融水重陽酒范圍本文件界定了融水重陽酒的術語和定義，規定了產品分類、要求、試驗方法、檢驗規則、標志、包裝、運輸和貯存。本文件適用于融水重陽酒的生產與銷售。規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標準糧食GB2758食品安全國家標準發酵酒及其配制酒GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量（含第1號修改單）GB4789.4食品安全國家標準食品微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.25食品安全國家標準食品微生物學檢驗酒類、飲料、冷凍飲品采樣和檢樣處理GB5009.28食品安全國家標準食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測定GB5009.225食品安全國家標準酒和食用酒精中乙醇濃度的測定GB5749生活飲用水衛生標準GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB12456食品安全國家標準食品中總酸的測定GB12696食品安全國家標準發酵酒及其配制酒生產衛生規范GB/T13662黃酒GB/T13738.2紅茶第2部分：工夫紅茶JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規則LY/T2762黃精QB/T4577甜酒曲DBS45/062食品安全地方標準鐵皮石斛花DBS45/072食品安全地方標準靈芝術語和定義GB/T13662界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

融水重陽酒RongshuiChongyangwine以融水糯米為主要原料，按5.3進行生產的，產品質量符合本文件要求的發酵酒。

半甜融水重陽酒（清爽型）half-sweetRongshuiChongyangwine（lighttype）以融水糯米為主要原料，按照5.3.2.1釀造，并經過濾，含糖量較低的發酵酒。

甜融水重陽酒sweetRongshuiChongyangwine以融水糯米為主要原料，按照5.3.2.1釀造，并經過濾，含糖量較高的發酵酒。

傳統型融水重陽酒traditionaltypeRongshuiChongyangwine以融水糯米為主要原料，按照5.3.2.2釀造的發酵酒，成品未經過濾含有醪糟米。

特型融水重陽酒specialtypeRongshuiChongyangwine以融水糯米為主要原料，添加符合國家規定的、按照傳統既是食品又是中藥材物質或其他食品類物質，按照5.3.2.3釀造，具有特殊風味且不改變融水重陽酒風格的發酵酒。

融水糯米Rongshuiglutinousrice在融水苗族自治縣行政區域內種植的糯米。產品分類融水重陽酒按生產工藝分為：半甜融水重陽酒（清爽型）；甜融水重陽酒；傳統型融水重陽酒；特型融水重陽酒。要求設施設備應符合GB12696的規定。原輔料融水重陽酒原料為融水糯米，輔料為水、酒曲、靈芝、黃精、茶葉、鐵皮石斛，各部分要求如下：融水糯米：宜使用生長在融水苗族自治縣行政區域內種植的秈糯米、粳糯米，應符合GB2715、GB/T1354的規定；水：應符合GB5749的規定；酒曲：應符合QB/T4577的規定；靈芝：應符合DBS45/072的規定；黃精：應符合LY/T2762的規定；茶葉：應符合GB/T13738.2的規定；鐵皮石斛：應符合DBS45/062的規定。釀造過程中不準許添加5.2.1以外的原輔料或添加劑。工藝制曲工藝制曲工藝流程見圖1。制坯成型制坯成型保溫培菌成曲制曲工藝流程圖釀酒工藝半甜/甜融水重陽酒釀造工藝流程見圖2。選選糯米浸泡糯米蒸煮發酵過濾滅菌灌裝外包裝加曲半甜/甜融水重陽酒釀造工藝流程圖傳統型融水重陽酒釀造工藝流程見圖3。選選糯米浸泡糯米蒸煮發酵滅菌灌裝外包裝加曲傳統型融水重陽酒釀造工藝流程圖特型融水重陽酒釀造工藝流程見圖4。選選糯米浸泡糯米蒸煮發酵滅菌灌裝外包裝加曲加其他輔料特型融水重陽酒釀造工藝流程圖感官應符合表1的要求。感官指標項目類型優級一級二級外觀半甜融水重陽酒（清爽型）液體呈淡黃色、金黃色、桔紅色、紅棕色、紫紅色、紫黑色、棕褐色，酒齡越長顏色越深，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有聚集物甜融水重陽酒表1感官指標（續）項目類型優級一級二級外觀傳統型融水重陽酒液體呈淡黃色、金黃色、桔紅色、紅棕色、紫紅色、紫黑色、棕褐色，清亮透明，有光澤，瓶（壇）內有少量醪糟米聚集液體呈淡黃色、金黃色、桔紅色、紅棕色、紫紅色、紫黑色，清亮透明，有光澤，瓶（壇）內有醪糟米聚集液體呈淡黃色、金黃色、桔紅色、紅棕色、紫紅色、紫黑色，清亮透明，有光澤，瓶（壇）內有較多醪糟米聚集特型融水重陽酒液體顏色與輔料顏色相符，清亮透明，有光澤，允許瓶（壇）底有少量聚集物組織形態半甜融水重陽酒（清爽型）甜融水重陽酒傳統型融水重陽酒產品呈固液混合體，有少量醪糟米產品呈固液混合體，有醪糟米產品呈固液混合體，有較多醪糟米特型融水重陽酒香氣半甜融水重陽酒（清爽型）具有融水重陽酒特有的濃郁醇香，無異香具有融水重陽酒特有的較濃郁醇香，無異香具有融水重陽酒特有的醇香，無異味甜融水重陽酒傳統型融水重陽酒特型融水重陽酒具有與輔料相符的氣味，濃郁醇香，無異香具有與輔料相符的氣味，醇香較濃郁，無異香具有與輔料相符的氣味，醇香，無異味口味半甜融水重陽酒（清爽型）鮮甜爽口，無異味較鮮甜爽口，無異味尚鮮甜爽口，無異味甜融水重陽酒鮮甜、醇厚，無異味鮮甜、較醇厚，無異味鮮甜、尚醇厚，無異味傳統型融水重陽酒特型融水重陽酒具有一定輔料的味道，醇厚，鮮甜爽口，無異味具有一定輔料的味道，醇厚，較鮮甜爽口，無異味具有一定輔料的味道，醇厚，尚鮮甜爽口，無異味風格半甜融水重陽酒（清爽型）酒體協調，具有融水重陽酒品種的典型風格酒體較協調，具有融水重陽酒品種的典型風格酒體尚協調，具有融水重陽酒品種的典型風格甜融水重陽酒傳統型融水重陽酒特型融水重陽酒理化指標應符合表2的要求。理化指標項目要求半甜融水重陽酒（清爽型）甜融水重陽酒傳統型融水重陽酒特型融水重陽酒優級一級二級優級一級二級優級一級二級優級一級二級總糖（以葡萄糖計）/（g/L）≥4110111041非糖固形物/（g/L）≥13.1145.6固形物含量/（g/100g）≤--101520-表2理化指標（續）項目要求半甜融水重陽酒（清爽型）甜融水重陽酒傳統型融水重陽酒特型融水重陽酒優級一級二級優級一級二級優級一級二級優級一級二級酒精度a（20℃）/（％vol）6.1～24.05.0～24.012.0～24.0總酸（以乳酸計）/（g/L）3.5～8.6氨基酸態氮/（g/L）≥0.210.17pH3.5～4.8氧化鈣/（g/L）≤1.0苯甲酸/（g/kg）≤0.05苯甲酸指融水重陽酒發酵及貯存過程中自然產生的苯甲酸。酒精度低于14％vol時，非糖固形物、氨基酸態氮的值按14％vol折算，酒精度標簽所示值與實測值之間差為±1.0％vol。微生物限量指標融水重陽酒酒精度≤10％vol時，微生物限量指標應符合表3的規定。微生物限量指標項目采樣方案及限量ancm沙門氏菌500/25ml金黃色葡萄球菌500/25ml樣品的采樣和處理按GB4789.25的規定執行。食品添加劑應符合GB2760的規定。真菌毒素限量應符合GB2761的規定。污染物限量應符合GB2762的規定。凈含量應符合國家市場監督管理總局令2023年第70號的規定。生產加工過程衛生要求應符合GB12696的規定。試驗方法感官、總糖、非糖固形物、氨基酸態氮、pH值和氧化鈣按GB/T13662的規定方法檢驗。固形物含量按GB/T10786規定的方法檢驗。酒精度按GB5009.225規定的方法檢驗。總酸按GB12456規定的方法檢驗。苯甲酸按GB5009.28規定的方法檢驗。沙門氏菌按GB4789.4規定的方法檢驗。金黃色葡萄球菌按GB4789.10規定的方法檢驗。真菌毒素按GB2761規定的方法檢驗。污染物按GB2762規定的方法檢驗。凈含量按JJF1070規定的方法檢驗。檢驗規則組批同一生產日期內類別相同、質量相同、具有同樣質量合格證的產品為一批。抽樣抽樣方式生產環節抽樣時，在企業的成品庫房，從同一批次樣品堆的不同部位抽取相應數量的樣品。抽取樣品量如下：獨立包裝小于或等于1000mL時，取同一批次的獨立包裝；獨立包裝大于1000mL時，可采集獨立包裝，也可在采樣前搖動或用無菌棒攪拌液體，混勻后吸取適量樣品，盛裝于被抽樣單位用于銷售的包裝或放入同一個無菌采樣容器內；抽取樣品量不少于4個獨立包裝，總量約2L。流通環節抽樣時，在貨架、柜臺、庫房或網絡食品經營平臺抽取同一批次待銷產品，抽取樣品量原則上同7.2.1.1。餐飲環節抽樣時，抽取同一批次待銷或使用的產品，應抽取完整包裝產品，如需從大包裝中抽取樣品，應從完整大包裝中抽取樣品，抽取樣品量原則上同7.2.1.1。對散裝融水重陽酒應考慮所抽樣品的均勻性和代表性，從貯酒罐的上、中、下不同部位取樣、混勻，用清潔、衛生的容器分裝成小包裝并保持樣品密封良好，抽取樣品量原則上同預包裝食品。檢驗樣品和備份樣品所抽取樣品分為2份，約1/2為檢驗樣品，約1/2為復檢備份樣品(備份樣品封存在承檢機構)。抽取樣品量、檢驗及復檢備份所需樣品量可根據檢驗和復檢需要適量調整。檢驗機構在檢驗過程中對檢驗結果進行復驗所采用的樣品，應為抽取的檢驗樣品，不應采用備份樣品。檢驗分類出廠檢驗產品出廠前，應由生產企業質量檢驗部門按本文件的規定檢驗，檢驗合格并簽發質量合格證明的產品方可出廠。檢驗項目：感官、總糖、非糖固形物、酒精度、總酸、氨基酸態氮、pH值、凈含量和標簽。型式檢驗檢驗項目：5.4～5.10中規定的項目。一般情況下，型式檢驗每年一次。有下列情況之一，亦應進行型式檢驗：原輔料有較大變化時；關鍵工藝或設備發生變更時；正常生產的產品停產6個月以上重新恢復生產時；出廠檢驗結果與上次型式檢驗結果有較大差異時；質量監督管理部門按照有關規定抽檢時。判定規則微生物限量指標不符合5.6的規定時，不準許復檢，判定整批產品不合格。檢驗結果有一項或一項以上的項目不符合本文件規定時，應在該批產品中加倍抽樣，對不合格項進行復檢。若復檢結果合格，則判定該批產品合格；若復檢結果不合格，則判定該批產品不合格。7.3.1.2和7.3.2.1規定的檢驗項目的全部檢驗結果符合本文件規定時，判定該批產品合格。標志、包裝、運輸和貯存標志