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2025年餐飲成本計算題庫及答案

單項選擇題(每題2分,共10題)1.以下哪項屬于餐飲變動成本?A.房租B.食材C.設備折舊答案:B2.計算餐飲成本時,水電費一般屬于?A.固定成本B.變動成本C.半變動成本答案:C3.食材采購價格上漲,餐飲成本會?A.不變B.下降C.上升答案:C4.餐飲成本核算的基礎是?A.采購量B.銷售量C.庫存量答案:A5.哪種成本控制方法注重對成本形成過程的控制?A.事前控制B.事中控制C.事后控制答案:B6.員工工資屬于餐飲的?A.固定成本B.變動成本C.直接成本答案:A7.餐飲成本計算中,庫存周轉率的計算公式是?A.銷售成本/平均庫存余額B.平均庫存余額/銷售成本C.銷售金額/平均庫存余額答案:A8.菜品定價的基礎是?A.成本B.利潤C.市場需求答案:A9.以下能降低餐飲成本的是?A.提高食材損耗率B.優化采購流程C.增加員工數量答案:B10.計算單品成本時,不需要考慮?A.食材成本B.水電費C.桌椅成本答案:C多項選擇題(每題2分,共10題)1.餐飲成本構成包括()A.食材成本B.人力成本C.房租成本D.營銷成本答案:ABCD2.降低食材成本的方法有()A.集中采購B.減少庫存積壓C.提高食材利用率D.降低采購質量答案:ABC3.屬于固定成本的有()A.餐廳裝修費用B.設備采購費用C.食材采購費用D.餐具損耗費用答案:AB4.餐飲成本控制的環節有()A.采購環節B.儲存環節C.生產環節D.銷售環節答案:ABCD5.計算餐飲總成本需要考慮()A.直接成本B.間接成本C.可控成本D.不可控成本答案:ABCD6.影響餐飲成本的因素有()A.市場價格波動B.餐廳定位C.員工技能水平D.客流量答案:ABCD7.成本核算的方法有()A.品種法B.分批法C.分步法D.分類法答案:ABCD8.提高餐飲利潤可采取的措施有()A.降低成本B.提高菜品價格C.增加銷量D.減少服務項目答案:ABC9.控制人力成本的方式有()A.合理排班B.提高員工效率C.減少員工培訓D.優化崗位設置答案:ABD10.餐飲成本分析的內容包括()A.成本結構分析B.成本趨勢分析C.成本效益分析D.成本預算分析答案:ABC判斷題(每題2分,共10題)1.餐飲成本只包含食材費用。()答案:錯2.降低采購價格一定能降低餐飲成本。()答案:錯3.固定成本在一定時期內不會變化。()答案:對4.庫存周轉率越高越好。()答案:對5.成本控制主要是事后控制。()答案:錯6.優化菜品結構能影響餐飲成本。()答案:對7.水電費屬于變動成本。()答案:錯8.計算餐飲成本不需要考慮浪費情況。()答案:錯9.人力成本是不可控成本。()答案:錯10.成本核算對餐飲企業不重要。()答案:錯簡答題(每題5分,共4題)1.簡述餐飲成本控制的重要性。答案:能提高企業利潤,增強競爭力。合理控制成本可優化資源配置,保障資金合理使用,利于企業穩定發展,還能通過成本管理提升菜品性價比,吸引更多顧客。2.如何進行食材采購成本控制?答案:通過集中采購獲取價格優勢,選擇優質供應商;建立庫存管理系統,減少積壓浪費;關注市場價格動態,在合適時機采購;嚴格把控采購質量,避免因質量問題增加成本。3.簡述餐飲成本核算的流程。答案:首先確定核算對象和期間,收集各項成本數據,包括食材、人力、房租等。然后對成本進行分類,如直接、間接成本。接著采用合適方法計算成本,最后編制成本報表分析成本情況。4.如何通過優化庫存管理降低餐飲成本?答案:合理確定食材采購量和庫存水平,減少資金占用和損耗。建立庫存盤點制度,及時處理積壓變質食材。采用先進先出原則,保證食材新鮮度,降低庫存成本。討論題(每題5分,共4題)1.討論餐飲企業如何平衡成本控制與菜品質量。答案:可從采購環節入手,選性價比高的食材。優化加工流程,減少浪費但不降低質量標準。合理安排人力,提高效率同時保證服務質量。根據成本適度調整菜品價格,在控制成本時確保菜品質量穩定。2.分析新技術對餐飲成本計算和控制的影響。答案:新技術如庫存管理軟件能精準計算食材庫存和成本,助力成本核算。線上點餐系統可提高效率,降低人力成本。大數據分析能指導采購,減少浪費,從而更好地控制成本,提升企業效益。3.探討在經濟環境變化下餐飲成本控制策略。答案:經濟不穩定時,食材價格波動大。企業應建立長期合作供應商穩定價格;調整菜品結構,推出成本可控的菜品;加強內部管理,降低能耗和浪費;通過營銷提高銷

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