ICS67.040CCSX10DB4202黃石市地方標(biāo)準(zhǔn)DB4202/T212022港餅現(xiàn)代工藝加工技術(shù)規(guī)范2022-05-13發(fā)布2022-06-01實施布DB4202/T212022前言本文件按照GB/T1.12020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則定起草。本文件由黃石市市場監(jiān)督管理局提出。本文件由黃石市經(jīng)濟和信息化局歸口。DB4202/T212022港餅現(xiàn)代工藝加工技術(shù)規(guī)范標(biāo)簽、標(biāo)志、貯存等。本文件適用于港餅現(xiàn)代工藝加工。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中,注日期的引用文件,僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件;不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB/T317白砂糖GB/T1355小麥粉GB2716食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)植物油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8957食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糕點、面包衛(wèi)生規(guī)范GB9683復(fù)合食品包裝袋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T11761芝麻GB14884食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蜜餞GB/T20880食用葡萄糖GB/T20883麥芽糖GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則NY/T1509綠色食品芝麻及其制品3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1現(xiàn)代工藝港餅以小麥粉、芝麻、植物油、白砂糖、葡萄糖、麥芽糖、金桔餅等為主要原料,按現(xiàn)代工藝流程制作而成的烘烤糕點。4基本要求1DB4202/T212022加工企業(yè)的加工、包裝、貯存等環(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員和食品安全管理應(yīng)符合GB8957的規(guī)定。5原輔料要求5.1小麥粉應(yīng)符合GB/T1355的規(guī)定。5.2芝麻應(yīng)符合GB/T11761的規(guī)定。5.3脫皮芝麻應(yīng)符合NY/T1509的規(guī)定。5.4植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。5.5白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。5.6葡萄糖粉應(yīng)符合GB/T208805.7麥芽糖應(yīng)符合GB/T20883的規(guī)定。5.8金桔餅應(yīng)符合GB14884的規(guī)定。5.9生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.10食品添加劑應(yīng)符合6加工工藝流程包餡上麻↓包餡上麻成型成型↓烘烤烘烤↓圖17生產(chǎn)技術(shù)7.1芝麻預(yù)處理選顆粒飽滿的芝麻,使用生活用水淘洗,去除雜質(zhì)泥沙,撈起瀝干水分7.2制芝麻醬將淘洗干凈、瀝干水分的芝麻下鍋炒制,先將炒鍋加熱到130℃±5℃,白芝麻炒至谷黃色,黑芝麻炒至黑灰色,取出攤開冷卻至室溫,用磨漿機制成芝麻醬。2DB4202/T2120227.3制金桔餅丁7.4制熟面粉7.5制皮料宜為15min在12h~16h宜為15min7.6制餡料可。每100g醬含量≥18%。7.7機械自動化包餡、成型餅工序后,送至搖麻區(qū)。7.8浸麻~15min,撈出瀝干。7.9上麻在搖麻機的竹烤中7.10烘烤使餅胚均勻分布,用蓋一致時起爐。7.11冷卻把烤至兩面麻色一致的港餅,放入港餅折內(nèi)自然冷卻至室溫。7.12感官檢驗感官檢驗按照表1執(zhí)行。3DB4202/T2120224表項目要求色澤兩面麻色色澤一致,無焦糊現(xiàn)象。雜質(zhì)無肉眼可見雜質(zhì)。7.13包裝采用機械自動包裝或手工包裝。產(chǎn)品內(nèi)包裝使用復(fù)合食品包裝袋,外包裝使用瓦楞紙箱,包裝材料應(yīng)分別符合GB9683