廣州生鮮存儲(chǔ)管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)廣州地區(qū)生鮮存儲(chǔ)管理，保障生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》等相關(guān)法律法規(guī)以及國(guó)家和地方有關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，結(jié)合廣州實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于廣州市行政區(qū)域內(nèi)從事生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)活動(dòng)的企業(yè)、個(gè)體工商戶及其他組織（以下統(tǒng)稱“存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者”）。本辦法所稱生鮮產(chǎn)品，是指未經(jīng)加工或僅經(jīng)過(guò)初級(jí)加工的新鮮蔬菜、水果、肉類、水產(chǎn)品、禽蛋等易腐食品。管理原則生鮮存儲(chǔ)管理應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)、規(guī)范、安全、環(huán)保的原則，確保生鮮產(chǎn)品在存儲(chǔ)過(guò)程中的質(zhì)量穩(wěn)定，減少損耗，保障食品安全。存儲(chǔ)設(shè)施與設(shè)備設(shè)施要求1.選址與布局：生鮮存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)選擇地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、交通便利、遠(yuǎn)離污染源的區(qū)域。存儲(chǔ)場(chǎng)所的布局應(yīng)合理，分為不同功能區(qū)域，如常溫存儲(chǔ)區(qū)、冷藏區(qū)、冷凍區(qū)等，各區(qū)域之間應(yīng)保持適當(dāng)?shù)拈g隔，避免交叉污染。2.建筑結(jié)構(gòu)：存儲(chǔ)場(chǎng)所的建筑結(jié)構(gòu)應(yīng)堅(jiān)固耐用，具備良好的隔熱、防潮、防火、防蟲、防鼠等性能。地面應(yīng)平整、防滑、易于清潔，墻面應(yīng)光滑、無(wú)毒、防霉。3.通風(fēng)與照明：存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)配備良好的通風(fēng)設(shè)備，保證空氣流通，降低濕度和異味。照明設(shè)施應(yīng)滿足操作需要，且應(yīng)采用防爆、防潮等符合安全要求的燈具。設(shè)備要求1.制冷設(shè)備：冷藏、冷凍存儲(chǔ)區(qū)域應(yīng)配備足夠的制冷設(shè)備，確保溫度符合生鮮產(chǎn)品的存儲(chǔ)要求。制冷設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和檢查，確保其正常運(yùn)行。2.溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備：存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)安裝溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)存儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度，并記錄數(shù)據(jù)。溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保數(shù)據(jù)準(zhǔn)確可靠。3.貨架與搬運(yùn)設(shè)備：貨架應(yīng)結(jié)構(gòu)牢固、布局合理，便于貨物的存放和搬運(yùn)。搬運(yùn)設(shè)備應(yīng)性能良好、操作安全，定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。存儲(chǔ)操作規(guī)范入庫(kù)管理1.驗(yàn)收：生鮮產(chǎn)品入庫(kù)前，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)其進(jìn)行驗(yàn)收，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求。驗(yàn)收內(nèi)容包括產(chǎn)品的新鮮度、有無(wú)病蟲害、有無(wú)異味等。對(duì)于不符合要求的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)拒絕入庫(kù)。2.分類存放：生鮮產(chǎn)品應(yīng)按照品種、類別、批次等進(jìn)行分類存放，不同種類的生鮮產(chǎn)品應(yīng)分開(kāi)存儲(chǔ)，避免相互影響。對(duì)于有特殊存儲(chǔ)要求的生鮮產(chǎn)品，如易串味的產(chǎn)品、相互禁忌的產(chǎn)品等，應(yīng)采取隔離措施。3.標(biāo)識(shí)：存儲(chǔ)的生鮮產(chǎn)品應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、入庫(kù)日期等信息。標(biāo)識(shí)應(yīng)清晰、準(zhǔn)確、完整，便于管理和追溯。在庫(kù)管理1.溫濕度控制：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)根據(jù)生鮮產(chǎn)品的特性，嚴(yán)格控制存儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度。不同種類的生鮮產(chǎn)品對(duì)溫濕度的要求不同，如蔬菜一般適宜在溫度010℃、相對(duì)濕度85%95%的環(huán)境下存儲(chǔ)；肉類一般適宜在溫度18℃以下的冷凍環(huán)境下存儲(chǔ)。存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期檢查溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備，確保溫濕度符合要求。2.衛(wèi)生清潔：存儲(chǔ)場(chǎng)所應(yīng)定期進(jìn)行衛(wèi)生清潔，保持環(huán)境整潔。地面、墻面、貨架等應(yīng)定期清掃、擦拭，清除雜物和污垢。對(duì)于生鮮產(chǎn)品的包裝材料、廢棄物等，應(yīng)及時(shí)清理，防止滋生細(xì)菌和害蟲。3.盤點(diǎn)檢查：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行盤點(diǎn)檢查，檢查產(chǎn)品的質(zhì)量狀況、數(shù)量是否與記錄相符等。對(duì)于臨近保質(zhì)期的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)及時(shí)采取處理措施，如促銷、退貨等。出庫(kù)管理1.先進(jìn)先出：生鮮產(chǎn)品出庫(kù)應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，確保先入庫(kù)的產(chǎn)品先出庫(kù)，減少產(chǎn)品積壓和過(guò)期損失。2.檢查：生鮮產(chǎn)品出庫(kù)前，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)對(duì)其進(jìn)行再次檢查，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合要求。對(duì)于有質(zhì)量問(wèn)題的生鮮產(chǎn)品，應(yīng)禁止出庫(kù)。3.記錄：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)做好生鮮產(chǎn)品出庫(kù)記錄，記錄內(nèi)容包括產(chǎn)品名稱、數(shù)量、出庫(kù)日期、去向等信息。出庫(kù)記錄應(yīng)保存至少兩年，以備追溯查詢。質(zhì)量安全管理人員培訓(xùn)1.培訓(xùn)內(nèi)容：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)組織員工參加質(zhì)量安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、生鮮產(chǎn)品存儲(chǔ)知識(shí)、操作規(guī)范、應(yīng)急處理等方面的知識(shí)。2.培訓(xùn)頻率：?jiǎn)T工應(yīng)每年至少參加一次質(zhì)量安全培訓(xùn)，新入職員工應(yīng)在上崗前接受培訓(xùn)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，包括培訓(xùn)時(shí)間、內(nèi)容、參加人員等信息。索證索票與追溯管理1.索證索票：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)向供應(yīng)商索取生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量合格證明、檢驗(yàn)檢疫報(bào)告等相關(guān)證件和票據(jù)，確保所存儲(chǔ)的生鮮產(chǎn)品來(lái)源合法、質(zhì)量安全。2.追溯管理：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立生鮮產(chǎn)品追溯體系，記錄產(chǎn)品的進(jìn)貨、存儲(chǔ)、銷售等環(huán)節(jié)的信息，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品質(zhì)量的可追溯。追溯信息應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，便于監(jiān)管部門和消費(fèi)者查詢。質(zhì)量檢測(cè)1.定期檢測(cè)：存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)定期對(duì)庫(kù)存的生鮮產(chǎn)品進(jìn)行質(zhì)量檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬含量等。檢測(cè)可以委托有資質(zhì)的檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行，也可以自行開(kāi)展快速檢測(cè)。2.問(wèn)題處理：對(duì)于檢測(cè)不合格的生鮮產(chǎn)品，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止銷售，并采取召回、銷毀等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。同時(shí)，應(yīng)查明原因，采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)制定生鮮存儲(chǔ)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機(jī)構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保在發(fā)生突發(fā)事件時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)。突發(fā)事件應(yīng)對(duì)1.自然災(zāi)害：當(dāng)發(fā)生洪水、臺(tái)風(fēng)、地震等自然災(zāi)害時(shí)，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，采取搶險(xiǎn)救災(zāi)、轉(zhuǎn)移貨物等措施，減少損失。同時(shí)，應(yīng)及時(shí)向相關(guān)部門報(bào)告災(zāi)情。2.設(shè)備故障：當(dāng)制冷設(shè)備、溫濕度監(jiān)測(cè)設(shè)備等出現(xiàn)故障時(shí)，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即組織維修人員進(jìn)行搶修，確保存儲(chǔ)環(huán)境的溫濕度盡快恢復(fù)正常。在故障排除前，應(yīng)采取臨時(shí)措施，如轉(zhuǎn)移產(chǎn)品等，防止生鮮產(chǎn)品受損。3.質(zhì)量安全事故：當(dāng)發(fā)生生鮮產(chǎn)品質(zhì)量安全事故時(shí)，存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)立即停止銷售相關(guān)產(chǎn)品，封存問(wèn)題產(chǎn)品，并及時(shí)向食品藥品監(jiān)管部門等相關(guān)部門報(bào)告。同時(shí)，應(yīng)積極配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，做好善后工作。監(jiān)督管理部門職責(zé)廣州市食品藥品監(jiān)管部門、農(nóng)業(yè)部門、商務(wù)部門等相關(guān)部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)生鮮存儲(chǔ)活動(dòng)的監(jiān)督管理。食品藥品監(jiān)管部門負(fù)責(zé)對(duì)生鮮產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行監(jiān)管；農(nóng)業(yè)部門負(fù)責(zé)對(duì)生鮮農(nóng)產(chǎn)品的種植、養(yǎng)殖環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管；商務(wù)部門負(fù)責(zé)對(duì)生鮮流通行業(yè)進(jìn)行指導(dǎo)和管理。監(jiān)督檢查相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備、存儲(chǔ)操作規(guī)范、質(zhì)量安全管理等方面。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)責(zé)令存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者限期整改；對(duì)于違反法律法規(guī)的行為，應(yīng)依法進(jìn)行處罰。社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)社會(huì)公眾對(duì)生鮮存儲(chǔ)活動(dòng)進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)發(fā)現(xiàn)的違法違規(guī)行為進(jìn)行舉報(bào)。相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)受理舉報(bào)，并對(duì)舉報(bào)情況進(jìn)行調(diào)查處理，對(duì)舉報(bào)人給予獎(jiǎng)勵(lì)。法律責(zé)任行政處罰存儲(chǔ)經(jīng)營(yíng)者違反本辦法規(guī)定，有下列行為之一的，由相關(guān)部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，依法給予行政處罰：1.未按照規(guī)定配備存儲(chǔ)設(shè)施設(shè)備或設(shè)備不能正常運(yùn)行的；2.未按照規(guī)定進(jìn)行溫濕度監(jiān)測(cè)和記錄的；3.未按照規(guī)定對(duì)生鮮產(chǎn)品進(jìn)行分類存放、標(biāo)識(shí)的；4.未按照規(guī)定進(jìn)行索證索票和追溯管理的；5.未按照規(guī)定對(duì)庫(kù)存生鮮產(chǎn)品進(jìn)