“明廚亮灶”視頻聯網監管系統

解

決

方

案

杭州海康威視系統技術有限公司

1/61

書目

第1章系統概述................................................4

1.1系統背景...............................................4

1.2...........................................4

1.3需求分析...............................................5

第2章系統總體設計...........................................7

2」設計原則...............................................7

2.2設計依據..............................................8

2.3設計目標..............................................8

2.4設計思路..............................................9

2.5..........................................10

2.6系統功能.............................................11

第3章系統具體設計...........................................15

3.1企業端建設...........................................15

3.1.1視頻采集.........................................15

3.1.2視頻存儲.........................................18

3.1.3公眾開放顯示（本地）.............................19

3.2監控中心建設.........................................20

3.2.1基礎硬件建設.....................................21

3.2.2平臺軟件建設.....................................27

3.2.3第三方對接實力...................................44

2/61

3.3公眾開放設計.........................................45

3.3.1視頻廚房（本地開放）............................46

3.3.2網絡廚房（互聯網開放）..........................47

3.3.3????????53

3.4傳輸網絡設計.........................................54

第4章系統優勢..............................................56

第5章配置清單..............................................60

3/61

第1章系統概述

1-1系統背景

近幾年來，食品平安事務頻頻發生，食品平安問題成為了公眾關注的

焦點。2015年底，在杭州經營多年、有多家分店的傣妹火鍋被曝光存在

運用過夜小料、污水反復運用、運用高湯粉勾兌湯底等違法違規行為。

2016年1月國家食品藥品監督管理總局在執法行動中，發覺35家餐飲

服務單位經營的食品中含有罌粟堿、嗎啡、可待因、那可丁、蒂巴因等罌

粟殼成分，存在涉嫌違法添加行為。

類似的事務在全國各地多有發生，就目前來說，很多餐飲單位在日常

的生產操作與服務上依舊存在嚴峻的不規范現象，在經營中的不誠信現象

也特別嚴峻，給消費者的健康平安帶來特別大的風險隱患。面對這些屢禁

不止的違法違規和不誠信現象，傳統的依靠監管人員上門檢查的監管方式

已經不能起到很好的效果。

1.2現狀分析

面對頻頻發生的食品平安事務，各級監管部門都高度重視，自2014

年起先，國家食藥總局在強化企業主體責任、嚴格實施全過程監管、創新

監管方式的方針下，提倡推行“明廚亮灶”工程，實現食品生產加工過程

可視、可感、可知。

2016年1月，習近平主席在對食品平安工作作出重要指示時強調，

2016年是“十三五”開局之年，要加強統籌協調，加快完善統一權威的

4/61

監管體制和制度，落實最嚴謹的標準、最嚴格的監管、最嚴厲的懲罰、最

肅穆的問責的“四個最嚴”要求，切實保障人民群眾“舌尖上的平安”。

各省市食藥監管部門也都紛紛加大監管力度，投入更多的人力物力，

對食品生產企業與餐飲單位進行監管。當前全國32個省、直轄市和自治

區，已經全部啟動“明廚亮灶”的建設。“明廚亮灶”工程主要是通過透

亮廚房和視頻廚房的建設，讓消費者可直觀看到菜品的切配烹飪、冷食類

和生食類食品加工、餐飲具消毒等生產加工過程。同時，食品的加工烹飪

間（區）、專間、專用操作區域、清洗消毒間（區）等也公開展示。目的

是讓餐飲服務單位后廚與食品加工過程從幕后走到前臺，消退餐飲單位與

公眾間信息不對稱的障礙，引導公眾干脆參加食品平安，實現全民監督,

最終實現食品平安狀況的根本好轉。

1.3需求分析

當前食品藥品監管工作的主要需求在于餐飲單位的數量巨大、涉與食

品平安的加工操作環節眾多，僅僅依靠有限的食藥監管人員無法實現有效

覆蓋；同時食品平安事務往往是事后才發覺，對于事后追溯、查證環節也

有需求。

1）遠程集中監管的需求

餐飲企業的數量巨大，而監管人員數量相對不足，靠現有的以上門抽

檢為主的監管方式難以實現有效的監管，迫切地須要提高監管效率，而利

用視頻監控技術進行遠程集中監管無疑是更高效的方式。

2）后廚全流程視頻監管的需求

5/61

食品平安涉與環節眾多，監管要覆蓋后廚全流程，包括倉庫、清洗、

切配、烹飪、專間、留樣、洗消等。各區域環境和用途不同，對監控的需

求也不同，須要依據不同場景的監管需求選配攝像機。

3）視頻數據存儲、查詢、回放的需求

食品平安衛生問題往往是事后才被發覺，須要對視頻數據進行存儲,

并可以隨時便利快捷的查詢、調用視頻錄像，便于突發視頻平安事務后進

行追溯、查證。

4）公眾開放的需求

同樣由于餐飲企業數量巨大、涉與食品平安的加工操作環節多，僅僅

依靠有限的食藥監管人員無法實現有效覆蓋，假如通過公眾開放讓消費者

參加進來，實現全民監督，就能真正實現食品平安的根本好轉。

5）信息發布的需求

＞在食品平安管理工作中，事前預防、宣導很重要，針對食品平安法

律法規、通知規定的公告等須要快速傳達至全部餐飲單位和消費

者；

＞食品平安事務往往突然發生且快速影響，所以針對食品平安事務

的通報以與食品平安信息的宣揚須要高效覆蓋全部消費者；

6/61

第2章系統總體設計

設計原則

系統的設計將遵循先進性、好用性、平安性、擴展性的原則。綜合考慮

后期維護與操作等因素，并為今后的發展、擴建、改造等留有擴充的余地。

1）先進性

系統中涉與的各類應用系統應采納先進成熟的技術，系統的技術性能

和質量指標應達到國際領先水平，本以保證現有投資的有效性和持續性;

同時，系統的安裝調試、操作運用又應簡便易行，簡潔駕馭。

2）好用性

項目建設的規劃要高起點，功能要更切合實際，重在應用，堅持以需

求為主導，落腳于滿意需求，從實際需求動身，深化開展業務調研，保證

系統順暢運用，易于維護。

3）平安性

由于本系統匯合了關鍵、敏感資料，以與對數據分析的結果，系統平

安性尤其重要。在系統中對外來侵入的限制應由路由器協作操作系統與數

據庫來完成，采納多級用戶權限管理。同時，通過網絡管理軟件有效地利

用網絡層路由器的“防火墻”功能，強化平安管理等。

4）擴展性

系統要有良好的擴展性和升級前景，充分考慮其擴展性能，包括系統

總體框架的確定，系統功能的設計，數據格式的定義和系統間的數據接口,

能為將來的發展供應擴展實力O

7/61

2.2設計依據

＞《中華人民共和國食品平安法》

＞《食品添加劑運用衛生標準》

＞《生活飲用水衛生標準》(GB5749)

＞《污水綜合排放標準》(GB8978)

＞《食品企業通用衛生規范》(GB14881)

＞《食品工具、設備用洗滌劑衛生標準》(GB14930.1)

＞《食品工具、設備用洗滌消毒劑衛生標準》(GB14930.2)

＞《食(飲)具消毒衛生標準》(GB14934)

＞《飯館(餐廳)衛生標準》(GB16153)

＞《飲食業油煙排放標準(試行)》(GB18483)

＞《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》

＞《中華人民共和國農產品質量平安法》

＞《食品衛生監督量化分級管理指南》(衛法監發[2007])

＞《飲食建筑設計規范》(JGJ64—89)

＞《中華人民共和國公安部行業標準》(GA70-94)

＞《視頻安防監控系統技術要求》(GA/T367-2001)

＞《建筑與建筑群綜合布線工程設計規范》(GB/T50311-2000)

2.3設計目標

本方案旨在結合當前與今后肯定時期內視頻監控系統與圖像應用系

8/61

統的發展須要，創新監管模式，建立先進的監管系統，滿意遠程集中監管

的需求。充分運用現代化信息技術手段，為指揮調度、調查取證等多種后

臺應用供應與時、牢靠的監控圖像信息、業務數據，提升監管的主動性、

覆蓋面和工作效率；同時，加強信息公開力度，讓公眾干脆參加食品平安，

實現全民監督。通過這一系統的運用，突出政府職能，遵循屬地管理原則，

落實企業主體責任，形成監管和社會共治的良好局面，保障食品平安，最

終實現食品平安的根本好轉。

2.4設計思路

海康威視利用多年的視頻技術沉淀優勢，并結合深化的市場調研分析,

推出“明廚亮灶”視頻聯網監管系統解決方案，該方案貼合各省市推行的

透亮廚房標準，能有效地滿意監管部門、餐飲單位、公眾對于視頻圖像的

需求。方案的設計思路如下：

1）餐飲單位后廚點位設置

針對餐飲單位后廚倉庫、清洗、切配、烹飪、專間、留樣、洗消等各

區域的環境和用途的差別，對監控設備的需求也不同：

＞烹飪區：烹飪區蒸汽、油污的環境特點，須要配置防油污、防水效

果好的攝像機；

＞倉庫：食材的存儲對環境有肯定的要求，所以除了視頻畫面外，還

須要監控倉庫的溫濕度數據；

2）監控中心設計

依據監管單位的需求設置中心數據存儲和大屏監控系統；針對食品藥

9/61

品平安監管的實際需求和監管人員日常監管工作中的操作習慣，設計符合

食藥監管行業特色的監管平臺。

3）公眾開放設計

＞餐飲單位本地開放：在顧客用餐區配置液晶電視或顯示器展示后廚

視頻，顧客可以實時查看后廚的實時操作畫面；

＞互聯網開放：通過互聯網開放，顧客可以運用網頁、手機APP等，

實時查看餐飲單位生產加工的實時操作畫面。

4）信息發布系統設計

供應操作便捷、功能強大的信息發布系統，支持文字、圖片、視頻等形

式的食品平安宣揚信息的發布；

5）與上級部門、其他執法部門監管平臺數據互通

支持省級-地市-區縣-街道/鄉鎮各級數據互通，上級部門可以查看下

屬全部轄區的商家視頻，便于統一管理、統一監督。

6）支持設備通過互聯網接入平臺（不固定IP）

除了傳統的監控專網組網之外，由于餐飲商家店內普遍已有接入互聯

網寬帶的網絡環境特點，系統需支持設備通過互聯網接入中心平臺。

2S架構設計

建設方案分企業端、監管端和公眾端三大模塊：

＞企業端主要負責視頻的采集、存儲，監控點位的選擇與布置依據后

廚不同區域的環境特點進行設計；

＞監管端主要實現對各餐飲單位后廚遠程集中監管，并可實現大屏

10/61

上墻等應用;

＞公眾端實現餐飲單位后廚操作過程向公眾開放，支持本地開放、互

聯網開放。

圖1,系統架構

2.6系統功能

1）視頻監控

在餐飲單位后廚各關鍵位置配置高清網絡攝像機，對后廚操作全過程

與人員、物品、環境24小時實時監控。

2）聯網監管

各餐飲單位前端視頻信息通過監控專網接入平臺，監管人員可通過監

管平臺查看每個餐飲單位的后廚實時畫面，對人員、物品、環境、食物進

行有效監控；支持隨機抽查；支持監管截圖，監管人員發覺違法違規操作

時可以截圖并記錄事務信息存檔，事務記錄支持快速查看對應時間點的錄

11/61

像回放。

3）環境溫濕度數據采集、顯示、報警

在倉庫等區域配置溫濕度傳感器監測溫濕度狀況，數據干脆疊加在監

控畫面上顯示，通過單個界面就能顯示全部業務信息，避開了反復切換的

麻煩；支持設置溫度、濕度上下限閾值，當環境溫濕度超出閾值時，設備

將發出報警。

圖2溫濕度數據疊加

4）前端存儲

在餐飲單位本地配置NVR接入前端攝像的視頻信號，實現視頻錄像

數據存儲，錄像保存30天以上，以供事后調查取證。

5）集中備份

監控中心可配置磁盤陣列對各餐飲單位重要點位進行錄像集中存儲

備份；支持實時存儲或選擇性存儲；支持在視頻預覽的同時手動錄像。

6）餐飲單位本地展示

在餐飲單位大廳或顧客用餐區配置顯示設備，通過解碼器或干脆接入

12/61

NVR,實時展示后廚操作畫面。

7）互聯網開放

支持將餐飲單位后廚視頻開放至互聯網，讓公眾能干脆通過互聯網看

到餐飲單位后廚的實時視頻畫面。

8）信息發布

支持信息發布功能，支持發布文字、圖片、視頻信息，在餐飲單位配

置的顯示設備進行展示；支持對終端設備分組管理、分組顯示、分組限制。

9）電子地圖

在地圖上直觀展示餐飲單位的位置和信息。

10）語音對講

平臺支持與攝像機進行語音對講；當有突發事務或緊急狀況發生時,

監管人員可通過語音對講進行應急指揮，快速響應，與時處置，將事務的

影響降至最低。

11）數據統計

系統可統計商家、報警等信息，并呈現相關統計結果，監管人員可以

更便利更直觀的駕馭轄區內各項狀況，如商家數量統計、商家分類統計、

報警分類統計、報警排名等。

12）智能報警

采納智能分析和視頻質量診斷，在第一時間發覺問題并發出報警，如

通過小目標移動偵測進行防鼠報警，平臺接收對應報警后，可通過短信、

郵件和聲音等多種提示手段向監管人員進行告知，有關部門和人員可快速

13/61

反應，把事務損失限制到最小范圍;

支持區域入侵、移動偵測、溫濕度閾值等行為分析功能和檢測圖像丟

失、噪聲、雪花和偏色等圖像診斷功能，本系統24小時牢靠工作。

13）手機查看（監管人員）

系統支持用戶通過移動終端隨時調閱平臺和前端的視頻、接收報警信

息。

14）管理功能

管理人員或授權訪問人員，能通過訪問系統，實時預覽監控畫面、回

放歷史監控圖像、卜載監控資料等。

15）平臺對接功能

平臺能與上下級監控平臺實現對接，開放相應的視頻調用和管理權限,

實現應對突發事務的協同應急指揮。

14/61

第3章系統具體設計

3.1企業端建設

企業端主要指中小學校食堂、公共單位食堂、中大型餐飲企業等餐飲

單位，參照部分省市的標準，餐飲單位應建設視頻采集系統，實現后廚生

產操作全流程視頻采集；通過配置視頻存儲設備進行視頻錄像存儲；還可

配置視頻開放顯示設備實現后廚視頻本地開放。

3.1/視頻采集

為了實現對企業端后廚衛生平安24小時全天候無盲區監管，同時須

要滿意聯網監管的要求，須要在餐飲單位后廚各個區域安裝帶紅外的高清

網絡攝像機。攝像機的安裝需覆蓋原料倉庫、清洗、切配、烹飪、留樣與

餐具消毒等區域。

另外，還可選擇在重點區域安裝支持語音對講的攝像機，監管人員可

以遠程與設備進行語音對講，與時喝止違法違規操作或對突發事務進行遠

程指揮。

倉庫清洗切配

/正留樣餐具消毒

15/61

圖3.企業端視頻

各區域攝像機配置要求如下：

＞倉庫：實時采集記錄倉庫全部食材的存放和人員進出狀況；由于食

材的儲存對環境溫濕度有要求，選擇支持接入溫濕度傳感器的攝

像機，配置溫濕度傳感器實時采集溫濕度數據，并將數據疊加在視

頻畫面；通過設置溫濕度上下限闕值，當倉庫溫濕度超出闕值范圍

時，可實現超限報警。

圖4倉庫

＞清洗區：清洗區安裝的攝像機需保證高清地記錄食材清洗全過程,

畫面應達到食材和操作人員的清楚可辨別；

圖5清洗

＞切配區：切配區安裝的攝像機需保證高清地記錄食材切配過程，通

16/61

過采集的視頻應可清楚分辨食材和人員操作過程;

圖6切配

烹飪區：記錄廚師的操作和食材投放狀況，要求能清楚的分辨食材

和廚師穿著、操作狀況，建議在灶臺的側前（后）方高處安裝,考

慮到存在大量的霧氣和油污，因此攝像機需具備良好的防塵防水

實力和肯定的防油污實力。此外，在烹飪區域安裝的攝像機應在不

影響攝像機視野的前提下盡量遠離灶臺，避開明火和高溫對電線

和設備的損害；

圖7.烹飪區監控

留樣區：留樣間安裝的攝像機需對準留樣菜品儲存的冰柜，進行全

天候的視頻采集；同時，留樣設備內應放置溫度傳感器并接入攝像

機，實時采集并預警設備內部溫度，溫度數據干脆疊加至視頻畫面

合成顯示;

17/61

佟18留樣區域監控

＞餐具消毒區：餐具消毒區域安裝的攝像機應對準餐具消毒設備，應

完整地記錄餐具清洗、消毒的全過程，同時，由于餐具消毒對于溫

度有著嚴格的要求，視頻圖像清楚度應能看清消毒設備溫度顯示

數字；

圖9餐具消毒監控

3.1.2視頻存儲

為了便于視頻數據的回查，企業端應配置本地視頻存儲設備，可選擇

NVR,也可選擇海康威視特有的集存儲、顯示和管理于一體的LCD一體

機，安裝設置更便捷，好用效果更好。

18/61

fflIO.LCD—*體機

LCD一體機具備NVR、顯示器、廣告播放機三大用途：

＞可做為餐飲單位管理監視器運用，管理人員可以實時監控后廚各

環節人員操作和平安狀況；

＞自帶1080P監控級液晶屏，內置2個揚聲器，2個USB接口，

可支持視頻、音頻、圖片廣告導入并播放；

＞支持通過VGA輸出與LCD一體機顯示器同源畫面，可用來外接

顯示設備（需帶有VGA接口）進行開放展示。

＞設備自帶屏幕，可直觀的進行設備設置和錄像管理操作，免去傳

統NVR需外接顯示器或者特地配置監控管現電腦才能操作的麻

煩；

3.1.3公眾開放顯示（本地）

為了增加餐飲單位的開放透亮度，提升餐飲單位的公眾信任度，全國

多個地方的標準明確指出本地開放顯示的要求。餐飲單位可通過本地NVR

另外搭配一臺顯示設備進行展示，或者干脆選用海康威視LCD一體機進

19/61

行視頻展示。

具體設計見3.3.1章。

圖11視頻展示

3.2監控中心建設

監控中心是全部餐飲單位前端監控系統的匯聚點，負責配置管理所在

地區監控點的設備，接收視頻圖像、告警信息等，并通過大屏實時監管。

監控平臺預留有通信接口，用于與上級平臺的對接或對外公眾開放。

圖12監控中心拓撲

監控中心的建設主要包含基礎硬件建設和平臺軟件建設兩大部分。

20/61

3.2」基礎硬件建設

基礎硬件包含中心管理服務器和各功能服務器，以與中心存儲磁盤陣

列、視頻綜合平臺、大屏顯示系統、網絡鍵盤等設備。

321.1服務器

本方案所需的服務主要包括中心管理服務、流媒體服務、設備接入網

關、文件管理服務、數據庫等。服務器可以分布式部署、獨立運行，各服

務器都可以支持應用集群的方式冗余進行配置和在線擴充，具備彼此的應

用服務器接管實力。

D中心管理服務器

管理服務器是監控中心的核心單元，實現前端設備、后端設備、各單

元的信令轉發限制處理，報警信息的接收和處理以與業務支撐信息管理,

同時也供應用戶的認證、授權業務以與供應網絡設備管理的應用支持，包

括配置管理、平安管理、故障管理、性能管理等。

2）流媒體服務器

流媒體服務器是監控中心的媒體處理單元，能接受并緩存媒體流，進

行媒體流分發，實現客戶端對音視頻的懇求、接受、分發。需依據實際流

媒體運用狀況布設相應規格、數量的服務器。

3）設備接入網關

接入海康視頻設備、Onvif設備、第三方設備等全部視頻設備，并處

理全部設備的預覽、存儲；需按實際接入的設備總數配置相應數量的設備

21/61

接入網關。

4)文件管理服務器

負責錄像點播與事務聯動抓圖、聯動錄像的處理；

5)數據庫

數據庫管理，包括查詢、更新、事務管理、索引、高速緩存、查詢優

化、平安與多用戶存取限制等。

3.2.1.2中心存儲

為確保視頻錄像存儲平安，我們建議采納前端存儲+中心存儲相結合

的存儲方式，全部餐飲單位攝像機連入本地的NVR進行本地存儲，監控

中心可對前端重要點位視頻錄像進行備份存儲，依據接入存儲的攝像機的

數量配置存儲硬盤。

我們舉薦采納CVR設備用于監控中心集中存儲。CVR(CloudVideo

Recorder)是集編碼設備管理、錄像管理、存儲和轉發功能為一體的視頻

專用存儲設備。即把錄像功能和播放功能嵌入到存儲設備中，實現編碼器

數據流干脆寫入存儲，或通過流媒體轉發寫入存儲。平臺和客戶端可以干

脆從存儲中點播、下載。CVR技術可以提高系統性能和牢靠性，并降低成

本。

圖13CVR

22/61

＞建議在成本允許的范圍內采納云存儲，存儲平安性更高、性能更好;

＞也可以選用海康威視DS-71系列高性價比CVR,后期通過簡潔

改造升級就可以支持云存儲，實現設備利舊，避開重復選購。

存儲容量計算：

中心存儲總容量(GB)=【碼流(Mb)X6。秒X6。分X24小時X存儲

天數+8】:1024X接入中心存儲的視頻總路數；

在計算中心機房存儲時，還要考慮熱備、格式化損耗和RAID,一般

按5-15%冗余計算配置存儲硬盤。

3.2.1.3大屏顯示系統

大屏顯示系統主要由顯示設備、切換限制設備和基礎框架設備組成。

主要實現監控中心對全網視頻統一調用、限制與顯示，實現對數字視頻的

遠程訪問、視頻流接收、數字視頻的解碼顯示和大屏幕視頻顯示限制等功

能。

圖14大屏顯示

大屏顯示主要功能：

＞大屏幕多種顯示模式設置，支持依據用戶須要在大屏幕上設置多

23/61

種顯示模式，實現視頻、報警、地理位置等各種信息的展示功能；

＞可以通過電子地圖直觀顯示餐飲單位的分布，并調用相關位置的

視頻；

＞視頻輪巡功能，預先設置輪巡列表，人工、自動觸發視頻輪巡；

＞攝像機云臺限制，可限制轉動、光圈、變倍、焦距等參數；

＞報警視頻聯動處置功能，可馬上響應藥店、餐廳內發送的視頻報警

信息，對報警視頻進行實時查看、處置，并可以選擇在大屏幕上顯

zKo

3.2.1.3.1電視墻

監管中心電視墻的具體設計以與顯示設備的數量應依據中心或平臺

實時監控的須要、監控系統規模而定，中心或平臺應整體布局、按功能分

區、保持美觀協調。建議采納海康LCD拼接屏（DS-D2046NL-B液晶顯

示單元）：

圖15DS-D2046NL-B

DS-D2046NL-B液晶顯示單元,采納SAMSUNGDID超窄邊面板,

24/61

屏幕之間距離僅僅為5.3mm,高亮度，工業級設計，運用壽命遠高于一

般家用液晶顯示單元，可長達6。。。。小時。屏幕內置拼接限制器，可將同

源信號實現屏幕的自拼接。

功能特性：

＞極高的顯示辨別率，畫面細膩，色調豐富；

＞穩定運行壽命超長，維護成本低，可24小時持續工作；

＞采納超寬視角DID液晶屏，視角可達178°,趨近于水平；

＞智能風扇控溫，環保靜音；金屬外殼，防輻射、防磁場、防強電場

干擾；

3.2.1.32視頻綜合平臺

大屏拼控我們舉薦選用海康威視B20系列視頻綜合平臺一體機，該

系列產品參考ATCA（AdvancedTelecommunicationsComputing

Architecture高級電信計算架構）標準設計，集圖像處理、網絡功能、日

志管理、設備維護于一體，支持模擬與數字視頻的矩陣切換、視音頻編解

碼、集中存儲管理、網絡實時預覽等功能。不僅可以讓使整個監控系統更

加簡潔，也讓安裝調試，維護變得簡潔，并且具有良好的兼容性以與擴展

性。

25/61

圖16B2。一體機

功能特性:

1）矩陣切換限制：

》支持網絡、數字視頻信號的接入和切換輸出。

2）解碼拼控：

A支持DVI、HDMI、VGA、HD-SDL3G-SDKVGA、BNC>光纖、

YPbPr、TVI模擬高線的視頻信號接入編碼。

A支持DVI、HDMI、VGA>HD-SDI、3G-SDLVGA、BNC輸出顯

示。

》支持1/4/6/8/9/16畫面分割顯示（BNC只支持1/4畫面分割），

A支持112個顯示屏的隨意大屏拼接。

3）運維管理

?支持網絡鍵盤添加、配置和操作。

A支持雙主控熱備。

》內置千兆交換機，支持光電自適應，支持鏈路聚合，支持NAT功能。

》支持遠程限制網絡、數字視頻的切換上墻。

》支持遠程獲得和配置參數，支持遠程導出和導入參數。

A支持遠程重啟、復原默認設置、升級等日常維護。

3.2.1.4網絡鍵盤

網絡鍵盤建議選用海康DS-1100K網絡鍵盤，四維搖桿限制，支持

網絡方式接入DVR、DVS>NVR、網絡攝像機、網絡球、視頻綜合平臺、

26/61

解碼器、IVMS系列平臺軟件，支持模擬矩陣和模擬球，功能強大，操作

快捷簡潔。

國17DS-1100K

主要特性：

＞采納7英寸800*480的觸摸式液晶屏

＞支持限制視頻綜合平臺和解碼器輸出上墻

＞支持干脆在觸控屏幕上預覽1080P與以下辨別率的網絡視頻

＞支持錄像回放快放、慢放、暫停和停止播放等操作

＞支持抓圖、錄像保存到鍵盤連接的U盤或者FTP服務器

3.2.2平臺軟件建設

3.2.2.1平臺概述

3.2.2.1.1平臺簡介

海康威視iVMS-7600明廚亮灶監管平臺是一款特地針對國內視頻管

理和實戰應用的綜合性管理軟件平臺，是以業務應用為導向，以視頻圖像

應用為手段，以綜合告警應用為業務核心，能綜合集成視頻監控、應急告

警系統等多業務的全方位綜合性管理平臺。

明廚亮灶監管平臺采納C/S與B/S混合架構，系統功能牢靠、穩定、

27/61

完整，能充分利用現有的設備和數據，具備完善的系統管理、平安、數據

更新與維護機制與信息分類與編碼體系。平臺設計秉承模塊化、框架化、

集群化、服務化的設計理念，以提高系統的牢靠性、可擴展性和可維護性，

滿意不同系統對接整合、兼容應用和可持續發展的須要。中心應用平臺全

部數據格式和接口都按標準設計，系統的軟硬件均應采納模塊化設計，模

塊間的數據傳輸均采納標準的傳輸協議，任何一個模塊都可以單獨升級或

者替換。

GIMM

圖18管理主頁面

3.2.2.1.2平臺特點

＞支持多級聯網監控（滿意三級以上網絡架構）；

＞支持注冊管理2萬個用戶；

＞支持150。個用戶同時在線訪問；

＞單臺流媒體服務器并發發送路數：25噴/秒D1格式圖像20。路,

可以部署不少于2。臺一級流媒體服務器；

28/61

＞單臺報警服務器的轉發告警消息的實力：1。。。個/s；

＞平臺注冊各種類型設備總數：1。。。。。個；

＞遠程監控客戶端在線接入總數：500:并發接入總數：2。0個；

＞客戶端實時播放視頻的窗口切換響應時間不大于1秒，檢索回放

時間不大于2秒，困難查詢和統計時間不大于1。秒；

＞軟件告警聯動時間不大于2秒，如客戶端的聲光提示、電子地圖

顯示、視頻窗口彈出、攝像機聯動等；

＞數據與業務的處理更新時間依據數據和業務量的大小而定，但最

大不大于1。秒；

＞數據的轉換和傳送時間不得超過9秒；設備限制響應時間不大于

5秒；其他的應用和業務處理在1秒內返回信息，即使處理失敗的

也會在3秒內返回錯誤信息。

3.2.2.1.3服務器運行環境

服務器運行環境

項目參數

CPUIntelXeonE56202.4GHz

操作系統WindowsServer2008R2x64位英文版（安裝中

文包）

內存舉薦16GDDR3（最低8G）

硬盤HDD64GB

工作溫度0℃-+50℃

29/61

服務器運行環境

項目參數

工作濕度10%-90%

電源AC220V,47-63HZ

網卡Intel1000MNIC*2（安裝最新網卡驅動）

3.2.2.1.4客戶端運行環境

客戶端運行環境

項目參數

CPUIntel(R)/AMD(R)雙核，2.5GHz或更高

操作系統MicrosoftWindowsXP/Windows

Vista/Windows7

內存4GB或更高

硬盤安裝所需硬盤空間：10GB或更高

閱讀器IE8

顯示1024*768辨別率或更高，硬件支持DirectX9.0c

或更高版本

留意：客戶端同時打開多路視頻或高辨別率視頻，須要更高性能的硬

件，說明如下：

＞依據酷睿雙核的CPU配置來計算，在2M碼流全幀率的播放條件

下，可打開7-8路辨別率為720P的視頻；辨別率為20。萬的視

頻一般可打開2-3路；而對于辨別率為500萬的視頻，僅可打開

30/61

1路。不同碼流的差別不是很大，基本成線性關聯。

＞在顯卡與內存未達到瓶頸的狀況下，若CPU配置為4核，則打開

視頻數可相應加倍，若CPU配置為8核，則打開視頻數相應乘以

4o

3.2.22明廚亮灶子系統

明廚亮灶子系統實現對餐飲單位生產加工流程的可視化管理。

3.2.2.2.1視頻監控

I，El/f

Q..一=二?G.C

C/'iQISH...mBl

圖19視頻監管

1）查看店鋪視頻

在組織樹上單擊一個店鋪，界面右側列出該店鋪的視頻列表；單擊切

換視頻。

2）店鋪抽查

單擊【抽查】按鈕，系統將自動舉薦轄區內的一批店鋪，供用戶監看；

31/61

單擊【換一批】按鈕，系統將重新隨機篩選一批店鋪。

3）手動標記店鋪事務

鼠標移動至視頻上，展示【截圖標記】圖標按鈕；單擊【截圖標記】

按鈕彈窗標記事務；支持選擇事務類型、輸入事務描述并保存記錄。

?——?

?C■a“。10.1?\

圖20標記店鋪事務

4）溫濕度信息

展示當前選中監控點位的溫濕度信息；警戒溫度和警戒濕度從相機的

配置讀取。當環境溫濕度超出警戒范圍時，發出超限報警信息。

圖21溫濕度信息顯示

5）查看店鋪營業執照

已配置上傳店鋪營業執照的商家，單擊店鋪名右側的【營業執照】按

鈕，彈窗查看營業執照信息；單擊圖片展示大圖。

6）語音對講

單擊播放窗口上的語音對講圖標即可進行語音對講，再次點擊語音對

32/61

講圖標，可退出語音對講。（需攝像機支持語音對講，內置或外接麥和喇叭）

3.2.2.2.2企業統計

企業統計用于展示監管單位轄區內餐飲單位的整體狀況。含店鋪列表、

企業數量統計、報警統計和企業報警數量排名。

，1函

x

里介*加

?比總

JUttH

J?藝AM"

“「函

?，*阮

皿

Kxnm企g201s年正

工刈大碗?

<u?

1g

：妣“?里------

JT^WMrM.425^2OOA125^250^

X4?俯?

?IHF木工小g

NSS*O

包*但4?￡dL刖

口2W加衣?境良勺費

圖22企業統計主頁面

1）查看監管單位層級

展示監管單位層級，支持按關鍵字檢索。

2）轄區企業信息

＞查看企業信息：在列表中單擊餐飲單位，或在地圖中單擊餐飲單位

圖標，展示餐飲單位信息氣泡；圖標依據特大型、大型、中型、小

型進行區分。

＞單擊餐飲單位名稱，可以鏈接到該餐飲單位視頻監控頁面。

（運用地圖功能需電腦連接互聯網）

33/61

圖23地圖展示餐飲單位信息

3）轄區各餐飲單位類型統計

＞新增餐飲單位統計：

展示轄區內各類餐飲單位新增數量，便于對輻區項目建設進度有直觀

了解。

本月新增160家

特大型企■40家

大型企北4。冢

中綣企業家

小型企業40家

圖24新增餐飲單位統計

＞餐飲單位數量統計：

統計當前系統中餐飲單位數量，并按企業分類展示；支持切換查看往

年數量。直觀展示當前明廚亮灶工程覆蓋的范圍和歷年建設狀況。

34/61

企業總數1000家2015年［,［上

.425、I200、125^1(250、

KZz。x<Zz

國25餐飲單位數量統計

4)轄區餐飲單位報警統計

查看轄區日、月、周報警次數統計；包括小目標報警、溫度報警、濕

度報警。

日統計015120J用統計20151201-20151206月統計0151201-20151231

圖26報警統計

5)轄區餐飲單位報警數量排名

＞報警排名：

展示轄區內餐飲單位的報警排名，默認按周統計。

網聯計.

報萼次帙■各店Ml

「山外山230次3山外山W山外山230次|

J(0571)81774*JO5T1W7TT4W6J?571)87714995

9壽江白愎說格56?馬諾西|口壬西子9床I區信幽567號諾西門片口西子.9府江區信頸S6T號語?亞西門?亞苫子

1山外山230次|

J網MTT4潮

9:匹I區信旃"1號謹”五西門5江西子

圖27轄區餐飲單位報警排名

＞更多報警排名:

35/61

單擊【更多】按鈕，展示更多的報警信息；支持導出Excel表格。

店鋪根警排名X

D＞導出

1N次

1店浦1區域1位一1報善次數

1

山外山北山所三江區新城路546號230次

2山外山北山所漉江區減城路548號189次

■3山外山北山所淡江區輻疇546號145次

c

其3000條用面10圣l<<>>1/soojfi

圖28更多報警排名

3.2.2.2.3事務查詢

支持依據事務類型、所屬區域、標記用戶、時間等條件查詢，包括設

備報警事務和用戶手動標記的事務；支持詳情查看與打印，點擊“查看”

能看到該事務的圖片信息，點擊“查看錄像”能快速查看事務的視頻錄像。

開封同1COCD00*MI5-O4-X8800?

MMI(MBWWIMKKMI事體*叟l?左I

人員~同?HFT(Stl?>sm-n-nHMM

人員改同冰W88

xftun(3tia>ms-n-w??88紹融

H*T(3aa>zm-u-nMww

AftRRH?rzm-twiHww

AftUR(Siia>2M5-lt-n288

圖29事務查詢

36/61

3.2.2.2.4店鋪配置

店鋪配置用于維護店鋪信息，并基于百度地圖，維護店鋪在地圖上的

位置（運用地圖功能需電腦連接互聯網）。

fix予與京N

6V專?及年晚硬??&aa臨線精口

圖3。店鋪配置主頁面

1）組織樹

店鋪節點增刪改、設備添加和安排在集成平臺進行。

2）店鋪位置標記：

單擊組織樹上的店鋪節點（假如沒有標記位置），出現下圖提示，此時

可通過拖動圖標位置標記店鋪位置；單擊彈出窗口完善店鋪信息。

國卬標記店鋪地圖位置

37/61

3）店鋪位置查看和修改:

單擊組織樹上的店鋪節點（假如已標記位置），則自動在地圖上打開氣

泡；拖動圖標即可實現店鋪地理位置的修改。

4）店鋪具體信息:

首次標記的商家在標記店鋪位置后將自動彈出店鋪具體信息配置窗

口；已配置店鋪可點擊地圖懸浮窗口的“修改”按鈕修改店鋪信息；支持

批量導入;

編輯由鋪X

*登記機關：杭州

*石鐳設備：E家點位256

*企業類型：小型企北

石諾地址：

昔業執昵：昔業執照照片已上傳,可以歪新上傳

瀏覽

語上傳5M以內jpg.png格式的圖片

取消

圖32店鋪具體信息

5）店鋪注銷

支持店鋪注銷；注銷后組織樹上的店鋪節點變成未標記狀態；注銷操

作不會刪除店鋪，但會清空店鋪的信息，需謹慎操作。

3222視頻應用

1）實時預覽

通過實時預覽功能，實現對監控網點全天候、全方位的視頻監視功能。

38/61

可對組織下的監控點進行云臺限制，緊急錄像，電子放大，即時回放，屏

幕模式切換，視頻自適應調整，抓圖設置，系統配置等操作。

＞支持B/S客戶端,C/S客戶端，移動客戶端進行視頻監控。

＞支持1、4、6、8、9、10、13、14、16、17、22、25畫面多種

規格畫面的組合顯示方式。

＞支持在預覽過程中，對視頻進行抓圖、錄像。

＞可支持對前端設備進行語音對講；支持對講自動錄音。

＞支持視頻上疊加文字告警信息；支持報警聯動彈出視頻時，組織樹

突出標識在彈圖像通道。

2）預覽輪巡

支持設置預覽輪巡任務，包括輪巡的畫面分割、輪巡的時間間隔，輪

巡的視頻碼流類型配置；可手動調用輪巡任務執行輪巡播放；支持輪巡任

務的導入導出，可對輪巡任務進行導入和導出操作。支持組內輪巡、分組

輪巡、組合輪巡、分時輪巡等輪巡策略。

3）錄像回放

支持多種檢索和回放方式：多通道常規錄像檢索回放、事務錄像檢索

回放、分段錄像檢索回放和標簽錄像檢索回放。

＞支持對錄像抓圖功能，可選擇按幀或者按時間抓拍；支持錄像剪輯

功能；抓圖支持回放電子放大功能。

＞支持錄像下載功能；

＞支持錄像鎖定/解鎖功能，鎖定后將不會被覆蓋。

39/61

4）大屏管控

采納電視墻管控中心集大屏配置、大屏限制和輪巡預案管理功能于一

體。

＞支持2*2、3*3與自定義的大屏布局,解碼資源的安排，畫面分割；

＞支持大屏拼接、開窗、漫游、場景記憶功能。

＞支持模擬鍵盤和網絡鍵盤，通過鍵盤限制監控點上大屏。并限制大

屏上的視頻圖像，實現抓圖、云臺限制、調用預置位功能。

＞可配置大屏輪巡安排，支持安排輪巡上墻播放；支持預案（場景）

配置，可配置預案的起先、停止時間。

5）語音對講

?單擊播放窗口上的目圖標即可進行語音對講，再次點擊。圖標,

可退出語音對講。

6）電子地圖管理服務

平臺支持GIS地圖與一般電子地圖，實現統一平臺管理，統一界面登

入，在統一平臺下實現GIS系統的全部功能。可以在地圖上顯示廚房的位

置和信息，并支持報警閃耀等。

7）數據統計

系統可統計商家、報警等信息，并呈現相關統計結果，監管人員可以

更便利更直觀的駕馭轄區內各項狀況，如商家數量統計、商家分類統計、

報警分類統計、報警排名等。

8）視頻質量診斷（可選，若客戶須要，則需配置視頻質量診斷服務器）

40/61

平臺視頻質量診斷管理服務模塊對前端設備的碼流進行圖像質量評

估，如：清楚度異樣（圖像模糊）、亮度異樣（過亮、過暗）、偏色、噪

聲干擾（雪花、條狀、滾屏）、畫面凍結等，視頻信號中存在的問題進行

推斷和告警，并與時供應報警信息和通知。

9）資源管理

對資源進行分類和管理，實現設備的添加、刪除和修改，以與遠程配

置。

＞支持資源類型區分，在預覽列表樹中可直觀區分監控點類型（球機,

槍機，高清，標清），在線狀態，預覽狀態以與是否是卜級級聯監

控點。

＞支持在線統計，可對區域以與主控中心下的監控點在線數量和總

數進行統計；支持監控點在線與不在線圖標統計。

＞支持監控點分組管理功能，并支持分組共享功能。

10）移動監控

支持Android、蘋果IOS主流手機操作系統；支持手機客戶端實時閱

讀；支持手機回放。

3.2.2.4視頻網管

1）日志查詢

支持查詢報警日志、平臺操作日志、設備系統故障日志、平臺用戶工

作記錄；支持按關鍵字、組織，類型，時間，用戶，對象進行查詢和導出。

2）統計分析

41/61

＞支持資產統計功能，統計內容包括組織名稱，設備數，服務器數，

解碼資源數，攝像機數。

＞支持資產明細統計功能，統計內容包括資產名稱，型號，類型，資

產廠商，資產狀態，修理次數，資產管理員，安裝地點，安裝時間，

工程商。

＞支持資產故障率統計功能，統計內容包括資產修理率和報廢率。

3）組織資源

把監控點等前端設備等按肯定的形式和結構設置組織機構，實現平臺

統一管埋。可對設備、服務器、監視屏組、解碼資源、視頻綜合平臺等進

行添加、修改、刪除、查詢等工作，支持多級添加。支持批量導入導出設

備信息；支持設備的遠程配置。

4）用戶管理

管理用戶賬戶、角色、權限、部門、優先級等信息；

＞支持精細化用戶權限設定，可針對任何一個用戶，針對任何一個圖

像資源進行精細權限設置。

＞支持用戶信息自動同步功能，系統可自動進行全網更新同步。

＞可對用戶進行賬戶凍結，停用賬號，并可以復原。

5）報警管理

支持監控點的視頻類報警，包括移動偵測，視頻丟失，遮擋報警。

＞支持SmartIPC的越界、進入/離開區域、區域入侵、徘徊、人員

聚焦、快速移動、非法停車、物品遺留/拿取等異樣事務的自動偵

42/61

測與報警，變被動監控為主動防控；支持遮擋報警、虛焦偵測、場

景變更偵測等設備異樣的自動偵測與報警，提升系統運維時效。

＞支持多種告警聯動方式，聯動動作包括：客