《速凍枸杞芽菜》標準編制說明一、工作簡況2023年，寧夏農林科學院批準實施了科技創新先導資金項目《葉用枸杞高值化利用關鍵技術研究》子課題《葉用枸杞預制菜制備關鍵技術研究》，同年，自治區農牧廳批準實施了農產品加工崗位專家項目《枸杞芽菜預制菜加工關鍵技術改進及示范推廣》，寧夏農林科學院枸杞科學研究所聯合寧夏綠色世紀農業科技有限公司等開展了枸杞芽菜產品品質等相關研究。速凍枸杞芽菜是枸杞芽菜目前最主流的產品形式之一，為保障速凍枸杞芽菜產品質量和品質，應制定相關標準來規范速凍枸杞芽菜質量，為我區特色枸杞產業規模化發展提供技術和標準支撐。參照相關標準，由寧夏農林科學院枸杞科學研究所提出，寧夏農林科學院枸杞科學研究所牽頭，聯合區內相關生產企業和科研院所，組織制定“速凍枸杞芽菜”團體標準。項目組在前期工作的基礎上，結合枸杞芽菜作為寧夏特色植物資源的開發利用和市場需求，依據食品安全性綜合評價標準，從感官要求、理化指標、污染物限量、農藥殘留限量等方面進行了規范，以提高食品用速凍枸杞芽菜質量安全評價的科學性、客觀性和可操作性，促進其規模化生產。本標準的修訂有利于規范我區速凍枸杞芽菜的生產和經營，與相關的食品安全國家標準相互協調，符合國家的法律、法規和強制性標準規（二）標準制定的必要性和意義枸杞是寧夏“六特”產業之一，按照《寧夏現代枸杞產業高質量發展“十四五”規劃》，枸杞產業要堅持果用、葉用、莖用“三業”并舉的發展思路，大力發展葉用枸杞產業已成為枸杞產業高質量發展的必由之路。枸杞芽菜，為枸杞嫩莖葉可食用的部分，在生活節奏不斷加快、飲食結構趨于多元化的當代社會，速凍枸杞芽菜以其方便、快捷、營養的特點受到廣大消費者的青睞。針對枸杞芽菜產業發展中存在的標準化集成生產加工技術工藝薄弱，產品質量低等問題，從原料選擇、加工工藝、包裝技術等環節進行工藝技術改進并集成示范。制定速凍枸杞芽菜質量控制規程。全面提升寧夏枸杞芽菜預制菜工藝和品質，增加枸杞附加值，為我區特色產業規模化發展提供技術和標準支撐。有效促進寧夏特色農產品加工及枸杞產業的高質量發展。（三）主要參加單位和工作組成員及分工負責標準制定工作，資料查負責標準制定工作，資料查詢、標準正文及編制說明起1.標準研制階段為了規范速凍枸杞芽菜在我區作為食品的相關質量指標，2024年8月~2024年10月，由寧夏農林科學院枸杞科學研究所、寧夏綠色世紀農業科技發展有限公司、寧夏農產品質量標準與檢測技術研究所、寧夏枸杞產業發展中心、中寧縣枸杞產業發展服務中心、寧夏杞鑫種業有限公司通過企業調研，了解企業實際生產情況，并組織收集、整理相關標準化資料、專業文獻等，經成分分析、研討、論證后，編寫完成《速凍枸杞芽菜》立項申請書及標準框架相關內容，并向寧夏枸杞協會提出標準立項申請。2.標準立項階段2024年11月，團體標準發布單位寧夏枸杞協會召集區內相關生產企業、相關部門和專家召開評審會，對標準進行了立項3.標準起草階段2024年12月~2025年3月，為使制定的標準符合國家法律法規和國家標準與行業標準的要求，結合我區速凍枸杞芽菜生產加工實際，項目組查閱了相關國家標準和行業標準，收集分析我區速凍枸杞芽菜加工企業自我監測中質量要求的相關數據，為標準的制定提供了政策與技術依據。依據《中華人民共和國標準化法》《國務院關于深化標準化工作改革方案》等文件的要求，按照團體標準的制修訂程序組織有關技術人員成立標準起草工作組，通過相關信息化手段進行多次內容討論和交流，并向相關單位和專家咨詢，在廣泛聽取各方意見和充分論證的基礎上，對標準初稿進行了完善和修改后經起草組確認，同意作為征求意見稿，公開征求意見。4.征求意見階段二、標準編制原則遵循GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》，參照GB2762-2022《食品安全國家標準食品中污染物限量》、GB2763-2021《食品安全國家標準食品中農藥最大殘留限量》、GB2761-2017《食品安全國家標準食品中真菌毒素限量》、GB/T31273-2014《速凍水果和速凍蔬菜生產管理規范》、農業行業標準NY/T1406-2018《綠色食品-速凍蔬菜》對速凍蔬菜的相關要求的規定起草。三、標準主要內容的確定為提高本標準的適用性，對區內速凍枸杞芽菜主要生產加工企業：寧夏綠色世紀農業科技發展有限公司等企業生產的不同批次的速凍枸杞芽菜原料的各項指標進行檢驗驗證。說明標準主要技術內容的確定依據。包括標準技術指標、參數、公式、性能要求、試驗方法、檢驗規則等的論據，解決的主要問題：主要試驗（或驗證）情況分析；修訂標準時應列出與原標準的主要差異和水平對比。1.本標準格式參照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。2.本標準對速凍枸杞芽菜的感官描述參照NY/T1406-2018《綠色食品速凍蔬菜》對速凍蔬菜感官要求的描述內容。本標準質量要求中感官要求在標準文本中描述為：表1感官要求3.本標準質量要求中污染物限量按照GB2762《食品安全國家標準食品中污染物限量》中蔬菜的規定。4.本標準質量要求中農藥殘留限量按照GB2763對葉菜類蔬菜的規定。5.本標準質量要求中微生物限量參考GB29921-2021和行業標準GH/T1173-2022進行規定。目前僅有青海夢源食品開發有限公司制定的企業標準Q/QHMY0001S-2020速凍枸杞芽菜，尚未見其他公開發布的速凍枸杞芽菜標準。該標準參照NYT1406-2018《綠色食品-速凍蔬菜制定》。本文件與相關法律、法規、規章