校醫(yī)編制考試學(xué)校食品衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)防控題目一、選擇題（每題2分，共40分）1.學(xué)校食堂采購食品原料時(shí)，必須索取的證明材料是（）A.購物發(fā)票B.食品生產(chǎn)許可證C.產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是2.食品留樣應(yīng)在（）條件下存放（）小時(shí)以上。A.冷藏，48B.冷凍，24C.常溫，12D.保鮮，363.學(xué)校食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行（）健康檢查。A.1次B.2次C.3次D.4次4.以下哪種食品容易引起食物中毒（）A.新鮮的蔬菜水果B.煮熟的米飯C.發(fā)芽的土豆D.鮮牛奶5.食品添加劑的使用應(yīng)遵循（）的原則。A.可以隨意添加B.不添加最好C.符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.根據(jù)經(jīng)驗(yàn)添加6.學(xué)校食堂加工食品時(shí)，加工生熟食品的工具、容器應(yīng)（）A.混用B.分開使用C.根據(jù)情況使用D.沒有要求7.食品經(jīng)營(yíng)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.2D.18.食堂內(nèi)墻壁、地面應(yīng)采用（）材料，便于清潔。A.普通B.防滑、易清潔C.美觀D.便宜9.采購食品時(shí)，應(yīng)優(yōu)先選擇（）食品。A.進(jìn)口B.本地C.有良好信譽(yù)的供應(yīng)商提供的D.價(jià)格便宜的10.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁空氣，空氣流向應(yīng)為（）A.由清潔操作區(qū)流向準(zhǔn)清潔操作區(qū)，再流向一般操作區(qū)B.由一般操作區(qū)流向準(zhǔn)清潔操作區(qū)，再流向清潔操作區(qū)C.無特定流向要求D.任意方向都可11.學(xué)校食堂不得采購、加工和出售（）A.四季豆B.雞蛋C.饅頭D.蘋果12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行（），對(duì)召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施。A.食品召回制度B.食品檢查制度C.食品銷售制度D.食品加工制度13.食品貯存應(yīng)做到分類、隔墻、離地存放，隔墻一般不低于（）厘米。A.10B.15C.20D.3014.學(xué)校食堂食品安全管理的第一責(zé)任人是（）A.校醫(yī)B.食堂廚師C.學(xué)校校長(zhǎng)D.食堂管理員15.餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在（）的專用保潔設(shè)施內(nèi)。A.清潔、密閉B.通風(fēng)、潮濕C.敞開、干燥D.隨意放置16.以下哪種情況不會(huì)導(dǎo)致食品受到污染（）A.用清潔的容器盛裝食品B.食品與有毒有害物品混放C.從業(yè)人員未洗手直接接觸食品D.食品加工過程中交叉污染17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在操作前應(yīng)（）A.不用洗手B.用清水簡(jiǎn)單沖洗C.洗凈雙手，穿戴清潔的工作衣帽D.隨意處理18.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C.進(jìn)貨日期、供貨者名稱及聯(lián)系方式D.以上都是19.學(xué)校食堂食品加工過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制食品的（）A.加工時(shí)間和溫度B.色澤C.重量D.包裝20.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.推薦性B.強(qiáng)制性C.自愿性D.協(xié)商性二、判斷題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食堂可以采購來源不明的食品原料。（）2.食品添加劑只要不影響食品口感，可以隨意添加。（）3.食堂從業(yè)人員操作時(shí)可以佩戴首飾。（）4.食品在冷藏條件下可以長(zhǎng)期保存，不會(huì)變質(zhì)。（）5.學(xué)校食堂的食品處理區(qū)可以存放個(gè)人物品。（）6.食品經(jīng)營(yíng)許可證到期后，可繼續(xù)經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間再辦理延續(xù)手續(xù)。（）7.采購食品時(shí)，索取的票據(jù)應(yīng)妥善保存，以備查驗(yàn)。（）8.食品加工過程中，生熟食品可以在同一案板上加工。（）9.食堂內(nèi)的垃圾桶不需要加蓋。（）10.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)食堂從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。（）三、填空題（每題2分，共20分）1.學(xué)校食堂應(yīng)取得________________方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。2.食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、________________和一般操作區(qū)。3.食品留樣的量應(yīng)不少于________________克。4.食品從業(yè)人員出現(xiàn)________________、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病時(shí)，不得從事接觸直接入口食品的工作。5.食品貯存場(chǎng)所應(yīng)保持________________、通風(fēng)良好。6.餐飲具消毒可采用物理消毒和________________消毒兩種方法。7.學(xué)校食堂應(yīng)建立食品安全________________制度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)________________負(fù)責(zé)。9.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品________________記錄制度，如實(shí)記錄食品的銷售情況。10.學(xué)校食堂的食品加工用水應(yīng)符合________________標(biāo)準(zhǔn)。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述學(xué)校食堂預(yù)防食物中毒的主要措施。2.學(xué)校食堂食品安全管理中，對(duì)食品采購環(huán)節(jié)有哪些要求？答案一、選擇題1.D2.A3.A4.C5.C6.B7.B8.B9.C10.A11.A12.A13.D14.C15.A16.A17.C18.D19.A20.B二、判斷題1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.×10.√三、填空題1.食品經(jīng)營(yíng)許可證2.準(zhǔn)清潔操作區(qū)3.1254.發(fā)熱、腹瀉5.清潔衛(wèi)生6.化學(xué)7.自查8.社會(huì)和公眾9.銷售10.生活飲用水衛(wèi)生四、簡(jiǎn)答題1.主要措施：嚴(yán)格把控食品采購關(guān)，確保原料安全；加工過程生熟分開，燒熟煮透；做好食品留