學校用餐服務管理辦法總則目的為加強學校用餐服務管理，保障師生用餐安全與健康，提高用餐服務質量，營造良好的就餐環境，根據《中華人民共和國食品安全法》《學校食品安全與營養健康管理規定》等相關法律法規和行業標準，結合學校實際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于學校內提供用餐服務的食堂、餐廳及其他餐飲場所，包括學校自營食堂、委托經營的食堂以及為學校師生提供配餐服務的校外餐飲單位。基本原則學校用餐服務管理應遵循“安全第一、質量優先、服務至上、科學管理”的原則，確保師生用餐的安全、營養、衛生和便捷。管理體制管理機構學校成立用餐服務管理工作領導小組，由學校主要負責人任組長，分管后勤工作的校領導任副組長，成員包括后勤管理部門、食品安全管理部門、財務部門、學生管理部門等相關部門負責人。領導小組負責統籌協調學校用餐服務管理工作，研究解決用餐服務管理中的重大問題。部門職責1.后勤管理部門：負責學校用餐服務的整體規劃、組織實施和日常管理工作，包括食堂、餐廳的建設與改造、餐飲服務單位的引進與管理、用餐服務設施設備的維護與更新等。2.食品安全管理部門：負責學校食品安全的監督管理工作，制定食品安全管理制度，開展食品安全宣傳教育，組織食品安全檢查和檢測，處理食品安全突發事件等。3.財務部門：負責學校用餐服務的財務管理工作，制定用餐服務經費預算，審核餐飲服務單位的費用結算，監督用餐服務經費的使用情況等。4.學生管理部門：負責學生用餐秩序的管理和教育工作，引導學生文明就餐，倡導節約糧食，及時收集學生對用餐服務的意見和建議，并反饋給相關部門。食堂與餐廳管理食堂建設與改造1.學校應根據師生用餐需求和食品安全要求，合理規劃食堂、餐廳的布局和規模。食堂、餐廳應符合國家相關建筑設計規范和食品安全標準，具備良好的通風、采光、排水等條件。2.學校應定期對食堂、餐廳進行維護和改造，確保用餐服務設施設備的正常運行。食堂、餐廳的改造應提前制定方案，并報相關部門審批。餐飲服務單位引進與管理1.學校自營食堂應配備專業的餐飲服務管理人員和工作人員，建立健全內部管理制度，提高服務質量和管理水平。2.學校委托經營的食堂和為學校師生提供配餐服務的校外餐飲單位，應通過公開招標、競爭性談判等方式擇優選擇。餐飲服務單位應具備相應的餐飲服務許可證和良好的信譽，嚴格遵守學校的用餐服務管理規定。3.學校應與餐飲服務單位簽訂詳細的合作協議，明確雙方的權利和義務。合作協議應包括用餐服務內容、服務質量標準、費用結算方式、違約責任等條款。4.學校應加強對餐飲服務單位的日常管理和監督，定期對餐飲服務單位的食品安全、服務質量、經營管理等情況進行檢查和評估。對不符合要求的餐飲服務單位，應及時督促整改；情節嚴重的，應終止合作協議。用餐服務設施設備管理1.學校應配備必要的用餐服務設施設備，如餐桌、餐椅、爐灶、蒸箱、消毒柜等，并定期進行維護和保養，確保設施設備的正常運行。2.餐飲服務單位應正確使用和管理用餐服務設施設備，定期進行清潔和消毒，防止設施設備損壞和污染。食品安全管理食品采購與儲存1.食品采購應嚴格執行索證索票制度，餐飲服務單位應從正規渠道采購食品及食品原料，并索取有效的營業執照、食品生產許可證、食品檢驗報告等相關證明文件。2.食品儲存應分類存放，隔墻離地，保持通風良好。食品倉庫應配備必要的冷藏、冷凍設備，確保食品儲存溫度符合要求。3.學校應建立食品采購和儲存臺賬，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供貨者名稱及聯系方式等信息，做到可追溯。食品加工與制作1.食品加工與制作應嚴格遵守食品安全操作規范，加工前應認真檢查食品原料的質量，不得使用變質、過期、霉變等不符合食品安全標準的食品原料。2.食品加工過程中應做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上。3.餐飲服務單位應配備必要的食品添加劑，并嚴格按照國家規定的使用范圍和限量使用。食品添加劑應專人管理，專柜存放，并有詳細的使用記錄。餐飲具清洗與消毒1.餐飲具應做到一洗、二清、三消毒、四保潔。清洗餐飲具應使用符合衛生標準的洗滌劑和消毒劑，消毒后的餐飲具應符合國家相關衛生標準。2.餐飲具消毒設備應定期進行檢查和維護，確保消毒效果。消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔柜內，保持清潔衛生。食品安全檢查與檢測1.學校食品安全管理部門應定期對食堂、餐廳的食品安全情況進行檢查，包括食品采購、儲存、加工、制作、餐飲具清洗消毒等環節。對檢查中發現的問題，應及時督促餐飲服務單位整改。2.學校應定期委托有資質的食品檢測機構對食品進行檢測，檢測項目包括農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、微生物等。檢測結果應及時公布，對檢測不合格的食品，應立即停止使用，并依法進行處理。食品安全突發事件應急處理1.學校應制定食品安全突發事件應急預案，明確應急處置流程和責任分工。一旦發生食品安全突發事件，應立即啟動應急預案，采取相應的應急措施。2.發生食品安全突發事件后，學校應及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門，并積極配合相關部門進行調查處理。同時，應做好師生的安撫和救治工作，保障師生的身體健康和生命安全。營養與健康管理營養食譜制定1.學校應根據學生的年齡、性別、身體狀況和營養需求，制定科學合理的營養食譜。營養食譜應包括谷類、蔬菜、水果、肉類、蛋類、奶類等各類食物，保證營養均衡。2.營養食譜應每周公布一次，接受師生和家長的監督。學校應根據季節變化和市場供應情況，適時調整營養食譜，提高師生的用餐滿意度。營養宣傳與教育1.學校應開展營養宣傳教育活動，普及營養知識，引導師生樹立正確的營養觀念。可以通過舉辦營養講座、發放宣傳資料、開展主題班會等形式，向師生宣傳合理膳食、均衡營養的重要性。2.學校應加強對學生的飲食習慣培養，教育學生不挑食、不偏食，少吃零食和飲料，養成良好的飲食習慣。用餐秩序與環境管理用餐秩序管理1.學校應制定師生用餐秩序管理規定，引導師生文明就餐。師生應遵守用餐時間，排隊就餐，不得插隊、擁擠。2.學校應加強對用餐現場的管理，安排專人維持秩序，及時制止不文明行為。對違反用餐秩序管理規定的師生，應進行批評教育。用餐環境衛生管理1.食堂、餐廳應保持整潔衛生，地面、墻壁、天花板應無污垢、無積水、無蜘蛛網。餐桌、餐椅應每日擦拭，保持干凈整潔。2.食堂、餐廳應定期進行全面消毒，尤其是在傳染病高發季節，應增加消毒次數。餐飲服務單位應及時清理餐廚垃圾，保持用餐環境的清潔衛生。監督與評估內部監督1.學校應建立內部監督機制，定期對用餐服務管理工作進行檢查和評估。檢查內容包括食品安全、服務質量、經營管理、營養健康等方面。2.學校應設立投訴舉報電話和意見箱，廣泛收集師生和家長對用餐服務的意見和建議。對師生和家長反映的問題，應及時進行調查處理，并將處理結果反饋給相關人員。外部監督1.學校應主動接受當地食品藥品監管部門、教育行政部門等相關部門的監督檢查。對相關部門