析題案例1：（1）營養狀況：身高低于同年齡P10（98cmvs100cm），體重低于P10（14kgvs15kg），提示生長發育遲緩，可能存在蛋白質能量營養不良（PEM）。（2）可能缺乏因素：①蛋白質攝入不足（優質蛋白如乳、蛋、肉攝入少）；②鋅缺乏（食欲差、頭發枯黃、指甲白斑是典型表現）；③維生素A或鐵缺乏（易感冒可能與免疫功能低下有關）。（3）膳食干預建議：①增加優質蛋白（每日2個雞蛋或50g瘦肉+250ml牛奶）；②添加含鋅豐富的食物（如牡蠣、瘦肉、堅果）；③多吃深色蔬菜（如菠菜、胡蘿卜）和水果（補充維生素A、C）；④調整飲食結構（減少零食，規律進餐）；⑤必要時在醫生指導下補充鋅劑。案例2：（1）營養相關危險因素：①肥胖（BMI=28.5，超重）；②高鹽飲食（易加重高血壓）；③高脂飲食（增加糖尿病、心血管病風險）；④蔬菜攝入不足（膳食纖維、維生素缺乏）；⑤飲水不足（影響代謝）。（2）膳食指導方案：①能量控制：按標準體重計算（標準體重=身高105=165105=60kg），輕體力活動需30kcal/kg，總能量=60×30=1800kcal（因超重，可適當減少至16001700kcal）。②三大營養素比例：碳水化合物50%60