壽縣燒烤管理辦法細則一、前言親愛的各位燒烤從業(yè)者及相關工作人員：大家好！壽縣，這座歷史悠久的古城，燒烤文化源遠流長，已成為壽縣美食文化中不可或缺的一部分，深受本地居民和外地游客的喜愛。然而，隨著燒烤行業(yè)的蓬勃發(fā)展，也出現(xiàn)了一些諸如環(huán)境衛(wèi)生、食品安全、經(jīng)營秩序等方面的問題。為了進一步規(guī)范壽縣燒烤行業(yè)的經(jīng)營行為，提升整體行業(yè)形象，保障消費者的合法權益，同時促進燒烤行業(yè)的健康、可持續(xù)發(fā)展，我們特制定本《壽縣燒烤管理辦法細則》。希望大家能夠認真學習并積極遵守，共同為壽縣燒烤行業(yè)營造一個良好的發(fā)展環(huán)境。二、適用范圍本細則適用于壽縣行政區(qū)域內(nèi)所有從事燒烤經(jīng)營活動的商家，包括但不限于燒烤店、燒烤攤點、提供燒烤服務的餐飲場所等。無論是固定門店經(jīng)營，還是臨時占道經(jīng)營的燒烤攤，都應按照本細則的規(guī)定進行規(guī)范經(jīng)營。三、經(jīng)營場所要求1.選址規(guī)范燒烤經(jīng)營場所應選擇在規(guī)劃允許的商業(yè)區(qū)域內(nèi)，不得在居民樓底層、學校、醫(yī)院等敏感區(qū)域附近開設，避免對居民生活、學生學習和病人就醫(yī)造成不良影響。希望大家在選擇經(jīng)營地點時，充分考慮周邊環(huán)境，盡量選擇合適的商業(yè)地段，這樣不僅能減少不必要的矛盾，也有利于店鋪的長期經(jīng)營。臨時燒烤攤點應在政府劃定的臨時經(jīng)營區(qū)域內(nèi)經(jīng)營，不得隨意占用城市道路、消防通道、盲道等公共區(qū)域，確保城市交通順暢和公共安全。我們鼓勵大家積極配合政府的規(guī)劃安排，在指定區(qū)域內(nèi)有序經(jīng)營，共同維護城市的良好秩序。2.場地設施燒烤店內(nèi)應具備完善的通風、排煙設施，確保店內(nèi)空氣清新，無明顯油煙異味。排煙管道應按照環(huán)保要求進行合理設計和安裝，不得直接向室外排放未經(jīng)處理的油煙。建議大家定期對通風、排煙設施進行檢查和維護，保證其正常運行，為顧客提供一個舒適的就餐環(huán)境。燒烤攤點應配備便攜式的油煙凈化設備，在經(jīng)營過程中確保油煙達標排放。同時，要設置垃圾收集容器，及時收集經(jīng)營過程中產(chǎn)生的垃圾，保持經(jīng)營場地的整潔衛(wèi)生。希望各位攤主能夠重視環(huán)保和衛(wèi)生問題，自覺維護周邊環(huán)境，為城市的整潔美觀貢獻一份力量。經(jīng)營場所應保持地面平整、清潔，墻面、天花板無脫落、無污漬。店內(nèi)桌椅擺放整齊，餐具、廚具擺放有序，且應定期進行清潔消毒，確保食品安全和環(huán)境衛(wèi)生。我們鼓勵大家注重店鋪的環(huán)境衛(wèi)生和形象，打造一個干凈、整潔、舒適的就餐環(huán)境，這樣也能吸引更多的顧客。四、食品安全管理1.食材采購燒烤商家應嚴格把控食材采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應商，確保所采購的食材來源正規(guī)、質(zhì)量可靠。在采購時，要向供應商索取相關的資質(zhì)證明文件、產(chǎn)品合格證明文件以及購貨憑證，并妥善保存，以備查驗。希望大家能夠重視食材的來源，不要為了貪圖便宜而采購一些質(zhì)量無保障的食材，畢竟食品安全是關乎消費者健康的大事。禁止采購和使用來源不明、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品，以及國家禁止經(jīng)營的其他食品。對于一些特殊食材，如野生動物制品，更是要堅決杜絕采購和使用，共同維護生態(tài)平衡和食品安全。2.食材儲存燒烤食材應分類存放，生熟分開，避免交叉污染。肉類、海鮮等易腐食材應存放在冷藏或冷凍設備中，冷藏溫度應控制在04℃，冷凍溫度應控制在18℃以下，確保食材的新鮮度和品質(zhì)。希望大家能夠按照要求合理儲存食材，定期清理過期或變質(zhì)的食材，不要將變質(zhì)食材用于制作燒烤，保障消費者的飲食安全。干貨、調(diào)料等應存放在干燥、通風良好的地方，避免受潮發(fā)霉。同時，要注意儲存環(huán)境的防蟲、防鼠，防止食材受到污染。建議大家定期對儲存環(huán)境進行檢查和清理，確保食材儲存安全。3.食品加工制作燒烤加工制作過程應符合食品安全操作規(guī)范，加工人員應保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應洗凈雙手，接觸直接入口食品時應戴口罩。希望各位加工人員能夠養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格按照規(guī)范進行操作，為顧客提供安全、衛(wèi)生的燒烤食品。燒烤食材應充分加熱熟透，避免出現(xiàn)外焦里生的情況，確保食品的安全性。對于一些容易滋生細菌的食材，如蔬菜、豆制品等，在加工前應進行充分清洗和消毒處理。同時，要注意食品添加劑的使用，必須按照國家標準規(guī)定的范圍和限量使用，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。燒烤店內(nèi)應配備必要的食品加工設備，如烤箱、烤架、刀具、砧板等，并定期進行清潔和消毒。加工設備應保持良好的運行狀態(tài)，確保食品加工過程的順利進行。希望大家能夠重視食品加工設備的清潔和維護，為食品安全提供有力保障。五、經(jīng)營時間規(guī)定1.固定門店燒烤店的正常經(jīng)營時間一般為每天上午10:00至次日凌晨2:00。在此時間段內(nèi)，商家應合理安排經(jīng)營活動，盡量避免因經(jīng)營活動產(chǎn)生的噪音、油煙等對周邊居民造成影響。如果因特殊情況需要延長經(jīng)營時間，應提前向相關部門報備，并采取有效的降噪、防油煙措施，經(jīng)批準后方可延長經(jīng)營時間。希望大家能夠自覺遵守經(jīng)營時間規(guī)定，共同維護周邊居民的正常生活秩序。2.臨時燒烤攤點臨時燒烤攤點的經(jīng)營時間應嚴格按照政府劃定的時間段進行經(jīng)營，一般為每天下午5:00至晚上10:00。在規(guī)定的經(jīng)營時間結束后，攤主應及時清理經(jīng)營場地，恢復場地原狀，不得超時經(jīng)營。希望各位攤主能夠嚴格遵守經(jīng)營時間規(guī)定，積極配合城市管理工作，共同營造良好的城市環(huán)境。六、環(huán)境衛(wèi)生管理1.店內(nèi)衛(wèi)生燒烤店內(nèi)應保持環(huán)境整潔，每天營業(yè)前后應對店內(nèi)進行全面清掃，包括地面、桌面、墻壁、門窗等，及時清理垃圾和雜物，確保店內(nèi)無衛(wèi)生死角。希望大家養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，保持店內(nèi)環(huán)境的整潔美觀，為顧客提供一個舒適的就餐環(huán)境。餐具、廚具應及時清洗消毒，消毒后的餐具、廚具應存放在清潔、專用的保潔設施內(nèi)，防止二次污染。建議大家采用高溫消毒、化學消毒等有效的消毒方式，確保餐具、廚具的衛(wèi)生安全。店內(nèi)應定期進行除蟲滅鼠工作，防止害蟲和老鼠對食品和經(jīng)營環(huán)境造成污染。可以采用物理防治、化學防治等方法，但要注意使用的藥劑應符合國家相關標準，避免對人體造成危害。2.店外衛(wèi)生燒烤店應負責維護店外周邊區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生，不得將垃圾、雜物等堆放在店外，保持店外人行道、馬路牙子等區(qū)域的整潔干凈。希望大家能夠增強環(huán)保意識，積極履行門前三包責任，共同維護城市的環(huán)境衛(wèi)生。臨時燒烤攤點在經(jīng)營結束后，應及時清理經(jīng)營場地，將垃圾、廢棄物等裝入垃圾袋，運至指定的垃圾收集點進行處理，不得隨意丟棄。同時，要對經(jīng)營場地進行沖洗，確保場地無油污、無垃圾殘留。希望各位攤主能夠自覺遵守環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定，共同維護城市的整潔美觀。七、油煙、噪音控制1.油煙控制燒烤商家應按照環(huán)保要求安裝高效油煙凈化設備，并確保設備正常運行，油煙排放達到國家規(guī)定的排放標準。我們鼓勵大家定期對油煙凈化設備進行清洗和維護，保證設備的凈化效果，減少油煙對大氣環(huán)境的污染。在燒烤過程中，應盡量采用清潔能源，如天然氣、液化氣等，減少煤炭、木炭等傳統(tǒng)燃料的使用，從源頭上降低油煙的產(chǎn)生量。同時，要注意燒烤操作的技巧，避免因操作不當導致油煙大量產(chǎn)生。2.噪音控制燒烤店在經(jīng)營過程中應合理控制音響音量，不得在店外使用高音喇叭或其他高分貝設備進行促銷宣傳，避免產(chǎn)生噪音擾民。店內(nèi)顧客的娛樂活動也應控制在合理的音量范圍內(nèi)，不得大聲喧嘩、吵鬧。希望大家能夠自覺遵守噪音控制規(guī)定，共同維護周邊居民的安靜生活環(huán)境。臨時燒烤攤點應避免使用產(chǎn)生較大噪音的設備，如電動鼓風機等。在經(jīng)營過程中，攤主應文明經(jīng)營，不得與顧客發(fā)生爭吵、打鬧等行為，減少噪音的產(chǎn)生。八、人員管理1.健康管理燒烤店所有直接接觸食品的從業(yè)人員應持有有效的健康證明，每年進行一次健康檢查，確保身體健康，無傳染性疾病。希望各位商家能夠督促員工按時進行健康檢查，及時辦理健康證明，保障食品安全。從業(yè)人員如患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作，應立即離崗治療，待治愈后方可重新上崗。2.培訓管理燒烤商家應定期組織從業(yè)人員參加食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、經(jīng)營規(guī)范等方面的培訓，提高從業(yè)人員的業(yè)務水平和綜合素質(zhì)。我們鼓勵大家積極參加相關部門組織的培訓活動，不斷學習和掌握新的知識和技能，提升店鋪的經(jīng)營管理水平。培訓內(nèi)容應包括食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、環(huán)境衛(wèi)生標準、服務禮儀等方面的知識。通過培訓，使從業(yè)人員了解并遵守相關規(guī)定，提高服務質(zhì)量，為顧客提供更好的消費體驗。九、監(jiān)督檢查與處罰措施1.監(jiān)督檢查相關管理部門將定期或不定期對壽縣燒烤商家進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營場所、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、油煙噪音控制、人員管理等方面。希望大家能夠積極配合監(jiān)督檢查工作，如實提供相關資料和信息。鼓勵廣大市民對燒烤商家的違法違規(guī)行為進行監(jiān)督和舉報，相關管理部門將對舉報信息進行核實處理，并對舉報人進行保密。我們相信，通過大家的共同努力，能夠更好地規(guī)范燒烤行業(yè)的經(jīng)營行為。2.處罰措施對于違反本細則規(guī)定的燒烤商家，相關管理部門將視情節(jié)輕重，依法給予警告、罰款、責令停業(yè)整頓等處罰措施。對情節(jié)嚴重、拒不整改或多次違法違規(guī)的商家，將依法吊銷其營業(yè)執(zhí)照或相關經(jīng)營許可證。希望大家能夠自覺遵守本細則規(guī)定，合法合規(guī)經(jīng)營，不要