成都農村家宴管理辦法一、引言親愛的各位伙伴：農村家宴在咱們成都地區承載著深厚的民俗文化和社交功能，是大家相聚慶祝各類喜事、表達情誼的重要方式。然而，為了確保農村家宴既能延續傳統、熱鬧歡快，又能保障食品安全和公共衛生，我們制定了這份《成都農村家宴管理辦法》。希望大家共同遵守，一起維護農村家宴的良好秩序，讓每一場家宴都能成為美好的回憶。二、適用范圍本辦法適用于成都市行政區域內農村地區舉辦的，在非經營性場所（如自家院落、租用場地等）舉辦的群體性聚餐活動，包括但不限于婚喪嫁娶、壽宴、喬遷宴、滿月宴等各類家宴。三、職責分工1.政府相關部門市場監督管理部門：負責統籌協調農村家宴食品安全監管工作，制定食品安全相關標準和規范，對家宴食品安全進行技術指導，開展食品安全培訓，對家宴承辦者進行登記備案管理，對違反食品安全規定的行為進行查處。衛生健康部門：提供家宴公共衛生方面的技術指導，對家宴舉辦場所的環境衛生、飲用水衛生等進行監督檢查，對家宴中可能出現的公共衛生問題制定防控措施并組織實施。鄉鎮人民政府（街道辦事處）：落實屬地管理責任，負責本轄區內農村家宴的監督管理工作，建立健全農村家宴食品安全協管員（信息員）隊伍，組織開展農村家宴食品安全隱患排查，及時報告和協助處理農村家宴食品安全事故，指導村（居）民委員會開展農村家宴食品安全管理的宣傳、教育等工作。2.村（居）民委員會：協助鄉鎮人民政府（街道辦事處）開展農村家宴管理工作，對本村（社區）內舉辦的家宴進行信息收集、登記備案，對家宴舉辦過程進行現場檢查和指導，及時勸阻不符合食品安全和公共衛生要求的家宴舉辦行為，發現食品安全隱患及時報告鄉鎮人民政府（街道辦事處）及相關部門。3.家宴舉辦者與承辦者：家宴舉辦者是農村家宴食品安全和公共衛生的第一責任人，負責選擇符合食品安全和公共衛生要求的家宴承辦者，提供安全的家宴舉辦場所和設施，配合相關部門和村（居）民委員會做好家宴的備案、檢查等工作。家宴承辦者應嚴格遵守食品安全和公共衛生相關規定，具備相應的食品安全知識和操作技能，按照要求采購食品及原料，規范加工制作過程，確保家宴食品安全。四、備案管理1.備案要求家宴舉辦者應提前[X]個工作日向所在村（居）民委員會進行備案。備案內容包括家宴舉辦時間、地點、預估就餐人數、菜單、家宴承辦者信息（姓名、聯系方式、健康證明等）。希望大家能積極配合備案工作，這不僅是對食品安全的保障，也是我們對每一位參與家宴人員負責的體現。2.備案流程家宴舉辦者填寫《成都農村家宴備案登記表》，可在村（居）委會領取或從相關政府部門網站下載。將填寫完整的登記表提交至村（居）民委員會。村（居）民委員會收到備案登記表后，應及時對備案信息進行審核。對于符合要求的備案申請，村（居）民委員會予以登記，并告知家宴舉辦者食品安全和公共衛生相關要求。對于不符合要求的，一次性告知家宴舉辦者需要補充或修改的內容。3.大型家宴特別備案若家宴就餐人數預計超過[X]人，村（居）民委員會應在收到備案登記表后及時報告鄉鎮人民政府（街道辦事處）。鄉鎮人民政府（街道辦事處）應組織市場監督管理部門、衛生健康部門等相關單位進行現場指導，家宴舉辦者和承辦者應積極配合相關部門的指導工作，確保家宴食品安全和公共衛生。五、食品安全要求1.家宴舉辦場所家宴舉辦場所應保持環境整潔，遠離污染源，如垃圾處理場、牲畜養殖場所等。希望大家在選擇家宴舉辦場地時，多留意周邊環境情況，為賓客創造一個舒適、衛生的就餐環境。就餐場所應具備良好的通風、照明條件，有足夠的空間保證人員就餐和活動順暢。食品加工制作場所應與就餐場所相對獨立，地面、墻面應平整、清潔，有相應的清洗、消毒、防蟲、防鼠等設施。2.食品及原料采購家宴承辦者應從正規渠道采購食品及原料，索取并留存供應商資質證明文件、購物憑證等，確保食品及原料來源可追溯。咱們要嚴格把控食品源頭，只有吃得放心，家宴才能辦得開心。采購的食品及原料應新鮮、無變質、無過期，符合食品安全標準。禁止采購來源不明的食品及原料，特別是未經檢驗檢疫的肉類及其制品。易腐食品及原料應冷藏或冷凍保存，儲存條件應符合食品安全要求。3.食品加工制作過程家宴承辦者及幫廚人員應持有效健康證明上崗，工作時應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。這是保障食品安全的基本要求，希望各位師傅們能嚴格遵守。食品加工制作應做到生熟分開，使用不同的刀具、案板和容器處理生、熟食品，避免交叉污染。烹飪過程中應燒熟煮透，食品中心溫度應達到[X]℃以上，確保殺滅食品中的致病微生物。涼菜制作應在專用操作間或經過消毒處理的場所進行，操作人員應嚴格遵守涼菜制作衛生要求，避免涼菜受到污染。加工制作好的食品應及時食用，如需儲存，應按照食品儲存要求進行冷藏或冷凍，食用前應徹底加熱。4.餐飲具清洗消毒家宴使用的餐飲具應進行清洗消毒，可采用煮沸、蒸汽消毒等物理消毒方法，也可使用符合食品安全標準的消毒劑進行化學消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用、密閉的保潔設施內。鼓勵大家優先使用一次性消毒餐飲具，既方便又衛生，能有效降低食品安全風險。六、公共衛生要求1.環境衛生家宴舉辦前，應對舉辦場所及周邊環境進行清掃保潔，清除垃圾、雜物等，保持環境整潔。希望大家能共同維護好場地衛生，讓家宴在一個干凈整潔的環境中進行。就餐場所應定期通風換氣，保持空氣清新。2.飲用水衛生家宴使用的生活飲用水應符合國家規定的衛生標準。如果使用自備水源，應定期進行水質檢測，確保飲用水安全。對于水質不符合要求的，應采取相應的凈化、消毒措施，如安裝凈水器、投加消毒劑等。3.個人衛生家宴舉辦者、承辦者及幫廚人員應注意個人衛生，勤洗手，保持手部清潔。在加工制作食品、分發餐具等過程中，應避免直接用手接觸食品和餐具。參與家宴的賓客也應注意個人衛生，文明就餐。七、人員培訓與宣傳教育1.人員培訓市場監督管理部門、衛生健康部門等相關單位應定期組織對家宴承辦者、幫廚人員、食品安全協管員（信息員）等進行食品安全和公共衛生知識培訓。培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工制作規范、公共衛生要求等。我們鼓勵家宴承辦者和幫廚人員積極參加培訓，提升自身的專業知識和技能水平，為大家提供更安全、更美味的家宴。鄉鎮人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會應配合相關部門做好人員培訓的組織工作，確保培訓覆蓋到每一位需要的人員。2.宣傳教育政府相關部門應通過多種形式，如發放宣傳資料、舉辦專題講座、利用新媒體平臺等，廣泛宣傳農村家宴食品安全和公共衛生知識，提高農村居民的食品安全意識和自我保護能力。鄉鎮人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會應結合本地實際，在村（社區）內張貼宣傳海報、懸掛宣傳橫幅等，營造良好的農村家宴食品安全和公共衛生宣傳氛圍。希望大家在日常生活中，也能多關注這些知識，并向身邊的人宣傳，共同提高大家對家宴安全的重視程度。八、應急處置1.事故報告家宴舉辦過程中如發生食品安全事故或疑似食品安全事故，家宴舉辦者或承辦者應立即采取下列措施：停止供餐，并及時將患者送往就近的醫療機構進行救治。生命安全是最重要的，一旦發現有人身體不適，要第一時間送醫。保護好現場，封存剩余食品及原料、餐飲具和相關物品，以便調查取證。不要隨意破壞現場，這有助于我們快速查明原因。在[X]小時內報告所在村（居）民委員會、鄉鎮人民政府（街道辦事處）及市場監督管理部門、衛生健康部門等相關單位。2.應急處置鄉鎮人民政府（街道辦事處）及相關部門接到報告后，應立即啟動應急預案，按照各自職責開展應急處置工作：組織醫療機構對患者進行救治，確保患者生命安全。對事故現場進行調查，收集相關證據，查明事故原因。相關人員應積極配合調查，如實提供有關情況。對剩余食品及原料、餐飲具等進行檢驗檢測，確定是否存在食品安全問題。對事故責任進行認定，依法依規對相關責任人進行處理。及時向社會公布事故調查處理情況，回應社會關切，維護社會穩定。九、監督檢查與獎懲1.監督檢查市場監督管理部門、衛生健康部門等相關單位應定期或不定期對農村家宴進行監督檢查，檢查內容包括備案情況、食品安全狀況、公共衛生狀況等。鄉鎮人民政府（街道辦事處）和村（居）民委員會應積極配合相關部門的監督檢查工作。食品安全協管員（信息員）應加強對本村（社區）內農村家宴的日常巡查，及時發現并報告食品安全隱患和問題。希望協管員們能認真履行職責，為大家把好家宴安全關。2.獎勵措施對于在農村家宴管理工作中表現突出的單位和個人，如積極配合備案工作、嚴格遵守食品安全和公共衛生規定、及時發現和消除食品安全隱患等，政府相關部門可給予表彰和獎勵。我們鼓勵大家積極參與到農村家宴的規范管理中來，共同為保障家宴安全貢獻力量。3.處罰措施家宴舉辦者、承辦者或相關單位和個人違反本辦法規定，存在未按要求備案、采購不符合食