1T/XMSSAL0041—2025供廈食品淡水蟹本文件規定了供廈食品淡水蟹的要求和檢驗方法。本文件適用于中華絨螯蟹的活品，其他淡水蟹活品可參照執行。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.17食品安全國家標準食品中總汞及有機汞的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.137食品安全國家標準食品中銻的測定GB5009.190食品安全國家標準食品中指示性多氯聯苯含量的測定GB11607漁業水質標準GB/T19857水產品中孔雀石綠和結晶紫殘留量的測定GB/T22338動物源性食品中氯霉素類藥物殘留量測定GB23200.92動物源性食品中五氯酚殘留量的測定液相色譜-質譜法GB29684食品安全國家標準水產品中紅霉素殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法GB29695食品安全國家標準水產品中阿維菌素和伊維菌素多殘留的測定高效液相色譜法GB29705食品安全國家標準水產品中氯氰菊酯、氰戊菊酯、溴氰菊酯多殘留的測定氣相色譜法GB/T30891水產品抽樣規范GB31650食品安全國家標準食品中獸藥最大殘留限量GB31650.1食品安全國家標準食品中41種獸藥最大殘留限量GB31656.11食品安全國家標準水產品中土霉素、四環素、金霉素和多西環素殘留量的測定GB31656.13食品安全國家標準水產品中硝基呋喃類代謝物多殘留的測定液相色譜－串聯質譜法NY/T391綠色食品產地環境質量NY/T755綠色食品漁藥使用準則NY/T841綠色食品蟹NY5051無公害食品淡水養殖用水水質SN/T1865出口動物源食品中甲砜霉素、氟甲砜霉素和氟苯尼考胺殘留量的測定液相色譜-質譜/質譜法SN/T3235出口動物源食品中多類禁用藥物殘留量檢測方法液相色譜-質譜/質譜法農業部1077號公告-1-2008水產品中17中磺胺類及15種喹諾酮類藥物殘留量的測定液相色譜-串聯質譜法T/XMSSAL0041—20252農業部1077號公告-5-2008水產品中喹乙醇代謝物殘留量的測定高效液相色譜法3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4要求4.1產地環境要求原產地應生態環境良好、無污染，產地環境質量符合NY/T391的規定，生長水體水質應符合GB11607和NY5051的規定。4.2養殖要求養殖模式應采用健康養殖、生態養殖方式，符合《水產養殖質量安全管理規定》的要求，漁藥使用應符合NY/T755和國家的有關規定。4.3感官要求應符合表1的規定。表1感官要求背部呈現青色、青灰色、墨綠色、青黑色、腹部呈現白色、乳白色、灰白色或淡黃色、灰鰓注：抽樣方法及感官檢驗規則按GB/T30891執行。4.4規格等級要求中華絨螯蟹品種按個體重的不同分成特級、A級、B級、C級，規格等級應符合表2的規定。表2規格等級要求5T/XMSSAL0041—202534.5可量指標10月中旬至11月中旬，蟹體的肥滿度和可食部分占體重的百分比應符合表3的規定。表3可量指標），部分占體重的百分比=W/W×100%4.6寄生蟲指標應符合表4的規定。表4寄生蟲指標4.7污染物限量應符合GB2762的規定，同時符合表5的規定。污染物重點檢測項目見附錄A中表A.1。表5污染物限量），4.8農藥殘留限量應符合GB2763的規定。同時符合表6的規定。表6農藥殘留限量4.9獸藥殘留限量應符合GB31650、GB31650.1、農業部公告第2638號、農業農村部公告第250號及國家有關規定和公告的要求，同時符合表7的要求。獸殘重點檢測項目見附錄A中表A.2。T/XMSSAL0041—20254表7獸藥殘留限量磺胺類項目至少包含包含磺胺嘧啶（Sulfadiazine）、磺胺二甲基嘧啶（Sulfamethazine）、（Sulfamerazine）、磺胺甲惡唑（Sulf氧嘧啶（Sulfadoxine）、磺胺間甲氧嘧啶（Sulfamonomethoxine）、磺胺氯噠嗪（Sulfachloropyridazine）、磺胺喹惡啉（Sulfachinoxalin）、磺胺噻唑（Sulfa二唑（Sulfamethiazol），如檢出4.10食品添加劑要求應符合GB2760的規定。4.11其它要求使用安全環保的繩（帶）、橡皮筋等進行捆扎，以重量計費的產品其單體捆扎物的重量應不超過單體自重的5％。T/XMSSAL0041—20255（規范性）重點檢測項目A.1污染物重點檢測項目污染物重點檢測項目見表A.1。表A.1污染物重點檢測項目多氯聯苯以PCB28、PCB52、PCB101、PCB118、PCB138、PCA.2獸藥殘留重點檢測項目獸藥殘留重點檢測項目見表A.2。表A.2獸藥殘留重點檢測項目五氯酚酸鈉（Pentachlorophen氟苯尼考(Florfenicol)（以氟苯尼考恩諾沙星(Enrofloxacin)（以T/XMSSAL0041—2025參考文獻[1]農業部令2003年第31號《水產養殖質量安全管理規定》[2]農業農村部公告第250號《食品動物中禁止使用