食堂安全用氣管理制度第一章

1.食堂用氣安全的重要性

食堂作為人員密集的場所，用氣安全直接關(guān)系到師生的生命財(cái)產(chǎn)安全。食堂使用的燃?xì)庵饕翘烊粴饣蛞夯蜌猓坏┌l(fā)生泄漏或使用不當(dāng)，極易引發(fā)火災(zāi)、爆炸等事故。因此，建立完善的用氣安全管理制度，是保障食堂正常運(yùn)行和人員安全的重要措施。

2.管理制度的適用范圍

本制度適用于食堂所有使用燃?xì)獾膮^(qū)域，包括廚房、餐廳、鍋爐房等。所有涉及燃?xì)馐褂玫娜藛T，包括廚師、服務(wù)員、維修人員等，都必須遵守本制度的規(guī)定。此外，制度還涵蓋了燃?xì)庠O(shè)備的采購、安裝、使用、維護(hù)和報(bào)廢等全過程管理。

3.燃?xì)庠O(shè)備的采購與安裝

食堂使用的燃?xì)庠O(shè)備必須符合國家相關(guān)安全標(biāo)準(zhǔn)，采購時(shí)應(yīng)選擇有資質(zhì)的生產(chǎn)廠家和經(jīng)銷商。安裝燃?xì)庠O(shè)備時(shí)，必須由專業(yè)人員進(jìn)行，并嚴(yán)格按照設(shè)備說明書和施工規(guī)范進(jìn)行操作。安裝完成后，應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，確保設(shè)備安全可靠。

4.燃?xì)庠O(shè)備的日常檢查

食堂應(yīng)建立燃?xì)庠O(shè)備的日常檢查制度，每天使用前和每小時(shí)使用中，都要對燃?xì)夤艿馈㈤y門、灶具等進(jìn)行檢查，確保無泄漏、無損壞。檢查內(nèi)容包括燃?xì)庑孤z測、設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)檢查、連接緊固情況等。發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施，并報(bào)告相關(guān)部門。

5.燃?xì)庑孤┑膽?yīng)急處理

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤瑧?yīng)立即采取以下措施：首先，關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，停止使用所有燃?xì)庠O(shè)備；其次，疏散現(xiàn)場人員，避免使用明火和手機(jī)等可能產(chǎn)生火花的物品；然后，及時(shí)報(bào)告食堂管理人員和燃?xì)夤荆蛔詈螅诖_認(rèn)安全后，再進(jìn)行搶修和恢復(fù)使用。

6.人員安全培訓(xùn)與教育

食堂應(yīng)定期對員工進(jìn)行燃?xì)獍踩嘤?xùn)，內(nèi)容包括燃?xì)馐褂弥R、安全操作規(guī)程、應(yīng)急處理方法等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)進(jìn)行考核，確保員工掌握必要的燃?xì)獍踩R。此外，還應(yīng)通過宣傳欄、海報(bào)等形式，提高員工的安全意識。

7.燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)

燃?xì)庠O(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，一般每年至少進(jìn)行一次全面檢查和維修。維護(hù)內(nèi)容包括清洗燃?xì)夤艿馈⒏鼡Q老化的密封件、檢查燃?xì)獗淼淖x數(shù)等。維護(hù)工作應(yīng)由專業(yè)人員進(jìn)行，確保設(shè)備始終處于良好狀態(tài)。

8.安全記錄與檔案管理

食堂應(yīng)建立燃?xì)獍踩涗浐蜋n案，內(nèi)容包括設(shè)備采購記錄、安裝驗(yàn)收記錄、日常檢查記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、應(yīng)急處理記錄等。所有記錄應(yīng)真實(shí)、完整，并妥善保存，以備查閱。此外，還應(yīng)定期對記錄進(jìn)行分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷改進(jìn)安全管理措施。

第二章

1.明確管理職責(zé)

食堂用氣安全不是一個(gè)人的事，需要大家共同負(fù)責(zé)。首先，食堂負(fù)責(zé)人要負(fù)總責(zé)，要把安全放在第一位，經(jīng)常檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。其次，要指定專人管理燃?xì)獍踩@個(gè)人要懂點(diǎn)燃?xì)庵R，責(zé)任心要強(qiáng)，每天都要把燃?xì)庠O(shè)備檢查一遍，確保沒有問題。廚房里的廚師和幫工也要負(fù)起責(zé)任，平時(shí)使用燃?xì)鈺r(shí)要小心，不能馬虎。維修人員如果來維修燃?xì)庠O(shè)備，也要先弄清楚情況，按照規(guī)范操作，不能亂動(dòng)亂接。

2.制定安全操作規(guī)程

用燃?xì)獾臅r(shí)候，不能隨心所欲，得有規(guī)矩。比如，開火前要先檢查一下管道和閥門有沒有漏氣的地方，確認(rèn)安全了才能開燃?xì)狻Ｓ猛曛螅浀藐P(guān)閉燃?xì)忾y門，不能讓燃?xì)庖恢遍_著。如果需要長時(shí)間離開廚房，比如去吃飯或者開會，也要把燃?xì)怅P(guān)掉。灶具周圍不能堆放易燃的東西，比如油污、抹布、紙張等，以免著火。如果聞到燃?xì)馕叮灰牛却蜷_門窗通風(fēng)，然后關(guān)閉燃?xì)饪傞y，等氣味散了再檢查原因，絕對不能開燈、打電話或者使用明火。

3.定期進(jìn)行安全檢查

光靠大家注意還不夠，還得定期檢查。食堂要每個(gè)月至少進(jìn)行一次全面的燃?xì)獍踩珯z查，檢查內(nèi)容包括燃?xì)夤艿烙袥]有老化、漏氣，閥門是不是完好，灶具是不是有故障，燃?xì)獗硎遣皇钦＿\(yùn)行。檢查時(shí)要仔細(xì)，不能走馬觀花。還可以請燃?xì)夤镜膶I(yè)人員來幫忙檢查，他們經(jīng)驗(yàn)豐富，能發(fā)現(xiàn)平時(shí)注意不到的問題。檢查出的問題要及時(shí)記錄，并且馬上整改，不能拖。

4.燃?xì)庠O(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度

燃?xì)庠O(shè)備用久了也會“生病”，需要保養(yǎng)。要建立燃?xì)庠O(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，比如每年至少全面保養(yǎng)一次。保養(yǎng)內(nèi)容要具體，比如清洗灶具的火眼，檢查燃?xì)夤艿赖慕涌谑欠窭喂蹋鼡Q老化的密封圈等。保養(yǎng)工作最好請專業(yè)的維修人員來做，他們有專業(yè)的工具和知識，能確保保養(yǎng)質(zhì)量。保養(yǎng)完成后要作好記錄，注明保養(yǎng)時(shí)間和內(nèi)容。

5.應(yīng)急預(yù)案的制定與演練

萬一發(fā)生燃?xì)庑孤┗蛘咂渌踩鹿剩荒苁置δ_亂，要事先有準(zhǔn)備。食堂要制定詳細(xì)的應(yīng)急預(yù)案，明確發(fā)生事故后誰負(fù)責(zé)聯(lián)系燃?xì)夤荆l負(fù)責(zé)疏散人員，誰負(fù)責(zé)斷電斷火等。應(yīng)急預(yù)案要簡單明了，容易記住。還要定期組織員工進(jìn)行應(yīng)急演練，比如模擬燃?xì)庑孤┑那闆r，讓大家知道該怎么做，怎么疏散，怎么報(bào)告。演練后要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，不斷完善預(yù)案。

6.安全教育與培訓(xùn)記錄

要經(jīng)常教育員工注意燃?xì)獍踩荒苈楸源笠狻？梢酝ㄟ^班前會、安全會議等形式，講解燃?xì)獍踩R，提醒大家注意操作規(guī)范。培訓(xùn)的內(nèi)容要實(shí)際，比如如何檢查燃?xì)庑孤绾握_使用燃?xì)庠O(shè)備等。每次培訓(xùn)后，要作好記錄，誰參加了，學(xué)了什么內(nèi)容，有沒有考核等。這樣可以確保培訓(xùn)的效果，也方便以后查證。

第三章

1.燃?xì)庑孤┑淖R別與檢測

燃?xì)庑孤┝嗽趺粗溃渴紫龋畛Ｒ姷木褪锹劦揭还沙粑叮鞘侨細(xì)夤炯拥某魟瑢ｉT用來提醒人們?nèi)細(xì)庑孤┑摹Ｈ绻劦竭@種味道，就要提高警惕。其次，可以用肥皂水來檢查，準(zhǔn)備一點(diǎn)肥皂水，用刷子或者棉簽蘸著，刷在燃?xì)夤艿赖慕涌凇㈤y門、開關(guān)等地方，如果冒出氣泡，就說明那里漏氣了。這是一種比較安全簡單的檢測方法。當(dāng)然，最好的辦法還是安裝燃?xì)庑孤﹫?bào)警器，這種設(shè)備能自動(dòng)檢測燃?xì)鉂舛龋坏┻_(dá)到危險(xiǎn)程度就會發(fā)出聲音報(bào)警，很方便。

2.泄漏發(fā)生時(shí)的初步處置

一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤谝徊绞潜３掷潇o，不要慌亂。第二步是立刻采取措施，如果聞到味兒或者看到冒泡，要馬上關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，停止使用所有燃?xì)庠O(shè)備，包括灶具、熱水器等。第三步是嚴(yán)禁一切可能產(chǎn)生火花的行為，比如開關(guān)燈、打電話、按門鈴、使用打火機(jī)等，這些都能引發(fā)爆炸。第四步是盡快打開門窗通風(fēng)，讓泄漏的燃?xì)馍⒊鋈ァ５谖宀绞鞘枭F(xiàn)場人員，特別是要帶小孩和老人的，安全地撤離到室外空曠的地方。

3.報(bào)告程序與聯(lián)系方式

發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤┖螅约禾幚碇皇堑谝徊剑匾氖羌皶r(shí)報(bào)告。現(xiàn)場人員應(yīng)該立即通知食堂的燃?xì)獍踩芾砣藛T，如果管理人員不在，可以找食堂負(fù)責(zé)人或者其他知道如何處理的人。同時(shí)，要盡快聯(lián)系燃?xì)夤荆瑘?bào)告泄漏的地點(diǎn)和情況。燃?xì)夤镜碾娫捦ǔＴ谌細(xì)赓~單或者宣傳單上能找到，記一下放在方便拿到的地方。報(bào)告時(shí)要說明清楚泄漏的位置、嚴(yán)重程度以及已經(jīng)采取的措施。

4.人員疏散與安全區(qū)域

泄漏發(fā)生時(shí)，人員疏散非常重要。要沿著安全路線迅速撤離到遠(yuǎn)離泄漏地點(diǎn)和燃?xì)獾氖彝鈪^(qū)域，比如學(xué)校操場、空曠的廣場等。疏散時(shí)不要擁擠，不要乘坐電梯，用濕毛巾捂住口鼻可以更好地保護(hù)自己。到達(dá)安全區(qū)域后，要互相幫助，清點(diǎn)人數(shù)，特別是要看有沒有人受傷。安全區(qū)域要選擇遠(yuǎn)離火源、電源的地方，并且地勢相對開闊。

5.禁止行為與注意事項(xiàng)

在燃?xì)庑孤┑那闆r下，有一些行為是絕對禁止的。首先是嚴(yán)禁使用任何明火，包括打火機(jī)、火柴、吸煙等。其次是嚴(yán)禁開燈、打電話、按門鈴等，這些操作可能產(chǎn)生電火花。第三是嚴(yán)禁在泄漏區(qū)域內(nèi)開關(guān)任何電器設(shè)備。第四是嚴(yán)禁在室內(nèi)使用手機(jī)通話，最好到室外遠(yuǎn)離建筑物的地方。總之，要保持安靜，不產(chǎn)生任何可能引發(fā)爆炸的因素。

6.恢復(fù)使用的安全條件

泄漏處理完畢后，不能馬上就正常用氣，得確保安全了才能恢復(fù)。首先，要等燃?xì)夤緦I(yè)人員來檢查并確認(rèn)泄漏已經(jīng)排除，管道和設(shè)備都安全了。其次，要確保室內(nèi)空氣已經(jīng)充分通風(fēng)，沒有燃?xì)馕读恕Ｔ俅危腥細(xì)忾y門都要重新檢查一遍，確保都關(guān)緊了。最后，在專業(yè)人員允許的情況下，可以逐步恢復(fù)燃?xì)夤?yīng)，并再次檢查整個(gè)系統(tǒng)是否正常。恢復(fù)使用后，要特別注意觀察一段時(shí)間，確保沒有新的泄漏發(fā)生。

第四章

1.建立燃?xì)獍踩珯z查記錄表

食堂要準(zhǔn)備一個(gè)專門的記錄本或者表格，專門記錄燃?xì)獍踩珯z查的情況。這個(gè)記錄表要詳細(xì)，包括檢查的日期、檢查的人員、檢查的具體項(xiàng)目（比如管道、閥門、灶具、報(bào)警器等）、檢查中發(fā)現(xiàn)的問題、問題的處理情況（誰處理的、怎么處理的）、處理的結(jié)果（是否解決了問題）。每次檢查都要認(rèn)真填寫，不能敷衍了事。這個(gè)記錄表是安全管理的重要依據(jù)，要妥善保管好。

2.記錄的規(guī)范與保存

記錄表要寫得清晰、規(guī)范，字跡要工整，讓人容易看懂。檢查的項(xiàng)目要寫具體，不能寫模糊的話。發(fā)現(xiàn)問題要詳細(xì)描述，怎么漏的、哪里漏的。處理情況要寫清楚，是修好了還是更換了，用了什么材料。記錄表要定期整理，比如每個(gè)月或者每個(gè)季度，可以裝訂成冊。保存時(shí)間要長一些，比如至少保存兩年，萬一出了事好查原因。

3.記錄的分析與反饋

記錄不是記完了就完了，還要經(jīng)常看看，分析分析。比如，看看哪里的泄漏比較多，是接口問題還是設(shè)備老化，是不是需要加強(qiáng)這方面的檢查或者考慮更換設(shè)備。看看問題的處理是不是及時(shí)有效，有沒有反復(fù)出現(xiàn)的問題。通過分析記錄，可以找出安全管理的薄弱環(huán)節(jié)，及時(shí)采取措施改進(jìn)。分析的結(jié)果要反饋給食堂的管理層和員工，讓大家知道安全管理的情況，共同提高安全意識。

4.培訓(xùn)記錄的建立與完善

不僅要記錄檢查的情況，對員工的培訓(xùn)也要有記錄。要記錄每次培訓(xùn)的時(shí)間、內(nèi)容、參加的人員、培訓(xùn)的人是誰、培訓(xùn)的效果怎么樣（比如考核成績）。如果發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)效果不好，或者員工還是不懂安全知識，就要考慮改進(jìn)培訓(xùn)方法，比如用更生動(dòng)的方式講解，或者增加實(shí)際操作演示。培訓(xùn)記錄也是安全管理的一部分，要和檢查記錄一樣認(rèn)真對待。

5.應(yīng)急演練記錄的存檔

定期搞應(yīng)急演練，演練的過程和結(jié)果也要記錄下來。記錄要包括演練的時(shí)間、地點(diǎn)、模擬的情景（比如燃?xì)庑孤⑴c的人員、演練的步驟、實(shí)際操作的情況、發(fā)現(xiàn)了哪些問題、大家的表現(xiàn)怎么樣。演練結(jié)束后，要總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，看看預(yù)案是不是需要修改，員工需要再培訓(xùn)哪些地方。演練記錄要和培訓(xùn)記錄、檢查記錄一樣，存檔備查，證明食堂在安全管理上動(dòng)真格了。

6.檔案管理的責(zé)任人與流程

記錄和記錄本那么多，得有人管起來。食堂要指定一個(gè)人或者一個(gè)部門負(fù)責(zé)這些安全檔案的管理，這個(gè)人要責(zé)任心強(qiáng)，懂點(diǎn)檔案管理的基本要求。要建立檔案管理的流程，比如怎么收集記錄、怎么分類整理、怎么存放到哪里、誰有權(quán)查閱、怎么保管和銷毀等。檔案要放在安全、防火、防潮的地方，防止丟失或者損壞。負(fù)責(zé)人要定期檢查檔案的情況，確保完整和可用。

第五章

1.職責(zé)分配與人員培訓(xùn)

食堂的用氣安全不是空喊的口號，得有人具體負(fù)責(zé)。首先要明確誰是一把手，通常是食堂的負(fù)責(zé)人，他對整個(gè)安全負(fù)總責(zé)。然后要指定一個(gè)專門管這個(gè)事的人，可以叫安全員或者燃?xì)夤芾韱T，這個(gè)人要懂點(diǎn)燃?xì)庵R，眼睛要尖，責(zé)任心要強(qiáng)，每天都要去轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看看設(shè)備有沒有問題，人有沒有按規(guī)矩辦事。所有用氣的人，比如廚師、服務(wù)員，都要知道基本的安全規(guī)矩，比如怎么開關(guān)閥門，聞到味兒了怎么辦，每年都要培訓(xùn)，考核合格才能上崗用氣。

2.管理人員的專業(yè)要求

專門管燃?xì)獍踩哪莻€(gè)人，不能隨便誰都能干。他得懂燃?xì)獾幕局R，知道什么樣的設(shè)備是安全的，什么樣的操作是危險(xiǎn)的。還得會檢查，能發(fā)現(xiàn)漏氣的地方，能看出設(shè)備是不是老化了。最好還懂點(diǎn)基本的維修知識，或者知道怎么快速聯(lián)系修理工。這個(gè)人還要有責(zé)任心，認(rèn)真負(fù)責(zé)，發(fā)現(xiàn)問題敢說敢報(bào)，不能礙于情面。食堂要定期讓他去參加培訓(xùn)，學(xué)習(xí)最新的安全知識和規(guī)定。

3.員工的安全操作規(guī)范

廚房里的師傅和幫工，天天和燃?xì)獯蚪坏溃麄兊陌踩庾R最關(guān)鍵。食堂要給每個(gè)員工講清楚用氣規(guī)矩，比如點(diǎn)火前一定聞聞?dòng)袥]有漏氣，用完氣一定要把總閥門關(guān)緊，灶臺周圍不能放油污紙屑這些易燃物。還要教他們怎么處理小問題，比如發(fā)現(xiàn)管道有點(diǎn)小漏氣，能不能用肥皂水試試，不能馬虎。平時(shí)操作要小心，不能圖快就亂動(dòng)亂碰。

4.管理人員的監(jiān)督檢查職責(zé)

管安全的那個(gè)人，不能光在辦公室看記錄，要多下廚房實(shí)際看看。每天都要抽時(shí)間檢查一下，燃?xì)獗碜x數(shù)對不對，管道有沒有劃傷，閥門關(guān)得緊不緊，報(bào)警器是不是在正常工作。發(fā)現(xiàn)問題要及時(shí)提醒用氣的人，或者直接叫維修人員來處理。他還要監(jiān)督員工是不是按規(guī)矩操作，如果發(fā)現(xiàn)有人不認(rèn)真，要好好教育，屢教不改的要報(bào)告領(lǐng)導(dǎo)處理。

5.員工的配合與報(bào)告義務(wù)

安全管理不光是管理人員的責(zé)任，每個(gè)用氣的人都要配合。員工要自覺遵守安全操作規(guī)程，發(fā)現(xiàn)燃?xì)庠O(shè)備有不對勁的地方，比如漏氣、生銹、閥門不靈，不能自己瞎弄，要馬上報(bào)告給管理人員或者直接聯(lián)系燃?xì)夤尽？吹接腥诉`反安全規(guī)定，比如偷偷開燃?xì)怆x開，也要善意提醒或者報(bào)告。大家齊心協(xié)力，安全才有保障。

6.跨部門協(xié)調(diào)機(jī)制

食堂的安全不是孤立的，需要和其他部門配合。比如和維修部門，要保證燃?xì)庠O(shè)備壞了能及時(shí)修好；和采購部門，要確保買來的設(shè)備是合格的；和后勤部門，要協(xié)調(diào)好燃?xì)獗淼奈恢谩⒐艿赖淖呦虻取Ｊ程冒踩珕T要經(jīng)常和這些部門溝通，定個(gè)規(guī)矩，比如設(shè)備報(bào)修怎么流程，采購設(shè)備怎么把關(guān)，出現(xiàn)緊急情況怎么聯(lián)動(dòng)，確保大家步調(diào)一致，共同維護(hù)食堂的用氣安全。

第六章

1.食堂燃?xì)庠O(shè)備的定期檢測要求

食堂用的燃?xì)庠O(shè)備，不能用壞了才管，得提前發(fā)現(xiàn)問題。比如每年至少要請燃?xì)夤净蛘哂匈Y質(zhì)的檢測單位來，對整個(gè)燃?xì)庀到y(tǒng)包括管道、閥門、灶具、報(bào)警器等進(jìn)行一次全面的檢測。檢測是為了看看設(shè)備是不是老化了，有沒有安全隱患，能不能正常安全地使用。檢測要按照國家標(biāo)準(zhǔn)來，不能馬虎。檢測完了要出報(bào)告，食堂要仔細(xì)看看報(bào)告，如果報(bào)告說有問題，要趕緊整改。

2.檢測項(xiàng)目的具體內(nèi)容

檢測的時(shí)候，不能走馬觀花，要查得仔細(xì)。主要包括：檢查燃?xì)夤艿烙袥]有腐蝕、老化、接口是否牢固，有沒有漏氣的可能；檢查所有的閥門是不是開關(guān)靈活，有沒有損壞；檢查灶具的火眼是不是堵塞，燃燒是不是正常；檢查燃?xì)鈭?bào)警器是不是能正常工作，電池有沒有電；還要檢查燃?xì)獗淼淖x數(shù)是否準(zhǔn)確，安裝是否規(guī)范。這些項(xiàng)目都要逐一檢查，確保沒有問題。

3.檢測結(jié)果的判定與處理

檢測完了，會出個(gè)結(jié)果，不能看結(jié)果說好的就完事了。要對照標(biāo)準(zhǔn)判斷檢測結(jié)果，看設(shè)備是不是合格，有沒有達(dá)到安全要求。如果檢測結(jié)果顯示有問題，比如某個(gè)閥門老化了，管道有點(diǎn)漏氣跡象，那就要馬上處理。處理方式可以是維修，比如緊固接口、更換老化的閥門；如果問題嚴(yán)重，比如管道嚴(yán)重老化，可能就需要更換整段管道。處理要及時(shí)，不能拖延。

4.檢測記錄的存檔與追蹤

每次檢測都要有詳細(xì)的記錄，包括檢測的時(shí)間、檢測的單位、檢測的人員、檢測的項(xiàng)目、檢測的結(jié)果、發(fā)現(xiàn)的問題、處理的措施、處理的結(jié)果等。這些記錄要和之前的檢查記錄、維護(hù)記錄一樣，好好保存起來。這樣萬一以后出了事，可以查到之前設(shè)備的狀態(tài)怎么樣，是怎么處理的，方便分析原因。還要追蹤處理后的效果，確保問題真正解決了。

5.檢測與維護(hù)計(jì)劃的制定

檢測和維護(hù)不能臨時(shí)抱佛腳，得提前計(jì)劃好。食堂應(yīng)該每年年初就制定一個(gè)燃?xì)庠O(shè)備的檢測和維護(hù)計(jì)劃，明確什么時(shí)候該做什么檢測，什么時(shí)候該維護(hù)，找誰來做，需要花多少錢。這個(gè)計(jì)劃要具體，不能含糊。然后按照計(jì)劃執(zhí)行，每完成一項(xiàng)就劃掉一項(xiàng)。制定計(jì)劃是為了更有條理地管理設(shè)備，確保安全和正常運(yùn)行。

6.檢測與維護(hù)的預(yù)算與資金保障

檢測和維護(hù)都需要花錢，不能指望免費(fèi)服務(wù)。食堂要提前做好預(yù)算，把每年需要花的燃?xì)鈾z測費(fèi)、設(shè)備維護(hù)費(fèi)、可能的更換費(fèi)等都算進(jìn)去，納入食堂的年度預(yù)算中。資金要到位，不能因?yàn)槭″X就不檢測不維護(hù)，那會埋下安全隱患。預(yù)算批準(zhǔn)后，要確保資金能及時(shí)到位，保證檢測和維護(hù)工作能順利開展，這是保障用氣安全的重要基礎(chǔ)。

第七章

1.燃?xì)庠O(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)內(nèi)容

燃?xì)庠O(shè)備不能只靠定期大檢查，平時(shí)也要經(jīng)常愛護(hù)。比如灶臺，用完之后要擦干凈，特別是火眼周圍，不能讓油污積起來，不然容易堵塞或者著火。管道和閥門也要經(jīng)常看看，有沒有被東西碰到，有沒有生銹，接口是不是緊的。燃?xì)獗硪旁诟蓛簟⑼L(fēng)的地方，不能被東西擋住，也不能放易燃的東西。總之，就是保持設(shè)備干凈整潔，這樣用起來更安全，也更容易發(fā)現(xiàn)問題。

2.日常維護(hù)保養(yǎng)的操作規(guī)范

日常維護(hù)不能隨便動(dòng)手，得按規(guī)矩來。比如清潔灶具，要等灶具完全冷卻了才能擦，不能用水直接沖火眼，容易損壞。檢查管道，發(fā)現(xiàn)輕微劃痕可以涂一點(diǎn)防銹漆，但如果接口松動(dòng)，不能自己硬擰，要請有經(jīng)驗(yàn)的人來處理。發(fā)現(xiàn)報(bào)警器里面有電池快沒電了，要及時(shí)更換，不能等它不響了再說。這些操作都要小心謹(jǐn)慎，不確定的地方不要自己瞎弄。

3.日常維護(hù)保養(yǎng)的責(zé)任人

平時(shí)的維護(hù)保養(yǎng)，誰來做？通常是廚房的員工，因?yàn)樗麄兠刻於荚谟谩５牵麄冎饕?fù)責(zé)的是清潔和簡單的檢查，比如看看有沒有漏氣味，閥門是不是關(guān)緊了。如果是發(fā)現(xiàn)了一些小問題，比如電池快沒電了，或者管道有點(diǎn)松動(dòng)，他們應(yīng)該及時(shí)報(bào)告給專門負(fù)責(zé)安全的人員，或者直接聯(lián)系燃?xì)夤镜木S修人員。所以，責(zé)任是分明的，廚房員工負(fù)日常看管責(zé)任，專業(yè)人員負(fù)檢查和處理責(zé)任。

4.日常維護(hù)保養(yǎng)的工具與材料準(zhǔn)備

做日常維護(hù)需要一些簡單的工具和材料。比如，清潔灶具需要抹布、清潔劑、刷子。檢查管道可能需要手電筒、肥皂水。檢查報(bào)警器需要備一些常用型號的電池。這些工具和材料要放在廚房方便拿到的地方，確保需要的時(shí)候用得上。還要定期檢查這些工具是不是完好，電池是不是有電，不能到時(shí)候發(fā)現(xiàn)家伙什兒不能用。

5.日常維護(hù)保養(yǎng)記錄的記錄

日常維護(hù)做了，不能光動(dòng)手，還得記下來。可以簡單記在安全記錄本上，比如哪天清潔了灶具，哪天檢查了閥門，有沒有發(fā)現(xiàn)什么異常。雖然不像定期檢測那么詳細(xì)，但也要有基本的記錄。這樣一是為了備忘，二是萬一以后出了問題，也可以回顧一下，是不是平時(shí)維護(hù)不到位。記錄要簡單明了，讓人一眼就能看懂。

6.日常維護(hù)保養(yǎng)的效果評估

日常維護(hù)做得怎么樣，效果如何？要定期評估一下。比如，看看灶具是不是經(jīng)常堵塞，說明清潔不夠；看看漏氣的小問題是不是經(jīng)常出現(xiàn)，說明檢查不夠仔細(xì)。如果發(fā)現(xiàn)某種維護(hù)措施效果不好，就要想想怎么改進(jìn)，比如換一種清潔劑，或者改變檢查的頻率。評估是為了不斷提高日常維護(hù)的質(zhì)量，更好地保障燃?xì)獍踩?/p>

第八章

1.燃?xì)庠O(shè)備采購的基本要求

買燃?xì)庠O(shè)備不能隨便買，安全第一。首先要買符合國家標(biāo)準(zhǔn)的設(shè)備，要有出廠合格證，最好還能查到產(chǎn)品的生產(chǎn)許可號。要選擇信譽(yù)好、質(zhì)量可靠的生產(chǎn)廠家或者經(jīng)銷商。不能貪圖便宜買那些來路不明、質(zhì)量沒保障的“三無”產(chǎn)品。采購的設(shè)備型號要適合食堂的用氣量和使用場合，不能太大也不能太小。買回來后，要檢查包裝是不是完好，配件是不是齊全。

2.采購流程的規(guī)范化管理

買設(shè)備得按規(guī)矩來，不能誰想買就買。通常要先由食堂的使用部門提出需求，寫清楚要買什么型號、什么規(guī)格的設(shè)備。然后由采購部門或者指定的負(fù)責(zé)人審核一下，看看是不是真的需要，選的型號對不對。審核通過后，才能去采購。采購時(shí)要貨比三家，看看價(jià)格、質(zhì)量、售后服務(wù)怎么樣，再?zèng)Q定買哪家。買回來后，要辦理入庫手續(xù)，把設(shè)備信息記下來。

3.采購合同的簽訂與審核

買設(shè)備一般都要簽合同，把雙方的權(quán)利義務(wù)寫清楚。合同里要寫明買什么設(shè)備、什么型號、什么價(jià)格、什么時(shí)候交貨、質(zhì)量保證條款、售后服務(wù)怎么搞、違約責(zé)任等等。簽合同前，最好請懂行的人或者請律師幫著看看，確保合同條款公平合理，特別是質(zhì)量條款和售后服務(wù)條款，要寫明白，免得以后出問題扯皮。合同一式兩份，買方和賣方各執(zhí)一份。

4.設(shè)備到貨驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)與方法

設(shè)備運(yùn)到后，不能馬上就裝，得先驗(yàn)收。驗(yàn)收時(shí)要對照采購合同和設(shè)備清單，檢查設(shè)備型號、規(guī)格是不是對，數(shù)量是不是對，有沒有損壞或者短缺。然后要檢查設(shè)備本身，看看外觀是不是完好，有沒有劃痕，玻璃件是不是完好，附件是不是齊全。如果設(shè)備有需要安裝調(diào)試的，還要檢查安裝說明書、合格證、保修卡等是不是齊全。驗(yàn)收合格后，才能辦理入庫或者安裝手續(xù)。

5.設(shè)備采購記錄的建立與保存

每次采購燃?xì)庠O(shè)備，都要做好記錄。記錄要包括采購的日期、采購的設(shè)備名稱、型號、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、生產(chǎn)廠家、經(jīng)銷商、合同編號、驗(yàn)收情況、付款情況等等。這些記錄要和采購合同、驗(yàn)收單等一起保存好，建立采購檔案。這樣萬一設(shè)備在使用過程中出了問題，需要追溯責(zé)任或者索賠時(shí)，就有據(jù)可查。保存時(shí)間要長一些，至少保存兩年以上。

6.采購檔案的管理與利用

設(shè)備的采購檔案不能亂放，得有人管。要把每次采購的合同、發(fā)票、驗(yàn)收單、說明書、合格證等所有文件都整理好，按時(shí)間順序或者設(shè)備名稱分類存檔。這個(gè)檔案由誰管，怎么存放，要定好規(guī)矩。檔案要放在安全、防火、防潮的地方。需要查閱的時(shí)候，比如年度盤點(diǎn)、審計(jì)檢查、處理設(shè)備問題時(shí)，可以隨時(shí)調(diào)出來看。檔案是食堂資產(chǎn)管理的重要部分，要重視。

第九章

1.燃?xì)庠O(shè)備報(bào)廢的標(biāo)準(zhǔn)與程序

食堂的燃?xì)庠O(shè)備用久了會老化，不能用一輩子。當(dāng)設(shè)備達(dá)到一定的使用年限，或者老化嚴(yán)重，維修費(fèi)用太高，影響安全使用的時(shí)候，就需要考慮報(bào)廢了。比如，燃?xì)夤艿劳ǔＪ褂媚晗奘鞘四辏绻麢z查發(fā)現(xiàn)管道嚴(yán)重腐蝕、脆化，或者接口經(jīng)常漏水，修復(fù)困難，就符合報(bào)廢條件。燃?xì)庠罹摺?bào)警器等也有自己的使用年限。設(shè)備要報(bào)廢了，不能自己隨便拆，得按規(guī)矩走程序。首先要由使用部門提出申請，說明設(shè)備型號、使用年限、存在的問題，寫清楚為什么需要報(bào)廢。

2.報(bào)廢申請的審核與批準(zhǔn)

提出報(bào)廢申請后，不能馬上就報(bào)廢，得有人審核批準(zhǔn)。由食堂的安全管理部門或者設(shè)備管理部門負(fù)責(zé)審核，他們要檢查申請的理由是不是充分，設(shè)備是不是真的到了該報(bào)廢的時(shí)候了。可以組織專業(yè)人員對設(shè)備進(jìn)行評估，或者再次進(jìn)行安全檢查。審核通過后，報(bào)食堂的負(fù)責(zé)人或者管理層批準(zhǔn)。批準(zhǔn)后才能正式辦理報(bào)廢手續(xù)。這個(gè)審核和批準(zhǔn)的程序是為了防止把還能用的設(shè)備錯(cuò)誤報(bào)廢，造成浪費(fèi)。

3.報(bào)廢設(shè)備的處理方式

設(shè)備批準(zhǔn)報(bào)廢了，怎么處理呢？不能隨便扔在廚房里占地方。燃?xì)夤艿赖壬婕叭細(xì)獾脑O(shè)備，報(bào)廢后必須由燃?xì)夤净蛘哂匈Y質(zhì)的專業(yè)單位來拆除。燃?xì)庠罹摺?bào)警器等設(shè)備，應(yīng)該由有資質(zhì)的廢品回收單位來回收處理。絕對不能自己拆了賣廢鐵，或者隨便丟棄，特別是不能把還能用的零件拆下來，影響其他設(shè)備的安全。處理時(shí)要確保安全，防止發(fā)生意外。

4.報(bào)廢手續(xù)的辦理與記錄

處理報(bào)廢設(shè)備時(shí)，要和相關(guān)的單位辦清手續(xù)。比如，和燃?xì)夤巨k理管道拆除手續(xù)，和廢品回收單位辦理設(shè)備回收手續(xù)。這些手續(xù)要辦得明明白白，最好有書面憑證。同時(shí)，要詳細(xì)記錄報(bào)廢的設(shè)備信息，比如設(shè)備名稱、型號、原值、使用年限、報(bào)廢日期、處理方式、接收單位、經(jīng)辦人等。這些記錄要和之前的采購記錄、維護(hù)記錄、檢查記錄一樣，作為設(shè)備管理檔案保存好。

5.報(bào)廢記錄的存檔與利用

每次設(shè)備報(bào)廢，都要做好詳細(xì)記錄，并且保存好。記錄要真實(shí)、完整，包括前面說的那些內(nèi)容。這些報(bào)廢記錄是設(shè)備管理檔案的重要組成部分。保存這些記錄有好處，一是可以查到設(shè)備從買起到廢掉的全過程，二是如果將來有審計(jì)或者檢查，需要提供設(shè)備管理證明，這些記錄就是證據(jù)。同時(shí)，通過分析報(bào)廢記錄，也可以總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，比如哪種設(shè)備容易老化，為以后采購和維護(hù)提供參考。

6.報(bào)廢設(shè)備的安全處置要求

報(bào)廢設(shè)備處理的關(guān)鍵是安全。特別是涉及燃?xì)獾墓艿馈㈤y門等，即使報(bào)廢了，也可能還殘留有燃?xì)饣蛘唠s質(zhì)，處理不當(dāng)非常危險(xiǎn)。必須委托有資質(zhì)的專業(yè)公司來處理，他們知道怎么安全地拆除、切割、運(yùn)輸和銷毀，會采取相應(yīng)的安全措施，比如排空殘留氣體、使用防爆工具等。食堂不能為了省事自己處理，一定要確保處置過程安全可靠，防止發(fā)生燃?xì)庑孤┑仁鹿省?/p>

第十章

1.法律法規(guī)的適用與更新

食堂用氣安全要遵守國家的法律法規(guī)，不能隨心所欲。現(xiàn)