2025年烘焙師職業資格考試烘焙師職業技能培訓與職業素養試題卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、烘焙原料知識要求：請根據所給烘焙原料的名稱，選擇正確的描述。1.糖A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值2.雞蛋A.主要用于增加食品的蛋白質含量B.主要用于增加食品的脂肪含量C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值3.面粉A.主要用于增加食品的口感B.主要用于增加食品的蛋白質含量C.主要用于增加食品的脂肪含量D.主要用于增加食品的營養價值4.泡打粉A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于使食品膨脹D.主要用于增加食品的營養價值5.黃油A.主要用于增加食品的口感B.主要用于增加食品的甜味C.主要用于增加食品的蛋白質含量D.主要用于增加食品的營養價值6.鹽A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值7.牛奶A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值8.奶油A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值9.糖霜A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值10.黑巧克力A.主要用于增加食品的甜味B.主要用于增加食品的香味C.主要用于增加食品的口感D.主要用于增加食品的營養價值二、烘焙工藝知識要求：請根據所給烘焙工藝的名稱，選擇正確的描述。1.發酵A.將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹B.將面粉、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將面粉、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將面粉、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹2.混合A.將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹B.將面粉、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將面粉、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將面粉、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹3.蛋白霜A.將雞蛋清、糖等原料混合，使其體積膨脹B.將雞蛋黃、水、黃油等原料混合，使其體積膨脹C.將雞蛋黃、水、糖等原料混合，使其體積膨脹D.將雞蛋黃、水、鹽等原料混合，使其體積膨脹4.分割A.將面團分割成小塊，用于制作面包、蛋糕等B.將面團分割成條狀，用于制作面條、餃子等C.將面團分割成圓形，用于制作饅頭、包子等D.將面團分割成方形，用于制作餅干、蛋糕等5.烘烤A.將面團放入烤箱中，使其體積膨脹B.將面團放入烤箱中，使其表面變硬C.將面團放入烤箱中，使其內部熟透D.將面團放入烤箱中，使其表面變黃6.冷藏A.將面團放入冰箱中，使其體積膨脹B.將面團放入冰箱中，使其表面變硬C.將面團放入冰箱中，使其內部熟透D.將面團放入冰箱中，使其表面變黃7.裝飾A.在烘焙食品表面涂抹糖霜、奶油等B.在烘焙食品表面撒上一層糖粉C.在烘焙食品表面涂上一層巧克力D.在烘焙食品表面插上一些水果8.包裝A.將烘焙食品放入塑料袋中B.將烘焙食品放入紙盒中C.將烘焙食品放入玻璃瓶中D.將烘焙食品放入陶瓷罐中9.保存A.將烘焙食品放入冰箱中，延長保質期B.將烘焙食品放入常溫下，延長保質期C.將烘焙食品放入陰涼處，延長保質期D.將烘焙食品放入烤箱中，延長保質期10.調味A.在烘焙食品中加入適量的鹽、糖等調味品B.在烘焙食品中加入適量的香料、香草等C.在烘焙食品中加入適量的果汁、果醬等D.在烘焙食品中加入適量的乳制品、堅果等四、烘焙設備與工具要求：請根據所給烘焙設備與工具的名稱，選擇正確的描述。1.烤箱A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪肉類、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料2.面包機A.用于制作面包、蛋糕等食品B.用于烹飪肉類、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料3.打蛋器A.用于攪拌雞蛋、黃油等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品4.攪拌機A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品5.面團分割器A.用于分割面團B.用于攪拌面粉、水等原料C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品6.刮刀A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品7.烘焙模具A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪肉類、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料8.烘焙紙A.用于烘焙面包、蛋糕等食品B.用于烹飪肉類、蔬菜等食品C.用于蒸煮食物D.用于制作飲料9.鏟刀A.用于攪拌面粉、水等原料B.用于切割面團C.用于涂抹食品表面D.用于烘焙食品10.烘焙溫度計A.用于測量烘焙食品的溫度B.用于測量烘焙設備的溫度C.用于測量食品的濕度D.用于測量烘焙原料的溫度五、烘焙食譜要求：請根據所給烘焙食譜的名稱，選擇正確的描述。1.巧克力蛋糕A.主要以巧克力為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料2.面包A.主要以面粉、水、酵母為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料3.蛋撻A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料4.餅干A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料5.水果蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料6.意大利面包A.主要以面粉、水、酵母為主要原料B.主要以面粉、黃油、糖為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料7.草莓慕斯A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料8.芝士蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料9.焦糖布丁A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料10.紅絲絨蛋糕A.主要以面粉、黃油、糖為主要原料B.主要以面粉、水、酵母為主要原料C.主要以牛奶、雞蛋、面粉為主要原料D.主要以水果、奶油、糖為主要原料六、烘焙衛生與安全要求：請根據所給烘焙衛生與安全的描述，選擇正確的處理方法。1.烘焙過程中發現面團中有小蟲子，以下哪種處理方法最合適？A.將面團丟棄，重新制作B.將面團清洗后繼續使用C.將面團煮熟后繼續使用D.將面團冷凍后繼續使用2.烘焙過程中發現烤箱溫度過高，以下哪種處理方法最合適？A.關閉烤箱，等待溫度下降B.調整烤箱溫度，使其適中C.將烤箱打開，通風降溫D.將烤箱移至通風處，等待溫度下降3.烘焙過程中發現面粉中混有雜質，以下哪種處理方法最合適？A.將面粉丟棄，重新購買B.將面粉過篩，去除雜質C.將面粉加水攪拌，去除雜質D.將面粉放入烤箱中烤干，去除雜質4.烘焙過程中發現烘焙工具表面有油污，以下哪種處理方法最合適？A.用清水沖洗B.用洗滌劑清洗C.用酒精擦拭D.用高溫烘烤5.烘焙過程中發現烘焙原料過期，以下哪種處理方法最合適？A.將原料丟棄，重新購買B.將原料加入烘焙食品中C.將原料與新鮮原料混合使用D.將原料加入其他食品中6.烘焙過程中發現烘焙食品表面有霉斑，以下哪種處理方法最合適？A.將食品丟棄，重新制作B.將食品煮熟后繼續食用C.將食品切片后繼續食用D.將食品冷凍后繼續食用7.烘焙過程中發現烘焙食品中有異味，以下哪種處理方法最合適？A.將食品丟棄，重新制作B.將食品加入調味品后繼續食用C.將食品放入烤箱中烤干后繼續食用D.將食品放入冰箱中冷藏后繼續食用8.烘焙過程中發現烘焙工具損壞，以下哪種處理方法最合適？A.修理工具后繼續使用B.丟棄損壞的工具，購買新的C.使用其他工具代替D.使用損壞的工具繼續烘焙本次試卷答案如下：一、烘焙原料知識1.A解析：糖主要用于增加食品的甜味，是烘焙中最常見的甜味劑。2.A解析：雞蛋富含蛋白質，是烘焙中常用的原料，主要用于增加食品的蛋白質含量。3.A解析：面粉是烘焙中最基本的原料之一，主要用于增加食品的口感。4.C解析：泡打粉是一種膨松劑，主要用于使食品膨脹。5.A解析：黃油主要用于增加食品的口感和香味。6.C解析：鹽主要用于增加食品的口感，調節風味。7.C解析：牛奶主要用于增加食品的口感和香味。8.C解析：奶油主要用于增加食品的口感和香味。9.A解析：糖霜主要用于增加食品的甜味和裝飾效果。10.A解析：黑巧克力主要用于增加食品的甜味和香味。二、烘焙工藝知識1.A解析：發酵是將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹的過程。2.A解析：混合是將面粉、水、酵母等原料混合，使其體積膨脹的過程。3.A解析：蛋白霜是將雞蛋清、糖等原料混合，使其體積膨脹的過程。4.A解析：分割是將面團分割成小塊，用于制作面包、蛋糕等。5.C解析：烘烤是將面團放入烤箱中，使其內部熟透的過程。6.B解析：冷藏是將面團放入冰箱中，使其表面變硬的過程。7.A解析：裝飾是在烘焙食品表面涂抹糖霜、奶油等。8.B解析：包裝是將烘焙食品放入紙盒中，以保護食品。9.A解析：保存是將烘焙食品放入冰箱中，延長保質期。10.A解析：調味是在烘焙食品中加入適量的鹽、糖等調味品。三、烘焙設備與工具1.A解析：烤箱用于烘焙面包、蛋糕等食品。2.A解析：面包機用于制作面包、蛋糕等食品。3.A解析：打蛋器用于攪拌雞蛋、黃油等原料。4.A解析：攪拌機用于攪拌面粉、水等原料。5.A解析：面團分割器用于分割面團。6.C解析：刮刀用于涂抹食品表面。7.A解析：烘焙模具用于烘焙面包、蛋糕等食品。8.A解析：烘焙紙用于烘焙面包、蛋糕等食品。9.B解析：鏟刀用于切割面團。10.A解析：烘焙溫度計用于測量烘焙食品的溫度。四、烘焙食譜1.A解析：巧克力蛋糕主要以巧克力為主要原料。2.A解析：面包主要以面粉、水、酵母為主要原料。3.A解析：蛋撻主要以面粉、黃油、糖為主要原料。4.A解析：餅干主要以面粉、黃油、糖為主要原料。5.D解析：水果蛋糕主要以水果、奶油、糖為主要原料。6.A解析：意大利面包主要以面粉、水、酵母為主要原料。7.D解析：草莓慕斯主要以水果、奶油、糖為主要原料。8.A解析：芝士蛋糕主要以面粉、黃油、糖為主要原料。9.A解析：焦糖布丁主要以面粉、黃油、糖為主要原料。10.A解析：紅絲絨蛋糕主要以面粉、黃油、糖為主要原料。五、烘焙衛生與安全1.A